EX HORTO SALUS. Settembre-Ottobre 2007 COLTIVAR VERDURE 1
|
|
- Antonia Motta
- 8 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 EX HORTO SALUS Settembre-Ottobre 2007 A cura del Museo della Val Cavallina, vietata la riproduzione e l uso senza autorizzazione scritta COLTIVAR VERDURE 1
2 L uso delle verdure a scopo alimentare è antichissimo e risale al passaggio dalla alimentazione carnivora a quella vegetariana. La dieta neolitica era fondata sui cereali, associati a fagioli, piselli, fave, lupini; questi ingredienti furono il modello alimentare che diede sviluppo all agricoltura e permise di accrescere la popolazione. In Italia dobbiamo giungere al Medioevo per trovare un uso più sistematico delle verdure coltivate o delle erbe selvatiche e spontanee dei prati e dei pascoli; in particolare l introduzione delle erbe è un comportamento che riguarda le classi povere, sempre esposte alle difficoltà di ottenere cibo sufficiente e costrette a trovare soluzioni di ripiego. L orto è una risorsa minima che si integra con il pollame da cortile, l allevamento brado del maiale e i cereali. Attraverso l orto si portano a condizione domestica anche specie che in precedenza erano raccolte allo stato selvatico, con maggior dispendio di tempo. Ancora oggi ad esempio il tarassaco o cicoria si raccoglie nel prato, il rusco (asparago selvatico nei boschi), altrettanto vale per lo spinacio selvatico, Possiamo distinguere diversi ruoli o funzioni delle erbe ortive: a. conferire sapore ai cibi, in antico spesso privi di sale e di altri ingredienti. b. Svolgere un ruolo terapeutico e di rimedio rispetto a svariati disagi fisici c. Offrire un arricchimento della dieta mediante apporto di sali minerali, vitamine, principi attivi. In tale modo è migliorata sensibilmente la dieta di popolazioni rurali Per questi aspetti storico-dietetici e per la facilità di approccio colturale l orto è l ultimo tipo di coltura ancora molto diffusa nel nostro territorio; ad essa si dedicano con passione soprattutto anziani, sia uomini che donne. L ORTO IN VALLE CAVALLINA La presenza degli orti è testimoniata sia da documentazione scritta che da manufatti oltre che dalla tradizione orale. Per la tradizione l orto è il giardino dei poveri dove conv ivono verdure, qualche pianta da frutto, essenze aromatiche e specie ornamentali. Le descrizioni quattrocentesche degli edifici (Bianzano, Berzo, Borgo di Terzo ) riportano regolarmente accanto al fondo di casa, all aia e alla corte, un orto di poche decine di metri, eccezionalmente fino a metri di superficie. Il valore economico dell orto spesso non si ricava perché normalmente è venduto a corpo con la casa; tuttavia normalmente supera il valore degli altri tipi di terreno. 2
3 Nelle Minute di Stima del Catasto lombardo- veneto (1853) di Berzo S. Fermo l orto è censito come classe unica. Esso viene parificato nella rendita al coltivo da vanga, aumentato di 1/3. In pratica la coltura ortiva è quella che ha il valore economico più rilevante in assoluto, superiore a quella di tutte le altre colture. In effetti si tratta di una coltura intensiva, sebbene normalmente relativa a superfici modeste. La diffusione dell orto è generalizzata nel territorio della Valle Cavallina, dal fondovalle alle quote più elevate dell insediamento stabile (Ronchi, Salino, S. Antonio di Grone). Nei palazzi nobiliari e nei conventi l orto si inserisce o è sostituito dal brolo-giardino, recintato da mura o da robusta siepe, dove si collocano anche il frutteto e la vigna. Il brolo del castello di Bianzano nel Quattrocento è di 5 pertiche, poco più di tremila metri, equivalente circa al brolo annesso alla torre dei Suardi di Colognola; mentre quello del convento benedettino di S. Pietro in Aria, a Terzo, è un appezzamento di ben 14 pertiche cinto da muri. La forma LE SPECIE Le specie che hanno trovato albergo nell orto bergamasco sono numerose e si sono accresciute nel tempo per l apporto di nuove varietà provenienti da diverse aree geografiche. Da radice Barbabietola Beta vulgaris Barbabietola ** Carota Daucus carota Carota *** Ravanello Raphanus sativus Raànèl *** Rapa Brassica napus Ràa * Scorzonera Scorzonera ispanica Raìs * Da tubero o bulbo Aglio Allium sativum Ài **** Cipolla Allium cepha Sègola **** Patata Solanum Patàta *** tuberosum Porro Allium porrum Pòr *** Da foglia 3
4 Radicchio Cichorium intybus Redécc **** Insalata Lactuca sativa Nsalàta **** Cardo Cynara Cardo cardunculus Cavolo Brassica oleracea Vérs **** Cavolo fiore Brassica oleracea Bròcola ** Sedano Apim graveolens Sèlem *** Spinacio Spinacia oleracea Spinàse *** Finocchio Foeniculum offcinale Fenòcc * Da fiore, frutto o seme Cetriolo Cucumis sativus Cetriolo *** Fragola Fragaria vesca Fragola * Melanzana Solanum Melansàna ** melongena Peperone Capsicum annuum Pierù * Pomodoro Licopersicum Pomàte **** esculentum Zucca Cucurbita pepo Söca ** Fagiolo Phaseolus vulgaris Fasöi **** Pisello Pisum sativum Roàia *** Frequenza e distribuzione Non tutte le specie sono rappresentate con la medesima frequenza. Tra le specie più diffuse troviamo verze e