AZIENDA AGRICOLA PALAZZO VECCHIO

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1 AZIENDA AGRICOLA PALAZZO VECCHIO La diversificazione in un azienda del Mugello: tra zootecnia e agriturismo 1

2 AZIENDA AGRICOLA PALAZZO VECCHIO L area in cui è situata l azienda è Borgo San Lorenzo, un comune di abitanti della provincia di Firenze, ed ha una superficie territoriale con un'altimetria che varia dai 177 m s.l.m. ai m s.l.m. Nell area del Mugello, una regione storica della Toscana situata a nord est di Firenze. Si tratta di una vallata che corrisponde all'alto corso del fiume Sieve nel tratto che scorre da nord-ovest verso sud-est, fino al punto in cui cambia direzione, assumendo un orientamento NE-SO ortogonale al precedente. Ubicato a sud dello spartiacque appenninico segnato dal Passo della Futa, dal Passo del Giogo di Scarperia, dal Passo della Colla di Casaglia e dal Passo del Muraglione, il Mugello è separato dalla valle dell'arno e da Firenze dai crinali di Monte Giovi, Vetta le Croci, Monte Senario e delle Croci di Calenzano. Oggi quindi si identifica il Mugello con la porzione del bacino idrografico del fiume Sieve a monte della confluenza con il fosso di San Godenzo (detto anche torrente Comano), nei pressi dell'abitato di Dicomano. Da questo punto fino alla confluenza con l'arno a Pontassieve, il fiume scorre in quella che viene chiamata Val di Sieve. Tuttavia l esatta delimitazione geografica del Mugello è storicamente problematica, sia in rapporto alla contigua Val di Sieve, sia rispetto alle altre aree limitrofe, in particolare per le zone più montagnose. Vi è 2

3 infatti una tendenza a identificare il Mugello con le zone di fondovalle del bacino, in cui sono situati i principali centri abitati. È da segnalare inoltre la denominazione di Alto Mugello con cui da alcuni decenni si indicano le aree situate oltre il crinale appenninico, sul versante romagnolo, ma che ricadono amministrativamente nella Regione Toscana. Si tratta della conca di Firenzuola e di parte della cosiddetta Romagna toscana, cioè le zone dei comuni di Marradi e Palazzuolo sul Senio. Il paesaggio del Mugello è caratterizzato da una ampia cintura di monti e colline che degradano fino all'area pianeggiante adiacente il corso della Sieve. È quest'ultima un'area molto antropizzata, ma sono numerosi e sparsi su tutto il territorio i centri abitati minori e i cascinali isolati. La zona è estesamente coltivata, oltre a olivi e viti vengono coltivati grano e foraggi. L'allevamento vede principalmente suini, ovini e bovini. Molto apprezzata è la produzione di prodotti tipici di nicchia e biologici. PRESENTAZIONE DELL AZIENDA Titolare: Giovane imprenditore Conduzione aziendale: Conduzione familiare Occupazione: titolare, tre addetti familiari e tre dipendenti avventizi Allevamento: bovini da latte di razza Frisona Coltivazioni: cerealicole-foraggere Estensione: ha 51 in proprietà e affitto tra seminativi, cereali e foraggio Agriturismo Ristorazione Attività di trasformazione Attività di vendita diretta Fattoria didattica 3

