COSA Bergamo ExpoGelato per conoscere e degustare il gelato artigianale COME. QUANDO 15 maggio - 30 giugno 2015

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2 COSA Bergamo ExpoGelato 2015 COME per conoscere e degustare il gelato artigianale QUANDO 15 maggio - 30 giugno 2015 DOVE PERCHÉ CHI Sentierone Bergamo Chiostro e Galleria S.Marta la sostenibilità inizia dalla conoscenza del cibo e dei processi produttivi Camera di Commercio BG, Ass. Marketing +39, Banca Popolare di Bergamo, Comitato Gelatieri Bg 2

3 1. comunicato stampa presentazione Expo Milano 2015 Nutrire il pianeta, energia per la vita è il più grande evento mondiale mai realizzato sull alimentazione. Bergamo Expo Gelato 2015, un gelato da leccarsi gli occhi, è l evento-food patrocinato da Expo Milano 2015 che si terrà a Bergamo Centro, una show/experience per conoscere/fare/mangiare il gelato artigianale, un prodotto storicamente, tipicamente e genuinamente italiano. Bergamo ExpoGelato 2015 è un occasione di consapevolezza nutrizionale, un omaggio a un prodotto geneticamente italiano, artigianale, regionale, vetrina di un intera filiera che coinvolge tutti i comparti del food, tradizione, agricoltura, tecnologia, design, packaging, marketing. L attrazione verso il futuro della tecnica-processo, il legame con la terra, la tradizione e l autenticità del prodotto-materia, il permanere della forma artigiana in un mercato globale. > vai a 2. La filiera del gelato italiano Un allestimento inaspettato, ideato dall Arch. Francesca Perani, un percorso sensoriale, culturale e gastronomico. > vai a 3. Il progetto/l allestimento Un percorso strutturato in 3 spazi: Gallery (Chiostro di S.Marta nell omonima galleria) > conoscere il gelato Lab (angolo galleria S.Marta-via Crispi) > fare il gelato Living (angolo Sentierone/via Crispi) > mangiare il gelato > vai a 4. Gli spazi Il Sentierone, nell occasione, rivelerà i suoi angoli nascosti. Nel segreto del Chiostro di S.Marta, tutti i misteri del gelato, Nel laboratorio nella Galleria di S.Marta, (Lab) ogni giorno un nuovo gusto. In cartellone, incontri, lezioni, live cooking, workshop con gelatieri e gelatofili. > vai a 5. Workshop Informazioni e contatti Segreteria organizzativa: Chiara Moioli Cell expogelato2015.it Un evento organizzato da: Camera di Commercio Bergamo, Associazione Marketing +39 con il supporto di Banca Popolare di Bergamo e del Comitato Gelatieri e con la partnership di UniBg, Sigep e Comune di Bergamo. Un Comitato scientifico, composto da esperti della filiera del gelato, ha seguito tutti gli aspetti tecnico/scientifici connessi all evento. > vai a 6. Who s who 3

