Master Consulenza Direzionale

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1 ABSTRACT 240 ORE Master Consulenza Direzionale CERTIFICAZIONI E FILIERE DEL SETTORE AGROALIMENTARE XVII edizione Con 2 Corsi 40 ore Riconosciuti Auditor Qualità aggiornato con ISO 9001:2015 Auditor Sicurezza Alimentare ISO 22000

2 OBIETTIVI E CARATTERISTICHE DEL CORSO Il corso mira a formare la figura del Consulente Direzionale con la specializzazione in Sistemi di Gestione Aziendale applicabili alle certificazioni agroalimentari. Tale figura deve essere in grado di valorizzare al meglio le produzioni agroalimentari e gestire in modo efficace ed efficiente il Sistema di Management Aziendale nelle varie fasi della gestione della Qualità, del Rischio Igienico-Sanitario HACCP, della rintracciabilità dei prodotti e delle materie prime, BRC/IFS, EUREPGAP, certificazione di prodotto, ecc.. Il corso fornisce le competenze necessarie per la gestione delle attività e dei processi aziendali nonché la capacità di progettare, realizzare e verificare i Sistemi di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare mediante l applicazione di tecniche specifiche di audit e di miglioramento continuo, nonché mediante un approccio sistemico di analisi del rischio. L obiettivo principale del corso è quello di creare le competenze, teoriche e pratiche, necessarie per poter operare sia come libero professionista sia come dipendente all interno di società di consulenza ovvero, in staff di Direzione, in istituzioni pubbliche locali, nazionali e internazionali, nonché in tutte quelle realtà aziendali che hanno acquisito o vogliono acquisire la certificazione ISO 9001, ISO 22000, nonché valorizzare i propri prodotti e servizi mediante una o più certificazioni disponibili oggi sul mercato. Il corso, l unico con aggiornamento ISO , fornisce inoltre i prerequisiti necessari ad operare come Auditor all interno degli Organismi di Certificazione dei Sistemi di Gestione. I titoli conferiti dal corso, tutti riconosciuti in virtù degli accreditamenti di cui è in possesso la scuola, permettono al partecipante di potersi inserire più facilmente nel mondo del lavoro o accrescere e proprie conoscenze in una carriera già avviata. DESTINATARI I destinatari del corso sono: diploma di laurea (vecchio ordinamento), laurea triennale o laurea magistrale (nuovo ordinamento) che vogliano arricchire il loro bagaglio culturale con competenze tecniche specialistiche ed avere l opportunità di sviluppare esperienze all interno di realtà aziendali; curriculum vitae; propri clienti. SBOCCHI OCCUPAZIONALI: l Esperto in Sistemi Integrati per la Qualità, Sicurezza Alimentare e Certificazioni può trovare, grazie al carattere interdisciplinare del corso, una sua collocazione in una pluralità di contesti operativi: Aziende Multinazionali Società di consulenza Enti di certificazione. ASL

3 e svolgere attività di: Auditor Qualità, Auditor Sicurezza Alimentare presso aziende clienti, fornitori o terze parti; Progettista Sistemi di gestione qualità, sicurezza alimentare; Consulente Sistemi di Gestione Aziendale; Ispettore presso Enti di Certificazione; Personale interno ed esterno degli Organismi di Certificazione; Consulente presso la ASL; ATTESTATI E TITOLI RICONOSCIUTI All esito del superamento dell esame finale e per i partecipanti che hanno frequentato almeno il 90% del monte ore (120 ore fase aula) purché in regola con la posizione amministrativa, verrà conferito il titolo di Consulente Direzionale nel settore agroalimentare. Verranno inoltre rilasciati: ATTESTATO AUDITOR SISTEMI DI GESTIONE PER LA QUALITA (ISO 9001:2015) - qualificato CEPAS N. 81* (Organismo accreditato per la certificazione del personale ATTESTATO AUDITOR SISTEMI DI GESTIONE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE - (Auditor ISO 22000) qualificato CEPAS N. 125** ATTESTATO CONSULENTE E PROGETTISTA UNI EN ISO 9001 che consente di progettare e sviluppare sistemi di gestione qualità. ATTESTATO CONSULENTE e PROGETTISTA UNI EN ISO che consente di progettare e sviluppare sistemi di gestione per la Sicurezza Alimentare. ATTESTATO PROGETTISTA SISTEMI DI AUTOCONTROLLO IGIENICO-SANITARIO HACCP ATTESTATO PROGETTISTA BRC/IFS E GLOBAL GAP ATTESTATO PROGETTISTA CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO AGRO-ALIMENTARE *valido come prerequisito per la certificazione degli auditor di sistemi qualità, consente di effettuare sia gli audit interni sia esterni all'azienda (esame CEPAS). **valido come prerequisito per la certificazione degli auditor di sistemi per la sicurezza alimentare, consente di effettuare sia gli audit interni sia esterni all'azienda (esame CEPAS). MODALITÀ DI AMMISSIONE Il corso è a numero chiuso al fine di garantire la qualità delle attività didattiche. E previsto un numero massimo di 25 partecipanti. Per iscriversi è necessario partecipare ad una selezione gratuita. La Prova di Selezione, della durata media di 60 minuti, si effettua con la seguente modalità: -valutazione delle competenze ed esperienze storiche (tramite esame del curriculum); -test di natura tecnico-scientifica e logico-matematica; -colloquio individuale al fine di comprendere e valutare correttamente la corrispondenza degli obiettivi del candidato a quelli del master prescelto nonché le possibilità occupazionali postformazione. Le selezioni, condotte da componenti del Comitato Tecnico-Scientifico, avverranno presso la sede di Bari, previa prenotazione da parte dei candidati. Potranno essere attivate altre sedi di selezione, in presenza di un numero significativo di candidati. Il candidato al corso, dopo aver compilato il Modulo Richiesta di Selezione dovrà inviarlo, allegando il proprio curriculum via a

