L'Associazione Internazionale Trappista

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1 L'Associazione Internazionale Trappista L'Associazione Internazionale Trappista è un'associazione internazionale non-lucrativa. Ha sede sociale a Vleteren (Belgio). Nelle pagine seguenti del sito troverete informazioni sulle finalità, il marchio ed i valori di quest'associazione. TRAPPISTI E TRAPPISTE L Associazione conta attualmente 18 abbazie dell' Ordine Cistercense della Stretta Osservanza (OCSO), anche chiamate 'i Trappisti e le Trappiste'. Ecco le quattro finalità dell'associazione: 1. Sostiene questi monasteri, proteggendo la denominazione "trappista" e gli interessi economici comuni; 2. Sta attenta ai riferimenti all Ordine religioso e diffonde informazioni corrette al consumatore 3. Le abbazie che fanno parte dell associazione si obbligano sia a riflettere sul senso del loro lavoro che a consultarsi mutualmente quando nuovi orientamenti si impongono 4. L'associazione contribuisce allo sviluppo di una rete di solidarietà e di collaborazione con altre associazioni monastiche il ché succede a livello internazionale. Regola di San Benedetto: I monaci e le monache di queste abbazie vivono secondo la Regola di San Benedetto; vivono il proverbio Ora et labora (prega e lavora). Per provvedere nel proprio sostentamento e per poter aiutare i bisognosi, producono vari prodotti. Questo sito ve ne propone un ampio elenco. I monasteri seguenti fanno parte dell' Associazione Internazionale Trappista! Monasteri di monaci Trappisti in Belgio: Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel) Abbaye Notre-Dame de Scourmont-lez-Chimay (Chimay) Abbaye Notre-Dame d Orval (Orval) Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy (Rochefort) Abdij der Trappisten (Westmalle) Abdij Sint-Sixtus (Westvleteren) Monasteri di monache Trappiste in Belgio: Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Nazareth (Brecht) Abbaye Notre-Dame de Brialmont (Tilff) Abbaye Notre-Dame de Clairefontaine (Bouillon) Priorij Onze-Lieve-Vrouw van Klaarland (Bocholt) Abbaye Notre-Dame de Soleilmont (Fleurus) Tratto dal sito internet Pagina 1 di 10

2 Monasteri di monaci Trappisti nei Paesi Bassi: Abdij Lilbosch (Echt - Tegelen) Abdij Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven (Tilburg) Abdij Maria Toevlucht (Zundert) Monasteri di monaci Trappisti in Germania: Abtei Mariawald (Heimbach) Monasteri di monaci Trappisti in Austria: Stift Engelszell (Engelshartzell) Monasteri di monaci Trappisti in Francia: Abbaye du Mont des Cats (Godewaersvelde) Monasteri di monaci Trappisti negli Stati Uniti: Saint Joseph's Abbey - Spencer (Massachusetts - USA) Tratto dal sito internet Pagina 2 di 10

3 IL LOGO "AUTHENTIC TRAPPIST PRODUCT" Il logo "Authentic Trappist Product" è concesso dall'associazione Internazionale Trappista. Garantisce al consumatore la provenienza dei prodotti trappisti, secondo criteri ben definiti: 1. Il logo certifica che quei prodotti sono stati prodotti all'interno o nei dintorni di un monastero trappista. 2. La comunità monastica dirige la politica e mette a disposizione i mezzi necessari per lo sfruttamento. Tale sfruttamento deve chiaramente dimostrare sia il legame incontestabile di subordinazione verso il monastero beneficiario che la cultura imprenditoriale propria al progetto di vita monastica. 3. Si usa la maggior parte del ricavato per il sostentamento della communità e per la beneficenza. L'associazione vigila sull'applicazione di questi criteri. Attualmente il logo 'Authentic Trappist Product' si trova sui prodotti seguenti: 1. Le birre Trappiste di Achel (B) 2. La birra e il formaggio Trappista di Orval (B) 3. Le birre e il formaggio Trappiste di Scourmont-Lez-Chimay (B) 4. Le birre Trappiste di Rochefort (B) 5. Le birre e il formaggio Trappiste di Westmalle (B) 6. Le birre Trappiste di Westvleteren (B) 7. Le birre Trappiste, il pane, i biscotti, il cioccolato e le mermellate di Tilburg - Koningshoeven (NL) 8. I liquori Trappisti di Echt - Tegelen (NL) 9. I liquori Trappisti e le birre Trappiste di Stift Engelszell (AT) 10. Il formaggio di Mont des Cats (FR) 11. La birra Trappista di Zundert (NL); 12. Le birre Trappiste di Spencer (USA) Tratto dal sito internet Pagina 3 di 10

