La FIPE ha predisposto il nuovo Manuale di corretta prassi operativa HACCP approvato dal Ministero della Salute. gastronomie, pasticcerie e gelaterie.

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1 QuiAppenews 14 novembre 2013 anno 24 n. 22 Settimanale Distribuzione gratuita. Poste Italiane Spa - Spedizione Abbonamento Postale -70% NE/PD. Pubblicazione Ufficiale dell Associazione Provinciale Pubblici Esercizi di Padova La FIPE ha predisposto il nuovo Manuale di corretta prassi operativa HACCP approvato dal Ministero della Salute I buoni comportamenti per una ristorazione sicura È un indispensabile strumento per operare in modo corretto nei punti critici di ristoranti, gastronomie, pasticcerie e gelaterie. APPE presenterà il 28 NOVEMBRE IL Manuale ai soci, in anteprima ed in esclusiva, in un apposito incontro formativo La FIPE, Federazione Italiana Pubblici Esercizi, di cui l APPE fa parte, ha predisposto, con la collaborazione di esperti di prestigio, e stampato, il MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA per la Ristorazione, Gastronomia, Pasticceria e Gelateria, documento valutato dal Ministero segue alla pagina 2 Il recesso avrà effetto dal 1 maggio 2014: c è ancora tempo per trattare Disdettato il contratto del turismo per i dipendenti dei pubblici esercizi Il consulente di Unogas, Gabriele Parrino, è a disposizione in APPE tutti i mercoledì dalle 9,30 alle 12,30 COME RISPARMIARE SULLE BOLLETTE DI ENERGIA ELETTRICA E GAS Gratis il controllo sull applicazione delle agevolazioni fiscali sul gas Stanziamento di euro del Comune di Padova a favore dei pubblici esercizi La FIPE, Federazione Italiana Pubblici Esercizi, ha comunicato formalmente il 28 ottobre scorso alle Organizzazioni Sindacali (OO.SS.) dei lavoratori Filcams-CGIL, Fisascat-Cisl e Uiltucs- UIL, firmatarie del Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro del Turismo, il recesso dal CCNL del «A questa decisione precisa una nota della FIPE si è arrivati dopo aver ricercato, senza esito, di sviluppare un confronto con le OO.SS., costruttivo e senza pregiudiziali, con l obiettivo di giungere ad un recupero dei costi attraverso un miglioramento della produttività, punto di partenza ineludibile per qualsiasi ipotesi realistica ed equilibrata di soluzione alla grave crisi che il settore sta attraversando». «Ci auguriamo conclude la FIPE che le OO.SS., finora dichiaratesi indisponibili ad entrare nel merito delle problematiche, sappiano superare le posizioni fin qui espresse, agevolando il ripristino di un positivo livello di confronto sulle gravi problematiche del settore». IN ARRIVO UN CONTRIBUTO DI 210 EURO (LORDI) PER I PRIMI 150 LOCALI PER IL SERVIZIO WI-FI Uno specifico bando regolerà l assegnazione Tutti i dettagli sul prossimo numero QUIAPPENEWS anno 24 n novembre appe@appe.pd.it 1

2 SEGUE DALLA PRIMA I buoni comportamenti per una ristorazione sicura della Salute conforme al Regolamento CE n. 852 del 2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del sull igiene dei prodotti alimentari. La Federazione aveva già pubblicato nel 1998 una serie di Manuali utili per la prima stesura dei Piani HACCP e a distanza di oltre 15 anni ha rivisto i Manuali stessi perché è cambiata la normativa di riferimento, sono migliorati gli standard aziendali di efficienza organizzativa e sono stati compresi e recepiti i requisiti igienico-sanitari delle strutture e del personale. Gli Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.), vale a dire i responsabili aziendali della sicurezza igienica, sono riconosciuti dalla legge