patate, radicchio, pomodori, fagioli, cipolle e aglio. Fagioli e verze in particolare, erano normalmente coltivate anche in pieno campo, associate alla vite o al granoturco, con produzioni importanti adatte anche alla vendita. Dopo la scoperta dell America un gruppo di vegetali trova naturale diffusione in Europa: tra questi il granoturco o mais, la zucca, il peperoncino, altre varietà di fagioli. In particolare patata e pomodoro, dopo iniziale diffidenza, trovano un largo impiego nella alimentazione occidentale e soprattutto la patata contribuisce ampiamente a sollevare le popolazioni contadine dalla fame ricorrente. La coltura della patata si è diffusa anche in quota con coltivazione a pieno campo e con produzioni importanti. GLI AROMATICI Molte varietà erbacee aromatiche hanno trovato ospitalità nell orto di casa, contribuendo al miglioramento del gusto dei cibi, ma anche alla preparazione 4
5 di decotti e infusi, idonei alla cura di svariati disturbi ricorrenti. Alcune presentano infatti nel proprio nome il termine officinalis che significa curativo. Da tali erbe in passato prendeva spunto anche la farmacopea ufficiale. Storicamente i più diffusi nella nostra area sono: Salvia (Salvia officinalis) Nella panàda, con l uovo al burro, nei sughi per gnocchi e casoncelli, con carni di vario tipo. Prezzemolo (Petroselinum ortense) Funghi trifolati, pesce, nei ripieni, minestre in brodo, trippa Terapeutico: dolori mestruali, abortivo Rosmarino (Rosmarinus officinalis) Nella preparazione del coniglio e degli arrosti. Menta (Mentha piperita) Aromatizzante di insalate. Per infusi rilassanti e rinfrescanti Timo (Thymus vulgaris) Aromatizzante per risotti e per carni arrosto. Rabarbaro (Rumex sp) Le parti grasse delle foglie per fare torte Utilizzato per bevande (es. Rabarbaro Zucca) Camomilla (Matricaria chamomilla) Per infusi calmanti, per propiziare il sonno. Erba amara (Chrysantemum balsamita) Per insaporire le frittate Melissa (Melissa offcinalis) Per infusi rilassanti e tonici Maggiorana (Origanum majorana). TECNICHE COLTURALI La preparazione del terreno e le tecniche colturali utilizzate per l orto non si discostano di molto da quelle dei seminativi. Tuttavia il terreno dell orto risulta più morbido e profondo per maggiore apporto di materiale organico, per sarchiature, rincalzi e zappature più frequenti. Il diserbo manuale, che si rende necessario più volte nel ciclo della stagione, conferisce all orto una qualità del suolo ottimale e rendimenti assai elevati. Lavorazione del terreno Concimazione (concimà). Aggiunta di letame o di materiale organico maturo a inizio stagione, ora con eventuale integrazione di concimi chimici Vangatura (angà). Il terreno è lavorato a vanga nel tardo autunno o durante l inverno per essere pronto alle prime semine già dopo il disgelo, normalmente febbraio. Le zolle esposte al gelo permettono un perfetto sfarinamento della terra. Zappatura (sapà). Ricorrente, per preparare l insediamento delle diverse colture e per arieggiare il suolo Sarchiatura. Per eliminare le erbe, arieggiare dopo le piogge, ammorbidire il suolo Rastrellatura (rastrelà). Per interrare concimi e semi, o per ripulire il terreno 5
6 Rincalzo (nculmà). Per alcune colture è utile il riporto di terra a copertura delle radici Cure colturali Le colture delle singole specie richiedono, oltre agli interventi sul terreno, operazioni specifiche per ciascun tipo di coltura. Ad es. inserimento di supporti per rampicanti (fagiolo, pomodori, piselli, ), innaffiature, sfoltimenti, trapianti, Rotazioni e avvicendamenti È d uso alternare nello stesso terreno piante diverse, al fine del migliore utilizzo dei principi nutritivi del suolo. Si alternano piante a radici profonde con piante a radici superficiali, piante che migliorano il suolo (es. fagioli) con quelle lo impoveriscono. Su di un medesimo suolo è possibile seminare in febbraio rapanelli, quindi lattuga precoce pronta dopo 30 giorni, a seguire cavoli o cavolfiori, concludendo con spinaci. Calendario delle semine Si seguiva rigorosamente la luna, il calendario di Frate Indov ino, l andamento della stagione. CONSERVAZIONE TRADIZIONALE In sabbia asciutta Coste, barbabietole, rape venivano poste in cantina, al buio, immerse nella sabbia In ambiente asciutto Patate, cipolle, agli, zucche trovavano spazio in solaio in posto asciutto, sufficientemente protetto, arieggiato. Importante evitare l ammuffimento o la fermentazione. Mediante essiccamento solare o con essiccatoi Fagioli, piselli, pomodori erano conservati secchi in barattoli o in sacchi di carta o iuta. Sotto sale Fagioli, piselli (in soluzione salina al 6%), cetrioli (in salamoia), pomodori Sott aceto Cetrioli, peperoni, cipolline, barbabietola erano spesso conservati in aceto puro o anche in soluzione di aceto diluito. Conserva I pomodori, soprattutto sotto influsso della tradizione meridionale, potevano essere trasformati in salsa, con bollitura prolungata della salsa e dei vasi per la conservazione. CIBI E PIETANZE Il valore alimentare dei prodotti dell orto è garantito dalla lunga tradizione e confermato dalle attuali conoscenze. Il valore dietetico dei vegetali ortivi si fonda su: Basso valore energetico Ricchezza di sali organici e inorganici 6
