COMUNI DI. MAZZÈ e VILLAREGGIA

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1 COMUNI DI MAZZÈ e VILLAREGGIA

2 Il servizio offerto dall amministrazione comunale Le Amministrazioni Comunali di Mazzè e Villareggia, nella gestione associata del servizio mensa scolastica, hanno l obiettivo Comune di garantire: sicurezza igienico sanitaria del servizio e degli alimenti le materie prime devono essere di provenienza nazionale o comunitaria nella mensa di Villareggia viene utilizzato stovigliato monouso biodegradabile. qualità delle derrate alimentari menù bilanciati Inoltre, sono stati previsti diversi interventi per il miglioramento strutturale dei refettori e soprattutto della cucina, situata presso la In sede di predisposizione della gara d appalto, particolare attenzione è stata posta alla qualità degli alimenti richiesti. In particolare: scuola primaria di Mazzè, ove vengono prodotti tutti i pasti. Vi invitiamo, pertanto, a leggere attentamente questa guida nella quale potete trovare tutte le informazioni che riguardano il servizio. la carne bovina deve essere di pura razza piemontese del consorzio COALVI la frutta e la verdura, così come tanti altri prodotti, Un cordiale saluto alle famiglie e agli insegnanti ed un caloroso augurio agli alunni. devono essere biologici certificati Le amministrazioni comunali di Mazzè e Villareggia 2 3

3 Che cos è la Carta dei Servizi La Carta dei Servizi mensa è un documento pubblico attraverso il quale il Comune assicura la massima trasparenza della propria attività nei confronti dei Cittadini utenti. La carta contiene la descrizione dei principi fondamentali del servizio e le informazioni più rilevanti sulla gestione dello stesso. Il pasto a scuola Il servizio di mensa scolastica viene fornito a tutti gli alunni che svolgono attività didattiche pomeridiane delle Scuole Statali dell Infanzia e Primarie dei Comuni di Mazzè e Villareggia. I pasti vengono preparati giornalmente a partire dalla cucina sita presso la scuola primaria del Comune di Mazzè e quindi veicolati mediante idonei automezzi presso le singole scuole. Cortesia del personale di servizio Il rapporto tra il personale addetto alla preparazione e alla distribuzione dei pasti presso i refettori delle Scuole, deve essere ispirato al reciproco rispetto e alla cortesia. La qualità degli alimenti somministrati e dei rapporti all interno dei locali di distribuzione pasti viene verificata attraverso questionari proposti periodicamente dai singoli plessi scolastici. 4 5

4 La qualità degli alimenti e le garanzie a ) Un pranzo ricco di garanzie: La sicurezza igienica e la qualità degli alimenti sono aspetti del servizio che vengono curati con particolare attenzione per la tutela e la salute degli utenti. La Ditta Marangoni garantisce che tutti gli alimenti utilizzati rispondono ai requisiti di qualità merceologica previsti nel contratto di fornitura. b ) Manuale di autocontrollo igienico ( piano H.A.C.C.P. ) La ditta Marangoni, appaltatrice del servizio, verifica la propria attività attraverso campionature di cibi e la compilazione del Manuale di Autocontrollo. Gli eventuali punti critici sono così verificati in ogni fase ed i manuali prevedono azioni correttive da intraprendere per la loro risoluzione. Questo sistema ha lo scopo di assicurare il modo più attento e corretto di trattamento e preparazione dei cibi. c ) Servizio controllato Il Servizio di Igiene Alimenti e Nutrizione dell A.S.L. servizi mensa e per predisporre ed autorizzare variazioni appropriate ai menù vigenti. Secondo quanto previsto dal Capitolato d appalto l Amministrazione Comunale si riserva la facoltà di effettuare, in qualsiasi momento senza preavviso e con le modalità che riterrà opportune, controlli per verificare la rispondenza del servizio fornito alle prescrizioni contrattuali del servizio, attraverso il personale dell Ufficio Comunale addetto, i Componenti della Commissione Mensa e del Comitato di Vigilanza. Diete particolari La Ditta Marangoni garantisce l approntamento di diete speciali per gli utenti affetti da patologie di tipo cronico o portatori di allergie e intolleranze alimentari. La richiesta delle diete deve pervenire all inizio di ciascun anno scolastico dalle famiglie interessate unitamente al certificato medico specialistico, con validità non superiore all anno, contenente l elenco degli alimenti da escludere dal pasto. I menù speciali rispettano il più possibile il menù per garantire TO4 mantiene un costante contatto con il Servizio l alternanza ed evitare errori, monotonia alimentare Comunale a garanzia del rispetto dei principi e finalità dei e squilibri nutrizionali. 6 7

