L'applicazione dell'entomologia forense e merceologica per la sicurezza alimentare

Transcript

1 DiSSPA Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti L'applicazione dell'entomologia forense e merceologica per la sicurezza alimentare Francesco Porcelli DiSSPA - UNIBA Aldo Moro - Sez. Entomologia e Zoologia francesco.porcelli@uniba.it Seminario monografico Il pest management per la sicurezza alimentare: stato dell'arte, prospettive future e opportunità Mercoledì 04 maggio 2016, 10:00-16:00; Residence San Vittore 49 La Cordata, Milano

2 2 1.La sicurezza alimentare è una condizione che riguarda sia la disponibilità di cibo sia l accesso dei singoli a questa essenziale risorsa. 2.L Entomologia Forense spesso con il titolo tradizionale di entomologia merceologica si occupa delle contaminazioni da insetti che degradano la qualità degli alimenti fino a renderli indisponibili per l alimentazione, nell ambito delle norme e della legislatura vigente. 3.L interesse per l Entomologia Forense è oggi rinnovato dalla dimensione planetaria degli scambi di merci e di persone e dall insieme dei rapporti commerciali globali che offrono nuove problematiche da approfondire e ulteriori opportunità di lavoro. 4.Questo breve contributo propone argomenti ed esempi d insetti che compromettono la sicurezza degli alimenti nell intervallo di tempo che parte dalle ultime fasi della produzione fino alla conservazione a lungo termine dei prodotti, protetti con metodi tradizionali o innovativi.

3 Effetto CSI (Introna, 2000; 2015) 3

4 Insetti come cibo? 4

5 Tutto è poi ulteriormente complicato dalle diverse ROI (Region Of Interest) attribuite dagli autori allo stesso termine. Per esempio LORD & STEVENSON (1986) descrivono l Entomologia Forense divisa in tre argomenti principali Entomologia urbana Identificazione, ecobiologia e gestione degli insetti (ed Acari) sinantropi: ectoparas-siti umani ed animali; insetti fitofagi od associati al verde urbano; insetti (anche potenziali) vettori di micro-organismi patogeni umani ed animali; Insetti (ed Acari) Alieni (Invasivi) Entomologia merceologica Identificazione,bio-geografia, controllo e gestione delle popolazioni degli Insetti (ed Acari) dannosi ovvero associati alle merci. Valutazione quantificazione del danno e conseguente scelta della più conveniente (in senso ampio) strategia, metodo e mezzo di controllo. Entomologia medicolegale Identificazione e stadiazione delle parassitosi umane da Insetti (ed Acari) antropofagi o associati al corpo umano in casi criminali. Stima del PMI; abbandono o maltrattamenti; e non: miasi professionali ovvero occasionali. Insetti (ed Acari) Alieni (Invasivi) L entomologia soffre particolarmente di queste complicazioni per la dimensione della propria ROI 5

6 6

7 Internal developers Rhyzopertha dominica Sitophilus granarius Sitotroga cerealella damage-related classification External developers Lasioderma serricorne Tribolium castaneum Plodia interpunctella Cryptolestes ferrugineus Psocoptera Oryzaephilus surinamensis Pest of stored pulses Callosobruchus maculatus Acanthoscelides obtectus 7 Phthorimaea operculella Acari Trogoderma granarium

8 8 Behavioural classification Birds & Rats Mites Third wave Second wave Insects Moulds First wave Bacteria

9 9 Family Calliphoridae Sarcophagidae Muscidae Sepsidae Piophilidae Sphaeroceridae Staphylinidae Silphidae Histeridae Other Beetles Sampling intervals

10 10 1.Harvest of produce 2.Initial processing 3.Transportation 4.Storage 5.Final processing 6.Use or consumption ]Post-harvest steps

11 11 Farm Producer Packing house Restaurant Truck Truck/Train/Plane Local Market Elevator Truck/Train/Ship/Barge Processing Plant Truck/Train/Ship/Barge Warehouse Supermarket Kitchen Caterer Initial purchaser Shipper Processor Shipper Wholesaler Retailer Customer Storage situation Processed & Unprocessed food Processed food Unprocessed food

12 Collembola 12

13 Collembola 13

14 Pseudococcidae 14

15 Pseudococcidae 15

16 Calliphoridae 16

17 Calliphoridae 17

18 Calliphoridae 18

19 Drosophilidae 19

20 Drosophilidae 20 3 mm

21 21 Tephritidae Diptera - Olometaboli Pupa Puparium Larva Larva Larva Adult

22 Tephritidae 22 Adults abandon puparia emerging from the soil. They need food & water Egg laying in ripening fruits Eggs hatching, maggotts infesting the fruits Maggotts abandoning rotten fruits Maggotts exit the rotten fruit to pupate into the soil 2-4 days days days summer days winter 2-4 days 2-4 days days days

23 Tephritidae 23

24 Tephritidae 24

25 25 Pyralidae

26 26 Gelechiidae

27 Gelechiidae 27

28 Gelechiidae 28

29 29 Pyemotidae

30 30 Dermestidae

31 Bruchinae 31

32 Dryophthoridae 32

33 nks for listening Vielen Dank nk u wel nk Bedankt u wel شكرراا شك Tesek Dank u wel oltes Thanks gràcies Tesekkurler れてありがとうございます for listening Dank u wel ie per Thanks l attenzione Tesekkurler for your attention ringraziavvi Dank u wel Mercès ขอบค ณท ให ความสนใจ Grazie per l attenzion 多 謝 你 的 شكرر zie per l attenzione Thanks for listeni Thanks 你 的 for 聆 Thanks listening 听 for list Grazie Grazie per per l attenzion شكرراا聽 Moltes gràcies شكرراا Grazie per l attenzio Mercès À ringraziavvi sekkurler Grazie per l attenzion 谢 谢 你 的 Tesekkurle 聆 听 Grazie Vielen per l attenzion Dank شكرراا hanks for listening Bedankt