V MASTER IN OLIVICOLTURA ED ELAIOTECNICA Umbria ITALIA Settembre

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1 V MASTER IN OLIVICOLTURA ED ELAIOTECNICA Umbria ITALIA Settembre

2 Introduzione L'olivicoltura di qualità e quella intensiva, a livello mondiale, risultano in grande crescita ed il Bacino del Mediterraneo rimane comunque il cuore produttivo e commerciale per tale settore. Negli ultimi decenni, l'evoluzione tecnologica, la scarsa competitività dell'olivicoltura tradizionale e la rivalutazione delle qualità organolettiche e nutrizionali dell'olio d'oliva, hanno avviato in molte aree olivicole un processo di ristrutturazione e di riconversione del settore teso sia alla valorizzazione di oliveti tradizionali ed alla realizzazione di nuovi modelli intensivi facilmente meccanizzabili, sia alla razionalizzazione dei sistemi di trasformazione. L Italia è considerato un paese a forte vocazione oleicolo-olearia, con una partimonio unico in termini di bio-diversità con le sue numerosissime cultivar, e con una capacità di fare mercato che gli viene riconosciuta a livello internazionale. L Umbria, piccola regione del centro Italia, si è sempre caratterizzata per una tradizione oleicola-olearia di elevatissima qualità che si ritrova nel successo commerciale del suo olio extra vergine di oliva. Ruolo fondamentale nello sviluppo del settore, è stato svolto in questi anni dai ricercatori appartenenti ai diversi gruppi di ricerca della Facoltà di Agraria dell, così come è testimoniato dai numerosi progetti coordinati, e le numerose pubblicazioni presenti in riviste internazionali del settore. Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) e l Università di Perugia hanno stipulato nel 2000 un accordo quadro per la realizzazione di un Master Internazionale a cadenza biennale, da organizzare in Umbria, con il rilascio di un titolo riconosciuto in tutti i Paesi membri del COI. Tra i Partners del Master, figurano inoltre, la Camera di Commercio di Perugia, l Assessorato Agricoltura Regionale Umbro ed alcune Aziende leader nel settore. Nel settembre 2011 avrà inizio il V Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica, con l'intento di contribuire alla formazione di professionisti e di ricercatori in questo settore ed all'instaurarsi di relazioni permanenti di cooperazione fra i partecipanti.

3 Obbiettivi Il Master intende formare professionisti in grado di soddisfare la crescente domanda nel settore olivicolo ed elaiotecnico di tecnici e ricercatori di alto valore a livello nazionale ed internazionale. Il programma del Corso fornirà ai partecipanti una specifica preparazione nel settore della produzione delle olive e dei prodotti di prima trasformazione (olive da tavola ed oli), con particolare riferimento a conoscenze teoriche e pratiche relative a: basi scientifiche e tecnologie costantemente aggiornate per razionalizzare ed ottimizzare la produzione e la trasformazione; strategie per ottenere un prodotto di elevata qualità; basi economiche per valorizzare il prodotto e rendere il settore competitivo. Nel percorso formativo del Master è previsto anche un periodo di formazione presso Imprese del settore per l avviamento alla ricerca applicata e per l approfondimento di specifiche tematiche in Olivicoltura ed Elaiotecnica. In tale periodo lo studente realizzerà una tesi di Master. Istituzioni Organizzatrici Il Programma del Master è organizzato congiuntamente dall Università degli Studi di Perugia (UNIPG) ed il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Partecipano all organizzazione in qualità di Partners l Associazione Spoleto Ricerca, la Camera di Commercio di Perugia, l Assessorato Agricoltura della Regione dell Umbria, il Comune di Spoleto, la Fondazione per l Istruzione Agraria in Perugia, il Centro di Ateneo per i Musei Scientifici, e le Aziende Alfa Laval e Pieralisi.