4 DESCRIZIONE DELL AZIENDA E DELL ATTIVITA L'azienda agricola a conduzione familiare Palazzo Vecchio, nata nel 1976, è figlia dell'opera e dell'ingegno del capostipite Mario Grossi e successivamente del figlio Simone, che vi ha investito tutte le proprie risorse. Coinvolgendo tutta la famiglia Simone ha fatto ristrutturare dapprima (2002) il vecchio fienile e successivamente (2010) anche la casa colonica, ottenendo quello che oggi è conosciuto come Agriturismo Palazzo Vecchio. Posizionato in una zona centrale della verde vallata del Mugello, in Toscana, su un bassopiano delimitato ad est dal fiume Ensa. L azienda Agricola Palazzo Vecchio, condotta in forma diretta dal titolare, presenta un indirizzo cerealicolo zootecnico foraggero al cui interno l allevamento di bovini da latte di razza frisona ricopre un ruolo di primo piano. Due stalle per più di 140 capi. L attività agrituristica è stata introdotta nel 2002 in seguito alla ristrutturazione di un vecchio fienile ormai obsoleto e non più utilizzabile quale annesso alle attività agrizootecniche. Dal recupero del fienile sono stati ricavati complessivamente 8 posti letto: 7 al piano primo ed 1, destinato a persone disabili, al piano terra, dove è stata posta anche la cucina comune a disposizione degli ospiti durante il loro periodo di permanenza. L agriturismo è stato dotato anche di una piscina a servizio degli ospiti ai quali è anche offerta la possibilità di prendere parte ad alcune attività aziendali. Nel 2009 l imprenditore ha deciso di effettuare una profonda riorganizzazione dei locali della propria abitazione sostenendo le relative spese in modo tale da eliminare le barriere architettoniche esistenti. Ciò ha comportato il pressoché totale spostamento dei reparti giorno e notte al piano terreno, precedentemente occupato dalla cucina e da altri locali ad uso non abitativo (vecchia stalla ed altri annessi agricoli). Da qui è scaturita la possibilità di utilizzare una parte dei vani liberati al piano primo per ampliare i posti letto dell agriturismo e realizzare una sala da pranzo per gli ospiti dell agriturismo dove somministrare pasti e bevande agli ospiti dell agriturismo, fino ad un massimo di 12 persone. In seguito alla ristrutturazione effettuata la cucina dell abitazione ha infatti ottenuto l autorizzazione per svolgere il servizio di ristorazione. Il ristorante offre solo prodotti dell azienda o provenienti da aziende del luogo offrendo le tipicità locali. 4

5 L attività agrituristica si inserisce tra le attività aziendali contribuendo in modo marginale alla produzione del reddito, il quale risulta invece determinato in prevalenza dalla produzione di latte crudo vaccino per uso alimentare, dalla vendita del vitellame e delle vacche a fine carriera. Anche in base al criterio del tempolavoro, all interno dell azienda, l attività agricola prevale su quella agrituristica. In altri termini il tempo impiegato per lo svolgimento dell attività agrituristica nel corso dell anno solare è inferiore al tempo utilizzato nell attività agricola, tenuto conto della diversità delle tipologie di lavorazione. Anche le colture cerealicolo foraggere sono destinate all alimentazione degli animali. All'interno della fattoria, che si estende per 51 ettari, è possibile fare visite didattiche guidate all'allevamento di mucche selezionate per la produzione di latte fresco della linea "Selezione Mugello" per la centrale del latte "Mukki" di Firenze; è anche possibile vedere vitellini e maiali, e altri animali da cortile quali galline, oche, tacchini, colombe e conigli. La produzione di latte annua si aggira intorno ai 5150 q. Tutti i prodotti dell'azienda agricola, compresi gli ortaggi di stagione, sono direttamente acquistabili dai visitatori. L'azienda svolge con passione l'attività di "Fattoria didattica", accogliendo scolaresche di ogni età, campi estivi o semplicemente famiglie che vogliono passare una giornata tra la natura e gli animali e avvicinarsi a questo meraviglioso mondo. La fattoria didattica, ha come scopo quello di far comprendere ai visitatori presenti il "percorso del latte" cioè da quando una vitellina nasce fino a quando inizia a produrre del latte. Il percorso educativo prevede anche la dimostrazione della trasformazione del latte in formaggio. Tutte queste visite sono possibili anche per i portatori di handicap in quanto la struttura è adeguata alla loro accoglienza: non vi sono barriere architettoniche. 5