come coloro che, meglio di chiunque altro, sono in grado di elaborare sistemi sicuri per l approvvigionamento degli alimenti e per garantire la sicurezza dei prodotti finiti e della loro somministrazione al pubblico. In particolare, il Regolamento Comunitario obbliga gli O.S.A. a predisporre, attuare e mantenere i sistemi e le procedure HACCP per dimostrare, in qualunque momento, all Autorità competente il rispetto delle regole sanitarie, tenendo conto del tipo e della dimensione dell impresa/esercizio. In proposito il Manuale ricorda che il sistema HACCP deve risultare abbastanza flessibile per essere applicato in qualsiasi situazione anche nelle piccole imprese. Va pure considerato che, in taluni esercizi di modeste dimensioni, non è possibile identificare punti critici di controllo, per cui la linea di comportamento (prassi) degli addetti, in materia di igiene, può sostituire la sorveglianza dei punti critici di controllo. Così come il requisito di conservare documenti deve essere flessibile per evitare oneri burocratici inutili alle piccole imprese. Il Manuale fornisce indicazioni a tale proposito e viene utilizzato dai funzionari e dai tecnici APPE nella preparazione od aggiornamento dei Piani HACCP degli esercenti, seguendo quindi un sistema di comportamento all avanguardia, senza inutili adempimenti, ma prevedendo una serie logica di controlli, conseguendo QUI APPE news Periodico di proprietà dell Associazione Provinciale Pubblici Esercizi aderente FIPE-CONFCOMMERCIO edito da Appe Padova Service Srl Direzione, redazione e amministrazione Via Savelli, Padova Tel Fax Autorizzazione del Tribunale di Padova n del web: appe@appe.pd.it Direttore editoriale: Angelo Luni Direttore responsabile: Massimo Galante Tipografia: Cleup Sc - Padova In caso di mancato recapito, restituire al mittente che si impegna a corrispondere la tassa dovuta. La copertina del nuovissimo Manuale di corretta prassi operativa che i Soci possono acquistare in APPE. ugualmente l obiettivo della sicurezza alimentare con altrettanta efficacia. Va ricordato che il Manuale non deve essere visto come uno strumento al quale conformarsi per garantire la salute dei consumatori e tutelare gli interessi economici aziendali, ma come l occasione, nell aggiornamento del vecchio Piano, per migliorare le competenze del responsabile aziendale (O.S.A.) e del personale, rispettando la disciplina, l autocritica, l analisi e lo svolgimento dei controlli in maniera sistematica. Il nuovo Manuale, seguendo le linee-guida emanate dal Ministero della Salute, aggiorna e sostituisce perciò i vecchi modelli per la ristorazione, la gastronomia, la pasticceria e la gelateria, fornendo così agli esercenti uno strumento al passo con i tempi. È in dotazione perciò alla Segreteria dell APPE, la quale, oltre ad utilizzare gli elementi utili per la predisposizione o aggiornamento del Piano HACCP, è in grado di esprimere suggerimenti sui comportamenti che gli esercenti devono tenere per la corretta prassi igienica, secondo il tipo di attività e di produzione. Giovedì 28 novembre alle ore 15 verrà organizzato presso la sala riunioni del ristorante La Montecchia di Selvazzano un incontro formativo con tutti gli associati per presentare ufficialmente, in anteprima ed in esclusiva, il nuovo Manuale. 2 QUIAPPENEWS anno 24 n novembre appe@appe.pd.it

