Le proteine. Le proteine sono i mattoncini che costituiscono gli organismi viventi.

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1 Le proteine Le proteine sono i mattoncini che costituiscono gli organismi viventi. Per avere un idea più precisa, basti pensare che tutti i muscoli del nostro corpo sono composti da filamenti di proteine raggruppati in fasci di fibre e solo i muscoli rappresentano il 45% del peso totale nell uomo ed il 36% nella donna (l apparato scheletrico è solo il 14-15% del peso totale). Oltre ai muscoli, le proteine compongono: la maggior parte delle cellule del corpo umano i organi interni (cuore, stomaco, fegato etc etc) il DNA e i cromosomi anticorpi e cellule del sistema immunitario molti neurotrasmettitori (adrenalina, dopamina etc etc) e tanto altro.. Dato che le proteine compongono la maggior parte del corpo umano è assolutamente necessario introdurle con l alimentazione in modo tale da rimpiazzare le proteine vecchie o morenti con proteine nuove (turnover proteico). Come abbiamo già visto nel capitolo dei carboidrati e del metabolismo aerobico e anaerobico, il nostro corpo utilizza prevalentemente i carboidrati e i grassi di deposito come fonte principale di energia (inizialmente glucosio nel metabolismo anaerobico e successivamente i grassi nel metabolismo aerobico).

2 In tutto questo discorso legato al fatto che la maggior parte della nostra energia deriva dai carboidrati e dai grassi, le proteine non sono quasi mai menzionate come fonte di energia. In realtà non è proprio cosi. Le proteine non sono mai utilizzate come fonte di energia perché NELLA NORMALITA sono utilizzate per ripristinare le cellule morenti o per aumentare la massa muscolare per esempio. Ci sono dei casi in cui quando gli allenamenti e gli sforzi fisici della gara sono molto prolungati o quando si ha una scarsa alimentazione (come per esempio in alcuni paesi del terzo mondo), il corpo non avendo a disposizione carboidrati e grassi da poter bruciare per creare energia, utilizza l unica fonte di energia disponibile: le proteine. Questo spiega il perché la denutrinizione è sempre legata a corpi rachitici, con la muscolatura completamente sottodimensionata. Questo proprio perché il corpo mangia i muscoli per trarre energia dato che carboidrati e grassi non sono presenti. Dal punto di vista chimico le proteine sono macromolecole costituite da 22 unità fondamentali chiamate AMINOACIDI, che, come tanti anelli, si uniscono tra loro a formare una lunga catena. Gli aminoacidi essendo l unità di base delle proteine spesso vengono assunti anche come integratori per facilitare il recupero muscolare postallenamento. Negli alimenti di origine ANIMALE si possono trovare proteine "ad alto valore biologico": significa semplicemente che tali cibi contengono tutti gli aminoacidi "essenziali" nelle giuste proporzioni e quantità.

3 Le proteine presenti negli alimenti VEGETALI hanno invece un basso valore biologico, in quanto carenti di uno o più aminoacidi "essenziali", e con questo termine si intendono degli aminoacidi che il nostro corpo non è in grado di produrre e quindi vanno assunti con l alimentazione. Questa carenza può comunque essere colmata con facilità, ad esempio associando tra loro alimenti vegetali di origine diversa (come la classica pasta e fagioli). Si parla in questo caso di integrazione fra alimenti perché gli aminoacidi che non sono presenti nella pasta vengono forniti dai fagioli e viceversa. ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE:

4 ALIMENTO: VALORE BIOLOGICO:

5 Quante proteine in una dieta equilibrata? L'apporto consigliato di proteine con la dieta è INVERSAMENTE PROPORZIONALE all'età: 2 g/kg/die nel neonato 1.5 g/kg/die a 5 anni g/kg/die in età adolescenziale e adulta Di che tipo? Queste proteine dovrebbero derivare per i 2/3 da alimenti di origine animale e per 1/3 da alimenti di origine vegetale. ECCESSO DI PROTEINE: può provocare un maggiore impegno dei reni e del fegato. Un eccesso di proteine di origine animale associato ad elevate quantità di grassi saturi (alcuni tipi di carne di manzo, maiale o altra carne rossa ricca di grassi) è uno dei fattori di rischio per il cancro al colon e per numerose altre malattie cardiocircolatorie. Aumenta il battito cardiaco a riposo perché le proteine animali sovraccaricano il lavoro del cuore Un consumo eccessivo di carne rossa può portare a diabete e obesità, specialmente le carni grasse

6 PER OTTIMIZZARE LA DIGESTIONE E L'ASSORBIMENTO DELLE PROTEINE è bene: evitare di associare proteine di diversa provenienza (uova e formaggi, oppure latte e carni) evitare di associare proteine con un pasto ricco di carboidrati (una piccola quantità, come un pezzo di pane è ovviamente tollerata) abbinando piccole dosi di alimenti acidi come il succo di limone o aceto associare al pasto proteico un po' di verdura che oltre ad evitare fenomeni di putrefazione intestinale, grazie all'elevato apporto di vitamine e minerali favorisce l'azione degli enzimi per la digestione

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