PRIMI RISULTATI DEL 2 MONITOR GLI ITALIANI E L ALIMENTAZIONE realizzato da Astra Ricerche per la Provincia di Rimini

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1 PRIMI RISULTATI DEL 2 MONITOR GLI ITALIANI E L ALIMENTAZIONE realizzato da Astra Ricerche per la Provincia di Rimini La ricerca Nella seconda e nella terza settimana del gennaio 2006 é stato intervistato un campione di persone, rappresentativo della popolazione italiana dai 15 anni in su, pari a 49.7 milioni di residenti. L indagine, realizzata Astra Ricerche per conto della Provincia di Rimini, é il secondo appuntamento annuale dell Osservatorio sull evoluzione del gusto e delle tendenze alimentari degli italiani oltre che sul posizionamento dei prodotti agro-alimentari tipici e di qualità della provincia di Rimini (l anno scorso con particolare approfondimento riferito all olio extravergine di oliva, quest anno con focus specifico sul vino). Tutti i dati, una volta concluse le complesse elaborazioni, saranno presentati pubblicamente e discussi con le categorie interessate. Qui di seguito vengono sintetizzati i principali cambiamenti relativi agli stili alimentari: cambiamenti intercorsi tra il gennaio 2005 e il gennaio Il rapporto con il cibo Continua a crescere la percentuale, quasi unica al mondo, degli italiani ultra14enni che non solo amano mangiar bene ma dichiarano di adorarlo (dal 75.2% al 76.0%: 400mila adulti in più). A conferma, resta stabile il 55% che dice mangiare mi rende felice, così come quel 54% che sostiene di mangiar di tutto senza preoccupazioni. Di più, coloro a cui piace mangiare in compagnia con amici, colleghi, ecc. superano per la prima volta i tre quarti della popolazione (dal 74.9% al 76.1%: +600mila italiani).

2 Il crescente investimento psico-culturale nell alimentazione ha una base antica ed ereditaria (due italiani su tre continuano a ricordare di provenire da una famiglia d origine per cui mangiar bene é importante ) ma si rafforza ancora: coloro che odiano mangiare sono calati di più d un quarto nell ultimo anno (da 1 milione e 100mila a 800mila), mentre colpisce ancora di più il decremento di un decimo di quelli che affermano di mangiare solo quando hanno fame (dal 48.2% al 43.8%: -2.2 milioni di adulti) e quello di un terzo di coloro che dichiarano di alimentarsi solo per sopravvivere (dal 15.0% al 9.8%: -2.6 milioni di adulti). In confronto a due-tre anni fa quelli che danno più importanza all alimentazione sono 2 milioni in più rispetto a coloro che si sono mossi in senso opposto, a conferma del fatto che siamo di fronte ad un mega-trend non congiunturale. In conclusione, nel fuoco della crisi economico-sociale, é cresciuto significativamente l indice di amore per il cibo: dal 67.8% al 74.3%, con un incremento di quasi un decimo, il che significa che nell ultimo anno oltre 3.2 milioni di ultra14enni hanno esteso e intensificato la loro passione dichiarata in quest ambito. Il cambiamento dei gusti Nell ultimo anno si rafforza l orientamento collettivo a favore dei cibi leggeri e delicati (dal 60.7% al 63.3%: +1.3 milioni) ma non scipiti e privi di personalità. All opposto, e coerentemente, emerge un minor favore per i piatti appetitosi e particolarmente elaborati (-1.3 milioni). La golosità diviene più moderata, sia come intensità sia come minor favore per i gusti forti. Le caratteristiche apprezzate nei cibi consumati Nel periodo che va dal gennaio 2005 al gennaio 2006 la popolazione italiana si é spostata a sfavore dei cibi e delle preparazioni culinarie di rottura. Lo dimostrano vari dati. Si