5 Menù Invernale Menù Invernale 1 a Settimana 2 a Settimana 3 a Settimana 4 a Settimana Spaghetti al pomodoro Tortino alle erbe fini Insalata verde Pasta con i broccoli* Halibut* impanato al forno Insalata di finocchi Pasta al pesto Crescenza Carote al forno Insalatona: (insalata - finocchi - carote - mozzarelle*) Pizza Budino al cioccolato Succo di frutta Passato di zucca con pasta/miglio Tacchino dorato Piselli o fagioli Legumi in umido Passato di verdura* Prosciutto cotto Patate al forno Formaggio Passato di zucca* Lonza alla pizzaiola Piselli Bastoncini di pesce Passato di verdura* Prosciutto cotto Patate al forno Tonno Riso al pomodoro Mozzarella Spinaci* all olio aromatizzati Pastina in brodo Coscia di pollo al forno Fagiolini* all olio aromatizzati Uovo Pasta integrale all olio Tacchino dorato Insalata di verza Omelette Pasta in bianco Nasello** con olive Pastina in brodo vegetale Polpette di bovino in umido Purea di patate Frittata Pasta al ragù 1/2 porzione di mozzarella Costine all olio aromatizzate Pasta al pomodoro Riso al pomodoro Nasello* gratinato al forno Fagiolini* all olio aromatizzati Risotto allo zafferano Petto di tacchino dorato Insalata di finocchi Tonno sott olio Pasta in bianco Tonno sott olio e fagiolini Riso in bianco Medaglione al pomodoro Cavolfiori gratinati Tonno all olio Risotto alla parmigiana Arrosto di bovino Spinaci* all olio aromatizzati Legumi in umido Tagliatelle all uovo pesto e pomodoro Doratine di formaggio Zucchine brasate Note: approvato dall A.S.L. TO 4 data 08/09/2011 con allegato relative ricette grammature e porzioni * = Ingredienti surgelati/congelati all origine Prodotti biologici (Yogurt, pasta di semola di grano duro, pasta integrale, frutta e verdura, pelati, succhi di frutta, mousse di frutta, budini) Prodotti a filiera corta (Frutta e Verdura) ** = Gli ingredienti potrebbero essere surgelati/congelati all origine Carne bovina CO.AL.VI 8 9

6 Menù Estivo Menù Estivo 1 a Settimana 2 a Settimana 3 a Settimana 4 a Settimana Spaghetti al pomodoro Arrosto di tacchino con olio e limone Insalata di carote Succo di frutta Legumi in umido Mezze penne pomodoro e basilico Prosciutto crudo e melone Fagiolini* in insalata Tonno Pasta in bianco Rotolo di frittata Zucchine trifolate Pasta integrale pomodoro e basilico Bresaola olio e limone Insalata di fagiolini* Legumi in umido Passato di verdura* Nasello** dorato Fusilli in bianco Milanese di lonza Zucchine brasate** Legumi Zuppa di lenticchie Robiola Fagioni in insalata Passato di verdura* Bocconcini di tacchino dorato Patate in insalata Formaggio Riso al ragù vegetale Pollo dorato Insalata verde Formaggio Riso e piselli* Coscia di pollo al forno Insalata di carote Budino al cioccolato Frittata Tagliatelle al sugo di melanzane Pollo dorato Insalata verde Omelette Fusilli al pesto Tortino di zucchine Insalata di pomodori e origano Pasta in bianco Lonza alla pizzaiola Spinaci* Uova Passato di verdura* Patate al forno Riso allo zafferano Arrosto di bovino Carote in insalata Riso alla parmigiana Polpette di bovino e spinaci* Zucchine primavera Uovo Gnocchetti sardi con zucchine Pasta al pesto Rigatoni al pesto Pasta in bianco Mozzarella Insalata di pomodori Tonno sott olio Insalata di pomodori Cuori di merluzzo* impanati Insalata di pomodori Tonno sott olio Insalata di carote Note: approvato dall A.S.L. TO 4 data 08/09/2011 con allegato relative ricette grammature e porzioni * = Ingredienti surgelati/congelati all origine Prodotti biologici (Yogurt, pasta di semola di grano duro, pasta integrale, frutta e verdura, pelati, succhi di frutta, mousse di frutta, budini) Prodotti a filiera corta (Frutta e Verdura) ** = Gli ingredienti potrebbero essere surgelati/congelati all origine Carne bovina CO.AL.VI 10 11

