REPERTORIO DELLE MIGLIORI PRATICHE PSR 2007/2013 UNIONE DEI COMUNI VALDARNO VALDISIEVE- PROVINCIA DI FIRENZE FATTORIA LA TORRE

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1 FATTORIA LA TORRE La terra dell olio: il sapore ed i profumi 1

2 FATTORIA LA TORRE L area in cui è situata l azienda è quella di Reggello, comune situato all'estremo est della Provincia di Firenze. Si estende su un'area di circa 122 Km² che dal fondo della valle dell'arno risale lungo le pendici della dorsale montana del Pratomagno (altezza massima m) lo divide dal Casentino. Al di là della vallata, attraversata dal fiume Arno, i colli del Chianti separano il Valdarno superiore dal territorio di Siena. Il paesaggio è vario, con mutamenti anche repentini alle diverse altitudini. A valle le balze plioceniche affiancano superfici coltivate, centri abitati e insediamenti industriali e commerciali. La fascia collinare, coltivata a terrazze, è attraversata dalla Strada dei Setteponti che raggiunge Arezzo, attraversando suggestivi e piccoli centri storici, ricchi di punti di interesse artistico, tra cui le Pievi romaniche di Cascia, presso Reggello e quelle di Pian di Scò e Gropina (Loro Ciuffenna). Lungo il percorso si può ammirare un magnifico panorama fatto di curate coltivazioni a vite ed olivi, con le caratteristiche case coloniche, molte 2

3 delle quali sono attive Aziende Agricole o Agriturismi. Seguono boschi di latifoglie e, a quote più elevate, boschi di faggio e conifere. Degna di nota l'area Naturale Protetta di interesse locale Foresta di Sant'Antonio, situata sul versante occidentale della catena del Pratomagno. Importante anche la Foresta di Vallombrosa, riserva naturale biogenetica, ricca di boschi di conifere, che ha legato la sua storia alla presenza dei monaci dell'omonima Abbazia. Al suo interno, l'arboreto sperimentale, che racchiude 3200 esemplari di 1200 specie diverse provenienti da tutto il mondo. La zona è ricca di torrenti e sorgenti e numerosi sono i percorsi trekking e gli itinerari naturalistici segnalati, percorribili in mountain bike, a piedi e a cavallo. Il territorio di Reggello possiede in misura esemplare le caratteristiche che rendono la Toscana e il contado fiorentino particolarmente attraenti: oltre ad una piacevole e suggestiva configurazione del paesaggio, oggetto di contemplazione nonché meta ideale di escursioni, il territorio vanta anche la presenza di emergenze storico-artistiche di altissimo valore. Ma ancora resterebbero da esplorare le grandi ville e fattorie - talvolta la differenza è davvero minima, tanto armoniosi, belli e al contempo funzionali si presentano questi edifici - e ancora i ponti, i mulini e i raggruppamenti più antichi di case risalenti al Medioevo. Gran parte della fascia collinare del territorio di Reggello è caratterizzata da curate colture a terrazze con vigneti ed oliveti, presenti fin dal XIV secolo. L'olivo, coltura fondamentale di questa zona, è un elemento necessario alla lettura del territorio e ne caratterizza profondamente il paesaggio. La terra di questi luoghi produce un ottimo vino ed un olio rinomato per la bassa acidità e le caratteristiche organolettiche particolari, dovute all'altezza delle olivete (300 metri) e alla peculiarità della terra. Si tratta di un terreno abbastanza unico in Toscana, con bassissimo contenuto di calcare ed un elevato contenuto di quarzo. Le piante sono in maggioranza del tipo frantoio e leccino, ma non mancano morellino e pendolino. Ogni anno a Reggello, nei mesi invernali di novembre e dicembre, si tiene la "Rassegna dell'olio Extra Vergine di Oliva". Numerose sono le aziende agricole che producono e vendono direttamente il pregiato olio extra vergine di oliva di Reggello, Toscao IGP, ottenuto mediante frangitura effettuata sia con metodi tradizionali che moderni, nei diversi frantoi del territorio. Molte aziende realizzano produzioni di nicchia, come i tradizionali e pregiati fagiolo zolfino, cecino rosa di Reggello e caratteristici salumi. Tradizionale e secolare la lavorazione artigianale del legno in località Tosi. Ogni anno si svolge a Vallombrosa, nel mese di luglio, la Mostra del Mobile e dell'artigianato del Legno di Vallombrosa. 3

