Collana Digitale IPSSAR Brindisi

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1 Collana Digitale IPSSAR Brindisi

2 Piatti realizzati dagli allievi del prof. Vincenzo Mustich

3 Ricettario antipasti primi secondi contorni dessert dolci IPSSAR S. Pertini - Brindisi

4 antipasti

5 Porzione: 129 Calorie: 62 Grassi: 3 Carboidrati: 8 Proteine: 1 Peperoni arrostiti preparaz. cottura Pronto in Porzioni 15 min 15 min 30 min 4 Ingredienti Preparazione 1. Accendere il forno modalità grill 2. Prendete i peperoni e metteteli in un teglia, con della carta forno e un po di acqua 3. Fateli cuocere girandolo su ogni lato (facendo annerire la pelle) 4. Una volta raffredati, privateli della loro pelle e dei semi 5. Tagliateli a listarelle e condite con sale, aglio, prezzemolo e olio extra vergine di oliva 4 peperoni 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio prezzemolo q.b.

6 primi

7 Porzione: 241 Calorie: 464 Grassi: 13 Carboidrati: 66 Proteine: 23 Orecchiette con fantasia di funghi preparaz. cottura Pronto in Porzioni 15 min 10 min 25 min 2 Preparazione Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda salata e portala a bollore Tuffaci le orecchiette e falle cuocere al dente 3. Scolale e versale, ancora leggermente grondanti della loro acqua di cottura, nella padella dove hai cucinato la Fantasia di funghi Accendi il fuoco a fiamma bassa e mescola bene la pasta con i funghi Spolverizza con pepe rosa appena macinato Aggiungi il pecorino grattugiato, alza la fiamma e fai mantecare per un minuto Ingredienti 300 gr. di fantasia di funghi 160 gr. di orecchiette 2 cucchiai di pecorino grattuggiato pepe rosa q.b. sale q.b.

8 secondi

9 Porzione: 488 Calorie: 345 Grassi: 8 Carboidrati: 16 Proteine: 50 Spigola al forno preparaz. cottura Pronto in Porzioni 15 min 25 min 40 min 1 Procedimento Pulite la spigola e riempite la pancia con lo spicchio di aglio, il prezzemolo e il limone Adagiatelo in una teglia o pirofila e aggiungete un po di acqua Mettete nel forno ben caldo 220 ancora meglio se avete il forno ventilato Lasciatelo cucinare per circa 20/25 minuti (dipende dalla grandezza del vostro pesce) girandolo un paio di volte Nel frattempo tagliate i pomodori e il peperone e conditeli con il cucchiaino di olio e sale 6. Quando il pesce è pronto, pulitelo e togliete con attenzione le spine. Mettete su un piatto la carne del vostro pesce e conditelo con l olio e l acquetta che si è formata nei pomodori e naturalmente con qualche pomodoro Ingredienti 2 pomodori medi 1 spigola media 1 peperone verde piccolo 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 limone 1 spicchio d aglio 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

10 contorni

11 Porzione: 224 Calorie: 138 Grassi: 4 Carboidrati: 22 Proteine: 6 Carciofi con patate preparaz. cottura Pronto in Persone min 10 min 35 min 45 4 Preparazione 1. Versa l olio extravergine di oliva in una casseruola insieme agli spicchi di aglio pelati e tagliati a fettine 2. Unisci subito i carciofi puliti, lavati e tagliati a spicchi e poi le patate pelate e tagliate anche loro a spicchi 3. Aggiungi le foglioline di prezzemolo intere e condisci con sale e pepe appena macinato. Bagna con l acqua fredda, mescola ed accendi il fuoco 4. Copri la casseruola, regola il fuoco a fiamma media e lascia cuocere per 35/40 minuti mescolando ogni tanto 5. Quando le verdure sono cotte, spegni il fuoco e spolverizza con il pecorino grattugiato 6. Copri nuovamente la pentola e lascia riposare per 5 minuti Ingredienti 300 gr. di carciofi puliti 300 gr. di patate pelate 1 tazza di acqua fredda 2 cucchiai di pecorino grattuggiato 1 cucchiaio di prezzemolo in foglie 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio sale q.b. pepe appena macinato q.b.

12 dessert

13 Porzione: 190 Calorie: 91 Grassi: 0 Carboidrati: 23 Proteine: 2 Macedonia frutti rossi e gialli preparaz. cottura Pronto in Porzione min 10 min min 10 1 Preparazione 1. Lavate e asciugate per bene la frutta 2. Tagliate a pezzettini la frutta e aggiungete qualche goccia di succo di limone 3. Se desideri preparare questa macedonia in anticipo ricorda di aggiungere alla frutta appena tagliata il succo di limone, un po di zucchero e conserva tutto in frigo Ingredienti 1 manciata di ciliege (circa 12) 1 albicocca media 2/3 fragole medie 1 spicchio di mela succo di limone q.b.

14 dolci

15 Porzione: 167 Calorie: 423 Grassi: 17 Carboidrati: 61 Proteine: 12 Muffin alla mela preparaz. cottura Pronto in Porzioni min 15 min 20 min 35 6 Procedimento 1. Accendere il forno a 180 C ventilato 2. In un contenitore setacciare insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito 3. In un altro contenitore mescolare le uova con il latte, l olio e la cannella 4. Grattugiare la mela grossolanamente e unirla alla miscela con le uova. Versare quindi la miscela liquida in quella con gli ingredienti secchi e mescolare il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti 5. Versare il composto negli stampi per muffin (12) cuocere per circa 20 minuti fino a che uno stecchino inserito non esca asciutto. Lasciar raffreddare su una gratella Ingredienti 400 gr. di farina di frumento tipo ml di latte 150 gr. di mele deliziose 75 ml. di olio di mais 1 uovo 50 gr. di zucchero 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 1 punta di cannella o chiodo di garofano

16 Collana Digitale IPSSAR BRINDISI C-1-FSE tutor prof.ssa Antonia Ianne esperto dott. Giovanni Carbini alunni classi prime e seconde

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