ALLEGATI DEL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO 2014 ANNO SCOLASTICO 2013 /2014. CLASSE 5BR Tecnico dei servizi della Ristorazione

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1 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI Via Caiani Borgo San Lorenzo (FI) Tel Fax Sito Web: chinochini@tin.it - PEC FIIS0300N@PEC.ISTRUZIONE.IT Codice meccanografico FIIS0300N - Codice fiscale Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi Commerciali, Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo ALLEGATI DEL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO 014 ANNO SCOLASTICO 013 /014 CLASSE 5BR Tecnico dei servizi della Ristorazione 1. Simulazione della prima prova dell esame di Stato (Italiano 5 febbraio014). Simulazione della prima prova dell esame di Stato (Italiano 5 Maggio 014) 3. Griglia di correzione della prima prova dell esame di Stato 4. Simulazione della seconda prova dell esame di Stato ( Alimenti e alimentazione 7 Marzo 014) 5. Simulazione della seconda prova dell esame di Stato ( Alimenti e alimentazione 8 Aprile 014) 6. Griglia di correzione della seconda prova dell esame di Stato 7. Simulazione della terza prova dell esame di Stato (0 Marzo 014) 8. Simulazione della terza prova dell esame di Stato (9 Aprile 014) 9. Griglia di correzione della terza prova dell esame di Stato

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8 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI Via Caiani Borgo San Lorenzo (FI) Tel Fax Sito Web: chinochini@tin.it - PEC FIIS0300N@PEC.ISTRUZIONE.IT Codice meccanografico FIIS0300N - Codice fiscale Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi Commerciali, Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo GRIGLIA DI VALUTAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA CANDIDATO Classe Indicatori Livelli di valutazione Punteggio corrispondente Ottime 7 Buone 6 Sufficienti 5 Appena sufficienti 4 Scarse 3 Insufficienti Gravemente 0-1 insufficienti / nulle Ottime 5 Buone 4 Sufficienti 3 Scarse Insufficienti / nulle 0 1 Conoscenze : Contenuto sviluppato, aderenza alla traccia e conoscenza dell argomento richiesto Competenze : Competenza nell organizzazione del lavoro svolto, uso del linguaggio specifico, correttezza ortografica, morfologia e sintattica Punteggio attribuito Capacità : Capacità di elaborazione critica, di interpretare correttamente i documenti proposti, di effettuare collegamenti interdisciplinari e spunti personali Buone Sufficienti Insufficienti Punteggio complessivo attribuito alla prova: /15 La commissione Borgo San Lorenzo Il Presidente

9 ESAME DI STATO DI ISTITUTO PROFESSIONALE SIMULAZIONE SECONDA PROVA SCRITTA CORSO DI ORDINAMENTO Indirizzo: TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE Tema di: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE 7 marzo 014 Uno dei problemi che l uomo ha avuto da sempre, sia che fosse cacciatore che agricoltore, è stato la conservazione del cibo in eccesso. Oggi la conservazione degli alimenti è una necessità legata allo stile di vita moderna. Il candidato illustri i vari metodi di conservazione, fisici, chimici e biologici, utilizzati per la conservazione degli alimenti cercando di specificare la tipologia di intervento conservativo più adatto alle varie categorie di alimenti. 8 aprile 014 Una dieta adeguata deve avere le seguenti caratteristiche: a) provvedere a fornire una sufficiente quantità di calorie per il fabbisogno dell'organismo; b) contenere proteine, carboidrati e grassi secondo rapporti ben definiti; c) contenere sali minerali e vitamine; d) essere variata. Il candidato ne spieghi le ragioni, possibilmente con semplici esempi. Durata massima della prova: 6 ore. Non è consentito lasciare l Istituto prima che siano trascorse 3 ore dalla dettatura del tema.

10 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI Via Caiani Borgo San Lorenzo (FI) Tel Fax Sito Web: chinochini@tin.it - PEC FIIS0300N@PEC.ISTRUZIONE.IT Codice meccanografico FIIS0300N - Codice fiscale Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi Commerciali, Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo GRIGLIA DI VALUTAZIONE SECONDA PROVA SCRITTA CANDIDATO Classe Indicatori Livelli di valutazione Punteggio corrispondente Conoscenze : Ottime 7 conoscenza degli argomenti richiesti e Buone 6 correttezza delle informazioni Sufficienti 5 Quasi sufficienti 4 Scarse 3 Insufficienti Gravemente 0-1 insufficienti e/o non pertinenti Competenze : Competenza nell organizzazione del lavoro svolto, uso del linguaggio specifico, correttezza linguistica Buone Discrete Sufficienti Scarse Insufficienti / nulle Punteggio attribuito Capacità : Selezione e sintesi delle informazioni, capacità di elaborazione critica, capacità di effettuare collegamenti intra e/o interdisciplinari, spunti personali Buone Sufficienti Insufficienti / nulle Punteggio complessivo attribuito alla prova: /15 La commissione Borgo San Lorenzo Il Presidente