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11 INVESTIMENTI PSR 2007/2013 MISURA 311 PSR DIVERSIFICAZIONE IN ATTIVITA NON AGRICOLE TOTALE INVESTIMENTO ,74 CONTRIBUTO ,50 MISURA 121 PSR AMMODERNAMENTO DELLE AZIENDE AGRICOLE TOTALE INVESTIMENTO ,42 CONTRIBUTO ,86 MISURA 121 PSR AMMODERNAMENTO DELLE AZIENDE AGRICOLE TOTALE INVESTIMENTO ,00 CONTRIBUTO ,00 INTERVENTI EFFETTUATI: Gli interventi sono consistiti in: - Ristrutturazione edilizia fabbricato per ampliamento attività agrituristica - Impianto elettrico - Impianto idro-termo sanitario - Spese tecniche 11

12 Il finanziamento ottenuto è stato utilizzato dal titolare per recuperare i locali del pian primo ed adibirli all attività agrituristica ottenendo altri 13 posti letto, portando così la ricettività complessiva dell agriturismo a 21 posti letto. In particolare i fondi ottenuti sono serviti per cofinanziare: - il recupero e la trasformazione dei locali del primo piano all interno del quale sono stati ricavati un appartamento da 3 posti letto, 1 camera da 4 posti letto, 2 camere da 3 posti letto, per un totale di 21 posti letto. - la realizzazione di una sala per la somministrazione di pasti e bevande - la realizzazione di un bagno per disabili al piano terra raggiungibile utilizzando la rampa di accesso dell abitazione Sulla misura 121: Macchine ed attrezzature per la fienagione - Costruzione struttura ricovero bovini - Interventi nel comparto ambientale - Attrezzature di stalla - Spese generali progettazione fabbricati - Spese generali progettazione ambientali Il finanziamento ottenuto è stato utilizzato dal titolare per rafforzare la vocazione zootecnica dell Azienda Palazzo Vecchio. In particolare i fondi ottenuti sono serviti per cofinanziare: - la costruzione di un nuovo ricovero dei bovini, speculare a quello esistente, dotato di impianto di asportazione del letame Trattasi di stalla da latte di tipo aperto in stabulazione libera su lettiera permanente - l acquisto delle idonee attrezzature di stalla (impianto idrico, box per vitelli, cancelli di separazione, auto catturanti) - la realizzazione di una nuova concimaia - l ampliamento dell impianto di trattamento dei liquami e l installazione di un separatore a vite per la separazione della frazione solida delle deiezioni da quella liquida - l acquisto di una falcia-condizionatrice per la fienagione 12

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20 OBIETTIVI DELL IDEA PROGETTUALE Gli interventi realizzati con i fondi del PSR hanno determinato sull agriturismo un ampliamento dei posti letto dell agriturismo attraverso il recupero dei locali del piano primo dell abitazione dell imprenditore che ha permesso di: - aumentare il potenziale ricettivo dell agriturismo - migliorare le condizioni di accoglienza degli ospiti - impiegare la cucina e l adiacente sala da pranzo per la somministrazione di pasti e Bevande agli ospiti (max. 12) - utilizzare i nuovi locali, in particolare la sala da pranzo e la cucina, per sviluppare ulteriormente le attività di fattoria didattica integrandosi con la presenza degli animali in azienda. La costruzione del nuovo ricovero, oltre a rafforzare la vocazione zootecnica dell azienda, ha permesso di: - migliorare le condizioni igieniche dell allevamento e del benessere degli animali al maggiore spazio per i capi allevati corrisponde una minore concentrazione dei reflui sul letto di stalla con ripercussioni positive sulla qualità merceologica del latte di alta qualità 20