7 Vitamine Microelementi Fibre Nella tradizione locale molti prodotti ortivi venivano consumati freschi, in insalata, o in accompagnamento di primi e secondi piatti. Tra i numerosi piatti tipici di verdure o più spesso con verdure quelli più radicati nella tradizione: Frittata con cipolle Uova sode con radicchio Chiocciole con cime d aglio Erbette o spinaci con cotechino Costine di maiale in umido con cavolo verza Involtini con foglie di verza o capù Trippa con fagioli Minestrone di verdure varie Gnocchi di patate Museo della Val Cavallina testi: prof. Mario Suardi grafica ed impaginazione: arch. Raffaele Cambianica, Carmen Zambetti 7
La rotazione delle colture
La rotazione delle colture Ultimi aggiornamenti: 2011 La rotazione delle colture è una tecnica colturale le cui origini si perdono nella notte dei tempi; trattasi sostanzialmente di una tecnica basata
DettagliTABELLA DELLE CONSOCIAZIONI ORTICOLE
TABELLA DELLE CONSOCIAZIONI ORTICOLE In questa tabella troverete indicazioni circa le consociazioni utili fra ortaggi aromatiche/essenziali e fiori frutto di sperimentazioni personali e ricerche sul web
DettagliAPPENDICE VERDURE ED ORTAGGI
APPENDICE 3.B6 VERDURE ED ORTAGGI (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 18 VERDURE ED ORTAGGI Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/kg
DettagliSpunti di giardinaggio: Amici & Nemici nell orto-giardino
Spunti di giardinaggio: Amici & Nemici nell orto-giardino Ciascuno di noi prova simpatia o antipatia per alcune persone piuttosto che per altre. Per le piante è lo stesso: hanno delle affinità con alcune
DettagliALLEGATO. Parte A. La direttiva 2002/55/CE è così modificata:
IT ALLEGATO La direttiva 2002/55/CE è così modificata: Parte A 1) all'articolo 2, paragrafo 1, la lettera b) è sostituita dalla seguente: "Allium cepa L. gruppo cepa [cipolla, anche di tipo lungo (echalion)]
DettagliCopertina. L Orto delle lune
Copertina L Orto delle lune 1 Rosa dei Venti Gobba a ponente Luna Crescente Gobba a levante 2 Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Preparazione Semina Trapianto Piantagione Potatura Raccolta Luna
DettagliDIMAGRITE COME LE STAR
DIMAGRITE COME LE STAR APPETITE STOP FAT BURNER METABOLISM BOOST COME DEVE ESSERE LA MIA ALIMENTAZIONE? LISTA DEGLI ALIMENTI COSA POSSO MANGIARE? PERCHÉ NON POSSO CONSUMARE INDICAZIONI PER 30 GIORNI
DettagliCalendario del Contadino
Parrocchia,Natività Maria SS., Mussotto Consorzio Socio-Assistenziale Alba-Langhe-Roero CAM DO N M ILA N I Calendario del Contadino 00 Dedica al contadino: Grazie a Bruno esperto contadino...è bello quando
DettagliAzienda Agricola AGRIFOPPA Di Fumagalli Giuliano Tel. 320.31.63.625 Dalla terra alla tavola
Azienda Agricola AGRIFOPPA Di Fumagalli Giuliano Tel. 320.31.63.625 Dalla terra alla tavola PRODOTTI MELANZANA (Solanum Melongena) Importata dalle zone calde dell India e della Cina la melanzana giunse
Dettagli10 infusi da preparare a costo zero
10 infusi da preparare a costo zero Creato Lunedì, 14 Maggio 2012 17:14 Scritto da Marta Albè Siamo talmente abituati ad acquistare infusi e tisane confezionate da non prendere in considerazione la possibilità
DettagliISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA)
ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE VIA NAPOLI, 37 NOCERA INFERIORE (SA) I SEGRETI PER UNA BUONA SEMINA Perché la semina vada a buon fine non ci vuole solo fortuna; molte
DettagliRese medie per Piano assicurativo nazionale 2013
Rese medie per Piano assicurativo nazionale 2013 Fascia altimetrica Colture vegetali MEDIA REGIONALE ettaro/coltura Pianura ACTINIDIA 300,00 Collina ACTINIDIA 275,00 Pianura ACTINIDIA SOTTO RETE ANTIGRANDINE
DettagliTABELLE DIETETICHE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA
Lotto n. 1 Allegato B TABELLE DIETETICHE PER LA REFEZIONE SCOLASTICA Fasce d età considerate Scuola dell infanzia ANNI 2,5-5,5 Scuola elementare 5,5-10,5 Scuola media * 10,5-14,5 * Nella fascia di età
DettagliCalendario di commercializzazione dei principali prodotti ortofrutticoli
Prodotti FRUTTA FRESCA Calendario di commercializzazione dei principali prodotti ortofrutticoli Gennaio Febbraio Marzo Aprile Maggio Giugno Luglio Agosto Settembre Ottobre Novembre Dicembre 1 2 3 1 2 3
DettagliDAL PERCORSO PARTECIPATO ALLA TABELLA MERCEOLOGICA DEL CAPITOLATO D APPALTO
Prodotti bio (Pane, farine ecc) Uova allevate all aperto Materie prime di produzione biologica Farina di grano tenero, farina di mais, pane con farina bio; Pasta di semola di grano duro; Riso, orzo perlato
DettagliAllegato 1 73,89 73,89
Allegato 1 Lavori ordinari Altri lavori 1 Cereali autunno vernini l/ha l/ha Concimazione 6,47 Diserbo/trattamenti 9,24 Mietitrebbiatura 33,25 Raccolta paglia 11,08 Trasporti vari 9,24 Irrigazione di soccorso
DettagliAlimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa
Alimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa Relatore: Prof. Vincenzo Gerbi UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI TORINO Di.S.A.F.A.
