SERIE DI CARAFFE DA BAR

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2 SERIE DI CARAFFE DA BAR 1) PASSINO 2) DOSATORE PER GELATO 3) MISURINO 4) SPREMILIMONE 5) TAPPO VERSATORE 6) TAPPO DOSATORE 7) TAPPO PER SPUMANTE 8) TAPPO PER SPUMANTE 1) SPARGICACAO 2) CARAFFA DOSATORE 3) BOTTIGLIA AROMATIZZANT 4) SPREMI AGRUMI 5) MORTAIO E PESTELLO 6) SCALDINO PER IRISH MISURA GRADUATA SIFONE SELTZ MONTAPANNA

3 BICCHIERI DA BIRRA BICCHIERE DA GELATO IRISH COFFEE GOBLET BEVANDE CALDE BICCHIERI SPECIALI PER LONG DRINK

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6 BICCHIERI SPECIALI PER LONG DRINK

7 I Distillati o Acquaviti sono ottenuti per distillazione (mediante alambicco) dei mosti fermentati di vinacce,frutta, cereali, melassa, estratti di piante ecc. Distillare significa separare una sostanza da un altra sfruttando il diverso punto di ebollizione ed evaporazione di alcool e composti aromatici. L aroma ed il gusto dei distillati dipende essenzialmente dal fermentato di partenza.. La produzione di acquaviti si sviluppa attraverso tre fasi : Distillazione, rettificazione, maturazione Distillazione Si opera riscaldando il fermentato in speciali alambicchi, la distillazione può essere: Discontinua oppure Continua. Continua Discontinua Consente di produrre maggior quantità di distillato, utilizzato per l Armagnac Sistema lento, di capacità in genere modesta, utilizzato per Cognac e brandy. La Rettificazione Si tratta della separazione del prodotto della distillazione della testa e la coda dal Cuore, poiché esse contengono sostanze volatili di qualità inferiore e che generano un cattivo odore e sapore. La Maturazione Come per i vini, anche per i distillati è importante per alcuni un adeguato periodo d invecchiamento per affinare aroma, gusto,colore, (si manifestano fenomeni di ossidazione ed evaporazione per interazione fra l alcol ed il legno delle botti. LA CLASSIFICAZIONE I distillati si distinguono a seconda del fermentato da cui provengono: Dalla distillazione di Dalla distillazione di: Dalla distillazione di: Dalla distillazione di Cereali fermentati Vini Piante Frutti si Ottengono: Whisky- Bourbon -Irish wiskey Gin -Vodkasi Ottengono: Cognac Armagnac Brandy Metaxa Calvados si Ottengono: Tequila Pulque Mescal Rum Cachaca si Ottengono :William Slivowitz Kirsh Grappa Metaxa IL SERVIZIO DEI DISTILLATI Il modo, l utilizzo, ed il momento di utilizzo varia a seconda del prodotto, la quantità rimane comunque identica, cioè 40 grammi -4cl per porzione, i bicchieri utilizzati sono: Per Distillati di Frutta Per distillati di Cereali Whisky Cognacs

8 Temperatura di servizio D Distillati di frutta freddi, non ghiacciati D Distillati bianchi non accettano acqua o ghiaccio D Solo alcuni distillati sopportano la diluizione con bevande gassate o succhi di frutta Il whisky E fra le bevande alcoliche più conosciute al mondo, Si ottiene dalla distillazione di cereali fermentati: MALTO ORZO GRANOTURCO SEGALE I principali produttori sono: Scozia Irlanda Usa Canada Giappone Scozia Il più conosciuto, dal caratteristico sapore di affumicato, esistono tre tipologie di whisky scozzese: Pure malt scotch whisky- Blended scotch whisky grain scotch whisky Malt scotch wisky Prodotto esclusivamente con malto d orzo, distillato due volte, messo ad invecchiare in botte, la denominazione Single malt si assegna al whisky che proviene dal malto di un unica distilleria Blended scotch whisky Costituitola una miscela di :MALT e GRAIN, sono i più diffusi, Grain scotch whisky Ottenuto da : AVENA, SEGALE, MAIS distillati, con distillazione continua L età giusta per i whisky deve essere di 3 anni d invecchiamento per i blended e 5 per il Malt Irish whiskey Prodotto con ORZO MALTO e da una miscela di FRUMENTO AVENA non viene affumicato come quello Scozzese, viene distillato 3 volte, non viene miscelato,viene invecchiato per 5 anni, dal sapore secco e retrogusto amarognolo. Canadian whisky Ottenuto da una miscela di GRANOTURCO ORZO SEGALE FRUMENTO dal sapore delicato e dall odore tenue. Bourbon-Corn-Rye Il bourbon viene prodotto nel kentuky da una miscela di cereali con almeno il 51% di mais, invecchiato almeno 2 anni in fusti di rovere, Il corn Si fa con almeno l 80% di mais Il rye Si fa con almeno il 51% di segale Tutti e tre whisky hanno un odore pronunciato, un sapore decisamente dolciastro

