Auchan Italia ALIMENTARI. Effetti, vantaggi ed esperienze di imprese agroalimentari nell applicazione di sistemi di rintracciabilità alimentari
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- Aureliano Pagano
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1 Auchan Italia ALIMENTARI Effetti, vantaggi ed esperienze di imprese agroalimentari nell applicazione di sistemi di rintracciabilità alimentari Marco ANNOVAZZI Servizio Qualità Auchan Sma Bologna 9 novembre
2 Auchan nel mondo FRANCIA LUSSEMB RUSSIA SPAGNA POLONIA CINA PORTOG UNGHERIA TAIWAN MAROCCO ITALIA 2
3 Auchan Italia 44 Ipermercati Auchan collaboratori 205 Supermercati Sma collaboratori 1200 Affiliati Sma 3
4 La Qualità come Valore Aziendale Garantire ai clienti la sicurezza, il livello qualitativo e la costanza qualitativa dei prodotti e dei servizi offerti nei nostri punti di vendita. Rispondere al bisogno di gusto, naturalità, tradizione. Valutare e gestire responsabilmente l impatto delle scelte commerciali nel medio-lungo periodo. Garantire i Clienti e le Insegne del Gruppo. Conquistare e mantenere la fiducia dei nostri Clienti. 4
5 Sicurezza Alimentare L Insegna Deve contribuire a mantenere elevato il livello di protezione della salute pubblica, così da mantenere alta la fiducia del Cliente nella sicurezza alimentare di fronte ad un panorama in continua evoluzione. Deve disporre di strumenti di intervento rapidi ed efficaci. Deve contribuire ad informare in modo corretto ed efficace il cliente/cittadino. 5
6 Come? Attraverso la gestione della qualità secondo un Sistema Integrato Omologazione e sorveglianza dei Fornitori. Applicazione e sorveglianza del sistema di Autocontrollo nei Punti Vendita/Depositi. Formazione e responsabilizzazione di tutto il Personale. Applicazione di protocolli di controllo sui Prodotti a Marchio Proprio. Sviluppo di sistemi di Filiera Controllata e Rintracciata sul Primario. Gestione delle segnalazioni dai Clienti (reclami, richieste informazioni). Gestione delle Allerte Sanitarie e delle Crisi. Certificazione del Sistema di Gestione Qualità Centrale. 6
7 Marchi di Insegna Auchan e Sma QUALITA IN EVOLUZIONE I Sapori delle regioni LA RISCOPERTA DEL GUSTO Filiera Controllata IL PERCORSO SICURO DALLA NATURA AL GUSTO Biologico Sicurezza garantita dai capitolati e dai controlli Gusto garantito dalla scelta dei prodotti migliori e dal continuo monitoraggio Partnership col fornitore garantita da un rapporto consolidato Rapporto qualità/prezzo Tradizione Gusto e sapori di una volta Legame col territorio Sicurezza alimentare garantita dalla rintracciablità totale Qualificazione del fornitore attraverso lo sviluppo congiunto dei prodotti (Certificazione) Legame col territorio Gusto Garanzia e sicurezza dei controlli attraverso un Ente di Certificazione Rispetto dell ambiente (armonia) Naturalità e salute Gusto 7
8 Le Origini della Filiera Controllata IL CONTESTO Susseguirsi di frequenti crisi alimentari (diossina nel 96, BSE nel 2000, pesticidi, mercurio) Aumento della sensibilità dei consumatori Attenzione all origine dei prodotti Aumento della sensibilità verso l ambiente Influenza di aspetti ideologici (Etica - OGM) Atteggiamento negativo verso la GDO massificatrice Radicale cambiamento legislativo - normativo: passaggio dal controllo all autocontrollo Disorientamento dei produttori di fronte al cambiamento Area non presidiata dalle marche fornitore LA VOLONTA RICONQUISTARE E MANTENERE LA FIDUCIA DEL CONSUMATORE ATTRAVERSO: La conoscenza e il controllo dei processi produttivi L identificazione e la condivisione delle responsabilità Una comunicazione efficace La fidelizzazione L OCCASIONE PER UN REALE AVVICINAMENTO TRA IL CLIENTE, LA GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA E IL MONDO DELLA PRODUZIONE PRIMARIA 8