DettagliPROMEMORIA SULLE LINEE GUIDA DA UTILIZZARE PER L ISCRIZIONE DI VARIETA DI SPECIE ORTIVE
PROMEMORIA SULLE LINEE GUIDA DA UTILIZZARE PER L ISCRIZIONE DI VARIETA DI SPECIE ORTIVE DI NORMA LE NUOVE LINEE GUIDA SI APPLICANO ALLE PROVE RELATIVE ALLE VARIETA LE CUI DOMANDE SIANO STATE PRESENTATE
DettagliPaletta, vasi, semi e piantine: la primavera è la stagione ideale per creare un piccolo orto. Anche sul balcone. Basta poco: semplici vasi possono
Paletta, vasi, semi e piantine: la primavera è la stagione ideale per creare un piccolo orto. Anche sul balcone. Basta poco: semplici vasi possono ospitare i pomodorini a grappolo, i pisellini, le fragoline,
DettagliIL MIO GRANDE MASO FORMAZIONE PROFESSIONALE 22. La verdura VERDURA
I MI GRND MS FRMZIN PRFSSIN 22 1 a verdura a paprica a carota Il carciofo insalata Il broccolo a verza Il cetriolo o zucchino Il porro a rapa Il cavolino di Bruxelles a patata VRDUR I MI GRND MS FRMZIN
DettagliI NOSTRI PRODOTTI Ingredienti Confezione
Azienda Agricola" Cascina Molino Torrine" Via Campi di giugno, 47 www.cascinemolinotorrine.com info@cascinamolinotorrine.com 0161 966893 Cell. 335-6899938 Aceti al rosmarino I NOSTRI PRODOTTI Ingredienti
DettagliRISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA
RISTORAZIONE SCOLASTICA COMUNE DI SIENA CUCINA CENTRALIZZATA ASP- SERVIZI ALLA PERSONA CITTA DI SIENA A cura della Dietista Dott.ssa Giulia De Nicola e in collaborazione con i Coordinatori Emiliano Papini
DettagliTABELLE GRAMMATURE E RICETTE
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERV. IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE TABELLE GRAMMATURE E RICETTE SCUOLA DELL INFANZIA E PRIMARIA RICETTE PRIMI PIATTI GRAMMATURE Scuole dell Infanzia(g) GRAMMATURE Scuole Primarie
DettagliRegistro Nazionale dei portainnesti di piante ortive: aspetti normativi, fitosanitari ed applicativi
Registro Nazionale dei portainnesti di piante ortive: aspetti normativi, fitosanitari ed applicativi Dr. Massimo Montanari, CREA-SCS sede Bologna D.ssa Ilaria Alberti, CREA-CIN sede Rovigo 14/12/2016 1
DettagliNUMERO MEDIO ANNUO DI GIORNATE LAVORATIVE STIMATE NECESSARIE PER LE COLTURE E GLI ALLEVAMENTI PIU' DIFFUSI NELLE AZIENDE AGRICOLE DI PIANURA
ALLEGATO 1 NUMERO MEDIO ANNUO DI GIORNATE LAVORATIVE STIMATE NECESSARIE PER LE COLTURE E GLI ALLEVAMENTI PIU' DIFFUSI NELLE AZIENDE AGRICOLE DI PIANURA COLTURE giornate/ettaro A) Erbacee 1) Grano 6 2)
DettagliProduzione all ingrosso di Conserve alimentari vegetali. www.sottacetirizzi.it
Produzione all ingrosso di Conserve alimentari vegetali www.sottacetirizzi.it Preparazioni Gastronomiche 1 10010 2 10010 Antipasto in olio di semi di girasole Antipasto in olio di semi di girasole /1 720
DettagliQUESTA BIODIVERSITA E IL PATRIMONIO STORICO DELL AGRICOLTURA
I SEMI I semi sono un regalo della natura che i contadini, da sempre, si sono scambiati tra loro insieme a idee, conoscenze, cultura. QUESTA BIODIVERSITA E IL PATRIMONIO STORICO DELL AGRICOLTURA Gli agricoltori
DettagliTABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA
TABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA Cereali e derivati Avena 16,9 6,9 55,7 10,6 389 Farina di avena 12,6 7,1 72,9 7,6 388 Farina di castagne 5,8 3,7 71,6 10,9 323 Farina di ceci 21,8 4,9 54,3 13,8 334 Farina
Dettaglinotizie Le alternative alla carne per vegetariani e non solo Tofu
notizie Le alternative alla carne per vegetariani e non solo Quali possono essere le alternative alla carne per vegetariani e non solo? Volendo seguire una dieta bilanciata ed equilibrata, le proteine
Dettaglila scelta del menu: aspetti nutrizionali e scelte alimentari
DELLE COMMISSIONI MENSA la scelta del menu: aspetti nutrizionali e scelte alimentari 10 gennaio 2008 Lucia Antonioli Margherita Schiavi 3 COME SI STRUTTURA UNA TABELLA DIETETICA 5 LARN Livelli di assunzione
DettagliTABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI
TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' FINO AI 15 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI': MERCOLEDI': GIOVEDI': VENERDI': PASTA AL
DettagliLe piante sulla nostra tavola
Unità didattica Piante e Alimentazione Le piante sulla nostra tavola Durata 0 minuti Materiali necessari - almeno un ortaggio da ciascun organo di una pianta, si consigliano: - carote - piselli o fagioli
DettagliLINEE GUIDA SVEZZAMENTO
LINEE GUIDA SVEZZAMENTO LATTANTI I bambini sino a 6 mesi assumono solamente latte seguendo le modalità e le dosi imposte dal pediatra. L allattamento artificiale inizierà con: Latte in polvere adattato
DettagliGastronomia Mediterranea
1 Gastronomia Mediterranea Peccati di Coccio, piatti pronti di qualità. 3 Gastronomia Mediterranea MITAPAST s.r.l. 5 Peccati di Coccio, piatti pronti di qualità. Frutto di un esperienza trentennale Mitapast
DettagliDIVISIONE INDUSTRIA. Curiamo e certifichiamo i nostri prodotti a 360 dalla terra alla tavola. Orogel, la Garanzia dell Italia che produce.
