PROGETTO DIDATTICO ANNO SCOLASTICO CUCINA APERTA. Per le scuole: Nido d Infanzia, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria Funo e Argelato

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1 Dussmann Service PROGETTO DIDATTICO ANNO SCOLASTICO CUCINA APERTA Per le scuole: Nido d Infanzia, Scuola dell Infanzia, Scuola Primaria Funo e Argelato Comune di Argelato

2 DESCRIZIONE DEL PROGETTO E OBIETTIVO In questo anno scolastico il progetto di educazione alimentare proposto da Dussmann Service vuole promuovere le corrette abitudini alimentari aprendo la cucina del Centro Pasti ai genitori degli alunni delle scuole: Nido, Infanzia e Primaria di Funo e Argelato. La buona relazione cibo-bambino è garantita da una corretta educazione alimentare sia in ambito scolastico che in quello famigliare. L obiettivo principale di questo progetto è unire i due contesti ovvero promuovere l educazione alimentare dei bambini a scuola attraverso l aiuto dei genitori. Saranno organizzate giornate a tema durante le quali i genitori e gli insegnanti, potranno partecipare alla vita produttiva del centro pasti. A seconda dei temi proposti verranno definite le attività che svolgeranno durante la mattinata compatibilmente con il normale lavoro di produzione pasti da parte degli operatori Dussmann. Al termine delle attività svolte e della visita in tutto il centro pasti, i genitori e gli insegnanti potranno degustare il menù della giornata. I TEMI DELLE GIORNATE Primi Piatti Vedere le grammature le varie fasce di età, pesare la pasta Preparare il sugo della giornata Partecipare alla cottura ed al monitoraggio delle temperature di produzione Secondi Piatti Vedere l utilizzo di macchine e attrezzature utilizzate per la preparazione di polpette di carne, crocchette vegetali, medaglioni di ricotta al forno, hamburger di pesce, crocchette di patate Partecipare alla preparazione e all impasto dei secondi piatti I Contorni Frutta fresca: controllo materia prima e caratteristiche organolettiche (colore, forma, dimensione), lavaggio, pesatura, suddivisione e taglio Verdura fresca e surgelata: controllo materia prima, lavaggio, taglio, pesatura, cottura (se nel menù della giornata è previsto un contorno caldo) Preparare la frutta e la verdura: lavare, tagliare e cuocere La Cucina dietetica Il Magazzino destinato ai prodotti privi di glutine e a quelli dietetici 2 Dussmann Service Comune di Argelato

3 Periodo di realizzazione: Aprile-Maggio (da inizio 15 aprile) Durata: 3 ore (orario dalle 10 alle 13) Destinatari: Genitori e Insegnanti di Nido, Infanzia, Primaria di Funo e Argelato. Per ogni giornata i gruppi di visitatori saranno minimo 2 e al massimo 5 Ogni genitore per accedere ai locali del centro pasti dovrà indossare indumenti idonei per garantire il rispetto delle norme igienico sanitarie previste dall autocontrollo aziendale. Sarà cura del personale Dussmann fornire ad ogni ospite un kit monouso (camice, grembiule,cuffia e calzascarpe). Inoltre si raccomanderà a tutti gli ospiti di non indossare braccialetti, anelli, collane, orecchini e di lavarsi accuratamente le mani prima di iniziare le attività nel Centro Pasti. Al termine dell incontro Dussmann omaggerà i partecipanti con un simpatico gadget. DIARIO DELLA GIORNATA Ore Il Cuoco e la Dietista accolgono i genitori e presentano il centro e il personale della Cucina Ore ricevimento kit monouso visitatore e preparazione per poter entrare nei vari locali della cucina Ore la Dietista accompagnerà gli ospiti nella visita di tutto il Centro Pasti ed illustrerà l intero processo produttivo. Dal ricevimento delle materie prime e descrizione dei fornitori e dei prodotti biologici alla tracciabilità dei pasti veicolati sui plessi scolastici Ore I genitori e gli insegnanti parteciperanno alla produzione del menù giornaliero e con il supporto del Capo Cuoco prepareranno alcune portate. Ore Genitori e Insegnanti saranno invitati a degustare il menù giornaliero. Ore Compilazione questionario di gradimento della giornata e del progetto educativo. Comune di Argelato Dussmann Service 3

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5 MODULO DI ADESIONE PROGETTO DIDATTICO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE Anno scolastico Oggetto: richiesta di adesione al progetto didattico intitolato Cucina Aperta da Dussmann Service (Azienda responsabile del servizio di ristorazione scolastica delle Scuole: Nidi, Infanzia e Primaria del Comune di Argelato Nome e Cognome Madre Padre Insegnante (Indicare se genitore o insegnante) Per ogni giornata i gruppi di visitatori saranno minimo 2 e massimo 5 Istituto Scolastico Telefono Classe Indirizzo Si chiede gentilmente di indicare il tema della giornata a cui si intende partecipare: o I primi piatti (tutti i martedì) o I secondi piatti (tutti i giovedì) o I contorni e la cucina dietetica (tutti i venerdì) Da inviare via mail al seguente indirizzo: argelato@dussmann.it o via fax al numero Luogo e data Firma Il sottoscritto dichiara di essere consapevole che Dussmann Service utilizza i dati contenuti nella presente autocertificazione esclusivamente nell ambito e per i fini del progetto didattico come prescritto dalla Legge 31/12/96 n 67 art. 27 Tutela della privacy. Firma Comune di Argelato Dussmann Service 5

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7 QUESTIONARIO DI GRADIMENTO PROGETTO DIDATTICO CUCINA APERTA Il tema della giornata e le attività svolte corrispondevano alle sue aspettative? Si Parzialmente No Come giudica la durata del progetto e l organizzazione della giornata? Buona Insufficiente Eccessiva A Suo giudizio, gli obiettivi del progetto sono stati raggiunti? Si Parzialmente No Qual è la sua opinione? Soddisfacente Poco soddisfacente Insoddisfacente Come valuta la descrizione di tutto il processo produttivo e le attività svolte? Utili Poco utili Inutili Esprimere una valutazione sul menù della giornata: PRIMO SECONDO Scarso Sufficiente Buono Ottimo CONTORNO FRUTTA Scarso Sufficiente Buono Ottimo Come giudica l organizzazione della cucina? (1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buona, 4 ottima) Come giudica il personale Dussmann? (1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buono, 4 ottimo) La invitiamo a indicare con un voto da 1 a 4 la qualità del servizio di ristorazione scolastica (1 scarsa, 2 sufficiente, 3 buona, 4 ottima) La preghiamo di riportare eventuali suggerimenti e commenti per migliorare la refezione scolastica: Il questionario è anonimo. La ringraziamo per la disponibilità. Dussmann Service Comune di Argelato Dussmann Service 7

8 Dussmann Service srl via Papa Giovanni XXIII, Capriate San Gervasio (BG) T F ISO 9001: ISO 14001:2004 ISO 22005: ISO 22000:2005 SA8000: EMAS OHSAS 18001:2007