7 CONSIGLI PER LA CENA: La Marangoni vi propone i consigli per il pasto serale. I consigli dati dalla dietista per la cena, valutati in base al pranzo a scuola, utili per un equilibrato apporto nutrizionale dell intera giornata per mantenere una dieta corretta per il genitore e per i propri figli. Menù invernale Ad ogni pasto: PANE ACQUA PROPOSTE PER LA CENA SCUOLA DELL, I NFANZIA E PRIMARIA 1 a Settimana 2 a Settimana 3 a Settimana 4 a Settimana 5 a Settimana 6 a Settimana 7 a Settimana 8 a Settimana Vellutato di cavolfiore Hamburger di tacchino/pollo Crema di verdure Tacchino dorato Carote all olio Passato di verdura Crocchette di merluzzo cotte al forno Fagiolini all olio Passato di zucca Frittata con le verdure Fagiolini in insalata Pastina in brodo vegetale Frittata con verdure Cavolfiori gratinati Minestra di verdure Spiedini di pollo e tacchino Pastina in brodo Tortino di formaggio e verdure Broccoletti brasati Budino Passato di verdura con riso Milanese di tacchino Nasello gratinato al forno Biete all olio Pastina in brodo Arrosto di bovino Cavolfiori gratinati Soufflé di formaggio e prosciutto Spinaci all olio Petto di pollo al forno Carciofi Riso in brodo vegetale Arrosto di bovino Finocchi gratinati Cosce di pollo al forno Insalata di cavolo verza Nasello gratinato al forno Carote al forno Crema di piselli Pollo alla pizzaiola Vellutato di zucca con riso Frittata con spinaci Insalata di finocchi Brodo vegetale Piselli Crema di carote con riso Omelette con funghi Broccoli all olio Minestrone Nasello gratinato al forno Carciofi al forno Budino Vellutato di piselli Petto di tacchino alla piastra Crema di carote Bresaola all olio e limone Carote all olio Passato di zucca Cosce di pollo al forno Cavolfiori gratinati Crostata alla marmellata Brodo vegetale con pastina Ricotta Broccoli all olio Vellutato di verdure Prosciutto crudo/arrosto di tacchino Broccoli gratinati Crema di carote Misto di legumi (lenticchie, ceci, piselli e fagioli) Pastina in brodo Merluzzo in umido Passato di piselli Petto di pollo al limone Carote julienne Crema di erbette con riso Platessa dorata Fagiolini all olio Passato di zucca Crocchette di pollo al forno Crostata alla marmellata Passato di zucca Filetto di pesce in umido Carote al forno Vellutato di verdure Prosciutto cotto o crudo Frutta fresca Crema di carote Fagiolini all olio Passato di zucca Arrosto di tacchino olio e limone Erbette all olio Crema di funghi Hamburger di bovino al forno Passato di verdure Bastoncini di pesce Cavolfiori gratinati Crema di piselli Tortino di verdure Vellutato di verdure con fagiolini Pastina in brodo vegetale Spiedini di pollo, tacchino e verdure Broccoletti brasati 12 13

8 CONSIGLI PER LA CENA: La Marangoni vi propone i consigli per il pasto serale. I consigli dati dalla dietista per la cena, valutati in base al pranzo a scuola, utili per un equilibrato apporto nutrizionale dell intera giornata per mantenere una dieta corretta per il genitore e per i propri figli. Ad ogni pasto: PANE ACQUA Menù estivo PROPOSTE PER LA CENA SCUOLA DELL, I NFANZIA E PRIMARIA 1 a Settimana 2 a Settimana 3 a Settimana 4 a Settimana Passato di verdura Polpette di tacchino o pollo al forno Insalata di pomodori e fagiolini Minestra di verdure Asparagi all olio aromatizzato Crema di asparagi Legumi all olio aromatizzato Insalata si pomodori Passato di verdura Omelette con spinaci Macedonia di verdure Crema di asparagi Hamburger di vitello al forno Patate al forno Vellutata di carote Prosciutto cotto Melanzane Brodo vegetale con pastina Nasello al forno Finocchi gratinati Minestrone con legumi Robiola Budino Minestrone di verdura estivo Tonno sott olio Insalata di carote Brodo vegetale con pastina Cuori di merluzzo impanati Insalata di pomodori Crostata alla marmellata Minestrone Prosciutto crudo e melone Crema di zucchine Lonza impanata al forno Melanzane Passato di verdura Frittata con spinaci estiva Budino Minestrone estivo con riso Arrosto di bovino Biete all olio Crema di verdure Mozzarella Insalata di pomodori e fagiolini Minestrina Platessa dorata Asparagi all olio Crema di carote Platessa dorata Insalata di finocchi Vellutata di verdure Bocconcini di tacchino dorato Peperoni Minestra di verdure Polpette di tacchino al forno estiva Crema di carote Spiedini di pollo e tacchino Insalata verde 14 15

