I chimici e la sicurezza alimentare:

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Nicolo Di Martino
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1 I chimici e la sicurezza alimentare: un binomio sicuro per presente e futuro Daniela Maurizi XVII Convegno Nazionale dei Chimici Milano 3 ot

2 Non è soltanto cibo Consumi alimentari nei mercati emergenti Fame di conoscenza del cibo dei paesi avanzati Diffusione delle tecnologie per la produzione Circolazione e comunicazione del cibo Non basta più il saper fare Serve il SAPERE Per garantire prodotti alimentari e mangimi sicuri e sani, Per fornire informazioni su origine, contenuto, utilizzo dei prodotti alimentari Per innovare tecnologie e processi produttivi

più il saper fare Serve il SAPERE Per garantire prodotti alimentari e mangimi sicuri e sani, Per fornire

3 Reddito totale annuo destinato all alimentazione

4 Paniere Istat dei prodotti alimentari Tra le posizioni rappresentative che entrano nel paniere ci sono: Biscotti e Pasta senza glutine Birra analcolica Bevande al distributore automatico Anno Numero di prodotti

e Pasta senza glutine Birra analcolica Bevande al

5 Nuovi prodotti, consumatori nuovi? Leggono le etichette Calcolano l apporto calorico Vogliono essere informati sulla provenienza Sono meno passivi nei confronti delle immagini della pubblicità Si fidano di più di ciò che leggono Scelta d acquisto

essere informati sulla provenienza Sono meno passivi nei

6 Supportiamo aziende e consumatori Attività ispettive Analisi dei prodotti Implementazione dei sistemi di qualità Implementazione dei sistemi di autocontrollo Progettazione e controllo etichettatura Formazione

sistemi di qualità Implementazione dei sistemi di

7 Formazione & Informazione Agli operatori del settore (si pensi alle piccole imprese) Ai consumatori Come antidoto al mediatico

8 Nuove frontiere Carbon & Water Footprint Responsabilità sociale Social footprint Clean label Scarti alimentari Nanotecnologie

9 Nuove frontiere Clean Label Necessità di «pulire» le etichette dei prodotti alimentari sostituzione di materie prime complesse con altre di diversa formulazione (aromi, additivi, fibre) Certificazioni Carbon Footprint: individua e quantifica i consumi di materie prime e di energia è percepito dai consumatori come un indice di qualità e sostenibilità delle imprese Water Footprint: come il produttore influisce sull utilizzo di acqua dolce misura volumetrica del consumo e dell inquinamento dell acqua

i consumi di materie prime e di energia è percepito dai consumatori come un indice di qualità e sostenibilità delle imprese

10 Nuove frontiere Scarti alimentari Biomasse 2030 Rapporto Agenzia internazionale dell energia rinnovabile

11 Scarti alimentari Esempi italiani Inalca (Lodi) 70% fabbisogno energetico: cogenerazione + biogas 95% abbattimento rifiuti Caviro (Faenza) Energicamente indipendente dal 2010 Menz & Gasser Gruppo Amadori Mosciano Sant Angelo (Teramo) Impianto con gli scarti derivanti dalla stessa produzione del vino Impianto biogas Autoproduzione 450 KWh/anno t. sostanze zuccherine derivanti dagli scarti delle marmellate Impianto 625 Kw Riutilizzo residui di panatura, grassi e proteine Energia termica KW - elettricità 16mila KWh/die Rapporto Agenzia internazionale dell energia rinnova

produzione del vino Impianto biogas Autoproduzione 450 KWh/anno 100.000 t.

12 Nuove frontiere Nanotecnologie Applicazioni delle nanotecnologie e utilizzo di nanomateriali nel settore agroalimentare, dei mangimi e del packaging in fase di forte sviluppo Il Reg. 1169/2011 regolamenta la presenza nell elenco ingredienti e ne dà una definizione Il Joint Research Center della Commissione Europea auspica una collaborazione tra i vari Paesi

13 Conclusioni Garantire i consumatori Aiutare le aziende a fare bene Preservare la cultura del nostro paese Contribuire all innovazione Essere punto di riferimento per la sostenibilità

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