11 IIS CHINO CHINI Indirizzo Servizi Enogastronomici Simulazione di Terza Prova MATEMATICA Nome Classe Classificare la seguente funzione e determinarne il dominio: y = x 6x x Calcolare il limite indicato, indicare la definizione, dare un idea grafica dell andamento. 4x 5x + 1 lim x + x + 4 Determinare la retta, asintoto della funzione assegnata pressi del limite precedente (ossia per x + ) y = 4x 5x + 1 x + 4, nei

12 I.I.S. Chino Chini Simulazione terza prova Esami di Stato Anno scolastico Materia: Inglese Prof. Maria Mugliarisi Nome.... Cognome Write a short paragraph about Umbria using no more than 10 lines. Write a short paragraph about spices using no more than 10 lines.

13 3. Write a short paragraph about French wines using no more than 10 lines. Simulazione III prova Diritto- VBr La cambiale tratta e il vaglia cambiario: differenze Ammortamento dei titoli di credito Le fonti non contrattuali delle obbligazioni

14 Nome: Cognome: I.I.S. CHINO CHINI SIMULAZIONE III PROVA ESAME DI STATO ANNO SCOLASTICO 013/014 MATERIA: RISTORAZIONE Prof: Andrea Morozzi Il candidato risponda alle domande seguenti rispettando i limiti di spazio imposti. Si ricorda al candidato che è vietato l'uso del bianchetto per le correzioni e che la valutazione è riportata in quindicesimi. Le nuove leggi riguardanti l'igiene e e la sicurezza degli alimenti (Sistema H.A.C.C.P. D.L.155/97) hanno dato particolare risalto alla possibilità di conoscere la vita di un determinato prodotto da parte del consumatore finale e del lavoratore che si occupa della sua trasformazione. Spiega in modo esaustivo i termini tracciabilità e rintracciabilità. Quali sono le caratteristiche che deve possedere un prodotto che si fregia del marchio I.G.P.? Qual'è il ciclo biologico annuale e vitale della pianta della vite? Votazione.../15 Votazione in decimi.../10.

15 IIS CHINO CHINI Indirizzo Servizi Enogastronomici Simulazione di Terza Prova MATEMATICA Nome Classe Determinare le equazioni degli asintoti della funzione seguente, dopo averne individuato il dominio: y = 5 9 x Studiare le simmetrie della funzione seguente e determinare le sue eventuali intersezioni con gli assi coordinati: 4x 3x y = x 5 3 Della funzione y=f(x) si hanno le informazioni riportate sotto: lim f ( x) = 5 e lim f ( x) = 7. Che cosa si può affermare sulla natura del punto + x 3 x 3 comportamento della funzione nei suoi pressi?

16 IIS CHINO CHINI Indirizzo Servizi Enogastronomici Simulazione di Terza Prova MATEMATICA Nome Classe Determinare il dominio della seguente funzione, dopo averla classificata: y x + 8 8x + = log 4 Calcolare il seguente limite e darne rappresentazione grafica: lim ± x 5x x + 9 x + 1 Determinare gli intervalli di crescenza e/o decrescenza e la posizione degli eventuali punti estremanti della seguente funzione: 7 = y x x x

17 I.I.S. Chino Chini Simulazione terza prova Esami di Stato Anno scolastico Materia: Inglese Prof. Maria Mugliarisi Nome.... Cognome Write a short paragraph about Tuscany using no more than 10 lines... Write a short paragraph about European Wines:Portugal, using no more than 10 lines

18 3. Write a short paragraph about Pubs using no more than 10 lines... Simulazione III prova Diritto- VBR La prestazione nelle obbligazioni: caratteri L'estinzione delle obbligazioni Contratti: recesso, rescissione, risoluzione

19 Nome: Cognome: I.I.S. CHINO CHINI SIMULAZIONE III PROVA ESAME DI STATO ANNO SCOLASTICO 013/014 MATERIA: RISTORAZIONE Prof: Andrea Morozzi Il candidato risponda alle domande seguenti rispettando i limiti di spazio imposti. Si ricorda al candidato che è vietato l'uso del bianchetto per le correzioni e che la valutazione è riportata in quindicesimi. Dai la definizione di Catering, spiega le varie tipologie di catering che conosci e spiega brevemente perchè questa tipologia di ristorazione ha riscosso un grande successo negli ultimi venti anni. Scrivi la formula del punto di riordino spiegandone le voci che la compongono. Definisci inoltre l'importanza della corretta individuazione del punto di riordino per il successo aziendale Come si effettua il processo di spumantizzazione con Metodo Classico? Votazione.../15