DIVISIONE INDUSTRIA Curiamo e certifichiamo i nostri prodotti a 360 dalla terra alla tavola. Orogel, la Garanzia dell Italia che produce. OROGEL GROUP Un grande gruppo agroalimentare, un grande marchio
DettagliVINOVO PIOBESI TORINESE VIA VINOVO VIA DELLA CHIESA S.P. N.145 PIAZZA CAVOUR VIA BELLI VIA BISTOLFI S.S N.20 VIA DANTE VIA BISTOLFI PIAZZA EINAUDI
i sughi l antipasto all ortolana i peperoncini ripieni gli antipasti i sott oli CARIGNANO VINOVO PIOBESI TORINESE VIA BISTOLFI VIA REVIGNANO VIA PO VIA DELLA CHIESA VIA MONVISO VIA VINOVO PIAZZA CAVOUR
DettagliIL MENU' ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica
ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica IL MENU' I menù rispecchiano le indicazioni della piramide alimentare mediterranea, le Linee Guida per una sana alimentazione
DettagliCatalogo Prodotti. la PASTA ARTIGIANALE mantovana
Catalogo Prodotti LA PASTA COME SI FACEVA UNA VOLTA La Pasta Ripiena Pasta di Nonna Angiola è un azienda artigianale a conduzione della famiglia Carnevali, che propone la vendita al dettaglio e all ingrosso,
DettagliOrganismo di controllo autorizzato MiPAAF IT BIO 005. Bios s.r.l. L.M. di Maria Lucia Melchiori & C. S.n.c. Operatore controllato n.
Bios s.r.l. Organismo di controllo autorizzato MiPAAF IT BIO 005 L.M. di Maria Lucia Melchiori & C. S.n.c. Operatore controllato n. T020 B i o l o g i c o ART. 100362 100% Spremuta di Mela 100% Succo di
DettagliDIETA SEMILIQUIDA A. Requisiti degli alimenti:
DIETA SEMILIQUIDA A Questo tipo di dieta è proposto per pazienti incapaci di masticare, deglutire o far giungere allo stomaco cibi solidi e liquidi. E una dieta fluida, omogenea, frullata e setacciata
DettagliAllegato F) MENU ESTIVO ED INVERNALE
Allegato F) MENU ESTIVO ED INVERNALE MICRONIDO di ARIZZANO Menù primavera estate per bambini dai 18 ai 36 mesi A.S. 2013/2014 Tortino/Rotolo di formaggio e verdura Verdura con ripieno di vitellone/ Polpette
DettagliOlive verdi giganti. intere in salamoia.
I sottoli/sottaceti OLIVE VERDI GIGANTI OLIVE VERDI GIGANTI FARCITE AL PEPERONE CARCIOFI ALLA PAESANA PRONTOAST CETRIOLI ALL ACETO DI VINO PEPERONCINI RIPIENI AL TONNO POMODORI SECCHI FRUTTI DI CAPPERO
DettagliSuperficie complessiva: ha 07.16.81, di cui in coltura pura 04.15.39 ha e in coltura consociata ha 03.01.42
Scheda operativa n.5 LE COLTIVAZIONE DELLE PIANTE OFFICINALI Superficie complessiva: ha 07.16.81, di cui in coltura pura 04.15.39 ha e in coltura consociata ha 03.01.42 Premessa Le piante officinali rappresentano
DettagliL alimentazione: Alla scoperta del gusto
L alimentazione: Alla scoperta del gusto Breve storia del cibo Anche se preferiamo un bel piatto di pasta siamo tutti accomunati dal bisogno di cibo.oggi non è fame ma è questione di gusto. L uomo primitivo
DettagliCorso P1 - Operatore della Ristorazione N. RIF. 2010-358/RA
Corso P1 - Operatore della Ristorazione N. RIF. 2010-358/RA Docente: Dr. Luca La Fauci Biologo Nutrizionista & Tecnologo Alimentare Lezione 2 Principi nutritivi, tabelle nutrizionali e corretto regime
DettagliPROCEDURA APERTA PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO BAR E RISTORAZIONE DEL CONSIGLIO REGIONALE DELLA CALABRIA
ALLEGATO N. 1 AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO PROCEDURA APERTA PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO BAR E RISTORAZIONE DEL CONSIGLIO REGIONALE DELLA CALABRIA DISPOSIZIONI PER LA PREPARAZIONE DEL PASTO E GRAMMATURE
DettagliA Natale siamo tutti più buoni.