4 2. La filiera del gelato italiano L esposizione delle aziende Consumo Italia spesa annuale famiglie 2mld di euro per 9,7 kg di gelato procapite nel 2013, il 66% del quale artigianale. Consumo nel mondo spesa annuale 60 mld di euro con una crescita del 41% dal 2008 al 2013, soprattutto all estero Distribuzione in Lombardia prima regione italiana con gelaterie Distribuzione in Italia _ 39 mila gelaterie, 150 mila addetti, _ 29 mila con laboratorio interno. Distribuzione nel mondo _ 50 mila gelaterie in Europa, 900 negli USA, 1000 in Giappone, 200 in Australia, 300 in Medio Oriente, 500 tra Cina e Sud Est Asiatico. Produzione italiana agroalimentare per la filiera del gelato _ 220 mila t di latte che rappresentano il 2% del mercato totale _ 64 mila t di zuccheri _ 21 mila t di frutta fresca _ 29 mila t di materie prime Produzione industria italiana per la filiera del gelato: _ 3,15 miliardi di euro di cui: 2 mld dalla produzione di coni, coopette e vaschette 300 mln dalle produzione di macchine 500 mln dalla produzione di arredamenti e attrezzature specializzate 450 mln dalla produzione di ingredienti e semilavorati Produzione della filiera bergamasca del gelato artigianale aderenti ad ExpoGelato _ 55 milioni di euro macchine e arredi _ 70 milioni di euro produzione e commercio semilavorati e accessori Fonti : euromonitor international, sistemagelato.com, marketing e telematica, confartigianato imprese, uniteis.com ExpoGelato mette in mostra la filiera del gelato artigianale, una delle eccellenze made in Italy riconosciute e apprezzate in tutto il mondo, di cui Bergamo rappresenta una sintesi unica. All interno della Gallery la filiera produttiva bergamasca racconta il valore umano, storico ed economico espresso dall intero processo, dalla selezione degli ingredienti fino al consumo finale. Vanto del territorio ma anche settore in crescita che esporta il proprio modello all estero. Le materie prime tipiche e di altissima qualità, gli ingredienti semilavorati, le macchine e gli impianti, il packaging e i contenitori, la tradizione e l innovazione espressa dai coni e dalle cialde. Tutto questo è stato valorizzato da ExpoGelato e dalla Camera di Commercio come cluster che riunisce in un solo ambito tutti i settori dell economia che rappresenta: l industria, il commercio e l artigianato dei gelatieri, rappresentati dal Comitato Gelatieri Bergamaschi, l industria con i produttori di macchine, vetrine, ingredienti e packaging. La filiera del gelato artigianale italiano è un esempio di sistema produttivo intelligente, che attira target business da oltre confine. ExpoGelato è infatti anche un progetto che diventa percorso di internazionalizzazione, rivolto ad attrarre operatori di settore da alcune aree del mondo particolarmente interessanti per lo sviluppo delle imprese coinvolte nella filiera (Nord Africa, Polonia Germania), da realizzare in collaborazione con SIGEP, la più importante manifestazione del mondo del gelato che attira ogni anno a Rimini quasi 190 mila visitatori da tutto il pianeta. L esposizione della aziende all interno di ExpoGelato Gallery è suddivisa in quattro aree: MATERIA TECNICA CONTENITORI ORGANIZZAZIONI 4

5 2. La filiera del gelato italiano Materia via T. Tasso, Gorle (BG) tel ASTORI GROUP E una storia che parte da lontano, fatta di caparbietà e sostanza, quella di Astori Group. Un racconto che ufficialmente parte nel 1963, ma che potrebbe essere fatto partire qualche anno prima, quando un giovane Daniele Astori inizia la sua attività nel mondo del gelato. Nasce Service Gel, con cui l imprenditore bergamasco commercializza macchinari d avanguardia e di qualità. Il resto è storia: Astori diventa un pioniere del gelato artigianale, esportando un concetto più che un semplice alimento in tutto il mondo. Oggi Astori Group sviluppa i propri servizi facendosi in tre: oltre a Service Gel ci sono Kreastori, specializzato in arredamenti per locali pubblici sempre un passo in avanti in quanto a moda e tendenze, e Cuor di Gelato, che garantisce agli artigiani gli ingredienti giusti per una ricetta di successo. Questo grazie a un percorso personalizzato per ogni singolo cliente, una ricerca customizzata per che si traduce, in concreto, nell opportunità di avere a disposizione i migliori ingredienti con cui tradurre in realtà le proprie ricette e creazioni. Astori Group segue il cliente offrendogli un assistenza qualificata, puntuale e sempre disponibile e ne stimola la creatività organizzando workshop tenuti da competenti e affidabili maestri gelatieri. 5