21 - migliorare le condizioni di sicurezza sul lavoro grazie ad una riorganizzazione ed ottimizzazione degli spazi della stalla in base alle diverse categorie di capi allevati e ad un miglior controllo visivo degli animali. -ridurre l impatto ambientale dell allevamento, specialmente nel periodo invernale, grazie ad una gestione più controllata del letame e dei liquami facilitata dalla realizzazione di una nuova concimaia a platea di adeguate dimensioni. - l acquisto di una nuova falcia-condizionatrice caratterizzata da una maggiore dimensione della barra falciante ha consentito di ridurre i passaggi in campo per unità di ettaro, conseguendo sia un abbattimento dei tempi di manodopera che una riduzione dei consumi di carburante da parte della trattrice e quindi minori emissioni di gas di scarico in atmosfera. PUNTI DI FORZA Giovane imprenditore Diversificazione Riorganizzazione degli spazi recettivi Abbattimento delle barriere architettoniche Potenziamento dell attività zootecnica Miglioramento delle condizioni igieniche degli animali Nutrizione animale da colture aziendali Benessere animale Sicurezza sul posto di lavoro Tutela dell ambiente Risparmio dei consumi energetici Realizzazione dell intera filiera produttiva. Allevamento, trasformazione e vendita diretta. Fattoria didattica per la diffusione e la conoscenza della tradizione e genuinità delle produzioni locali. 21

22 OBIETTIVI RAGGIUNTI E PROSPETTIVE FUTURE La caratteristica principale di questa azienda è la prevalenza dell attività zootecnica su quella agrituristica, potenziata e resa altamente competitiva con gli ultimi investimenti. Costituisce un esempio di utilizzazione dei fondi del PSR in quanto ha sviluppato l azienda usufruendo delle programmazioni e delle varie misure previste per strutturarla. Nonostante le notevoli risorse investite negli ultimi anni verso la diversificazione delle attività aziendali, in particolar modo l agriturismo, la produzione di latte ad uso alimentare di qualità determina tuttora il maggior reddito aziendale ed impiega il maggior utilizzo di ore di manodopera. Alla luce dell ampliamento realizzato l agriturismo destinato ad acquistare maggiore importanza all interno dell azienda agricola. Il titolare non intende nel prossimo futuro procedere ad ulteriori ampliamenti dei posti letto, quanto piuttosto ad ampliare ed integrare i servizi offerti. In particolare l imprenditore vorrebbe realizzare una seconda piscina ad esclusiva disposizione degli ospiti che usufruiscono dei nuovi posti letto. Viene anche auspicata l attivazione di politiche di sviluppo del settore agrituristico basate su strategie maggiormente orientate al miglioramento qualitativo e quantitativo dei servizi offerti dalla ristorazione per gli ospiti alle attività sportivo-ricreative anziché all aumento dei posti letto. La messa in opera del nuovo ricovero dei bovini e degli ulteriori interventi realizzati attraverso il finanziamento ricevuto nell ambito della misura 121 del PSR hanno rafforzato la vocazione zootecnica dell Azienda Agricola Palazzo Vecchio. Nonostante le notevoli risorse investite negli ultimi anni verso la diversificazione delle attività aziendali, in particolar modo l agriturismo, la produzione di latte ad uso alimentare di qualità determina tuttora il maggior reddito aziendale ed impiega il maggior utilizzo di ore di manodopera. L azienda, pur mostrandosi sensibile a strategie di diversificazione delle attività aziendali e delle relative fonti di reddito, si caratterizza per una presenza radicata ed efficiente del comparto zootecnico orientato verso produzioni di qualità. L obiettivo per il futuro è quello di dotarsi di un caseificio aziendale e uno spazio destinato alla vendita dei prodotti. L azienda ha in corso la misura 124 con il Gal per la realizzazione del caseificio ed in particolare la produzione di yogurt e panna cotta con i marroni del Mugello, progetto realizzato con l Università di Firenze. Ha inoltre in corso una 121 per la realizzazione del fienile e una 311 per mettere un impianto fotovoltaico sul fienile. 22

23 Riferimenti: AZIENDA AGRICOLA PALAZZO VECCHIO DI GROSSI SIMONE Via Piazzano, 41 Borgo San Lorenzo (FIRENZE) Tel. e Fax.: sgrossi@libero.it 23