4 All esito della selezione, entro 3gg lavorativi, il Comitato Scientifico di CSAD, efettuerà un ulteriore valutazione circa la reciproca rispondenza tra gli obiettivi del candidato e quelli offerti dal corso. Di tale esito, entro 7gg lavorativi dall invio della domanda di iscrizione, verrà data all interessato apposita comunicazione affinché possa valutare, con adeguata serenità la decisione di convalidarla. E garantito, in ogni caso, a tutti i partecipanti, il diritto di recesso nei tempi e nelle forme indicate condizioni generali di contratto. Modalità Iscrizione per dipendenti/collaboratori di Aziende e Liberi professionisti Per Enti/Studi/Aziende che desiderino iscrivere i propri collaboratori/dipendenti al corso è prevista una procedura di iscrizione diretta semplificata, nonché una quota di iscrizione ridotta per iscrizioni multiple. Per effettuare la richiesta d iscrizione, gratuita e non vincolante, da parte di Enti/Studi/ Aziende è necessario inviare una all indirizzo: oppure contattare direttamente la Segreteria del Master QUOTA DI PARTECIPAZIONE La quota di partecipazione al corso è pari a 2.250,00 (duemiladuecentocinquanta/00) più IVA. Tale quota comprende la partecipazione alle 15 giornate didattiche del corso, nonché il materiale didattico composto da slides, dispense e cancelleria, le spese per gli esami intermedi e l esame finale con conseguimento del titolo. MODALITA E TERMINI DI PAGAMENTO Ad avvenuta iscrizione al corso, dopo il superamento delle selezioni di accesso gratuite, è previsto: un acconto sulla quota di partecipazione pari a 350,00 oltre iva (per un totale di 427,00), da versare entro 7 (sette) giorni dall iscrizione e due rate di pari importo da corrispondersi con la seguente tempistica: 1 rata 950,00 oltre iva (totale 1159,00 iva inclusa) entro il primo giorno del Master; 2 rata 950,00 oltre iva (totale 1159,00 iva inclusa) entro l erogazione del 3 modulo; La quota potrà essere versata: a mezzo bonifico bancario indicante gli estremi del partecipante e il titolo del Master a favore di: CSAD Centro Studi Ambientali e Direzionali Codice IBAN IT 61 J assegno Non Trasferibile intestato a: Centro Studi Ambientali e Direzionali SEDE La fase d aula del Master si svolgerà a Bari in Via delle Murge,65/A (zona Picone Santa Fara). MODALITÀ DI SVOLGIMENTO Il corso si svolge in 8 week-end. La durata complessiva del master è di 240 ore di cui: 120 ore fase d aula (suddivise in 15 giornate da 8 ore in formula week end) + 4 ore (escluse dal monte ore di 120 ) dedicate all esame finale. 120 ore di Project Work finalizzato alla realizzazione, di un progetto aziendale specifico, da svolgersi in autonomia, al fine di sviluppare in concreto le competenze apprese in aula, confrontandosi con attività quali lavorare in team, pianificare e osservare le scadenze, presentare professionalmente un lavoro in pubblico, da inserire nell elaborato finale. PLACEMENT & STAGE da 3 a 6 MESI