A Natale siamo tutti più buoni. Catalogo Natale 2015 eccellenzecampane.it Napoli, via Brin 69 Napoli, Via Partenope 1/B O Primm Piatt Il primo piatto 59,00 E Maccarune e Napule Pasta secca Linea Oro -
DettagliAL MERCATO DELLA FRUTTA E VERDURA (in febbraio)
AL MERCATO DELLA FRUTTA E VERDURA (in febbraio) La classe si è recata al mercato delle erbe per vedere gli ortaggi della stagione invernale. Gli ortaggi sono venduti dagli stessi produttori. Oltre agli
DettagliTABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI
TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI TABELLA DIETETICA ASILO NIDO BAMBINI D ETA' COMPRESA TRA I 16 E I 36 MESI PRANZO PRIMA SETTIMANA LUNEDI': MARTEDI : MERCOLEDI :
DettagliPRODOTTO Le Masserie del Duca,Crema di Cipolle e Mela Verde. PRODOTTO Le Masserie del Duca,Crema di Carciofo
Le Masserie del Duca,Crema di Carciofo Carciofo 45%, Patate, Olio agrumato al Limone, aceto di vino,sale, erbe aromatiche, aglio e senape. NOTIZIE SULLA PREPARAZIONE E CON I carciofi vengono trasformati
DettagliIngredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2014/2015 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa
DettagliDESCRIZIONE USO 001 GRANTURCO (MAIS) 011 FAVE, SEMI, GRANELLA 000 000
Allegato 2 Elenco dei prodotti e associazioni ai gruppi di coltura (2016) Seminativi SUOLO - SUOLO - 001 GRANTURCO (MAIS) 011 FAVE, SEMI, GRANELLA 001 GRANTURCO (MAIS) 011 FAVE, SEMI, GRANELLA 000 018
DettagliN. semi/g Acetosa P V, C I 2 1.000 Achira P V Aglio A V Aglio da taglio P V, C I 1 250 Amaranto A C W 5 800 Aneto A C I 3 900 Arachide A A 1 12 Arracacha P V Asparago P V, C I 3-5 50 Atreplice A C W 5
DettagliGiardinaggio Agricoltura Paesaggio Boschi Golasecca (Va) - Lago Maggiore CALENDARIO
Giardinaggio Agricoltura Paesaggio Boschi Golasecca (Va) - Lago Maggiore 2014 CALENDARIO corsi, gite didattiche e tutte le nostre novità! 27/01 03/02 07/02 08/02 15/02 07/03 08/03 22/03 31/03 04/04 05/04
DettagliTABELLA INVERNALE PER LA SCUOLA MATERNA. 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO Servizio Igiene della Nutrizione TABELLA INVERNALE PER LA SCUOLA MATERNA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Petti di pollo al
DettagliComune di Livorno Ufficio Ristorazione scolastica A.T.I.
Comune di Livorno Ufficio Ristorazione scolastica A.T.I. 79 ISTRUZIONI PER I SOMMINISTRATORI PRIMI PIATTI : PASTA: 1. se la pasta è asciutta aggiungere poca acqua di cottura 2. aggiungere il sugo immediatamente
DettagliZucchine trifolate. ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE
2 Zucchine trifolate ZuCCHINE TRIFOLATE IN AGRODOLCE 6 zucchine 1 cipolla 1 spicchio di aglio 50 g di scalogno 20 g di pinoli 50 g di prezzemolo 50 g di aceto di vino bianco 50 g di zucchero Olio extra
DettagliPERCORSO DI EDUCAZIONE AMBIENTALE. Con la collaborazione con il Centro R.D.P. del Padule di Fucecchio
PERCORSO DI EDUCAZIONE AMBIENTALE Con la collaborazione con il Centro R.D.P. del Padule di Fucecchio SCUOLA PRIMARIA GALILEO GALILEI CLASSE 3A e 3B ANNO SCOLASTICO 2011/2012 Le attività si sono svolte
DettagliInsalate, le ricette. Insalata di sgombri, patate e barbabietola
Insalate, le ricette Insalata di sgombri, patate e barbabietola I nostri ingredienti Novità Gli sgombri grigliati Solo Scomber japonicus colias, la specie più pregiata, per il suo equilibrio di sapore
DettagliIl "Progetto orto" istogramma degli ortaggi
Il "Progetto orto" Martedì 17 ottobre è iniziato il "Progetto orto" con il maestro Antonio Censi che ci guiderà nel nostro percorso di osservazione e conoscenza dei principali ortaggi. Tutti noi abbiamo
DettagliCOMUNE DI SANTA MARGHERITA LIGURE AREA 3 SERVIZI INTEGRATI ALLA PERSONA
COMUNE DI SANTA MARGHERITA LIGURE AREA 3 SERVIZI INTEGRATI ALLA PERSONA Città Metropolitana di Genova All. A CRITERI PER LA REALIZZAZIONE DEI MENU Il menù è soggetto a validazione da parte del competente
DettagliRegime dietetico per uomo non che svolge attività fisica
Regime dietetico per uomo non che svolge attività fisica Di seguito, troverete i nuovi piani pasto per il ottenere successo. Ognuno di questi piani pasto è stato appositamente studiato numero preciso di
DettagliFrutta e verdura, i freschi colori dell estate.
Frutta e verdura, i freschi colori dell estate. www.politicheagricole.it più colore alla tua vita www.inran.it Indagini recenti ci confermano un dato purtroppo costante negli ultimi anni: il calo nei consumi
DettagliIL PROGETTO DIDATTICO
IL PROGETTO DIDATTICO C NIDO D INFANZIA LA NUVOLA ANNO EDUCATIVO 2011-2012 BAMBINI ED EDUCATORI COINVOLTI Tutti i bambini e le bambine iscritte al Nido d Infanzia La Nuvola vengono coinvolti nel progetto
DettagliS.S. 401 Rapone (PZ) Tel. 3396211372 PROPOSTE FATTORIE DIDATTICHE
Agriturismo ValleOfanto Referente Luciana Strollo S.S. 401 Rapone (PZ) Tel. 3396211372 www.valleofanto.com www.campaniadascoprire.it info@valleofanto.com info@campaniadascoprire.it PROPOSTE FATTORIE DIDATTICHE
DettagliALIMENTAZIONE. Matilde Pastina
ALIMENTAZIONE Matilde Pastina I macronutrienti COSA SONO I MACRONUTRIENTI I macronutrienti sono princìpi alimentari che devono essere introdotti in grandi quantità, poiché rappresentano la più importante
DettagliAZIENDA AGRICOLA BIGNOTTI
AZIENDA AGRICOLA BIGNOTTI TRASFORMATI DI PRODUZIONE AZIENDALE Data: 1904 CORTE FONTANA La nostra azienda agricola effettua vendita diretta di frutta e verdura di stagione, ma anche prodotti trasformati.