9 Il whisky Giapponese Si ottiene da una miscela di cereali distillato nei due differenti modi: continua e discontinua IL SERVIZIO DEL WHISKY D Se il cliente non specifica chiedere quale tipo di whisky gradisce: Scotch, Canadian, Malt, 3, 12 anni D Se la bottiglia è da tempo ferma, è bene prima di servirla capovolgerla per miscelare le particelle in sospensione. D Versarlo in un tumbler medio, a parte ghiaccio, acqua o soda, D Generalmente è sbagliato aggiungere ghiaccio, soda o altro ai whisky molto vecchi o al malto D Si usa aggiungere a volte a dei bourbon della Ginger Ale, limonata,cokacola La grappa Prodotto tradizionalmente nell Italia del Nord, (Piemonte, Lombardia, Triveneto). Ottenuta dalla distillazione delle vinacce,(residui di polpa, vinaccioli,bucce). Normalmente vengono utilizzati più vitigni e solo da poco si è cominciato a distillare monovitigno. Vi sono in commercio grappe aromatizzate con spezie, erbe, frutta, viene in seguito fatta invecchiare in botti di legno per un anno. Dal 1984 si produce dell acquavite d uva o distillato d uva, viene ottenuta da mosto fermentato di uve in presenza di parti solide del grappolo. La marc Prodotto Francese, solitamente non subisce invecchiamento, ottenuta dalla distillazione di vinacce senza raspi. Il servizio delle grappe Solitamente servite come digestivi o come corroboranti,difficile utilizzarli nei cocktail poiché hanno il gusto predominante, spesso viene utilizzato come correzione nel caffè, il bicchiere migliore ha la forma di tulipano. I distillati giovani o aromatizzati alla frutta vanno serviti freschi a 6-10 c con eventuale accompagnamento di zollette di zucchero. I distillati invecchiati o aromatizzati alle erbe si servono a temperatura di c Il Cognac - Brandy Il cognac famosa acquavite di vino francese, porta il nome della città di Cognac, Il cognac si ottiene dalla doppia distillazione di vino ottenuto dall uva di tre vitigni, coltivati nella regione dello Charente, tale regione si suddivide in sei sottozone: D Grande champagne che produce distillati di ottima qualità D Petite Champagne che produce distillati di buona qualità dal gusto più marcato D Borderie Che produce distillati dal gusto morbido D Fin Bois produce acquaviti di pregio inferiore D Bon Bois D Bois Ordinaires I migliori Cognacs senza dubbio sono quelli provenienti dalla Grand e Petite Champagne, il sapore ed il gusto viene ottenuto dalla miscelazione dei distillati provenienti da diverse zone e di diverse annate abilmente mischiate ed invecchiati per un minimo di tre anni Per indicare il grado d invecchiamento si utilizzano delle sigle Tre stelle distillato di tre anni miscelato con altro di 5-10 anni V.o V.s.o.p prodotto con acquavite di almeno quattro anni miscelato con quella di anni V.v.s.o.p prodotto con acquavite invecchiata per almeno 6 anni X.o prodotto base di almeno 12 anni, mischiato con distillati di anche 50 anni

