AZIENDA AGRICOLA MARCHESINI IL SUINO DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE

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1 AZIENDA AGRICOLA MARCHESINI IL SUINO DAL PRODUTTORE AL CONSUMATORE

2 Salame Bresciano Prodotto come tradizione, con tagli di parti nobili del maiale con aggiunta del 25% di pancetta macinata a temperatura di 2. Il tutto messo nell impastatrice con l aggiunta di sale, spezie e vino. Insaccato in budelli naturali e messo a stagionare per almeno quaranta giorni prima della vendita.

3 SALAME BRESCIANO insaccato stagionato oltre 40 giorni

4 Strüsett Di dimensioni più piccole del classico salame bresciano, mantiene in ogni caso uguali ingredienti: tagli di parti nobili del maiale con aggiunta del 25% di pancetta macinata a temperatura di 2. Messa nell impastatrice con l aggiunta di sale, spezie e vino, si differenzia solo per il budello utilizzato, chiamato torta. Vengono messi a stagionare per almeno quindici giorni prima della vendita. Strüsett piccante Impasto uguale allo strüsett, con aggiunta di peperoncino in piccola quantità macinato al momento.

5 STRÜSETT DOLCI e PICCANTI insaccati stagionati oltre 40 giorni

6 Baciato Questo prodotto si contraddistingue per la sua particolare lavorazione. Infatti è composto da un pezzo intero di filetto posto al centro e contornato dall impasto del salame. È un prodotto fatto interamente a mano, al quale viene fatta una particolare legatura, e messo a stagionare per due mesi prima del consumo.

7 BACIATO salume stagionato 2 mesi

8 Coppa Parte del carré rifilata e salata con mix di spezie, innaffiata con del vino, viene riposta in vasche a riposare per almeno dieci giorni, avendo cura di massaggiare il tutto ogni ventiquattro ore. Passato il tempo necessario alla salatura, viene insaccata e messa a stagionare. Se si vuole gustare bollita basta una stagionatura di cinquanta giorni, mentre se si vuole mangiare affettata, bisogna attendere la stagionatura di almeno tre mesi. Coppa al Marzemino Consigliamo un ottima ricetta per gustare questo salume. Per la cottura immergete in tanta acqua fredda con l aggiunta di un bicchiere di Marzemino. Sarà pronta dopo due ore di bollitura.

9 COPPA salume stagionato oltre 3 mesi

10 Culatello e Fiocco Parte più pregiata del suino, si ricava dalla noce della coscia. Rifilato, viene massaggiato con sale e mix di spezie, innaffiato con vino aromatizzato con aglio e messo a riposare il tempo necessario. Viene insaccato e legato nella tipica forma a pera e stagionato in cantine separate dai salami per almeno quattro mesi. Oltre al classico utilizzo, può essere gustato anche con melone o fichi. Possiamo fornire il culatello in due pezzature. Pezzatura più grande: Culatello da 3/5 Kg. Pezzatura più piccola: Fiocco da 1,5 Kg.

11 CULATELLO salume stagionato oltre 4 mesi

12 Lonzino E la parte del carré detta lombo o lonza. La stessa viene rifilata per lungo, salata con mix di spezie e innaffiata con del vino e aglio. Messa a riposare in vasche per almeno dieci giorni viene massaggiata ogni ventiquattro ore. Trascorso il tempo necessario, viene insaccato e messo in stagionatura per almeno cinquanta giorni. Si consiglia di gustarlo affettato sottile con un letto di rucola e formaggio bagoss condito con un filo d olio extravergine d oliva.

13 LONZINO salume stagionato oltre 50 giorni

14 Pancetta Parte della pancia del maiale, viene tolta la cotica per poi metterla in salatura con mix di spezie e vino almeno dieci giorni, girando il tutto ogni ventiquattro ore. Passato il tempo necessario viene arrotolata su se stessa e legata molto stretta, stagionata poi per almeno due mesi. Consigliamo di gustarla con del pane abbrustolito caldo o polenta alla brace. Guanciale È simile alla pancetta come composizione, in quanto è costituito da tessuto adiposo con una o due vene trasversali di muscolo magro, ma è costituito da un taglio ricavato dalla guancia e da parte del collo del maiale. Viene strofinato con sale, ricoperto di pepe e fatto stagionare per un mese. Ha un sapore leggermente diverso rispetto alla pancetta, e una consistenza più dura. Può essere mangiato da solo, ma trova il miglior utilizzo nei sughi, come quello a base di cipolla, pomodorini e peperoncino della amatriciana.