5 Al termine della fase di aula gli allievi che ne facciano richiesta, purché in regola con la frequenza e con le relative certificazioni, potranno svolgere un periodo di tirocinio formativo curriculare. Tale formazione aggiuntiva sarà definita, nei modi e nei costi, in sede di colloquio. Il tirocinio formativo viene definito dalla struttura ospitante, di concerto con la direzione di CSAD, al fine di valorizzare le propensioni professionali e le abilità personali emerse durante l attività didattica. Tale periodo di stage potrà svolgersi presso aziende o enti localizzati su tutto il territorio nazionale. Gli orari di lezione sono i seguenti: dalle ore alle e dalle alle PROGRAMMA DIDATTICO La formazione in aula è orientata a fornire strumenti operativi mediante un percorso dai contenuti innovativi e pratici ed è strutturata in moduli. MODULO 1 (24 ORE) APPROCCIO PER PROCESSI Risk Management- La visione per processi nella ISO Conoscere il processo. Interazioni tra processi. Rappresentazioni tra Processi. Progettazione e gestione dei processi in risk management. La descrizione dei processi nei Manuali Qualità. Esempi ed esercitazioni. Il processo di costruzione del Sistema di Gestione per la Qualità. Il Manuale Qualità e le Procedure del SGQ. Emissione e gestione. Esempi ed esercitazioni. MODULO 2 (16 ORE) MODULO BASE: AUDITOR/LEAD AUDITOR UNI EN ISO Questionario d ingresso. Sistema di accreditamento e certificazione nazionale ed europeo e normative correlate. La norma UNI EN ISO Cos è un audit: termini e definizioni, attività, conduzione e gestione dell audit. Competenza e valutazione degli auditor. Certificazione degli auditor e codice deontologico. Prova finale scritta. (Modulo propedeutico per l acquisizione della qualifica Auditor 9001, Auditor 14001,Auditor qualificati CEPAS) MODULO 3 ( 24 ORE) SISTEMI DI GESTIONE QUALITA ISO 9001:2015 Sistema di accreditamento e certificazione nazionale ed europeo e normative correlate; le norme UNI EN ISO serie Interpretazione norma ISO Audit di processo, verifica dell efficacia del sistema di gestione. Analisi di un caso aziendale - esame documentazione - piano di audit. Simulazione della conduzione di un audit. Prova orale e scritta. Schema di certificazione CEPAS per Auditor S.G.Q. Codice Deontologico dell Auditor di S.G.Q. (Con corso iscritto nel Registro CEPAS n 81) MODULO 4 ( 24 ORE) SISTEMI DI GESTIONE SICUREZZA ALIMENTARE La norma UNI EN ISO 22000:2005 presentazione, termini e definizioni. Pacchetto igiene e norme correlate. Reg CE prìncipi di legislazione alimentare rintracciabilità. Reg CE igiene nella produzione di mangimi. Reg CE igiene nella produzione di alimenti. Reg CE igiene nella produzione di alimenti di origine animale. Reg CE controlli ufficiali su prodotti di origine animale. Reg CE controlli su mangimi e benessere animale. Dir CE gestione del pericolo allergeni. Il pacchetto igiene con norme correlate, integrazioni con la ISO22000:2005. Reg CE igiene nella produzione di alimenti di origine animale. Reg CE controlli ufficiali su prodotti di origine animale. Reg CE controlli su mangimi e benessere animale. Dir CE gestione del pericolo allergeni. Esercitazione n. 1: Conoscenza ed interpretazione delle norme applicabili sopra menzionate. Esercitazione n. 2: Normativa nazionale ed europea del sistema di accreditamento e certificazione. Sistemi di gestione di sicurezza alimentare: il modello ISO Sistemi di gestione secondo il modello UNI CEI EN ISO/IEC 17025, UNI EN ISO serie 9000 e ISO Cenni sulla integrazione del modello di gestione della sicurezza alimentare ISO e con gli standard di prodotto GFSI (BRC, IFS, Global Gap): Standard BRC, IFS, GlobalGap. Responsabilità della direzione e concetto di comunicazione (interna ed esterna); riesame del sistema: norma ISO Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri (programma di prerequisiti PRP): norma ISO22000 applicata alle filiere. Analisi