10 IL GIN Deriva dalla parola francese Geniere, utilizzato all inizio per scopi terapeutici, Ottenuto da alcol prodotto dalla distillazione di cereali, e in seguito ridistillato con bacche di ginepro, spezie ed erbe aromatiche.il gin non viene sottoposto ad invecchiamento, London dry Gin Holland Gin Genever Plymouth Gin Sloe Gin Il più utilizzato in assoluto, ingrediente per molti cocktail classici, Prodotto in olanda più saporito e aromatico del precedente, si consuma freddo come aperitivo o come digestivo. Dal gusto mediamente secco Aromatizzato con bacche di prugne selvatiche LA VODKA Acquavite tipica della Russia, incolore e insapore, Il nome deriva dalla parola polacca (woda=acqua) La vodka può essere ottenuta da qualsiasi cosa fermentescibile : (patate, frumento, orzo, segale ) Oggi viene prodotta in tutti paesi dell Est. Il procedimento è universalmente adottato; I cereali vengono miscelati, fatti fermentare e poi distillati due volte in un alambicco a colonna. In seguito aggiunto dell acido Citrico, bicarbonato di sodio e zucchero e quindi filtrato su carbone di legno di betulla,infine diluita con acqua.. Non viene generalmente invecchiata Oltre alla vodka pura vi sono quelle aromatizzate: D Cytrynowka limonnaya Dal sapore di limone di colore Giallo D Pertsovka e Pieprzowka Al peperoncino o al Kummel D Wisniowka Con distillato di ciliegie D Tatra Aromatizzato con le erbe dei monti Tatra D Starka Di origine polacca invecchiata in botti di rovere D Krepkaja Molto alcolica (56 c) adatta per long drink Dal sapore neutro si abbina benissimo a qualsiasi altra bevanda, (succhi di frutta, agrumi, ecc)per il consumo liscio si consuma fredda dai 4 ai 6 C accompagna bene il caviale, LA TEQUILA - METZCAL Distillato ottenuto dalla fermentazione e dalla doppia distillazione del succo di Agave blu. La tequila viene venduta in tre versioni : Bianca Dorata Anejo D Bianca Incolore. D Dorata Invecchiata per un certo periodo in barili usati, che gli conferisce un colore paglierino D Anejo Viene tenuta in botti almeno 3 anni, dal colore marrone scuro La tequila può essere consumata pura, con sale, limone, oppure base per numerosi cocktails. Le acquaviti di frutta D Kirsh distillato di ciliegie D Calvados distillato dal vino di mele (Sidro) D Williams distillato dalle pere D Sliwowitz distillato dalle prugne

11 L armagnac Distillato di vini proveniente dal dipartimento di Geres, Francia, fratello del cognac ma dal gusto differente, si utilizza una sola distillazione. Esistonotre zone di produzione: Bas Armagnac, Tenareze, Haute Armagnac. Il servizio del Cognac Il cognac va servito in un ballon o in un bicchiere a forma di tulipano, non usare mai per scaldare il cognac, fiamme, scaldini ma solamente il calore della mano, si usa servirlo accompagnato da alcuni zuccherini, mai mettere ghiaccio o acqua. Il Brandy Il vino maggiormente usato in Italia è il Trebbiano di Romagna, Si usa come per il cognac la doppia distillazione, la miscelazioni con diversi tipi di diverse annate in seguito invecchiati in botte di rovere, dal minimo per un anno Brandy Spagnoli La distillazione avviene con alambicchi a colonna, poi spediti ad invecchiare nella patria dello sherry utilizzando il metodo detto Solera Brandy Californiani Si utilizzano uve Thompson senza semi, Tokaj, Emperor, i vini vengono distillati in alambicchi a colonna dolcificati e colorati con del caramello Il Rum Si ottiene dalla fermentazione del sciroppo della canna da zucchero, prodotto tipico dei carabi, essenzialmente si suddivide nel rum industriale e in rum agricolo Rum agricolo prodotto in Martinica (il succo fermentato viene distillato in alambicco a colonna e si produce due tipi di rum, rum bianco da bere subito e rum che deve stare almeno 3 anni in botti) Rum Industriale prima il sciroppo di canna viene destinato alla produzione di zucchero,il residuo mischiato ad acqua viene distillato in alambicco continuo. Si ottiene rum di quattro colori differenti: Rum giallo, rum marrone (invecchiato) rum gran aroma, rum aroma leggiero dal gusto neutro. I migliori rhum invecchiati provengono da Haiti o dalla Guyana In base ai differenti processi di fermentazione i rum si suddividono in quattro categorie: Rum Tipo Cubano. (Cuba.Portorico-Messico) sono chiari, secchi, poco invecchiati, solitamente invecchiati con sherry, uva passa, o caramello; ne esistono di 2 tipi: Carta oro o carta Blanca e può venire facilmente mischiato con succhi di frutta, sciroppi, altri liquori Rum tipo Jamaicano Più forti dei Cubani siottengono con una lunga fermentazione naturale, e ricevono un invecchiamento maggiore, (Lega molto bene con frutta e agrumi) Planter s Punch Rum dei Carabi (Haiti, Barbados, Martinica) Hanno colore, aroma, gradazione alcolica intermedio fra i cubani e jamaicani, Rum Asiatici (Giava-ceylon-India) chiamati anche arak derivano dai sottoprodotti della canna da zucchero, Il rum bianco come bevanda può essere consumato nei cocktails,, per pasticcieria, macedonie, mentre gli invecchiati si devono lisci.