3 nota un assai minor propensione per i cibi veloci da preparare (dal 50.9% al 42.6%: -4.1 milioni) e facili da preparare (dal 63.2% al 56.9%: -3.1 milioni), ma anche etnici (dal 31.1% al 23.7%: milioni), più in generale stranieri (dal 27.6% al 23.2%: -2.2 milioni) e persino di regioni italiane diverse dalla propria (dal 64.1% al 61.9%: -1.1 milioni), ma anche originali e diversi dal solito (dal 46.5% al 41.9%: -2.3 milioni), sconosciuti e mai provati prima (dal 24.7% al 22.2%: -1.3 milioni). Emerge un significativo ritorno alla tradizione, con un vero e proprio boom del favore per cibi e bevande della mia zona (dal 74.0% al 79.7%: +2.4 milioni), della mia infanzia (dal 48.5% al 50.9%: +1 milione e 200mila), artigianali (dal 71.9% al 73.5%: +1.6 milioni). In modo coerente cresce ancora il goodwill per i prodotti alimentari freschi (dall 83.0% all 86.0%: +1.5 milioni) e non conservati, mentre i surgelati sono visti con particolare favore dal 35.8% (era un quasi identico 53.1% nel gennaio 2005). In effetti é in netto incremento l indice di tradizione apprezzata nei cibi: limitandosi solo ai valori alti e altissimi si passa in un anno dal 54.3% al 59.1% (con un incremento di 2.9 milioni di adulti), mentre all opposto é impressionante il tracollo del rifiuto delle tradizioni alimentari, crollato dal 22.9% al 16.4% (come a dire -3.2 milioni in un solo anno). Maggior rivendicazione delle tradizioni ed enfasi sulla salutarietà non implicano affatto una diminuzione dell indice di golosità apprezzata nei cibi, il quale - per i valori medio-alti e alti - cresce, seppur non di molto, dal 54.4% al 66.1% in dodici mesi (+800mila ultra14enni). In effetti s indebolisce un po l area dei super-golosi a favore di coloro che guardano con simpatia, ma senza eccedere, ai cibi attraenti e appetitosi, a quelli davvero buoni (per sapore/gusto, odore, consistenza) e persino a quelli elaborati e ricchi o farciti, comunque non da ammalati e tristi. Peraltro, l indice di curiosità in materia di alimentazione mette in luce, nel passaggio dal gennaio 2005 al gennaio 2006, una modesta riduzione dei maniaci degli stili alimentari non nostrani (dal 17.1% al 14.6%) ma un forte incremento (dal 27.3% al

4 36.7%) di coloro che sono moderatamente favorevoli a fare viaggi gastronomici muovendosi o no con incursioni in esperienze alimentari diverse da quelle del proprio territorio: il motivo é che cala assai l ostilità per tali aperture alimentarculturali (dal 35.9% al 27.8%: -4 milioni di italiani in un solo anno). L ansia per la sicurezza alimentare L affermazione sono sempre più preoccupato di quel che mangiamo, che rende conto di un angoscia crescente per la sicurezza dei cibi e delle bevande, continua a guadagnare consensi: sono oltre 2.7 milioni gli italiani adulti in più rispetto al gennaio 2005 che si riconoscono in tale affermazione (dal 42.0% al 47.8%). Tale fenomeno riguarda proprio le sofisticazioni e le truffe alimentari, anche perché é in calo di ben un quinto il segmento di coloro che provano senso di colpa quando mangiano (dall 8.2% al 6.5%: cioè oltre 800mila adulti in meno in un anno). A conferma, la caratteristica più richiesta ai cibi e alle bevande é di essere sani e sicuri (dall 80.9% all 83.6%: +1.4 milioni), alla quale segue il favore per la genuinità e per l utilizzo solo di materie prime e ingredienti naturali (dal 78.7% all 80.9%: +1.1 milioni). Sono assai forti e lievemente crescenti le richieste di prodotti alimentari che rispettino l ambiente (dal 63.8% al 64.5%) e senza OGM (dal 52.2% al 52.5%), anche se continua il calo del favore per il bio (dal 43.0% al 41.6%: altri 700mila adulti in meno dopo i decrementi dei due anni precedenti). In effetti l indice di salutarietà/ecologicità in materia di alimentazione vede crescere la quota degli ultra14enni che si collocano su livelli medio-alti e alti (dal 56.7% al 58.5%: quasi un milione in più in dodici mesi).