4 TUTELA DELLA DENOMINAZIONE "TRAPPISTA" Siamo consapevoli del fatto che il nostro "nome" abbia un valore economico. Non è senza motivo quando i produttori di generi di consumo (che sanno come andare incontro all immaginazione dei consumatori potenziali) riferiscono spesso al mondo monastico. Desideriamo pertanto proteggere l'economia monastica che sostiene le nostre comunità dalla concorrenza sleale. Già prima della Seconda Guerra mondiale i monaci trappisti tentarono di tutelare la denominazione della "birra trappista". I monaci di Orval, che badavano attentamente agli interessi dei trappisti, si rivolsero a un avvocato e fu questo l inizio di una procedura giuridica. A partire da quel momento i commercianti che usano abusivamente la denominazione "trappista" o "birra trappista" possono essere perseguiti per concorrenza sleale, in quanto si tratta di denominazioni che riferiscono all'origine del prodotto. Il Tribunale commerciale di Bruxelles si mostrò ancora più esplicito, quando il 6 settembre 1985 dichiarò: "Si sa ormai che il pubblico attribuisce delle caratteristiche particolari circa la qualità ai prodotti provenienti da comunità monastiche, e particolarmente provenienti da monasteri trappisti." Per informare il consumatore sull'origine e sull'autenticità di questi prodotti - sul mercato della birra in particolare, sono numerosi i marchi che sbandierono un'immagine "religiosa", anche se la produzione del prodotto non si è svolta all interno di un monastero - sono stati creati l'associazione Internazionale Trappista (AIT) e il logo "Authentic Trappist Product". Questo logo certifica l'origine monastica del prodotto, e garantisce che i prodotti venduti corrispondono alla qualità come a una tradizione che trova la sua origine nella vita concreta di una comunità trappista esistente. Sebbene sia autorizzato a etichettare pure altri prodotti con questo logo, sino ad oggi lo si usa solo per la birra, i liquori e il formaggio. Le uniche abbazie attualmente autorizzate ad etichettare i loro prodotti con il logo Trappista sono: Achel (B): per la birra Orval (B): per la birra e il formaggio Scourmont-Lez-Chimay (B): per la birra e il formaggio Rochefort (B): per la birra Westmalle (B): per la birra e il formaggio Westvleteren (B): per la birra Tilburg - Koningshoeven (NL): per la birra, il pane, i biscotti, il cioccolato e le mermellate Echt - Tegelen (NL): per i liquori Stift Engelszell (AT): per i liquori e la birra Mont des Cats (FR) : per il formaggio Zundert (NL): per la birra Spencer (USA) : per la birra Tratto dal sito internet Pagina 4 di 10

5 BIRRE TRAPPISTE Le birre trappiste costituiscono probabilmente il prodotto più conosciuto realizzato e commercializzato dalle Abbazie trappiste. Una birra trappista è diversa da una birra d Abbazia. Tra tutte le birre del mondo, solo 11 possono fregiarsi della denominazione "trappista" : Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren,Westmalle, Mont des Cats, Engelszell, Zundert (NL) e Spencer (USA). Logo "Authentic Trappist Product" Solo 10 birre recare il logo ATP : Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Engelszell, Zundert (NL) e Spencer (USA). Perché una birra si possa qualificare come "trappista", deve soddisfare una serie di rigide condizioni: 1. La birra deve essere prodotta all'interno delle mura di un'abbazia trappista, da parte di monaci trappisti o sotto il loro controllo. 2. La birreria dev essere subordinata al monastero e dimostrare una cultura imprenditoriale aderente al progetto monastico. 