12 Nel XV secolo già si conoscevano i Liquori, ma si utilizzavano come bevande curative o medicinali Quando Caterina De Medici sposò Enrico nel 1523 portò a Parigi da Firenze oltre ai cuochi anche liquoristi Italiani che insegnarono ai francesi l arte liquoristica nostrana. Oggi l Italia, la Francia e l Olanda sono fra i maggiori produttori I LIQUORI Sono bevande il cui grado alcolico oscilla fra i 16 e i 50 gradi, ottenuti a seconda, per semplice infusione in alcol etilico o acquaviti, oppure per infusione e distillazione di: Fiori Frutti.Piante. Radici. Corteccie. Spezie. Erbe aromatiche In entrambi i casi vengono aggiunti alla fine Zucchero, acqua distillata, il colore viene ottenuto o per invecchiamento in fusti di rovere oppure per la semplice aggiunta di sostanze coloranti naturali. I Liquori con riferimento alle loro caratteristiche organolettiche si possono classificare in: DOLCI - AMARI Liquori naturali Liquori di fantasia Creme Extra fini Fini Correnti CORDIALI ELISIR ROSOLIO RATAFIA Infusi in acquavite di erbe medicinali con aggiunta di zucchero Ottenuto dalla mescolanza di diversi infusi alcolici e aromatizzati, di tendenza dolce con Proprietà curative e medicinali termine che deriva dall arabo:al-ikir medicina Infuso dolce aromatizzato con spezie, anice, erbe aromatiche Infusi di frutta fresca (ciliegie, amarene) LIQUORI DOLCI sono di fantasia o a base di frutta, dal gusto dolce per l alta quantità di zucchero aggiunta, quelli a base di frutta vengono ottenuti con macerazione di alcuni mesi in fusti di legno con alcol puro, alla fine la frutta viene pressata ed il succo ottenuto viene miscelato ad alcol,acqua e zucchero LIQUORI AMARI prodotti con diverse erbe medicinali, radici corteccie che dopo un periodo di macerazione vengono in seguito distillati e miscelati ad alcol, acqua, ed altro. Questi liquori favoriscono la secrezione di succhi gastrici LIQUORI NATURALI dal gusto e profumo ben definiti (riconoscibile) dal prodotto utilizzato nella macerazione. LIQUORI DI FANTASIA dal sapore e profumo particolare, indefinibile, determinato dall insieme delle diverse materie utilizzate. CREME liquori dalla consistenza densa ottenuti per infusione in liquido poco alcolico e fortemente dolcificato

13 D EXTRA FINI sono quei liquori avente una gradazione alcolica che và dai 50 ai 35 D FINI sono quei liquori avente una gradazione alcolica oscillante fra i 35 e i 25 D CORRENTI sono quei liquori aventi una gradazione alcolica oscillante fra i 25 e i 16 Quando, come, dove si bevono Possono venire degustati in diverse ore della giornata, D Dolci come digestivi, passatempo, con ghiaccio tritato,a temperatura ambiente La quantità si aggira sui 6 cl. D Amari vengono apprezzati sia come aperitivi o come dissetanti che come digestivi Digestivo naturale Aperitivo con acqua, seltz. Soda, ghiaccio, scorza limone-arancia Forme di bicchieri utilizzati per il servizio degli liquori Numerosissimi sono i cocktails che utilizzano come ingrediente aromatizzante e colorante i LIQUORI, è quasi impossibile elencarli tutte. Elenco di alcuni liquori Advocaat Amaretto Anisette Apricot Alkermes Aurum Benedectin Chartreuse CherryBrandy CordialCampari Creme de Cassis Creme de Cacao Creme de Mente Creme de Banan Curaçao Drambuie Fernet Galliano Olandese,a base di brandy, tuorli d uovo, Zucchero. Italiano, a base di Mandorle. Usato nella preparazione di Frappè,Cocktails Spagna, Francia Olanda, a base di semi di anice, coriandolo, finocchio Brandy, brandy e succo d albicocca, zucchero, usato nei cocktauls Spezie aromatiche, zucchero, profumo rosa, gelsomino. Per pasticcieria Aranci, aromi vegetali, acquavite invecchiata, Spezie, erbe, mirra, miele, specialità dei frati Benedettini Francesi D (Verde o gialla) Erbe, spezie, acquavite, dai frati Certosini Francesi D Distillato di vino,succo di ciliegie,zucchero Lamponi e more in infusione nel brandy poi distillat A base di ribes Nero, per cocktails (Kir) Semi di cacao in infusione nel distillato, zucchero, cocktail, creme In infusione in distillato, foglie di menta, cannella,zenzero, salvia Infusione in alcol di banane e zucchero, per cocktails Scorza di arance essiccate, alcol, zucchero Esistono diversi colori Wiskey., spezie, miele d erica, Alcol, erbe, cortecce, zucchero, caramello A base di erbe infuse in alcol e zucchero