5 Il ruolo del marketing Si rafforza la presa di distanza dalle marche, identificate come quelle che fanno pubblicità (ormai il favore per esse é al 14.8%: era al 18.0% un anno prima: il decremento é di un altro 1.6 milioni di italiani), anche se l assenza di advertising pur preferita di per sé non garantisce i prodotti commercializzati (qui si cala dal 43.2% al 37.4%: -2.9 milioni negli ultimi dodici mesi). Il punto-vendita e più speso la catena distributiva - seppur in misura un po inferiore all anno precedente - mantiene l assoluta leadership sul terreno della certificazione razionale ed emotiva (ora é al 62.4%: era il 64.5% nel gennaio 2005, con un calo di un po più di un milione di adulti). La verità é che quel che conta è la company più che il brand, il produttore più che la marca: lo dimostra la crescita ulteriore di favore per alimentari e bevande prodotti da aziende serie e affidabili (dal 65.5% al 67.1%: +1.1 milioni): é come se il grosso degli italiani tendesse a guardare di più alla sostanza che alle strategie di marketing, valide solo in quanto valorizzino gli elementi oggetto di massima attenzione da parte del consumatore. Le spese per l alimentazione Tra il gennaio 2005 e il gennaio 2006 si é fortemente ristretta l area di coloro che per mangiare cercano di spendere poco (dal 29.2% al 22.1%: -3.5 milioni di adulti), mentre sembra essersi contratta anche l area della miseria alimentare, quella caratterizzata da due tristi risposte: mangio poco perché non ho abbastanza soldi e mangio male perché mangiar bene costa troppo : anche qui il calo é superiore ai 3 milioni di adulti, non perché si sia smagrita la vasta fascia degli italiani che hanno forti problemi economici quanto per la precisa scelta di molti di loro di rinunciare ad altri consumi per tornare a privilegiare, nel loro povero mix, quelli legati al cibo e alle bevande (una scelta che é risultata praticabile a volte nel centro-nord ma pressoché mai al sud).

6 Frequenza e tipo dei pasti Negli ultimi dodici mesi s é accentuato il rafforzamento della cena come pasto principale, cioè quello in cui i nostri connazionali mangiano di più (dal 26.8% al 30.3%: con un incremento di oltre 1.7 milioni di adulti). Nel contempo, cala e per la prima volta diviene minoritaria la percentuale di coloro che fanno un pasto completo a pranzo (dal 51.8% al 49.3%, come a dire -1.2 milioni). Restano pressoché identici altri comportamenti-tipo: non mangiar nulla alla prima colazione (23.1%) e mangiare molto solo nei fine settimana (12.7%), così come il mangiare continuamente quasi senza mai smettere (8.5%). Se la bulimia resta statica, diminuisce di ben un quarto anche il mangiar poco e spesso (dal 20.9% al 15.9%: ossia -2.5 milioni). Nell insieme, pur in presenza della crescita della cena a scapito del pranzo, gli stili alimentari tendono a riorientarsi sul mix di due pasti (seppur alleggeriti): lo conferma il calo di 2 milioni di adulti che fanno un solo pranzo completo al giorno (dal 27.4% al 23.4%). La preparazione dei cibi Il quadro si presenta per certi versi immobile: gli italiani che ogni giorno fanno da mangiare per sé e/o per altri sono esattamente il 50% della popolazione, senza significative innovazioni. L unica novità é l ulteriore lieve incremento (di quasi 600mila adulti: dal 61.6% al 62.7%) di coloro che affermano mi piace far da mangiare per me, i miei cari, gli amici : un piacere che in vari casi riguarda il mettersi ai fornelli in occasioni particolari e non regolarmente. Peraltro, il crescente investimento nell alimentazione é confermato dal singolare decremento di un decimo di quella minoranza che odia far da mangiare (dal 14.4% al 12.9%: quasi 800mila adulti in meno). La crisi delle diete Il 2005 ha inferto un duro colpo anche alle diete: gli italiani a dieta al momento dell intervista sono calati di un settimo (dal

