FUTURI PASTICCERI CORSO PROFESSIONALE

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1 FUTURI PASTICCERI CORSO PROFESSIONALE

2 IL corso Il corso professionale Futuri Pasticceri si rivolge a persone che intendono intraprendere la professione di Pasticcere attraverso un percorso pratico che consenta agli studenti di realizzare prodotti di alta pasticceria con il supporto di tecniche e attrezzature professionali. Un percorso formativo immediatamente spendibile nel mercato del lavoro. DESTINATARI L accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 10 allievi e prevede il loro pieno coinvolgimento in lavori di gruppo e individuali che consentiranno di apprendere le conoscenze tecniche, la manualità pratica e l affinamento estetico necessari alla professione del pasticcere. PIANO DIDATTICO Introduzione del programma, tecnica di impasto dei prodotti lievitanti. La pasta sfoglia, tecniche di sfogliatura, impasto e utilizzo della sfoglia. Produzione di appetizer con pasta sfoglia. La pasta frolla nelle sue diverse forme e applicazione in pasticceria. Tecnica di produzione delle creme da pasticceria. Il pan di spagna: produzione e derivati. La produzione di Torte per le ricorrenze. La biscotteria : pasticceria secca I dolci al cucchiaio Tecnica di produzione della pasta choux per il confezionamento di bignet e pasticcini. Il cioccolato : tecnica del temperaggio per decorazioni su torte e usi stagionali. Tecnica di scrittura e decorazioni con il cioccolato. Tecnica di produzione di lievitati per la colazione. Tecnica di farciture e preparazione di diversi dolci nella tecnica moderna della ristorazione. Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) DURATA E FREQUENZA Il corso è strutturato in 12 settimane per un totale di 20 lezioni (140 ore teorico-pratiche) oltre stage formativo. La frequenza è bisettimanale, ogni giovedì e venerdì, dalle ore 9:30 alle ore 16:30. Al termine del programma formativo è previsto un esame finale presso la sede di Congusto, a cui accedono solo gli allievi che avranno frequentato almeno l 80% del monte ore delle lezioni previste.

3 STAGE FORMATIVO Il corso Futuri Pasticceri prevede anche uno stage formativo di 1-2 mese/i (facoltativo) presso importanti realtà convenzionate con la Scuola, che permetteranno agli allievi di accrescere e integrare le conoscenze acquisite durante il corso ed essere introdotti direttamente nel mondo del lavoro. L attivazione dello stage sarà possibile previa verifica dei requisiti richiesti a norma di Legge. ESERCITAZIONI PRATICHE Durante le esercitazioni pratiche con numero ridotto di studenti, gli allievi lavorano individualmente e in squadra sotto la guida esperta e l attenzione personale dei docenti di Congusto. DOCENTI I nostri formatori sono noti Maestri Pasticceri, Docenti di primari Istituti alberghieri ed esperti di formazione gastronomica che accompagnano ogni allievo durante il percorso didattico. ATTESTATI Al termine del corso, superato l esame finale, sarà rilasciato un attestato di frequenza, oltre al certificato HACCP. CERTIFICAZIONE UNI EN ISO 9001:2008 Dal luglio 2014 la Scuola è dotata di un Sistema di Gestione per la Qualità ISO 9001:2008 per la formazione professionale che risponde: ai requisiti delineati dall'ente italiano competente UNI ente Nazionale Italiano di Unificazione (delle norme tecniche) accolti dal CEN - European Committee for Standardization - ente europeo che armonizza le norme dei paesi d'europa e dall'iso - International Organization for Standardization che armonizza le norme a livello mondiale. (9001: 2008 è il numero di identificazione della raccolta di norme per la qualità). AB Certification, uno dei più qualificati Organismi di Certificazione accreditati COFRAC - Comitato Francese per l'accreditamento, ha verificato l'applicazione del sistema qualità e, trovandolo conforme alle norme ISO, ha rilasciato il Certificato. Per Congusto - Gourmet Institute aver conseguito la certificazione di qualità significa aver saputo dimostrare di reggersi su un sistema fondato sulla ricerca dell'efficacia e sul miglioramento continuo ed essersi impegnati a restare fedele a questa impostazione affinché gli allievi dei corsi professionali siano soddisfatti della formazione erogata.

4 COSTO 20 lezioni = 140 ore + stage 1/2 mesi = euro + Iva 22% LA QUOTA comprende: 7 ore giornaliere di lezione Partecipazione a tutte le attività: lezioni teoriche, dimostrazioni, esercitazioni didattiche, visite in aziende e mercati, eventi e manifestazioni Divisa Congusto comprensiva di n. 1 giacca professionale, n.1 cappello, n. 1 bandana, n. 1 grembiule Materiale didattico: dispense e/o ricettari, libri di testo Coffee breaks durante tutto il periodo del corso Lunch per ogni lezione Attestato di frequenza rilasciato da Congusto Corso breve di formazione sul D. Lgs. 193/07 e s.m.i. (HACCP) Certificato HACCP DILAZIONI E AGEVOLAZIONI Il pagamento della retta può essere dilazionato, su richiesta, fino a 4 rate di pari importo, da versarsi con cadenza mensile. In ogni caso il pagamento dell intera quota dovrà avvenire entro e non oltre un mese dall inizio delle lezioni. Il costo può subire delle variazioni in base ad una serie di agevolazioni (non cumulabili tra loro), come di seguito riportato: 10% Advanced booking (con iscrizione almeno 2 mesi prima del corso, senza dilazioni di pagamento) 8% per fascia reddito non adeguato (documentazione richiesta) 5% per i fuori sede (non residenti in Lombardia)

5 REQUISITI PER L ISCRIZIONE I nostri corsi per aspiranti professionisti accolgono soltanto allievi che abbiano determinati requisiti, ovvero: un diploma di un istituto alberghiero o scuola superiore una qualifica universitaria un'esperienza lavorativa, anche se breve, nel settore della ristorazione in genere *Età minima consigliata 18 anni. Se non sei in possesso di almeno uno di questi requisiti non potrai frequentare questa tipologia di corso, oppure dovrai prima frequentare il nostro percorso base di Cucina Classica. L'ammissione è soggetta ad approvazione da parte della Direzione Scolastica e solo dopo il superamento di una prova scritta come test d'ingresso e/o di un colloquio conoscitivo. Possono presentare domanda di ammissione anche i candidati che hanno già frequentato altre scuole di cucina. Le domande di ammissione saranno valutate singolarmente. CHIEDI L'AMMISSIONE Per iscriversi inviare la richiesta di adesione con curriculum vitae via , all'indirizzo: Sarai ricontattato dal nostro staff per un colloquio conoscitivo nel quale ti sarà illustrato il programma del corso professionale.