14 D Grand Marnier A base di cognac, scorze d arancia, zucchero, per cocktail, pasticcieria D Himbergeist Prodotto dalla distillazione di lamponi con aggiunta di zucchero D Irish Mist Irlandese, a base di Whiskey e miele D Kummel Alcol, semi di cumino e finocchio D Kahlua Distillato a base di caffè (Messico) D Malibù Liquore aromatizzato al cocco D Maraschino Ottenuto dalle marasche Fermentate, alcol, zucchero D Mirabelle Liquore derivato dalle prugne bianche in infusione e poi distillate D Ouzo Liquore all anice di produzione greca D Peach Tree Liquore dolce al profumo di pesche selvatiche ALCUNI COCKTAILS Alexander Decorazione Bicchiere SH 3/10 Crema di Cacao Grattatine di noce moscata Doppia coppetta 7/10 Cognac 1 cucchiaino panna liquida Banana Bliss MI 5/10 Crema di Banana 5/10 Cognac Old Fashion Bleu Lagon SH Fetta di Limone Coppa a Cocktail 1/10 Curacao blu 3/10 Succo Limone 6/10 Vodka Golden Cadillac SH 5/10 Crema cacao bianca 5/10 Galliano 1 cucchiaio panna liquida Grasshoper SH 3/10 Crema di cacao bianco 7/10 Crema di menta verde 1 cucchiaio di panna Coppa doppia Coppa doppia Sidecar SH 6/10 Cognac 3/10 Cointreau 1/10 succo limone Bordare bicchiere con sale Doppia Coppetta Coppetta a cocktail Margarita Bordo di sale SH 6/10 Tequila 3/10 Cointreau 1/10 succo limone Bicchiere bordato con sale Coppetta a cocktail

15 La classificazione più ovvia, vista la quantità elevata dei distillati a livello mondiale, risulta essere quella legata alla materia prima utilizzata. Nella tabella che seguirà sono menzionati i distillati più famosi, con l'inserimento anche di alcuni meno conosciuti. ORIGINE DEL PRODOTTO MATERIA PRIMA UTILIZZATA NOME DEL DISTILLATO LUOGO DI PRODUZIONE DEFINIZIONE DEL PRODOTTO - Vinaccia Bagaceira Portogallo Distillati o Eau-de-vie de rnarc Francia di Grappa Italia Miglio Santohoo Asia Sorgo Kero Liag Cina Choum Cina Riso Ka Pay Kneip Macao Cina, Giappone, Vietnam Sura Siri-Lanka Bourbon, Rye, Tennessee Whiskey Stati Uniti d'america Cereali Irish Whiskey Irlanda Cereali di vario tipo: Mais Orzo Segale Grano Gin Canadian Whisky Scotch Whisky Vodka o Wodka Olanda, Inghilterra e varie aree del mondo Canada Scozia Russia, Polonia e varie aree del mondo di Akvaviti - Akvevit Danimarca e Nord Europa Brinjerec Ex Jugoslavia

16 ORIGINI DEL PRODOTTO MATERIA PRIMA UTILIZZATA NOME DEL DISTILLATO LUOGO DI PRODUZIONE DEFINIZIONE DEI PRODOTTI America centro meridionale Canna da zucchero Cachap Brasile Pigna Brasile Piante Mezcal Guatemala Messico Distillati o di piante Agave Messico Messico Africa ùe, Prime Uve Ciliegie Kirsch Datteri Egitto Fichi Boukha Tunisia Lamponi Framboise Himbergeist Francia Germania Frutta Mele Balzi Stati Uniti d'america, Canada Svizzera Distillati o Acquaviti di l Calvados Brombergeist Francia Germania In tutta Europa Preiselbeerea Germania, Svizzera Prugne Slivovitz, Sliwowitz In tutta Europa Mirabelle Albicocche Barak Palinka

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