4 Molte le aziende artigiane che producono pelletteria di lusso, ferro battuto, oggettistica da arredamento, lampadari e manufatti in pietra. Vitale il tessuto del territorio con le sue 1098 aziende, tra cui spiccano affermate industrie che operano nel settore farmaceutico e alimentare. Il tessuto commerciale ha la sua spina dorsale nelle molteplici aziende a conduzione familiare, affiancate da alcune grandi strutture di vendita. Nella frazione di Leccio, è presente un polo moda: l'outlet The Mall, che riunisce negozi delle firme più prestigiose. La ricettività turistica offre un grande ventaglio di offerte che vanno dal piccolo B&B alle numerose e attrezzate aziende agrituristiche, fino alle moltissime strutture alberghiere che fanno di Reggello e delle località di Saltino e Vallombrosa alcune tra i principali centri di ricettività della Provincia di Firenze. PRESENTAZIONE DELL AZIENDA Titolare: due imprenditori (società semplice agricola) Conduzione aziendale: Conduzione familiare Occupazione: due titolari, un dipendente avventizio ed un collaboratore (figlio) Agriturismo Coltivazione: oliveto Estensione: ha 150 in proprietà, di cui 20 di oliveto ed il resto bosco e seminativi Ristorazione Frantoio Attività di trasformazione Attività di vendita diretta DESCRIZIONE DELL AZIENDA E DELL ATTIVITA La Fattoria la Torre si compone di un agriturismo e di un azienda agricola che produce olio ed è situata a Reggello, in provincia di Firenze. L'agriturismo si trova ad un chilometro e mezzo da Reggello, nella collina sovrastante, ed è collegato con la piazza centrale tramite un sentiero di 800 metri. Immersa nelle colline della provincia di Firenze la Fattoria la Torre, con il suo borgo medievale risalente agli albori del 2 millennio, domina il Valdarno. L azienda nasce che vanta una tradizione familiare dal 1956 nel settore olivicolo ha visto subentrare l attuale titolare Gagliardo Gagliardi, figlio del fondatore, nel

5 Dal 1990 ha cominciato la ristrutturazione degli immobili destinandoli prima a casa vacanza e poi ad agriturismo ( 50 posti letto) con ristorante ad uso esclusivo degli ospiti. L'agriturismo presenta alloggi in appartamenti caratteristici in stile Toscano, nel pieno rispetto architettonico originario con una ristrutturazione conservativa. L azienda di Gagliardo Gagliardi è caratterizzata da una posizione collinare (400 m s.l.m.) e panoramica con gli olivi che la circondano. La piscina si trova su una terrazza naturale ed oltre che ad essere circondata da curatissimi giardini, permette di avere una visuale che spazia dalle colline del Chianti ai monti del Pratomagno, passando sopra la valle valdarnese con le sue caratteristiche Balze e i tetti e le luci del paese di Reggello. Questa struttura è in una posizione strategica in quanto vicina alle principali città d arte come Firenze (28km), Arezzo (45km) e Siena (60km), al Chianti, alla famosa foresta di Vallombrosa (12km), ai sentieri che si inoltrano nella foresta di Sant'Antonio. La fattoria è ubicata al centro di una proprietà di 150 ettari e al suo interno è possibile anche degustare i migliori vini della zona e le deliziose birre artigianali preparate dalle aziende agricole nei dintorni accompagnati dai piatti tipici della ristorazione locale. La Fattoria la Torre è una azienda agricola che produce olio extra vergine d'oliva dei colli fiorentini. La produzione annua si aggira intorno ai 200 q d olio. Recentemente la Fattoria la Torre offre la possibilità di gustare il suo eccezionale olio Extravergine di oliva anche a domicilio. L azienda si è infatti dotata di un portale per l e-commerce che si aggiunge alla vendita diretta in loco e l apertura di un punto vendita a Reggello. Alla produzione di olio extravergine di oliva si sono aggiunti anche altri prodotti dove è possibile ritrovare tutte le qualità dell olio extra vergine di oliva: il cioccolio, i sott'oli ed i cosmetici. L olio rappresenta quindi il filo conduttore dell attività agricola in una diversificazione delle lavorazioni e delle produzioni. L olio della Fattoria la Torre è un olio semplice e spontaneo dal sapore pulito come vuole la sua zona di origine. Nasce bene in zona collinare dove tutto concorre a fare di esso un prodotto perfetto: il terreno generoso, il clima mite, la giusta maturazione, la spremitura attenta. Quest olio è un prodotto assolutamente naturale che conserva le medesime caratteristiche già conosciute dagli antichi Greci e Romani. Nasce senza alcun apporto di agenti chimici, sia per concimazioni che per difese parassitarie. Il controllo e la certificazione di ciò viene effettuato da una commissione della Comunità Economica Europea (C.E.E.). La raccolta delle olive viene effettuata esclusivamente in MODO MANUALE, garantendo un azione incruenta tesa a non danneggiare l oliva, prerogativa essenziale per la qualità dell olio. Successivamente, entro 24 ore, avviene la spremitura per garantire la freschezza e fragranza dell olio. Viene inoltre garantita la qualità del prodotto che attraverso un ottimizzazione del fattore di produzione, tramite la gestione della tempistica di lavorazione delle olive garantisce un prodotto pressochè costante per le sue caratteristiche. 5