3 DA ESPORRE NEL LOCALE spazio per logo associazione spazio per logo associazione 11 Novembre 2013 I Giornata Nazionale di mobilitazione 11 Novembre 2013 I Giornata Nazionale di mobilitazione I PUBBLICI ESERCIZI DICONO BASTA I PUBBLICI ESERCIZI DICONO BASTA ALL ABUSIVISMO DI: ALL ABUSIVISMO DI: Feste di partito Circoli sportivi e culturali Sagre Falsi agriturismi Ristorazione a pagamento in case private Feste di partito Circoli sportivi e culturali Sagre Falsi agriturismi Ristorazione a pagamento in case private CHE NON PAGANO CHE PER LEGGE NON PAGANO PER LEGGE IVA, IMPOSTA SUGLI INTRATTENIMENTI, TRIBUTI LOCALI ED IMPOSTE DIRETTE SULLE ENTRATE IVA, IMPOSTA SUGLI INTRATTENIMENTI, DEI LORO BAR, RISTORANTI E LOCALI DA BALLO TRIBUTI LOCALI ED IMPOSTE DIRETTE SULLE ENTRATE DEI LORO BAR, RISTORANTI E LOCALI DA BALLO sottraendo alla collettività miliardi di euro sottraendo alla collettività miliardi di euro È ORA DI FINIRLA CON QUESTA È ORA CONCORRENZA DI FINIRLA SLEALE CON E CON QUESTA PRIVILEGI CONCORRENZA INGIUSTIFICATI SLEALE

4 CMYK CMYK PANTONE 4625 C PANTONE 1385 C Interessa sia i privati che le imprese ubicate nel Comune di Padova Lettere di Acegas-Aps per allacciamenti obbligatori alla rete fognaria Se non si risponde entro 60 giorni, parte l attivazione automatica del servizio con l addebito del relativo costo Stanno arrivando in questi giorni, ad alcuni esercenti e privati cittadini del Comune di Padova, delle lettere inviate da Acegas-APS, relative al servizio di fognatura, con le quali viene comunicato che l immobile risulterebbe allacciato alla pubblica fognatura, in assenza tuttavia di contratto di fornitura del servizio. Viene assegnato un termine di 60 giorni dalla data della lettera medesima per chiedere una verifica da parte di tecnici di APS (a spese della stessa APS), oppure per comunicare che l immobile non è allacciato alla fognatura o, comunque, non utilizza il servizio di pubblica fognatura. In assenza di comunicazioni, l immobile risulterà allacciato alla fognatura e, quindi, il corrispondente costo sarà inserito in fattura (l importo di questo servizio è di circa 90 cente- NOTIZIA IN PILLOLE simi al metro cubo di acqua consumata). Contrariamente a quanto scritto nella lettera, Acegas-APS non chiederà la retroattività fino ai cinque anni precedenti, ma attiverà il servizio (e quindi il costo) a partire dal corrente anno Agli esercenti si suggerisce di controllare se nelle proprie fatture di acquedotto, emesse da Acegas-APS, siano presenti le voci Fognatura e Depurazione : in tal caso, non devono preoccuparsi di nulla. Se, invece, tali voci non sono presenti in fattura, è possibile contattare direttamente Acegas-APS all frontofficeacqua@acegasaps.it oppure recandosi di persona allo sportello tecnico di Padova in via Corrado 1. Entro il 30/11/13 per il biennio 2014/2015 RINNOVO PATENTINO TABACCHI Per il rinnovo del patentino bisogna, entro il 30 novembre 2013, fare domanda (in bollo da 16,00) di rinnovo biennale con diversi allegati obbligatori (dichiarazioni). E poi applicare una marca da bollo da 16,00 e annullarla con la data e la dicitura rinnovo per il biennio 2014/2015. Per informazioni ed assistenza contattare la Segreteria APPE allo Direttore Sanitario Dr. Gianfranco Cicero Via San Marco, 9H Padova (PD) tel padova@socialdent.it Certificazione di qualità UNI EN ISO 9001:2008 Seduta igiene 40 Sbiancamento 90...in Italia Prenota Prenota subito subito una una visita visita senza senza impegno impegno durante durante la promozione dedicata la promozione dedicata agli Associati Appe valida agli fino Associati al 31/12 Appe e scopri valida i vantaggi fino al 31/12 e scopri i vantaggi offerta valida fino al 31/12/2013 pagina pubbl 186x79 969L13.indd :42:14 4 QUIAPPENEWS anno 24 n novembre appe@appe.pd.it

