Manutenzione delle attrezzature

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1 Manutenzione delle attrezzature Allegato 3 al Bando di gara per l'appalto dei servizi sei anni da Settembre 2012 ad Agosto 2018 Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 1 di 13

2 Indice 1. Premessa Arredi...5 Scheda 1 - Tavoli... 5 Scheda 2 - Sedie...5 Scheda 3 - Armadi da lavoro e per il personale Attrezzature...6 Scheda 1 - Tavolo da lavoro in inox con ripiani e cassetti...6 Scheda 2 - Carrello neutro con ripiani a giorno...6 Scheda 3 - Estrattori di vapore (e cappe aspiranti)...6 Scheda 4 - Apparato frigorifero a temperatura positiva...7 Scheda 5 - Apparato frigorifero a temperatura negativa...7 Scheda 6 - Tavolo refrigerato...8 Scheda 7 - Affettatrice...8 Scheda 8 - Sterilizzatore coltelli a UV...8 Scheda 9 - Bilancia... 9 Scheda 10 - Cutter (a immersione e non)...9 Scheda 11 - Pelapatate...9 Scheda 12 - Impastatrice...10 Scheda 13 - Cuocipasta a cestelli...10 Scheda 14 - Stufa a gas con fuochi...11 Scheda 15 - Forno trivalente...11 Scheda 16 - Carrello termico...12 Scheda 17 - Scaldavivande...12 Scheda 18 - Tavolo riscaldato...12 Scheda 19 - Lavello a una o due vasche con gocciolatoio...13 Scheda 20 - Lavastoviglie a capote o ad apertura frontale Locali...13 Scheda 1 - Pareti e soffitto...13 Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 2 di 13

3 1. Premessa Per manutenzione si intende il complesso di tutte le attività tecniche ed amministrative finalizzate a conservare o ripristinare la funzionalità e l efficienza di un apparecchio o di un impianto, intendendo per funzionalità la sua idoneità ad adempiere alle sue funzioni, ossia a fornire le prestazioni previste, e per efficienza la sua idoneità a fornire le predette prestazioni in condizioni accettabili sotto gli aspetti dell affidabilità, della economia di esercizio, della sicurezza e del rispetto dell ambiente esterno ed interno. Per affidabilità si intende l attitudine di un apparecchio, o di un impianto, a conservare funzionalità ed efficienza per tutta la durata della sua vita utile, ossia per il periodo di tempo che intercorre tra la messa in funzione ed il momento in cui si verifica un deterioramento, od un guasto, irreparabile o per il quale la riparazione si presenta non conveniente. Vita presunta è la vita utile che, in base all esperienza, si può ragionevolmente attribuire ad un apparecchio, o ad un impianto. Si parla di: deterioramento, quando un apparecchio, od un impianto, presentano una diminuzione di funzionalità e/o di efficienza; guasto, quando un apparecchio, od un impianto, non sono più in grado di adempiere alle loro funzioni; riparazione, quando si ristabilisce la funzionalità e/o l efficienza di un apparecchio, o di un impianto; controllo, quando si procede alla verifica della funzionalità e/o della efficienza di un apparecchio, o di un impianto; revisione, quando si effettua un controllo generale, di un apparecchio, o di un impianto, ciò che può implicare smontaggi, sostituzione di parti, rettifiche, aggiustaggi, lavaggi, ecc. Si parla di manutenzione: secondo necessità, è quella che si attua in caso di guasto o deterioramento inatteso; preventiva, è quella diretta a prevenire guasti ed a limitare i deterioramenti; programmata, è quella forma di manutenzione preventiva, in cui si prevedono operazioni da eseguire periodicamente secondo un programma prestabilito. Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 3 di 13