4 Struttura Il Master è strutturato su due fasi, realizzate in altrettanti anni accademici: il primo anno è dedicato alla realizzazione di un Programma di Alta Formazione Post-Universitaria; il secondo anno è dedicato alla realizzazione della tesi di Master, con l ottenimento finale di 120 CFU. Primo Anno Il Programma di Alta Formazione Post-Universitaria, rappresentato da 60 CFU, è costituito da corsi teorici ed esercitazioni pratiche in campo e in laboratorio oltre che da visite tecniche. Il Programma si svolgerà dalla fine di Settembre 2011 alla fine di maggio del 2012 e le lezioni si terranno di mattina. L impegno richiesto è a tempo pieno. Alla fine del Programma i partecipanti dovranno sostenere un Esame finale (Giugno 2011). Per fare in modo che anche i professionisti del settore possano frequentare alcune parti del Programma, qualora siano impossibilitati ad usufruire della totalità dell offerta formativa, si è fatto ricorso ad una struttura in moduli settimanali ai quali sia possibile iscriversi per un periodo di aggiornamento. I moduli che formano il Programma e ai quali possono iscriversi i professionisti del settore sono specificati nella rubrica Programma. Secondo Anno I partecipanti che abbiano superato il Programma di Alta Formazione Post- Universitario, ottenendo una valutazione pari o superiore a 7/10, potranno scegliere di completare il ciclo del Master in Olivicoltura ed Elaiotecnica. A tale scopo dovranno redigere una Tesi che presenti i risultati di un lavoro di ricerca di una durata di 10 mesi circa, e che dovrà essere discussa davanti ad una apposita commissione di valutazione. La tesi di Master sarà realizzata previa approvazione di un protocollo di lavoro presentato dal candidato sotto la supervisione del Relatore. Il tema verrà scelto dal candidato in base ai suoi interessi nella formazione e previa approvazione del Relatore che dovrà avere il titolo di Dottore o essere un ricercatore conosciuto per la sua esperienza.

5 Organizzazione Ammissione Il Master è stato concepito per un massimo di 30 partecipanti che dovranno rispondere ai seguenti requisiti: - essere in possesso di titoli di studio di livello universitario in Agraria, di durata quadriennale o quinquennale; - conoscenza della lingua italiana, che sarà la lingua di lavoro del corso. Per i candidati non di madrelingua ammessi, saranno organizzato un Corso di perfezionamento della lingua da giugno a agosto conoscenza della lingua inglese a livello di lettura, poiché una parte della bibliografia distribuita durante il Corso sarà in tale lingua. Diplomi I partecipanti al Programma di Alta Formazione Post Universitaria che abbiano superato le prove finali previste, riceveranno un Attestato di frequenza al Programma di Alta Formazione Post Universitaria in Olivicoltura ed Elaiotecnica, con certificazione dei crediti formativi universitari conseguiti (60 CFU). I partecipanti che abbiano redatto e discusso con esito positivo la Tesi di Master di fronte alla Commissione appositamente designata, otterranno il Titolo di Master in Olivicoltura ed Elaiotecnica, con certificazione dei crediti formativi universitari conseguiti (120 CFU). Tali Diplomi saranno rilasciati congiuntamente dalle Istituzioni organizzatrici. I professionisti del settore che abbiano frequentato singoli moduli, riceveranno gli Attestati di Frequenza al modulo/i corrispondenti.

6 Iscrizione La domanda di richiesta di ammissione alle selezioni, il cui schema è allegato alla fine della documentazione, debitamente compilato, dovrà essere inviato al Direttore del Master: Prof. Bruno Romano Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica c/o CAMS Borgo XX Giugno Perugia ITALIA Fax: Le domande di richiesta di ammissione alle selezioni dovranno pervenire entro e non oltre il 15 aprile Assieme alla domanda dovrà pervenire: - Fotocopia di Documento di Identità valido - Fotocopia del Titolo Universitario idoneo; - Curriculum vitae dettagliato nel quale risultino, debitamente certificati, i diplomi, l esperienza professionale, ecc. L accettazione provvisoria sarà comunicata nel più breve tempo possibile e diverrà definitiva al momento del pagamento delle tasse d immatricolazione all Università degli Studi di Perugia.

7 Tasse di iscrizione Le tasse d iscrizione al Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica ammontano a 2.500; quelle per i moduli per i professionisti del settore sono invece di 250 per ogni singolo modulo. L importo comprende la frequenza ai corsi teorici e pratici, la documentazione e le spese di trasferimento in occasione degli stages e delle visite tecniche. Non sono in nessun modo comprese le spese di vitto e alloggio. Borse di studio Il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) ha messo a disposizione Borse di studio full-costs destinate a partecipanti provenienti da Paesi Membri di tale Organizzazione. L attribuzione delle borse verrà effettuata in base agli elementi del dossier accademico e alla situazione economica del postulante, debitamente documentata. PROGRAMMA DEL CORSO ASPETTI PRODUTTIVI Crediti 25 = 250 ore 1. Accrescimento dei frutti, maturazione e indici per ottimizzare la raccolta 2. Raccolta dei frutti e meccanizzazione 3. Riconoscimento varietale 4. Impianti intensivi e super intensivi 5. Effetti e gestione della irrigazione 6. Effetti e gestione della concimazione 7. Lotta ai parassiti 8. Visite a realtà olivicole Centro-Nord Italia, Laziali, Meridionali 9 L olivo, evoluzione e storia, botanica e morfologia 10 Biologia fiorale e fasi critiche del ciclo di fruttificazione 11 Esigenze climatiche e pedologiche dell olivo, stress ambientali, resistenza al freddo 12 Principi generali di potatura e potatura di allevamento 13 Potatura di produzione e ricostituzione, cicli di potatura ed intensità 14 Assimilazione fotosintetica ed utilizzo delle riserve 15 Selezione clonale ed incrocio 16 Biotecnologie e marcatori molecolari 17 Propagazione per talea e per innesto 18 Micropropagazione, certificazione materiale vivaistico e strutture 19 Terreno, caratteristiche fisiche e chimiche 20 Impianto, scelte e tecniche 21 Gestione del terreno e tecniche colturali connesse