3. La birreria non ha come obbiettico il profitto; i guadagni devono servire al sostentamento dei monaci ed alla manutenzione degli edifici. Quello che rimane è destinato a finalità sociali e caritatevoli ed a persone in difficoltà. Le birrerie dei trappisti rispettano con grande attenzione tutte le norme in materia di sicurezza, di salute e di informazione al consumatore. Lo stile della comunicazione e della pubblicità è caratterizzato dalla lealtà, la sobrietà e la modestia, in conformità con l'ambiente religioso in cui le birre sono state prodotte. Come ricevere il marchio "ATP"? Solo i membri dell Associazione Internazionale Trappista possono avanzare una domanda di attribuzione del marchio "AUTHENTIC TRAPPIST PRODUCT" per un prodotto (per es. un liquore) o per una categoria di prodotti (tutta la gamma di liquori) provenienti dal loro monastero. Ricevuta la domanda, il presidente e gli amministratori dell AIT aprono la procedura di valutazione che può durare parecchi mesi. Comprende un indagine approfondita, una visita di controllo delle condizioni di produzione e di qualità richieste dall AIT, e naturalmente una degustazione dei prodotti interessati. Infine, il Consiglio di Amministrazione dell AIT prende la decisione di attribuire o no il marchio "AUTHENTIC TRAPPIST PRODUCT" al prodotto o alla categoria di prodotti interessati. La licenza "ATP" è concessa per una durata di cinque anni. Il monastero beneficiario si impegna a rispettare tutte le condizioni richieste dai Regolamenti Interni dell Associazione. Una birra prodotta con amore si degusta con saggezza. Tratto dal sito internet Pagina 5 di 10

6 Achel (B) L Achel 5 : dal tipico colore rosso ambrato, questa birra non contiene zucchero per mantenere del tutto inalterato il gusto generosamente dolce. Gradazione alcolica 5%. La 5 esiste anche in versione chiara con un gusto un po più ricco e vivace. E non dimentichiamo la bionda 8 in bottiglia: birra chiara dorata, leggermente torbida, dal gusto pieno e delicato. Dal 2 maggio 2002, si produce anche l'achel Extra scura 9,5. Tra le birre trappiste d Achel, la 8 è disponibile in bottiglia, ma la 5, sia chiara che scura, è disponibile per la consumazione solo presso l Abbazia. Birre di Chimay (B) Capsula rossa: La Chimay Capsula rossa, battezzata "Première" nella confezione da 75 cl, deve il suo soprannome al fatto che questa fu la prima birra prodotta dai trappisti di Chimay. Si distingue per il suo colore ramato e per la sua schiuma cremosa. La sua fermentazione le fornisce un leggero profumo di albicocca. L'aroma sentita in bocca conferma l equilibrio sentito di note fruttate. Il suo gusto, che lascia una sensazione di seta sulla lingua, viene rinfrescato da un leggero tocco amaro. Al livello del palato, il degustatore ravvisa una gradevole astringenza, che completa le qualità gustative di questa birra alla perfezione. La gradazione alcolica è di 7%. Capsula bianca o La Triple: Creata nel 1966 dal padre Teodoro, che isolò il ceppo di lievito necessario per la fermentazione della Chimay. La Chimay Capsula bianca è l'ultima birra prodotta nell'abbazia di Scourmont. La bottiglia da 75 cl ha il soprannome di "Cinque Cento". La Chimay tappo bianco si presenta con un colore ambro e una schiuma finissima. Il profumo è una combinazione gradevole di luppolo fresco e di lievito. L aroma è dovuta al profumo di luppolo che si caratterizza principalmente da moscate e uve secche. Quest aroma accentua il tocco amaro di questa birra. Non si può parlare di un gusto aspro però, ma di una specie di post-amarità che si scioglie nella bocca. La gradazione alcolica è di 8%. Capsula blue: La Chimay Capsula blue, battezzata "Grande Réserve" nella versione da 75 cl, esiste anche nel formato Magnum (150 cl) e Jéroboam (300 cl), è nata come birra natalizia. Creata dal Padre Teodoro nel 1948, il suo successo fu tale che l'abbazia decise di produrla l anno intero. Questa birra si distingue principalmente per il suo carattere persistente. Il suo profumo di lievito fresco, in combinazione con un leggero tocco di profumo di rosa, è molto gradevole. Il suo gusto relativamente secco rilascia una nota di caramello. La gradazione alcolica è del 9%. Una particolarità: la "Capsula blue" è l'unica a essere millesimata. Tra le tre birre di Chimay, possiede infatti le migliori caratteristiche di tenuta. Conservata al fresco e al riparo dalla luce, migliora nel corso degli anni. Tratto dal sito internet Pagina 6 di 10