7 13.6% all 11.7%): nel gennaio 2006 sono 2 milioni in meno che dodici mesi prima. Cresce, nel contempo, la percentuale dei nostri connazionali che dichiarano di fare speso diete per poi tornare subito dopo a mangiare come piace a me (dal 17.6% al 19.0%: come a dire 700mila ultra14enni in più). Se le diete perdono terreno, é vero che un numero crescente di italiani evita di mangiare per motivi di salute vari cibi che ama (dal 22.5% al 24.4%: quasi 2 milioni in più). Ciò non significa che gli italiani non diano importanza a talune caratteristiche nutrizionali dei cibi e delle bevande: per esempio, il favore per un non esagerato apporto calorico cresce in un anno di più di un decimo (dal 40.0% al 44.8%: +2.9 milioni di persone), anche se cala un po l ossessione del con pochi grassi, peraltro tuttora maggioritaria (il decremento é di 900mila adulti, che deriva dal passaggio dal 58.5% del gennaio 2005 al 56.7% del gennaio 2006); in ogni caso é in calo il favore per i cibi dietetici (dal 20.4% al 18.8%: -800mila persone) e consigliati da medici o dietologi (dal 30.5% al 28.3%: -1.1 milioni). I pasti fuori casa Il 2005 é stato un anno di svolta, dopo la lunga fase iniziata nel 2001 caratterizzata dal minore amore e dal minor ricorso alla ristorazione extra-domestica. Anche per il maggior contenimento dei prezzi da parte dei pubblici esercizi, quasi 1.8 milioni di adulti in meno rispetto al gennaio 2005 affermano mi piace meno andar fuori a mangiare di due-tre anni fa, mentre é in crescita in misura analoga la percentuale sia di coloro che vanno spesso in pizzeria, trattoria o osteria (dal 26.8% al 30.2%: +1.7 milioni), sia di coloro che vanno spesso nei ristoranti costosi e non (dal 27.0% al 29.6%: +1.3 milioni). Conclusioni La rifocalizzazione sia sulle tradizioni, specie della propria zona, sia sulla semplicità non manipolata dei cibi non deve far pensare

8 che la società italiana si chiuda all innovazione: anzi l indice di modernità apprezzata nei cibi (che comprende gli item sulle tradizioni alimentari diverse dalla propria, sull innovazione di prodotto, sul bio e sull OGM free, sui cibi pronti e quelli industriali e/o conservati o surgelati), pure segnalando taluni valori specifici in calo, nell insieme mostra un estensione dell area del favore medio e alto per la modernità alimentare (dal 34.7% al 36.9%: +1.1 milioni): ciò avviene solo perché risulta in tracollo l area del misoneismo alimentare, ossia dell odio e del rifiuto pregiudiziali di tutto ciò che non appartiene al passato: tale crollo é qui di ben 4.5 milioni di adulti (dal 42.8% al 33.7%). La verità é che nell ultimo anno sono calati i poli estremi del continuum socio-culturale: in qualche modo é come se l Italia, anche a tavola, stia proseguendo il suo cammino modernizzante ma senza rotture aspre col passato e nel contempo senza rifiuto della tradizione: con ogni evidenza tende a rafforzarsi il mix, centrale e dinamico, che sposa innovazione e recupero delle tradizioni, semplicità e attenzione ai valori nutrizionali ma senza rinunciare all edonismo orale e ai vantaggi delle soluzioni risparmia-tempo. L amore - che é di testa e di bocca e di pancia - per il mangiare e il bere cresce ancora ma tenendosi lontano dalle esagerazioni, con un approccio non ideologico ma assai attento alla qualità e alla sicurezza dei cibi, con un visibile divorzio generalizzato dall industria di marca (ma non dall industria di qualità che riesca ad essere e a farsi percepire come tale), con intatto attaccamento prevalente alla moderna distribuzione. Se il peggio é passato in termini di vero e proprio regresso da impoverimento, se il fuori casa recupera qualche posizione e simpatia, se alcuni aspetti della rivoluzione (tecnologica, distributiva, ecc.) degli ultimi vent anni si sono consolidati, il quadro appare tuttora difficile per vari motivi, tra cui uno spicca su tutti: l ansia per la sicurezza di ciò che beviamo e mangiamo accompagna la marcata rifocalizzazione sull alimentazione e rende più ansioso, meno felice, un insieme di esperienze che da secoli, da sempre appaiono centrali, come esperienza e come insieme di valori, nell esperienza esistenziale di gran parte degli abitanti di questo Paese.