4 La manutenzione si distingue in: Ordinaria - è la manutenzione che si attua in luogo, con strumenti ed attrezzi di uso corrente; può riguardare tarature di strumentazione da effettuarsi non in luogo ma presso centri specializzati; comprende riparazioni di limitata entità, utilizzando principalmente attrezzature di minuteria; comporta l impegno di materiali di consumo di uso corrente o la sostituzione di parti di modesto valore, espressamente previste (cinghiette, premistoppa, guarnizioni, fusibili ecc...); Straordinaria - è la manutenzione che non può essere eseguita in luogo o che, pure essendo eseguita in luogo, richiede mezzi di particolare importanza (come mezzi di sollevamento), oppure attrezzature o strumentazioni particolari; può richiedere predisposizioni (prese, inserzioni sulle tubazioni ecc...) comporta riparazioni e/o qualora si rendano necessarie, sostituzioni di parti normalmente non soggette ad usura; prevede la revisione di apparecchi e/o la sostituzione di apparecchi e materiali per i quali non siano possibili, o convenienti, le riparazioni. Più oltre sono presentate schede teoriche di manutenzione per le principali attrezzature in dotazione nelle Utenze del Committente (Utenze elencate nell'allegato 1 - Capitolato tecnico). Vanno considerate quindi come riferimento per quanto l'organizzazione deve presentare relativamente alla pianificazione delle manutenzioni indicata nell'allegato 1 - Capitolato tecnico, Parte XIV. Con cadenza mensile l'organizzazione provvede a consegnare al Committente report riepilogativo degli interventi effettuati. Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 4 di 13

5 2. Arredi Scheda 1 - Tavoli integrità della superficie integrità bordi pvc o altro materiale fissaggio viti e bulloneria Bordi in pvc o altro materiale viti e bulloneria Scheda 2 - Sedie integrità scocca fissaggio viti e bulloneria Viti e bulloneria Scheda 3 - Armadi da lavoro e per il personale verifica apertura ante lubrificazione cardini e sistemi di chiusura NON PREVISTI Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 5 di 13

6 3. Attrezzature Scheda 1 - Tavolo da lavoro in inox con ripiani e cassetti cuscinetti di scorrimento dei cassetti fissaggio viti e bulloni cuscinetti viti e bulloneria Scheda 2 - Carrello neutro con ripiani a giorno lubrificazione ruote e molle fissaggio viti e bulloneria viti e bulloneria Scheda 3 - Estrattori di vapore (e cappe aspiranti) controllo vaschetta raccogli-grasso controllo aspiratore controllo filtri filtri Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 6 di 13

7 Scheda 4 - Apparato frigorifero a temperatura positiva pulizia condensatore gruppo refrigerante pulizia evaporatore controllo gas refrigerante controllo e taratura ciclo di sbrinamento e temperature (compresi i rilevatori di temperatura) controllo funzionamento ventilatori lubrificazione cuscinetti ventola controllo resistenze sbrinamento evaporatori verifica guarnizioni porta pulizia scarico condensa verifica apertura di sicurezza interna gas refrigerante filtri (se presenti) guarnizioni porta resistenze di sbrinamento evaporatori Scheda 5 - Apparato frigorifero a temperatura negativa pulizia condensatore gruppo refrigerante pulizia evaporatore controllo gas refrigerante controllo e taratura ciclo di sbrinamento e temperature (compresi i rilevatori di temperatura) controllo funzionamento ventilatori lubrificazione cuscinetti ventola controllo resistenze sbrinamento evaporatori verifica guarnizioni porta e apertura di sicurezza pulizia scarico condensa controllo resistenze sbrinamento porta gas refrigerante filtri (se presenti) guarnizioni porta resistenze di sbrinamento evaporatori resistenze sbrinamento porta termometri Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 7 di 13

8 Scheda 6 - Tavolo refrigerato pulizia unità condensatrice verifica circuiti elettrici verifica taratura del termometro in dotazione pulizia evaporatore controllo e lubrificazione cerniere porte controllo guarnizione porte controllo gas refrigerante controllo e lubrificazione guide cassetti (se presenti) gas refrigerante guarnizioni porte termometro Scheda 7 - Affettatrice affilatura lame verifica e regolazione slitte lubrificazione guide scorrimento controllo affilatoi controllo funzionamento dispositivi di sicurezza verifica assorbimento elettrico motore manopola spessimetro affilatoi Scheda 8 - Sterilizzatore coltelli a UV lubrificazione cardini per apertura sportello controllo funzionamento parti elettroniche controllo funzionamento tubo germicida a raggi UV Tubo germicida a raggi UV Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 8 di 13