DettagliSpazio riservato all'ufficio competente DELLA REGIONE CAMPANIA. Prot. Centro Direzionale, Is. A\6-80143 NAPOLI
(MODELLO UNIFICATO Allegato n 4) Sezione dati generali RICHIESTA DI ISCRIZIONE AL REGISTRO UFFICIALE DEI PRODUTTORI (R.U.P.), AUTORIZZAZIONE ALL USO DEL PASSAPORTO DELLE PIANTE CE E L ACCREDITAMENTO FORNITORI
DettagliAllegato A) SCHEMA MENU TIPO
SCHEMA MENU TIPO Allegato A) Mesi 3 3 pasti di latte intero fresco diluito secondo le dosi indicate dal pediatra del bambino + 5 gr. di zucchero ogni 100 gr. di liquido (oppure malto destrine) + eventuale
DettagliFEASR - Programma di Sviluppo Rurale 2007-2013
FEASR - Programma di Sviluppo Rurale 2007-2013 Misura 214 Pagamenti agroambientali Azione M Introduzione di tecniche di agricoltura conservativa ALLEGATO 6 disposizioni attuative anno 2012 DESCRIZIONE
DettagliBiOriglio@gmail.com Prezzo Quantità Totale Uova fresche 0.7 / pz pz 0. Borsa della VERDURA SORPRESA 25 / pz pz 0
BiOriglio@gmail.com Prezzo Quantità Totale Uova fresche 0.7 / pz pz 0 Borsa della VERDURA SORPRESA 25 / pz pz 0 Borsa della FRUTTA SORPRESA 15 / pz pz 0 VERDURA Colonna1 100 Aglio min 1kg 10.6 / kg kg
DettagliLo svezzamento. Education Scuola & Lavoro srl Torino Tutti i diritti riservati
Lo svezzamento Education Scuola & Lavoro srl Torino Tutti i diritti riservati Come introdurre i cibi nello svezzamento per evitare allergie Vedere il proprio bimbo sorridere e giocare è una delle cose
DettagliIndice Ricette di Buona Cucina
Indice Ricette di Buona Cucina Stuzzichini Bruschetta semplice... 66 Bruschetta al pomodoro... 67 Bruschetta ricca... 68 Formaggio greco con olive e basilico... 70 Pomodorini alla mozzarella e pesto...
DettagliSedano rapa: un regalo per tutte le stagioni!
Sedano rapa: un regalo per tutte le stagioni! Tutte le ricette di questo mese sono frutto di esperienza, creatività e. passaparola, e sono redatte da Eleonora Berto, presenza quotidiana al banchetto de
DettagliRICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.15/16
RICETTARIO PRIMI PIATTI MENU' INVERNALE A.S.15/16 SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro, basilico, olio extra vergine di oliva,, parmigiano SALSA X RISOTTO AL POMODORO E BASILICO
Dettagliwww.macrolibrarsi.it
AUTUNNO Se siete in autunno inoltrato e non trovate più zucchine o cetrioli, potete sostituirli nelle ricette con rape bianche, barbabietole, carote e zucche. RICETTE SALATE Involtini di fruttortaggio
DettagliCREA: DONNE IN FORMA CON GUSTO GRAZIE ALL F MENU In edicola e on line la versione estiva con le ricette
CREA: DONNE IN FORMA CON GUSTO GRAZIE ALL F MENU In edicola e on line la versione estiva con le ricette Crea,ecco il nuovo menu estivo per donne in forma Tre piatti adatti anche a vegetariane Redazione
DettagliIstituto Comprensivo Castelverde - ROMA. Anno scolastico 2013/2014. Dott.sse Valeria Morena e patrizia leggeri
PROGETTO FORMATIVO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE Istituto Comprensivo Castelverde - ROMA Anno scolastico 2013/2014 DI UNA SANA E CORRETTA ALIMENTAZIONE Dott.sse Valeria Morena e patrizia leggeri Istituto Zooprofilattico
DettagliE importante che il paziente con Insufficienza renale cronica comprenda che una corretta alimentazione è come una medicina.
Perché è necessaria la dieta nella IRC? La principale funzione dei reni è quella di eliminare con le urine le scorie, l acqua e sali minerali nella quantità necessaria. Nella Insufficienza renale cronica
DettagliRICETTARIO PRIMI PIATTI
RICETTARIO PRIMI PIATTI SALSA AL POMODORO E BASILICO sedano, carota, cipolla, pomodoro, basilico, olio extra vergine di oliva,, parmigiano SALSA ALLA PIZZAIOLA sedano, carota, cipolla, capperi, origano,
Dettagli6. Il Sale? Meglio poco
6. Il Sale? Meglio poco Di quanto sale abbiamo bisogno Sia il sapore che le proprietà biologiche del sale comune (cloruro di sodio) sono legate principalmente al sodio; ogni grammo di sale contiene circa
DettagliPer i Palati più raffinati, Arriva la Gastronomia Fini
Per i Palati più raffinati, Arriva la Gastronomia Fini Per i palati più raffinati, arriva La Gastronomia Fini, simbolo della tradizione culinaria più autentica, gaudente ma esigente. Scelta di materie
DettagliProduzione piantine da orto, vivaisti dal 1928. Vivai La Malfa Antonino
Produzione piantine da orto, vivaisti dal 1928 Vivai La Malfa Antonino STORIA PIANTE ORTO INNESTATE PIANTE MELANZANA & CARCIOFO PIANTE PEPERONE PIANTE POMODORO & MELONE PIANTE BRASSICACE PIANTE OBBY *
DettagliSchede tecniche. listino prezzi
Schede tecniche e listino prezzi POMODORO REGINA SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO 1. Denominazione del prodotto: POMODORO 2. Famiglia : SOLANACEE 3. Varietà : REGINA 4. Tipo di coltivazione : ORTIVA 5. Categoria
Dettagliestate 1 sett RSA S.CHIARA
estate 1 sett Menù Estivo Lunedì #RIF! I SETTIMANA 1 Panini 1 Pasta ai peperoni 1 Semolino 1 Passato di verdura con pasta 1 Semolino 2 Latte 2 Minestra di carote e zucchini 2 Riso in bianco 2 Minestra
DettagliChe cosa è successo e sta succedendo nel Progetto?