20 Votazione in decimi.../10 Nome: Cognome: I.I.S. CHINO CHINI SIMULAZIONE III PROVA ESAME DI STATO ANNO SCOLASTICO 013/014 MATERIA: RISTORAZIONE Prof: Andrea Morozzi Il candidato risponda alle domande seguenti rispettando i limiti di spazio imposti. Si ricorda al candidato che è vietato l'uso del bianchetto per le correzioni e che la valutazione è riportata in quindicesimi. Dai la definizione di Catering, spiega le varie tipologie di catering che conosci e spiega brevemente perchè questa tipologia di ristorazione ha riscosso un grande successo negli ultimi venti anni. Scrivi la formula del punto di riordino spiegandone le voci che la compongono. Definisci inoltre l'importanza della corretta individuazione del punto di riordino per il successo aziendale Come si effettua il processo di spumantizzazione con Metodo Classico?

21 Votazione.../15 Votazione in decimi.../10 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI Via Caiani Borgo San Lorenzo (FI) Tel Fax Sito Web: chinochini@tin.it - PEC FIIS0300N@PEC.ISTRUZIONE.IT Codice meccanografico FIIS0300N - Codice fiscale Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi Commerciali, Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA SCRITTA CANDIDATO Classe CONOSCENZE Completezza e pertinenza informazione COMPETENZE Correttezza morfosintattica espositiva Uso linguaggio specifico Chiarezza, fluidità e coerenza dell esposizione Rispetto consegne CAPACITA Comprensione quesito Focalizzazione dell argomento Aderenza alla traccia Selezione e sintesi delle informazioni Organizzazione logica dei contenuti Collegamenti intra/interdisciplinari Complete Conoscenza approfondita dei contenuti Buone Padronanza dei contenuti fondamentali Sufficienti Sufficiente conoscenza dei contenuti fondamentali Parziali Conoscenza parziale e/o non completamente corretta dei contenuti fondamentali Scarse e/o non completamente corrette Contenuti incompleti con numerosi e gravi errori, risposta solo in parte pertinente Nulle o non pertinenti Contenuti nulli o non pertinenti Buone Esposizione chiara, coerente con uso corretto del linguaggio specifico Discrete Esposizione chiara, con discrete proprietà di linguaggio Sufficienti Esposizione sufficientemente chiara, pur con qualche incertezza, accettabili proprietà di linguaggio, consegne rispettate Scarse Esposizione confusa, linguaggio non adeguato, scarso rispetto delle consegne Insufficienti / Nulle Esposizione molto confusa, linguaggio non adeguato Buone Svolgimento ben organizzato e logico Sufficienti Svolgimento schematico ma sostanzialmente corretto Scarse Svolgimento frammentario e poco coerente o incompleto Insufficienti / nulle Svolgimento molto frammentario o inesistente DISCIPLINE CONOSCENZE COMPETENZE CAPACITA TOTALE

22 Voto /15 La commissione Borgo San Lorenzo Il Presidente

23 ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI Via Caiani, Borgo San Lorenzo (FI) Tel Fax Sito Web: chinochini@tin.it - PEC FIIS0300N@PEC.ISTRUZIONE.IT Codice meccanografico FIIS0300N - Codice fiscale Corsi diurni e serali Istruzione Professionale: Manutenzione e Assistenza Tecnica, Servizi Socio-Sanitari, Servizi Commerciali, Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Istruzione Tecnica: Istituto Tecnico per il Turismo GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO CANDIDATO Classe Indicatori Punteggio massimo Livelli di valutazione Punteggio corrispondente Punteggio attribuito Conoscenze Conoscenza degli argomenti Nulle 0-1 Gravemente insufficienti 3 Insufficienti 4 5 Scarse Mediocri 8 9 Sufficienti 10 Discrete 11 Buone 1 Distinte 13 Ottime 14 Competenze : Padronanza della lingua e proprietà di linguaggio Nulle 0 Gravemente insufficienti 1 Insufficienti Scarse 3 8 Mediocri 4 Sufficienti 5 Discrete 6 Buone 7 Ottime 8 Capacità : Capacità di utilizzare e collegare le conoscenze Capacità di approfondimento e rielaborazione critica 8 Nulle 0 Gravemente insufficienti 1 Insufficienti Scarse 3 Mediocri 4 Sufficienti 5 Discrete 6 Buone 7 Ottime 8 Punteggio complessivo attribuito alla prova: / 30 La commissione Borgo San Lorenzo Il Presidente