9 Tipologie di prodotti Per la preparazione dei pasti vengono utilizzati prodotti a filiera corta, provenienti da agricoltura biologica e a marchio collettivo secondo Fornitori La fornitura dei prodotti necessari per la preparazione dei pasti viene effettuata da: quanto di seguito: PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA GENERE ALIMENTARE Prodotti surgelati Generi vari FORNITORE Rapetti Foodservice srl Rapetti Foodservice srl pasta di semola di grano duro riso pomodori pelati budini Pane Nuova Panem srl succhi di frutta mousse di frutta frutta e verdura fresca in relazione alla reperibilità stagionale Frutta fresca Verdura fresca Agrisviluppo Soc. Coop. Agricola Agrisviluppo Soc. Coop. Agricola Carni rosse e bianche fresche Rapetti Foodservice srl PRODOTTI A FILIERA CORTA Prodotti per la pulizia Magris spa prosciutto cotto Raspini carne bovina frutta e verdura fresca in relazione alla reperibilità stagionale Commissione mensa PRODOTTI A MARCHIO formaggio per condimento: Parmigiano Reggiano La commissione mensa addetta alla verifica del servizio di ristorazione è composta da genitori eletti dai rispettivi Consigli di Classe

10 I principi fondamentali della Carta dei Servizi a ) Parità dei diritti degli utenti Il servizio viene prestato nel rispetto di alcuni principi fondamentali. In primo luogo è assicurata la parità dei diritti per tutti gli utenti. Sono accolte le esigenze dei commensali che, per motivi di salute, chiedono di poter seguire particolari diete. Tutti coloro che usufruiscono della mensa scolastica vengono trattati con obiettività, giustizia, imparzialità e cortesia. È assicurato un servizio regolare e senza interruzioni. b ) Servizio continuo e regolare Nel caso di eventi eccezionali che influiscono sul suo svolgimento, sono previsti interventi specifici per ridurre al minimo i disagi degli utenti e la durata dei disservizi. c ) Efficiente ed efficace La piena soddisfazione degli utenti è ricercata attraverso il miglioramento del servizio e l aumento dell efficienza delle strutture che lo svolgono. d ) Aperto alla collaborazione di tutti È garantita e favorita la partecipazione degli utenti al funzionamento ed al controllo della Mensa Scolastica, così come il diritto ad ottenere informazioni, dare suggerimenti e presentare reclami. Il naturale riferimento in merito è costituito dalla Commissione Mensa di cui fanno parte rappresentanti del Comune, dei genitori e degli insegnanti. Informarsi ed essere ascoltati La refezione scolastica è soprattutto informazione. Per utilizzarla al meglio è importante avere notizie aggiornate, complete ed esaurienti sul suo funzionamento e sulle eventuali variazioni, così come sapere a chi ci si deve rivolgere per ottenere chiarimenti e spiegazioni. Ecco quali sono i mezzi di informazione e di ascolto che si possono utilizzare per qualsiasi necessità: La guida al Servizio Mensa distribuita a tutte le famiglie interessate Ditta Marangoni S.r.l. Telefono : Sito web : Comune di Mazzè Piazza della Repubblica Mazzè (TO) Telefono : Fax : Comune di Villareggia Via della Piazza Villareggia (TO) Telefono : Fax :

11 Opuscolo illustrativo a cura della Ditta Marangoni S.r.l., appaltatrice del servizio di mensa scolastica, e dei Comuni di Mazzè e Villareggia Progetto Creativo ZetaBi ADV

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