8 ASPETTI TECNOLOGICI Crediti 25 = 250 ore 1. Visite realtà olivicole Centro-Nord e realtà olivicole Laziali 2. Visite realtà olivicole meridionali 3. Caratteristiche della materia prima 4. Estrazione meccanica: aspetti di base applicati relativi alla preparazione della pasta di oliva, alla fase di gramolatura, separazione solido-liquido, liquido-liquido 5. Condizionamento degli oli 6. Sottoprodotti dell'estrazione meccanica: gestione dei reflui 7. Tecnologie di estrazione al solvente 8. Chimica degli oli: frazione gliceridica e frazione fenolica 9. Processo di raffinazione 10. Analisi chimiche degli oli di oliva: parametri analitici nella classificazione degli oli 11. Analisi chimiche degli oli di oliva: aspetti legislativi 12. Analisi chimiche degli oli di oliva: aspetti bromatologici 13. Principi di analisi sensoriale 14. Analisi sensoriale degli oli di oliva 15. Difetti I.O.O.C.: Avvinato e rancido, morchia/muffa, riscaldo, metallico; oli D.O.P 16. Oli mono varietali e Oli dal mondo 17. Controllo e gestione della qualità nel settore degli oli di oliva 18. Importanza dell'olio di oliva nella nutrizione in relazione alla salute 19. Aspetti tecnologici: Metodo Sivigliano, Greco, Californiano 20. Controllo e gestione della qualità delle olive da tavola 21. Visite a Frantoi 22. Impianti olive da tavola 23. Impianti produttivi Sud-Italia ASPETTII ECONOMICI E DI MARKETING Crediti 10= 100 ore 1. Il mercato degli oli di oliva 2. Il marketing nelle PMI agroalimentari 3. Le forme di coordinamento della produzione 4. Le politiche per i sistemi olivicoli 5. Implicazioni ambientali delle produzioni olivicole 6. Bilanci aziendali e analisi dati contabili nelle aziende agrarie 7. La certificazione come strumento di valorizzazione degli oli di oliva di qualità 8. Il controllo di gestione nell'industria olearia 9. Analisi degli investimenti olivicoli 10. Il processo strategico nel Marketing Agroalimentari 11. La gestione delle leve di marketing nelle PMI agroalimentari 12. Economia e Marketing degli oli da agricoltura biologica 13. La redazione del Piano di Marketing 14. Trade marketing e gestione dei canali distributivi 15. Il Micro marketing e la gestione dei punti vendita aziendali 16. Implicazioni territoriali e paesaggistiche dell olivicoltura 17. Le politiche di comunicazione per PMI olearie

9 Docenti L insegnamento verrà assicurato da Docenti altamente specializzati provenienti dalla, da Istituzioni di ricerca ed insegnamento italiani ed esteri. I Professori responsabili della coordinazione degli insegnamenti attivati per il Corso di Specializzazione Post-Universitaria sono i seguenti: DIRETTORE DEL MASTER Prof. Bruno Romano Ordinario di Botanica Ambientale ed Applicata, COORDINATORE DEL MASTER Prof. Marco Fornaciari da Passano Associato di Botanica Ambientale ed Applicata COORDINATORI D AREA Prof. Primo Proietti Associato di Coltivazioni Arboree Prof. Maurizio Servili Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari Prof. Andrea Marchini Associato di Economia ed Estimo Rurale INFORMAZIONI AGGIUNTIVE Segreteria del Master Internazionale in Olivicoltura ed Elaiotecnica Facoltà di Agraria Borgo XX Giugno Perugia ITALIA Telefono: Fax: maseroli@unipg.it

10 DOMANDA DI PREISCRIZIONE Dati Personali COGNOME. NOME.. DATA DI NASCITA... CITTA DI NASCITA.. NAZIONALITA... Informazioni Professionali TITOLO DI STUDIO.. DATORE DI LAVORO RUOLO MANSIONI.. Informazioni per la corrispondenza INDIRIZZO (Strada e Numero civico) CITTA CODICE POSTALE... NAZIONE. TELEFONO FAX MAIL.

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