7 L'arte della degustazione: La Chimay Rossa e la Chimay Blu sono da consumarsi preferibilmente a una temperatura di cantina, cioè da 10 a 12 C. Questa temperatura dona alla Capsula blue una grande richezza di corpo e di anima. La Chimay Triple dovrebbe essere bevuta più fresca, da 6 a 8 C. Comunque la Chimay blue e la Chimay rossa possono essere consumate più fredde, a circa 8ºC. Bevute così, le due varietà sono particolarmente dissetanti. Oltre a consumarla di preferenza alla temperatura indicata, la Chimay vuole essere servita nel suo proprio bicchiere. E indispensabile questo bicchiere perché la sua forma calice fa esaltare gli aromi ed i sapori della birra. Come versarla? Inclina leggermente il bicchiere e versa la birra lentamente, ma in un tratto unico. Fai attenzione a non toccare il bicchiere né la schiuma col collo della bottiglia. Quando la versi, devi lasciare un centimetro di birra nella bottiglia. La Trappe (NL) La Blond è una birra bionda, chiara e frizzante, ad alta fermentazione, che bene si adatta al gusto europeo. È caratterizzata dall utilizzo di luppoli raffinati che le conferisce un retrogusto leggermente amaro. Il suo aroma è al contempo fresco e aromatico. La bionda contiene il 6% di alcol ed è disponibile in bottiglie da 30 o 75 cl o in fusti da 30 litri. La Dubbel di La Trappe è una birra trappista scura, color rubino, dal gusto leggermente aromatizzato ma soprattutto molto fresco. La Dubbel contiene il 6,5% di alcol. È disponibile in bottiglie e lattine da 30 e 75 cl e in fusti da 30 litri. La Tripel di La Trappe contiene 8% di alcol. Questa birra trappista di un biondo intenso ha un gusto fruttato dolce-amaro ed è disponibile in bottiglie da 30 e 75 cl e in fusti da 30 litri. La Quadrupel di La Trappe, con i suoi 10 gradi, è la specialità la più forte. Il suo gusto è ampio, al contempo dolce e piacevolmente amaro. La Quadrupel è millesimata ed è una compagna perfetta per le lunghe serate invernali. È disponibile in bottiglie e lattine da 30 e 75 cl e in fusti da 30 litri. La Bockbier, prodotta dal 2004 è una vera e propria birra autunnale. Si tratta di una birra bock trappista, multicerali, ad alta fermentazione e prodotta secondo il metodo classico. Questa specialità contiene il 7,3% di alcol ed ha un aroma di malto, con in secondo piano un profumo verde di luppoli aromatici. Il suo colore è di un rosso profondo e il suo gusto è ampio grazie al tipo di luppolo utilizzato. Il retrogusto è amaro in quanto il malto e il luppolo sono caramellati. Disponibile in stagione in bottiglie da 30 cl. La Witte Trappist prodotta con tipi di luppolo molto aromatici, ha un carattere fresco. È particolarmente adatta al clima estivo. La Witte Trappist non è né filtrata, né pastorizzata ed è rifermentata in bottiglia. Contiene il 5,5 di alcol ed è disponibile in bottiglie da 30 e 75 cl e in fusti da 30 litri. La Witte Trappist va servita preferibilmente fresca, a 4-6 C. Nel 2009 appositamente per celebrare l'anniversario dei 125 anni della "La Trappe Isid'or" sviluppata a causa del grande successo si è deciso per la buona birra sul mercato ". Isid'or La Trappe" è una birra ambrata luce con dolci note di caramello. Il gusto della birra è dolce e amaro ha un retrogusto fruttato. La Trappe; Isid'or viene prodotta con il luppolo coltivato Perle propria. 7,5% di alcol, temperatura di servizio C. Tratto dal sito internet Pagina 7 di 10