15 PANCETTA e GUANCIALE salumi stagionati oltre 2 mesi

16 Cotechino Ritagli di parti più sanguigne del maiale con muscoli e una buona percentuale di cotenne tritate molto finemente. A parte, si aggiungono sale, vino e spezie. Si può cucinare dopo otto giorni dalla preparazione. Bollire almeno tre ore sempre partendo dall immersione in acqua fredda. Come contorno si consigliano lenticchie o spinaci. Zampone L impasto è lo stesso del cotechino si insacca nel piede del maiale e si mette ad asciugare, dopo otto giorni si può cucinare. È necessario mettere a bagno in acqua fredda il giorno prima, per permettere che la cotica non si rompa nel bollire. Bollire almeno due ore e più. Porchetta alle mandorle Porchetta alle mandorle approntata con maialino di minimo 10 kg e oltre, che viene disossato e farcito con filetto, coppa, mandorle e aromi. Cotto al forno e subito consegnato. Solo su ordinazione, sia per ristorazione che privati.

17 COTECHINO, ZAMPONE e PORCHETTA

18 Soppressa Impasto uguale al salame con aggiunta di tagli a pezzi grossi di guanciale e lombo, messi a riposare per qualche ora in concia con vino, sale e spezie si insaccano nella vescica. Messa a stagionare, si può gustare bollita dopo quaranta giorni o stagionata affettata dopo tre mesi. Se bollito, si consiglia di accompagnare, con contorno di purè o spinaci. Bollire almeno un ora e mezza, sempre partendo dall immersione in acqua fredda.

19 SOPPRESSA insaccato semistagionato da 40 giorni a oltre 3 mesi

20 Osso stomaco Stesso impasto del salame con aggiunta di puntine delle costine messe in concia con del vino, sale e spezie per qualche ora, e quindi mescolate all impasto del salame. Viene insaccato nella vescica del maiale. Dopo una stagionatura di almeno quaranta giorni si può bollire e mangiare con un buon contorno di purè, spinaci o lenticchie. Si consiglia di immergere il prodotto in tanta acqua fredda e, quando comincia a bollire, cuocere per almeno due ore.

21 OSSO STOMACO insaccato semistagionato da bollire

22 Chi siamo: Una moderna realtà che produce, a ciclo completo. Partiamo dai cereali per l alimentazione, dall allevamento dei suini, passiamo al macello, al laboratorio di insacco e alla stagionatura dei salumi in una fresca e attrezzata cantina. Cosa produciamo: Salame bresciano, Baciato, Culatello, Lonzino, Osso stomaco, Coppa, Soppressa, Stüsett dolci e piccanti, Pancetta arrotolata e Guanciale, Cotechini, Zamponi, Porchetta, Salamelle fresche e tutta la porzionatura, dalle mezzene al pezzo da cucina di maiale fresco. Vendita diretta a: Ristoranti, Piccola distribuzione anche consegna a domicilio. Per il pubblico è in funzione un fornitissimo spaccio interno. A richiesta è possibile visitare l Azienda Su prenotazione si preparano porchette sia crude che cotte

23 Nel periodo delle festività natalizie e pasquali realizziamo cesti e confezioni regalo per tutte le esigenze. Inoltre confezioniamo golose bomboniere per qualsiasi tipo di cerimonia. Lo spaccio aziendale: è aperto al pubblico dal martedì al sabato mattino dalle 09,00 alle 12,00 pomeriggio dalle 15,00 alle 19,00 la domenica dalle 09,00 alle 11,00 lunedì chiuso

24 Azienda Agricola MARCHESINI PIERGIUSEPPE Bedizzole (BS) - Località Pontenove - Via Pontenove, 87/A Tel Cell info@ azagrmarchesini.com GB Services Studio Dove siamo L azienda agricola Marchesini Giuseppe è ubicata in località Pontenove, tra le località di Bedizzole e Molinetto di Mazzano. Arrivando da Brescia: Statale Lago di Garda-Rezzato, prendete per Molinetto di Mazzano (tenendo la sinistra arrivati al Centro Commerciale Il Triangolo) e proseguite per circa 2 Km. Al semaforo di Molinetto girate a destra, attraversate il paese e proseguite per circa 2 Km. Dopo il cimitero che troverete sulla vostra destra, a circa 300 mt, noterete sulla strada un cartello segnalatore che indica la strada da imboccare (sempre a destra) che giunge all azienda.