5 INVITO DI PARTECIPAZIONE al CONVEGNO su: RISTORANTI: CONOSCERE IL FUTURO PER NON SUBIRLO CMYK CMYK PANTONE 4625 C PANTONE 1385 C Giovedì 28 novembre 2013, ore 15 presso sala riunioni Ristorante La Montecchia, Selvazzano Dentro, via Montecchia 12 Durante il convegno saranno presentati i libri, che ne approfondiscono i temi: LA RISTORAZIONE guida pratica per le aziende della ristorazione MANUALE DI CORRETTA PRASSI OPERATIVA per la ristorazione, gastronomia, gelateria, pasticceria Relatori: Erminio Alajmo Marcello Fiore Luciano Sbraga Paolo Aureli Marta Dalla Vecchia Francesco Favotto Presidente APPE e FIPE Veneto Direttore Generale FIPE Responsabile ufficio studi FIPE Esperto sicurezza alimentare Assessore al Commercio Comune di Padova Presidente corso di laurea in Scienza e cultura della gastronomia e della ristorazione UNIPD Moderatore: Antonio Di Lorenzo, giornalista Sono invitati gli esercenti pubblici esercizi della provincia di Padova (ristoratori, baristi, pasticceri, gastronomi, ecc.), i Direttori SIAN-USL e loro collaboratori, i giornalisti dei quotidiani e della stampa specializzata, personalità del mondo enogastronomico.

6 Benetti Service di Vigonza ha creato uno staff per assistere la clientela a 360 Idee e innovazione al servizio dei protagonisti del settore food Gli imprenditori del settore food ormai non richiedono più solo materie prime e macchinari di prima qualità: per raggiungere l eccellenza nel campo della ristorazione, pasticceria, gelateria e panificazione è necessario essere costantemente aggiornati e informati, contando sul supporto di professionisti ed esperti. È per questo che Benetti Srl di Vigonza ha creato uno staff Benetti Service capace di rispondere a tutte le esigenze dei propri clienti, in fase di selezione dei prodotti e post vendita. «Il rapporto di partnership che ci lega alla nostra clientela da sempre ci spinge ad andare oltre alla semplice selezione e distribuzione di materie prime spiega Sandro Benetti, titolare di Benetti Srl Quello che offriamo è un assistenza professionale e completa, che consente di trovare ogni giorno le soluzioni su misura per le esigenze di chi ha scelto di lavorare con noi». Innovazione e attenzione al dettaglio sono quindi gli elementi su cui si basa il rapporto tra Benetti Srl e chi acquista i suoi prodotti: uno staff di professionisti è costantemente disponibile per offrire una consulenza Lo staff di Benetti Service. Da sinistra: Niccolò Guidi, Nicol Pinton e Marco Zancato continua e qualificata, sia presso la propria sede, che quella del cliente. Si va dal tecnico del settore food, Niccolò Guidi, che offre il supporto e l assistenza necessari alla preparazione di nuove ricette e alla rivisitazione di quelle tradizionali, al tecnico del settore equipment, Marco Zancato, che si occupa di seguire il cliente sia in fase di acquisto dei prodotti sia nel post vendita, dando puntuali e dettagliate informazioni e istruzioni sul migliore impiego dei macchinari. E ancora Nicol Pinton, promoter impegnata a mostrare al cliente finale soluzioni decorative e di packaging che uniscono design e funzionalità, studiando anche soluzioni altamente personalizzate. Per altre informazioni consultare il sito é arrivata!!! scopri cosa c è sotto su 6 QUIAPPENEWS anno 24 n novembre appe@appe.pd.it