6 dei pericoli (costituzione di programmi di prerequisiti operativi). Norma ISO22000 applicata alle filiere. Esercitazione 3: caso pratico di programma dei prerequisiti. Esercitazione 4: caso pratico di prerequisiti operativi PRP. Costituzione del piano HACCP. Definizione limiti critici, identificazione CCP e differenze con PRP operativi. Predisposizione documentazione preliminare in riferimento a PRP e HACCP, verifica. Non conformità. Validazione, verifica e miglioramento. Verifiche ispettive interne e miglioramento. Certificazione degli auditor e codice deontologico CEPAS. Schemi di certificazione CEPAS per Auditor S.G.A., S.G.Q., S.G.S. (Schede Requisiti CEPAS). Codice deontologico CEPAS dell Auditor certificato. Prova finale scritta e orale. (Con corso iscritto nel Registro CEPAS n 125). MODULO 5 (32 ORE) CERTIFICAZIONI DEL SETTORE AGROALIMENTARE. IL SISTEMA HACCP. Il contesto legislativo e di mercato. La legislazione attuale, il Codex e la norma UNI Le misure di prevenzione dei rischio, l applicazione delle buone pratiche: GHP, GMP, GAP, GLP. I principi dell HACCP secondo il Codex Alimentarius. Il Gruppo di Lavoro HACCP; la descrizione del prodotto; l identificazione della destinazione d uso del prodotto; la definizione e conferma del diagramma di flusso del processo, dello schema d impianto. I contenuti dell HACCP secondo il Reg. CEE 852/04. L analisi dei pericoli e determinazione delle misure preventive; i pericoli fisici, i pericoli chimici, i pericoli biologici. I punti critici di controllo (CCP). Sistema di monitoraggio. Piano delle azioni correttive. Procedure di verifica. Sistema di gestione della documentazione. I requisiti del metodo HACCP visti da BRC. IFS e ISO ETICHETTATURA ALIMENTARE. Principi e applicazioni. GLI STANDARD INTERNAZIONALI B.R.C. E I.F.S. Il quadro normativo e di mercato internazionale. Il protocollo BRC Global Standard Food (BRC). RINTRACCIABILITA DI PRODOTTO AGROALIMENTARE E CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO, REGOLAMENTATA e VOLONTARIA. Rintracciabilità di filiera e filiera controllata: La norma UNI Certificazione del prodotto biologico ed integrato. La certificazione di prodotto effettiva di mercato, punti di forza e di debolezza (eventuale testimonianza aziendale) Esercitazione (creazione di una check list per la verifica di un processo produttivo). Certificazioni DOP (Denominazione Origine Protetta), STG (Specialità Tradizionale Garantita), IGP (Indicazione Geografica Protetta), prodotti tipici, tradizionali e locali (Dop, IGP, STG, Reg CE 2081/92). Certificazione delle produzioni ottenute da agricoltura biologica - Reg. CE 2092/91. Predisposizione del DISCIPLINARE o REGOLAMENTO DI PRODOTTO, documento tecnico nonché della documentazione che descrive il prodotto, gli aspetti oggetto della certificazione di conformità, le modalità di ottenimento e di gestione dello stesso. Il protocollo International Food Standard (IFS). Confronto fra i due standards: sinergie e differenze. I requisiti degli standard: HACCP; GMP; Sistema di Gestione della qualità. Il processo certificativo del sistema di gestione della qualità conforme agli standards BRC e IFS. IL PROTOCOLLO GLOBAL/EUREP GAP. Obiettivi e struttura del protocollo EUREPGAP. Analisi delle sezioni del protocollo: Tracciabilità - Documentazione - Varietà e portainnesti - Storia e gestione dei siti - Gestione del terreno e dei substrati - Impiego dei fertilizzanti - Irrigazione - Difesa delle colture - Raccolta - Trattamenti post-raccolta - Gestione dei rifiuti e dell inquinamento, riciclaggio e riutilizzo - Salute, sicurezza e condizioni di lavoro dei lavoratori - Aspetti ambientali - Gestione dei reclami - Audit interni. I DOCENTI Un team di professionisti di professionisti, tutti qualificati, tra auditor, consulenti e responsabili aziendali, di cui la quasi totalità iscritti nell Albo Cepas, con decennale esperienza nel settore. SEGRETERIA DEL CORSO Per maggiori informazioni sul corso e sulle opportunità che offre contattare Centro Studi Ambientali e Direzionali Via delle Murge, 65/A Bari Tel Fax

7 - Sul sito di CSAD sono disponibili le testimonianze degli allievi delle edizioni precedenti del master e le Aziende Partner di CSAD.

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