9 Scheda 9 - Bilancia lubrificazione movimento controllo livellamento con bolla verifica con pesi campione regolazioni NON PREVISTI Scheda 10 - Cutter (a immersione e non) controllo funzionalità dispositivi elettrici controllo funzionalità dispositivi di sicurezza controllo assorbimento elettrico motore lubrificazione cuscinetti cuscinetti ruote girante Scheda 11 - Pelapatate controllo funzionalità dispositivi elettrici controllo funzionalità dispositivi di sicurezza controllo e pulizia generale verifica sistema alimentazione acqua controllo assorbimento elettrico motore controllo livello olio lubrificazione cuscinetti cuscinetti motore microinterrutore di sicurezza olio abrasivi Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 9 di 13

10 Scheda 12 - Impastatrice controllo sistema di arresto automatico controllo funzionalità parti elettriche controllo funzionalità parti meccaniche controllo integrità vasca e utensili sostituzione utensili e vasca Frequenza interventi - trimestrale Scheda 13 - Cuocipasta a cestelli controllo dispositivo di accensione controllo valvole gas controllo dispositivo di ribaltamento (per automatico) regolazione fiamma bruciatori verifica sistema di livello acqua verifica valvola sicurezza pulizia e disincrostazione vasca pulizia scaricatori di condensa (per automatico) ingrassaggio rubinetti bruciatore pilota termocoppie dispositivo di accensione programmatore (per automatico) olio circuiti di sollevamento (per automatico) Frequenza interventi - trimestrale Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 10 di 13

11 Scheda 14 - Stufa a gas con fuochi controllo dispositivo di accensione verifica funzionamento circuiti di sicurezza controllo valvole gas regolazione fiamme ingrassaggio rubinetti bruciatore pilota termocoppie dispositivo di accensione Frequenza interventi - mensile Scheda 15 - Forno trivalente controllo componenti elettrici controllo componenti elettronici ( se tipo programmato ) controllo dispositivo accensione controllo valvole gas controllo / pulizia ugelli spruzzatore acqua calda in camera verifica umidostato lubrificazione cuscinetti ventola controllo termostati bruciatore pilota termocoppie dispositivo di accensione termostati ugello immissione acqua o vapore Frequenza interventi - mensile Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 11 di 13

12 Scheda 16 - Carrello termico controllo funzionalità dispositivi elettrici controllo termostato controllo e taratura dispositivi di rilevazione temperatura lubrificazione ruote pulizia e disincrostazione vasca controllo portine manopole di regolazione termostato teleruttore termostato ruote Frequenza interventi - trimestrale Scheda 17 - Scaldavivande controllo funzionalità dispositivi elettrici controllo termostato controllo e taratura dispositivi di rilevazione temperatura lubrificazione ruote pulizia e disincrostazione vasca manopole di regolazione termostato teleruttore termostato Frequenza interventi - trimestrale Scheda 18 - Tavolo riscaldato controllo funzionalità dispositivi elettrici controllo termostato controllo e taratura dispositivi di rilevazione temperatura controllo e lubrificazione cerniere sportelli controllo guarnizione sportelli manopole di regolazione termostato teleruttore termostato guarnizione sportelli Frequenza interventi - trimestrale Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 12 di 13

13 Scheda 19 - Lavello a una o due vasche con gocciolatoio controllo gruppo miscelatore acqua controllo sifone controllo troppo pieno lavelli cartuccia miscelatore guarnizioni Scheda 20 - Lavastoviglie a capote o ad apertura frontale controllo funzionalità dispositivi elettrici e meccanici controllo funzionalità dispositivi di sicurezza e di rilevazione temperatura controllo pompe pulizia e disincrostazione vasche pulizia e disincrostazione ugelli di lavaggio e risciacquo controllo termostati controllo assorbimento elettrico motore girante pompa microinterrutore di sicurezza termometro ugelli lavaggio e risciacquo teleruttore Frequenza interventi - mensile 4. Locali Scheda 1 - Pareti e soffitto Verifica efficienza della condizione della finitura superficiale (efflorescenze, macchie, alterazioni, ecc.) intervento riparativo/sostitutivo tinteggiatura dei locali NON PREVISTI Frequenza interventi a necessità o comunque almeno una volta ogni 3 anni Conforme alla norma UNI 11407:2011 Pagina 13 di 13