7 Lunedì 2 dicembre: autotassazione ed eventuale calcolo del reddito presunto IRPEF, IRAP ed INPS: acconti in scadenza Saldo unico senza proroghe Lunedì 2 dicembre scade il termine per versare il secondo o unico acconto IRPEF-IRAP dovuto per l anno 2013, nonché l eventuale saldo dei contributi INPS calcolati a percentuale sul reddito 2012 qualora superiore al minimale. Si evidenzia che in sede di versamento della seconda/unica rata è necessario tener conto dell incremento dell acconto IR- PEF dal 99% al 100% e dell acconto IRES dal 100% al 101%. Detti incrementi si riflettono anche in sede di determinazione dell acconto IRAP. Nel caso siano previste dal contribuente rilevanti riduzioni di reddito rispetto all anno precedente è possibile versare le imposte in acconto facendo un calcolo presunto (attenzione: un errata presunzione comporta sanzioni). A differenza della prima rata (scaduta il 20 agosto con maggiorazione dello 0,4%) che poteva essere oggetto di rateazione, la seconda rata di novembre dell acconto IRPEF deve essere versata entro il giorno 2 dicembre in unica soluzione, non essendo consentito né il versamento rateale, né il differimento di 30 giorni con maggiorazione. Per gli Esercenti che tengono la contabilità in APPE si procede nel seguente modo: ai contribuenti non titolari di partita Iva (collaboratori e soci di società) verrà inviato, per raccomandata, il modello F24 cartaceo affinché provvedano al pagamento presso la banca o la posta; agli Esercenti titolari di partita Iva, l importo delle imposte da pagare verrà addebitato, alla scadenza del 2 dicembre, direttamente sul c/c del titolare, seguendo il sistema del modello F24 telematico, con avviso tramite sms; i contribuenti con F24 a zero perché utilizzano crediti in compensazione, non riceveranno alcuna comunicazione in quanto la presentazione del modello verrà curata d ufficio dall APPE. Per ulteriori informazioni telefonare all Ufficio contabilità dell APPE allo NOTIZIA IN PILLOLE APPE E CALCIO PADOVA, VOTA IL LOCALE BIANCOSCUDATO! Inizierà a breve un concorso che coinvolgerà tutti gli esercizi che al sabato trasmettono le partite dei biancoscudati. Tutti i tifosi potranno votare attraverso i social network il loro punto di ritrovo preferito, inviando foto e brevi video e accreditandolo nella corsa alla vittoria finale. Al termine del concorso i locali che a suon di Mi Piace e di condivisioni su Twitter occuperanno le prime posizioni, saranno premiati con materiale di merchandising, biglietti e vip pass per le partite casalinghe del Calcio Padova. E questo sarà solo il primo passo di una sinergia più importante che porterà gli esercizi commerciali padovani a stretto contatto con la società Biancoscudata. Gli associati verranno coinvolti, attraverso numerose iniziative, nella nuova gestione dell ospitalità dello stadio Euganeo, portando la loro professionalità al servizio dei tifosi e ricavandone in cambio visibilità attraverso i media e i molti canali di comunicazione del Calcio Padova. SELF SERVICE INGROSSO ALIMENTARI E NON ALIMENTARI NATALE % sul tuo ordine prenotando on-line le confezioni regalo PADOVA Via Quarto, 11 tel fax dal lunedì al sabato: 8,00-12,30 e 14,30-19,00 idee RegalO di SCONTO * immediato Scopri il ricco assortimento dei prodotti disponibili nei C+C Cash&Carry. Scegli fra tantissime idee regalo e ordina on line. Riceverai uno sconto esclusivo del 5% sui cesti natalizi e le confezioni regalo. Se ancora non sei registrato, con poche e semplici mosse entrerai in un mondo di vantaggi esclusivi dedicati a te! Zona Industriale via Prima Strada, 25 tel fax dal lunedì al venerdì: 8,00-12,30 e 14,00-19,00 sabato solo mattino: 8,00-12,30 Non cumulabile con altre promozioni sul punto vendita * QUIAPPENEWS anno 24 n novembre appe@appe.pd.it 7

8 ZA A E, EN AT BR I! G AD O EM EV SC OR OV AT T PR N T 30 RE F AL AF