8 'Puur' (4,7% di alcool) è la prima Trappista biologica. Una birra leggera che si beve facilmente con la freschezza del luppolo. Nella fabbricazione di questa birra sono utilizzati unicamente dei prodotti biologici. Orval (B) La birreria di Orval commercializza una sola birra sul mercato, la birra ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia, con il 6,2% di gradazione alcolica. Questa birra è costituita esclusivamente d acqua di fonte, malto d orzo, luppoli, zucchero candido e lieviti. L aroma e la delicatezza del gusto della birra d Orval derivano più dai luppoli e dai lieviti che dai malti. Questa birra è particolarmente luppolizzata e questo in due diversi momenti della produzione: la grande quantità di luppoli utilizzati in sala di fermentazione le conferisce un grado di amaro molto elevato ed una lunga conservazione. È invece al metodo inglese di luppolizzazione a crudo dry hopping praticato in cantina di conservazione, che deve il suo bouquet luppolizzato che delizia il naso dei consumatori più attenti. Per la degustazione, birra e formaggio d Orval si accompagnano in modo perfetto. La forma molto particolare del bicchiere e della bottiglia, il design delle etichette, i sottobicchieri e altri materiali pubblicitari sono un eredità dell inizio degli anni 30. Rochefort (B) La "Trappistes Rochefort" è una birra scura, prodotta e spillata dentro le mura dell'abbazia Saint- Rémy a Rochefort. Le dimensioni modeste della birreria consentono ai monaci trappisti e ai loro colleghi il perfetto controllo della fabbricazione. Il carattere artigianale della birra è apprezzato soprattutto dai conoscitori più fini ed la birra viene prodotta esclusivamente con ingredienti naturali: acqua di fonte, malto d'orzo, luppolo, zucchero e lieviti. E una birra che rifermenta in bottiglia, la quale fornisce il sapore completo alla Trappistes Rochefort, a condizione che venga servita nel suo bicchiere autentico e a una temperatura da 12 a 14 gradi. Trappistes Rochefort 6 Questa birra parte da una densità di 16,50 Plato e ha un tasso alcolico di 7,5%. Si sente in bocca il suo fine aroma. La Rochefort 6 è la birra più antica, preparata secondo una ricetta empirica sino alla fine della Seconda Guerra Mondiale. Prima del 1958, fu la sola birra di Rochefort ad essere imbottigliata sia in bottiglie da 33 cl che da 75 cl. Forte aroma di malto, leggermente amara. Trappistes Rochefort 8 La Rochefort 8 vide la luce nel 1955 ed è la birra più recente della gamma. Originariamente fu solo prodotta in occasione delle feste di fine anno. Questa birra parte da una densità di 20,80 Plato e si presenta con un tasso alcolico di 9,2%. Di carattere maschile, è particolarmente adatta a una degustazione tra amici! Visto il grande successo di questa birra, i monaci decisero intorno al 1960 di produrla regolarmente. Ha il soprannome di "Spéciale". Tratto dal sito internet Pagina 8 di 10

9 Trappistes Rochefort 10 La birra Trappistes Rochefort 10 parte da una densità di 24,50 Plato per presentarsi finalmente con una gradazione alcolica di 11,3%. Una birra meravigliosa, che va bevuta con moderazione. Spesso chiamata la "Merveille". Westmalle (B) Le birre trappiste sono prodotte secondo un'antica tradizione con solo ingredienti naturali: acqua pura, malto d'orzo, luppolo fresco, zucchero, e ceppi di lieviti coltivati in proprio. Sono birre vive, rifermentate in bottiglia, con gusto in costante evoluzione. Perciò non esistono due bicchieri assolutamente identici, essendo influenzati dall invecchiamento, dalla conservazione, dal modo di versare la birra e dalla temperatura di servizio. In occasione di giorni speciali le due birre sono anche disponibili in confezioni regalo nei negozi specializzati. La Westmalle Dubbel una birra scura dal colore marrone/rossiccio, rifermentata in