6 La raccolta della olive normalmente inizia ad Ottobre e finisce a Dicembre e in questa azienda è possibile passare il tempo con gli agricoltori locali scoprendo i differenti metodi usati per raccogliere le olive e imparare le differenze di alberi di olivo che fanno di Reggello il più famoso centro di produzione di olio extravergine DOCG. In questi percorsi didattici sarà possibile partecipare alla fase della raccolta delle olive e alla frangitura a freddo, imparando i metodi della produzione di olio d'oliva extravergine. L azienda si caratterizza però per la diversificazione nella produzione. L olio si unisce poi alla trasformazione di prodotti della terra che vengono valorizzati se conservati nel tempo, come pomodori essiccati, melanzane e olive contenute in appositi vasetti. L olio si unisce anche al cioccolato e dà origine al Cioccolio, la cioccolata all olio di oliva della Fattoria la Torre. Il connubio tra il cioccolato e l olio extravergine di oliva della Fattoria la Torre fa nascere un prodotto veramente di qualità, goloso e del tutto particolare. La particolarità di questa azienda è data anche dalla produzione di cosmetici a base di olio di oliva, dove la ricerca e le proprietà intrinseche di questo prodotto determinano una linea di elevatissima qualità. Oggi, accanto ad oli vegetali quali olio di jojoba, olio di avocado, quello di oliva è sicuramente il più apprezzato. Oltre alla sua funzione da tempo nota come stabilizzante di emulsioni per le sue proprietà emollienti,elasticizzanti, seborestitutive, ammorbidenti e antinfiammatorie e in tutti gli stati di secchezza e desquamazione cutanea, è inseribile in svariate formulazioni, mentre la sua azione fotoprotettrice lo rende componente indispensabile di preparati solari e non solo. Fattoria la Torre ha pertanto voluto realizzare un olio di oliva propriamente cosmetico con un contenuto più elevato in polifenoli, insaponificabili e cere che, dalla storia e in campo cosmetico, risultano essere i principi attivi di una bellezza tutta naturale. I prodotti della Fattoria la Torre impiegano esclusivamente olio extravergine di oliva di produzione propria e per mantenerne integre le proprietà cosmetiche, sono privi della tecnologia di produzione esasperata, di profumi, conservanti aggressivi e coloranti, impiegano esclusivamente prodotti naturali. Quantitativi massimi di insaponificabili e valori medio-alti del contenuto in polifenoli e cere rendono l olio da olive della Fattoria La Torre, parzialmente invariate, il più adatto per la realizzazione di prodotti cosmetici. A partire da questo olio già di alta qualità, sofisticate tecniche di arricchimento (separazione e concentrazione) ne rendono massimo anche il contenuto in polifenoli e cere realizzando un olio altamente cosmetico. L olio da Olea Europaea deve essere considerato un principio attivo, ma anche, in alcuni casi, un nobile eccipiente nel campo della cosmesi funzionale. Esso è in grado di apportare alla cute, in confronto a frazioni o a singoli componenti come i fitosteroli, il beneficio di altre sostanze, in particolar modo le cere cui va riconosciuta un attività sinergica, attività che le singole sostanze non posseggono. Esso trova la sua 6

7 maggiore utilizzazione in prodotti per uso topico, grazie alle sue proprietà emollienti, ammorbidenti, seborestitutive. Il prodotto è quindi suggerito nella realizzazione di cosmetici (creme, latte, gel) destinati al trattamento di pelli delicate e sensibili, di pelli secche, screpolate, senili. Gli viene riconosciuta anche un attività fotoprotettiva. Tra i dolci troviamo i Cantucciolio, dolci tipici della tradizione toscana, cantuccini alla mandorla ed al cioccolato preparati con l aggiunta di olio extra vergine di oliva della Fattoria la Torre anziché con l aggiunta di grassi vegetali o ogni altro tipo di grasso. La vendita oltre che on- line, avviene presso il punto vendita aziendale, tramite due agenti addetti alla stessa e tre negozi affiliati ( Mercatale di Montevarchi), negozi, ristoranti anche all estero (Inghilterra). 7