9 La Filiera Controllata Concetto di filiera trasparenza totale (strumento rintracciabilità) identificazione e controllo di tutte le fasi critiche della filiera integrazione sistema fornitore, logistica e distributivo Principio di responsabilità condivisa tra i soggetti della filiera obiettivi comuni mutualismo e unità di intenti miglioramento continuo (gruppi di lavoro) Certificazione di filiera controllata e rintracciata credibilità verso il cliente credibilità verso i fornitori Comunicazione al consumatore opuscoli informativi informazioni in etichetta e sul punto vendita 9
10 I Prodotti di Filiera Controllata Pesche Albicocche Mandarini Vitellone Coniglio Nettarine Susine Limoni Vitello Pollo Fragole Clementine Carote Suino Tacchino Melone Uva Arance Pomodori Kaki Pere Mele Patate Trota Kiwi Salmone 40 famiglie di prodotto 200 referenze 50 fornitori 10
11 La Filiera Animale 10 famiglie di prodotto 75 referenze 20 fornitori bovini, suini polli, tacchini, conigli, bovini bovini, suini suini, polli, tacchini, conigli suini trote, polli, tacchini - criteri d allevamento sostenibile in zone vocate - principi d alimentazione e di crescita controllata 11
12 La Filiera Animale - Vitello Identificazione e controllo di ogni soggetto della filiera Rintracciabilità totale Tipo genetico Frisona italiana Materie prime per mangimificio/i Trasporto carni Selezione mangimi e materie prime Produzione dei mangimi Macellazione, sezionamento e confezionamento sottovuoto Allevamento svezzamento e ingrasso Trasporto Applicazione costante sistema integrato di controllo Utilizzo Box multipli, Liste positive trattamenti sanitari Taglio e confezionamento (PREINCARTO) Etichettatura volontaria secondo il Reg Gestione prodotto nel Punto Vendita VENDITA Gestione segnalazioni CLIENTI 12
13 La promessa al Cliente Filiera Controllata Auchan Sma L impegno per garantire un alimentazione sana, controllata e genuina. Dalla natura alla tavola: il prodotto è controllato in tutte le fasi della produzione seguendo rigide norme di sicurezza, nel rispetto dell ambiente e per offrire il gusto vero dei migliori prodotti della nostra agricoltura ad un prezzo conveniente e sostenibile Rintracciabilità totale Sicurezza Rapporto qualità percepita / prezzo 13
14 La garanzia: certificazioni Auchan e Sma Servizio Qualità Dal 2001 Certificazione del Sistema Qualità (ISO 9001:2000) su progettazione e gestione di: sicurezza alimentare e formazione su Vendita e Depositi controllo ortofrutta in Deposito qualificazione e sorveglianza dei Fornitori sviluppo e sorveglianza delle Filiere Controllate sorveglianza dei Marchi di Insegna Iper Auchan Certificazioni del Servizio (ISO 45011): I basici del mestiere e della qualità I mestieri che creano valore e fidelizzano il cliente Certificazione filiera controllata e rintracciata (ISO e UNI 10939): carni e ortofrutta freschi 14
15 L evoluzione del Cliente e della Filiera Controllata Il Cliente Consapevole << dalla sicurezza alla qualità sicura >> Necessità di inserire elementi di differenziazione qualitativa percepibile Sicurezza sul 100 % delle nostre carni (prerequisito) di qualità valorizzante comunicabile e percepibile (benessere animale, gusto, tenerezza,...) L evoluzione del progetto e l evoluzione del marchio Da un marchio di prodotto a un bollo di garanzia! 100% assortimento carni fresche 15
16 Grazie per la cortese attenzione MARCO ANNOVAZZI Servizio Qualità Auchan Sma 16
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