Che cosa è successo e sta succedendo nel Progetto? Siamo stati molto impegnati, in tutti i paesi del partenariato - Catalonia, Francia, Italia, Turchia e Inghilterra per portare avanti il progetto e realizzarne
DettagliDa Dalle Grave R. Perdere e Mantenere il Peso. Positive Press: Verona, 2010. I gruppi alimentari ed il sistema di scambio degli alimenti
Da Dalle Grave R. Perdere e Mantenere il Peso. Positive Press: Verona, 2010 I gruppi alimentari ed il sistema di scambio degli alimenti Per avere un alimentazione varia, senza assumere elevati quantitativi
DettagliTabella invernale asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi)
1 settimana MENU D Tabella asilo nido SEMIDIVEZZI (12-18 mesi) petti di pollo al latte piselli e macedonia di al limone e biscotti risotto giallo involtini di tacchino cavolfiore fresca minestrina di piselli
DettagliPROGETTO BIOORTI DIDATTICI
PROGETTO BIOORTI DIDATTICI PROGETTO BIOORTI DIDATTICI 1. OBIETTIVI Allestire un orto didattico per far leva su un processo educativo che faccia crescere nei bambini la consapevolezza di essere parte dell
Dettagliprogrammi alimentari Dieta del supermetabolismo
programmi alimentari Dieta del supermetabolismo programmi alimentari suggeriti prima settimana lunedì ora ora ora ora ora Pasta al ragù con verdure e funghi Insalata di cetriolo e mandarino Pane tostato
DettagliGiornale di campo. operazioni colturali e consigli per la cura dell orto fuori suolo
Giornale di campo operazioni colturali e consigli per la cura dell orto fuori suolo Giornale di campo Lo scopo di questo libretto è quello di dare informazioni utili sulle cure colturali per una perfetta
DettagliL ALIMENTAZIONE. DANIELA BASOSI Scuola Secondaria inferiore - Classe terza 8 Maggio 2011
L ALIMENTAZIONE DANIELA BASOSI Scuola Secondaria inferiore - Classe terza 8 Maggio 2011 Un approccio operativo ai concetti di alimentazione e di nutrizione. OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO Ricostruire lo scopo
DettagliDa dove derivano i nostri cibi preferiti? Gli alimenti derivano in gran parte dall agricoltura e dall allevamento degli animali domestici
Da dove derivano i nostri cibi preferiti? Gli alimenti derivano in gran parte dall agricoltura e dall allevamento degli animali domestici L AGRICOLTURA L'agricoltura è l'attività economica che consiste
Dettaglii Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi
i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi i Secondi Ad ogni taglio la sua corretta ricettazione e soprattutto cottura. Le carni che abbiamo scelto
DettagliEndivie 2013-2014. Qualità e innovazione Tante novità, da condividere
Endivie 2013-2014 Qualità e innovazione Tante novità, da condividere Tutto il meglio dell endivia Negli ultimi anni Rijk Zwaan ha realizzato un importante programma di ricerca dedicato all endivia. Si
DettagliFilippo Urbinati; Bruno Busin; Paolo Borsa. 1 Public Document
Filippo Urbinati; Bruno Busin; Paolo Borsa 1 Public Document Syngenta: unico gruppo interamente dedicato all Agricoltura Syngenta è uno dei principali attori dell'agro-industria mondiale, impegnata nello
DettagliMACCHINE LAVORAZIONE SOTTACETI
MACCHINE LAVORAZIONE SOTTACETI La lavorazione dei sottaceti è il processo che trasforma i vegetali freschi in conserve, cioè prodotti stabili chiusi in un vaso di vetro ( o latta) insieme ad un liquido
DettagliLA DIETA VEGETARIANA
LA DIETA VEGETARIANA La dieta vegetariana è uno dei modelli dietetici a base vegetale che esclude rigorosamente dall alimentazione la carne di qualsiasi animale. È basata su cereali, legumi, verdura e
DettagliMENU' INVERNALE 2007 2008 NIDO
MENU' INVERNALE 2007 2008 NIDO 1 Settimana 2 Settimana 3 Settimana 4 Settimana 5 Settimana Pasta al Pomodoro riso al pomodoro risotto al pomodoro Pasta pomodoro e tonno gnocchi al pomodoro Prosciutto crudo
DettagliRicette confezionate con alimenti BIOLOGICI
GRAMMATURE PRIMI PIATTI Ricette confezionate con alimenti BIOLOGICI INGREDIENTI Pasta all'olio e parmigiano /P/E Parmigiano Reggiano 6 6 8 10 Pasta burro e parmigiano E Burro 5 6 7 8 Olio extravergine
Dettagli