Crema di broccoletti

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1 1 VITACuISINE Crema di broccoletti CREMA DI BROCCOLETTI, MOZZARELLA DI BuFALA E SCAMORZA AFFuMICATA 2 cime di broccoli 30 g di olio extravergine 10 g di sale fino 4 g di capperi dissalati 60 g di mozzarella di bufala 30 g di scamorza affumicata 600 g di brodo vegetale Ottimo come: antipasto da gustare prima di un primo piatto Dividere le cime dei broccoli dal gambo; mettere i gambi tagliati a pezzi in un cestello della vaporiera e le cime nell altro cestello. Cuocere a vapore con il tasto Vitamin Plus per circa 25 minuti. Una volta cotti frullare in un mixer con olio, sale e brodo vegetale ottenendo una crema omogenea. Tagliare la mozzarella di bufala e la scamorza affumicata a pezzi, condirla con poco sale e olio. Disporre la crema in tazze da consommè con la mozzarella, la scamorza e pochi capperi dissalati. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 6,1 12 Grassi (g) 11,8 17 di cui saturi (g) 3,6 18 Carboidrati (g) 3,0 1 di cui zuccheri (g) 2,7 3 Fibre alimentari (g) 1,5 6 Sodio (g) 1,4 57 I broccoletti hanno un elevato contenuto di vitamine A e C, così come di calcio e fosforo,rendendo quindi questa pietanza ottima per i ragazzi in crescita e per le donne in gravidanza e in allattamento. La presenza dei formaggi in quantità moderata aumenta ulteriormente il contenuto di calcio del piatto rendendolo adatto anche alle donne in stato di menopausa. 44

2 2 Giardiniera di verdure GIARDINIERA DI VERDuRE AL CORIANDOLO 20 cime di cavolfiore 20 cime di broccoli 12 cipolline 32 fagiolini 2 carote 2 coste di sedano 40 pomodori pachino 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cetriolo 1 zucchina 5 g di semi di coriandolo 50 g di foglie di coriandolo fresco 10 g di aceto di vino bianco 200 g di olio extravergine Sale fino Ottimo come: contorno da abbinare ad un secondo piatto leggero e da accompagnare con del pane per bilanciare l apporto dei carboidrati. Pelare le carote e tagliarle a cubi, procedere in egual modo con i peperoni, il cetriolo, la zucchina e il sedano. Cuocere le verdure separatamente, tipologia per tipologia, negli appositi cestelli a vapore, mantenendo una cottura al dente, con i semi di coriandolo secchi. Cuocere i pomodori pachino interi a vapore per 6 minuti circa. Una volta cotti emulsionarli con l ausilio di un turbomixer con poco olio, sale e le foglie di coriandolo fresco. Disporre poca salsa di pomodoro in un piatto fondo da portata. In un capace recipiente condire le verdure con poco sale, olio e aceto di vino bianco. Adagiarle sulla salsa di pomodoro e servire. La resa della ricetta dipende dal peso e dalle dimensioni delle verdure che vengono utilizzate: si consiglia di assumerne una porzione di circa 200 g a persona. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 3,2 6 Grassi (g) 13,8 20 di cui saturi (g) 2,2 11 Carboidrati (g) 7,2 3 di cui zuccheri (g) 7,1 8 Fibre alimentari (g) 3,7 15 Sodio (g) 0,1 3 La comunità scientifica consiglia di assumere 5 porzioni di frutta e verdura diverse al giorno per mantenersi in buona salute: questo piatto, realizzato con diversi tipi di verdura, è ideale per seguire questa indicazione. Infatti fornisce un ottimo apporto di fibra, minerali e antiossidanti, elementi fondamentali per la buona salute a tutte le età e la presenza dell olio extravergine di oliva permette di assorbire le vitamine A, D, E, K. 47

3 11 Soufflé al frutto della passione SOuFFLE AL FRuTTO DELLA PASSIONE COTTO AL VAPORE E MENTA 3 albumi d uovo 80 g di mascarpone 2 frutti della passione 8 foglie di menta fresca 80 g di Pan di spagna Ottimo come: dolce a fine pasto oppure spuntino pomeridiano Montare a neve gli albumi. Unirli al mascarpone amalgamando delicatamente; unire i semi e il succo del frutto della passione. Imburrare degli stampi per soufflé, passarli in Pan di spagna, frullato al mixer in precedenza. Riempire con gli albumi e cuocere nella vaporiera per 3 minuti. Servire con le foglie di menta fresca tagliata a julienne. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 6,7 13 Grassi (g) 10,7 15 di cui saturi (g) 6,3 32 Carboidrati (g) 15,7 6 di cui zuccheri (g) 10,3 11 Fibre alimentari (g) 0,3 1 Sodio (g) 0,1 4 Una ricetta fresca e leggera dal sapore tropicale. L apporto di carboidrati è molto ridotto in quanto non c è lo zucchero fra gli ingredienti, rendendola così una ricetta adatta anche a chi soffre di diabete o deve seguire una dieta ipocalorica. 64