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17 INVESTIMENTI PSR 2007/2013 MISURA 121 PSR fase 2 AMMODERNAMENTO DELLE AZIENDE AGRICOLE TOTALE INVESTIMENTO ,69 CONTRIBUTO ,48 MISURA 311 PSR DIVERSIFICAZIONE IN ATTIVITA NON AGRICOLE TOTALE INVESTIMENTO ,06 CONTRIBUTO ,51 INTERVENTI EFFETTUATI: L intervento sulla misura 121 ha previsto opere edili strutturali relative a fabbricati agricoli per la trasformazione dei prodotti aziendali e l acquisto di macchinari, impianti ed attrezzature ovvero opere di realizzazione di annesso agricolo da destinarsi a frantoio aziendale e magazzino e l acquisto di attrezzature meccaniche che facilitano o riducono la movimentazione manuale dei carichi. Sulla misura 311 ovvero sull attività agrituristica sono stati effettuati interventi sugli spazi aperti, realizzazioni e sistemazioni di percorsi sicuri per la visita negli spazi aziendali nonché interventi sui fabbricati aziendali. 17

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32 OBIETTIVI DELL IDEA PROGETTUALE Gli interventi realizzati con i fondi del PSR hanno contribuito a consolidare e sviluppare l azienda sul territorio, attraverso il miglioramento qualitativo delle produzioni e la qualificazione dell offerta agrituristica. La realizzazione del frantoio aziendale con la creazione di appositi spazi anche per la vendita del prodotto ha contribuito a realizzare l intera filiera e a connotare fortemente il prodotto aziendale che non risente di tempi più lunghi o lavorazioni presso terzi. Le attrezzature acquistate hanno ridotto i tempi di lavorazione garantendo la sicurezza degli operatori. La tecnologia e l innovazione all interno del frantoio hanno determinato una maggiore resa del prodotto ed una maggiore competitività dell azienda nel settore. La presenza della struttura recettiva e dell attività agrituristica diversificano l offerta dell azienda permettendo di svolgere numerose attività complementari didattiche, ludiche e di avvicinamento alla tradizione e alla cultura contadina toscana. La ristorazione con l utilizzo di prodotti locali connota 32

33 ulteriormente un azienda fortemente radicata al territorio inserita in un contesto altamente vocato all olivicoltura. Gli interventi realizzati e funzionali all agriturismo hanno consentito un completamento dell offerta con sistemazioni esterne, percorsi e ristrutturazioni di parti ad esso dedicate. PUNTI DI FORZA Diversificazione Diversificazione produttiva nell olivicoltura Competitività Sicurezza sul posto di lavoro Razionalizzazione dei tempi di lavorazione Realizzazione dell intera filiera produttiva. Coltivazione, trasformazione e vendita diretta. Aspetto didattico per la diffusione e la conoscenza della tradizione e della lavorazione delle produzioni locali. OBIETTIVI RAGGIUNTI E PROSPETTIVE FUTURE La caratteristica principale di questa azienda è la diversificazione dell offerta, da una parte agrituristica e dall altra legata all olivicoltura e alle sue produzioni. Questo imprenditore agricolo inserito in un contesto territoriale particolarmente vocato a questo settore: olivicolo di qualità e di notevole interesse turistico ha attinto ai fondi del PSR usufruendo di più misure: negli anni infatti ha ammodernato il parco macchine aziendale anche sulla misura 122 sia per il sostegno a sistemi di qualità alimentare con la misura 132, in una strategia complessiva di crescita e di costante sviluppo aziendale. L obiettivo è la continua ricerca della qualità nelle produzioni e nella qualificazione dell offerta agrituristica. La ricerca applicata nell utilizzo dell olio extra vergine di oliva non solo per le finalità consuete ma anche per produzioni particolari e di nicchia distinguono un imprenditore volto alla diversificazione non solo nell attività svolta ma anche nelle differenti lavorazioni e produzioni del suo prodotto principe. Per il futuro intende ampliare la struttura recettiva per arrivare a 70 posti letto, aprire il ristorante anche all esterno, realizzare una sala congressi con un altra piscina ed una beauty farm. 33

34 Riferimenti: FATTORIA LA TORRE Loc. La Torre Reggello (FIRENZE) Cell. Giulio tel fax