bottiglia. Il cappello di schiuma dal colore créme ha un profume di malto e lascia dei bellissimi merletti nel bicchiere. Il gusto è ricco e complesso, fruttato e speziato, con una leggera amarità nel finale. E una birra di qualità equilibrata con sapori delicati in bocca ed un lungo retrogusto asciutto. La Dubbel ha 7% alcolici e è disponibile in bottiglie da 33cl o da 75cl. La si può bere alla spina in alcuni locali selezionati. La Westmalle Tripel una birra chiara, dorata, che rifermenta in bottiglia per tre settimane. E una birra complessa son sentori di esteri fruttati e un bel profumo di luppolo. E morbida e cremosa in bocca con un sapore amaro che emerge dal gusto fruttato. Una birra eccezionale, elegantissima e raffinata, con un retrogusto piacevolmente persistente. La Tripel ha 9,5% alcolici ed è disponibile in bottiglie da 33 o da 75 cl. Birre Trappiste Westvleteren (B) Trappist Westvleteren Blond ~ 5,8 % vol. Trappist Westvleteren 8 ~ 8 % vol. Trappist Westvleteren 12 ~ 10,2 % vol. La birra Trappist Westvleteren è venduta in quantità limitate nel centro situato vicino all abbazia, accessibile solo dietro prenotazione telefonica. A causa della produzione limitata, un solo tipo di birra è proposto per la vendita. La Trappist Westvleteren è venduta solo a privati, e ogni acquirente si impegna a non rivenderla. Lasciate riposare la birra Trappist almeno una settimana, poi servitela con molta cautela a una temperatura compresa tra i 12 e i 16 C, in un bicchiere a forma di coppa. Ad eccezione della birra bionda, la Trappist si conserva per anni: datele il tempo di maturare. Conservate le bottiglie in Tratto dal sito internet Pagina 9 di 10

10 verticale, non in frigo, ma in un luogo buio ad una temperatura di C. Questo prodotto di qualità è consegnato in casse di legno, che sono riutilizzabili solo se conservate in un luogo secco. I vuoti sono riconsegnabili, con rimborso della cauzione, solo se non danneggiati. Mont des Cats (F) La tradizione birraria: la birra Mont des Cats! Nel 1848 sono installate nell abbazia una fucina e una fabbrica di birra. All origine prodotta per la consumazione personale dei monaci, come tutti i trappisti, la birra che all origine era scura,forte e saporita è apprezzata dai visitatori e la commercializzazione della birra comincia. La fabbrica di birra è modernizzata nel 1896 e si è passati ad una birra chiara. Nel 1900 i 70 trappisti dell abbazia impiegano una cinquantina di operai laici che li aiutano. La produzione di birra all abbazia di Mont des Cats cessa nel 1905 in seguito al decreto di espulsione dei monaci stranieri, che erano numerosi a Mont des Cats. Il monastero e la fabbrica di birra sono totalmente distrutti da un bombardamento nell aprile La fabbrica di birra non è mai stata ricostruita. La rinascita della birra Mont des Cats! 163 anni dopo il suo primo tino (per la birra), l Abbazia di Mont des Cats rinnova la sua tradizione birraria! La comunità dei monaci trappisti desiderava avere un altra fonte di reddito a fianco del caseificio, per assicurare i suoi bisogni finanziari che le permettano di sovvenire ai bisogni della comunità, assicurare la manutenzione dei fabbricati e contribuire alle sue opere. Nel giugno 2011 l abbazia presenta la nuova birra Trappista Mont des Cats, birra ambrata prodotta all abbazia di Scourmont. Le due abbazie trappiste intrattengono da molto tempo eccellenti relazioni. La solidarietà all interno dell Ordine Trappista ha permesso alle due comunità di produrre questa ricetta esclusiva in una delle fabbriche di birra più rinomate del mondo per la sua qualità e il suo amore per la birra. Questa collaborazione unica si inscrive nella tradizione monastica, riferendosi al documento fondatore dell Ordine Cistercense del XII secolo: la Carta di Carita. Stift Engelszell (Austria) Trappistenbier Gregorius Trappistenbier Benno Tratto dal sito internet Pagina 10 di 10