4 12 Involtini di manzo INVOLTINI DI MANZO, PATATE E FAGIOLINI ALLA SENAPE 400 g di girello di manzo 320 g di fagiolini 80 g di senape in grani 200 g di patate novelle 25 g di olio extravergine Sale fino q.b. Ottimo come: secondo a basso tenore lipidico che può essere preceduto da un primo piatto sostanzioso. Tagliare il girello di manzo all affettatrice ad uno spessore di 0,5 cm. Cuocere i fagiolini, mondati in precedenza, in un cestello della vaporiera per circa 7 minuti. Pelare le patate e tagliarle a cubi, cuocerle nel secondo cestello della vaporiera per 10 minuti. Stendere poca senape in grani sulle fette di carne con l ausilio di una spatola; disporre pochi fagiolini nel centro ed avvolgere dando forma agli involtini. Salare gli involtini, condirli con poco olio e cuocerli per 3 minuti nella vaporiera. Servire le patate condite ed adagiarvi sopra gli involtini di manzo. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 24,0 48 Grassi (g) 8,2 12 di cui saturi (g) 2,1 11 Carboidrati (g) 9,8 4 di cui zuccheri (g) 2,0 2 Fibre alimentari (g) 3,0 12 Sodio (g) 0,3 12 Questa preparazione risulta particolarmente digeribile grazie anche alla presenza della senape, che favorisce la secrezione gastrica e quindi il processo digestivo. E però sconsigliata a coloro che soffrono di ulcera o gastrite. 67

5 13 Crema caramellata CREMA CARAMELLATA AL CIOCCOLATO FONDENTE 125 g di panna 125 g di latte 75 g di zucchero 75 g di tuorlo d uovo 50 g di cioccolato fondente 40 g di zucchero di canna Ottimo come: dolce a fine pasto o come nutriente spuntino. Far bollire il latte e la panna, unire il cioccolato fondente tritato. Aggiungere i tuorli e lo zucchero amalgamati precedentemente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Mettere la crema nella cocotte monoporzione e cuocere nella vaporiera preriscaldata per 6 minuti. Far raffreddare, dopodiché caramellare con poco zucchero di canna. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 24,0 48 Grassi (g) 8,2 12 di cui saturi (g) 2,1 11 Carboidrati (g) 9,8 4 di cui zuccheri (g) 2,0 2 Fibre alimentari (g) 3,0 12 Sodio (g) 0,3 12 Il cioccolato fondente, alimento particolarmente amato dagli italiani, contiene una elevata quantità di antiossidanti e sostanze psicostimolanti come caffeina, teobromina e xantine. Tutti questi elementi lo rendono un ingrediente importante per combattere i radicali liberi e contemporaneamente nutriente. 68

6 15 Soufflé di Tiramisù SOuFFLE DI TIRAMISu AL VAPORE 100 g di latte 20 g di zucchero 10 g di farina 1 pizzico di sale 25 g di tuorlo d uovo ½ stecca di vaniglia 80 g di mascarpone 10 g di riduzione di caffè 20 g di gocce di cioccolato 40 g di savoiardi a cubetti Ottimo come: dolce a fine pasto oppure fresco spuntino pomeridiano Bollire il latte con la vaniglia. A parte, mescolare il tuorlo con lo zucchero e il sale, per ultima la farina. Unire alle uova il latte caldo e cuocere per 5 minuti circa. Freddare la crema in frigorifero. A parte montare l albume d uovo con 25 g di zucchero. Unire alla crema precedente aggiungendo 80 g di mascarpone. Incorporare al composto gli albumi ben fermi. Alternarlo in una cocotte da soufflè con dei biscotti, il caffè, delle gocce di cioccolato e i savoiardi. Cuocere a vapore nella vaporiera, precedentemente riscaldata, per 4 minuti circa e spolverare con del cacao in polvere prima di servire. Valore energetico (Kcal) Proteine (g) 5,2 10 Grassi (g) 14,5 21 di cui saturi (g) 8,0 40 Carboidrati (g) 18,3 7 di cui zuccheri (g) 13,3 15 Fibre alimentari (g) 0,3 1 Sodio (g) 0,1 6 La tipica ricetta del tiramisù rivisitata in forma leggera, con un contenuto di zuccheri semplici limitato, adatta quindi anche ad una dieta ipoglicidica senza rinunciare al gusto caratteristico di questo dolce. Per i bambini è possibile realizzarlo senza il caffè o sostituendolo con la versione decaffeinata. 72

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