6 2. La filiera del gelato italiano Materia Via Emilia Ponente, Bologna (BO) tel FABBRI L avventura di Fabbri inizia nel 1905 quando il fondatore, Gennaro Fabbri, rileva una vecchia drogheria con tinaia a Portomaggiore, in provincia di Ferrara e la trasforma nella Premiata Distilleria G. Fabbri ; il crescente successo porta al trasferimento nella più ampia sede di Bologna, ancora oggi cuore dell azienda. Nel 1915 esordisce il prodotto più famoso della Fabbri: la Marena con frutto, ispirato da una ricetta della moglie di Gennaro Fabbri, diventato icona dell azienda e oggi simbolo di tradizione italiana nel mondo. Negli anni del dopo guerra è la volta dei cremolati, ossia gli ingredienti composti per gelato, paste complete di frutta e creme che, con l aggiunta di acqua o latte, si trasformano in gelato. Nel 1996 viene fondata la Scuola Permanente Internazionale di Gelateria e Pasticceria Artigianale. Qualche anno dopo nasce Fabbri Master Class, un centro di formazione di altissimo livello per la crescita professionale di maestri gelatieri, pasticcieri, chef e bartender. Oggi, Fabbri 1905 ha 250 dipendenti, vanta circa 1200 referenze con 17 linee di prodotto, 23 linee di confezionamento e uno stabilimento all avanguardia che supera i mq. Fabbri opera su tre mercati principali: la gelateria e pasticceria artigianale, con prodotti per tutte le esigenze degli artigiani del dolce, e il mondo del fuoricasa, con un offerta rivolta ai professionisti della mixology e della ristorazione. Il know-how dei mercati professionali viene portato anche nel largo consumo, in cui Fabbri è leader indiscusso di mercato con l Amarena e con gli sciroppi. Una holding familiare che distribuisce i prodotti in più di 100 nazioni, con una presenza capillare nel mondo che ha permesso a Fabbri di esportare l eccellenza del dolce Made in Italy e soprattutto del gelato artigianale italiano. Piazzale Pietro Ferrero, Alba (CN) tel FERRERO ITALIA L eccezionale successo ottenuto nel mondo da Nutella, brand simbolo del Made in Italy, ha indotto il Gruppo Ferrero a sviluppare un prodotto specifico per i professionisti artigianali che operano nel mondo del dolce. Tutti i prodotti Ferrero nascono da un prezioso patrimonio di conoscenze e sono il frutto dell incontro tra passato e futuro, tradizione ed innovazione: ecco perché Ferrero conosce alla perfezione l arte dolciaria e, attingendo da questa grande esperienza, nasce Nutella Professional line, dedicato ai professionisti artigianali, affinché possano esprimere al meglio il proprio talento e la propria creatività nella preparazioni di gelateria. Grazie a una speciale formulazione, si è così arrivati alla creazione di Nutella Professional line, un prodotto da utilizzare per produrre il gelato, per farne una mousse per torte e per i semifreddi. 6

7 2. La filiera del gelato italiano Materia via B. Colleoni, Boltiere (BG) tel GRANULATI ITALIA Fondata nel 1982 da Oscar Nesta, Granulati Italia SpA è un azienda Bergamasca specializzata nella produzione di semilavorati per i settori Gelateria, Pasticceria ed Ho.re.ca. Gelatitalia è il brand della linea di prodotti per gelateria e pasticceria di Granulati Italia SpA. Negli anni l azienda ha sviluppato e prodotto oltre 500 differenti basi per gelato in grado di soddisfare tutte le esigenze del gelatiere: dai neutri puri alle basi complete e personalizzate. Per la produzione, utilizza impianti con sistemi brevettati di microincapsulazione e di granulazione per rendere sempre più solubili le loro basi e per infondere al loro gelato una cremosità unica e naturale. L azienda utilizza ingredienti certificati come le Nocciole Piemonte IGP, i Pistacchi di Sicilia di Bronte ed i migliori Cacao Olandesi. Presente in 48 nazioni nel mondo, oltre ad essere leader in Italia, Granulati Italia produce oltre 10 milioni di kg di prodotto, serve circa clienti ed ogni giorno circa di persone consuma un loro prodotto. Granulati Italia ha altri quattro brand: Yolive per il frozen yogurt; Yogorino, franchising leader nel frozen yogurt; Boston per il settore Ho.re.ca; Private Label per la produzione ed il confezionamento dei più prestigiosi brand conosciuti in Italia. via Orelli, Bergamo tel OSTIFICIO PREALPINO Nel 1938 Franco Minetti creò l Ostificio Prealpino, la fabbrica bergamasca di coni e cialde che ha contribuito a fare la storia del gelato artigianale in Italia e nel mondo. Nella seconda metà del XIX secolo, con la partecipazione al Comitato per la difesa e la diffusione del gelato artigianale, Ostificio Prealpino realizzò importanti investimenti in tecnologia per rendere gli impasti sempre più evoluti e qualitativamente elevati e per realizzare cotture funzionali alla creazione di coni robusti, croccanti e fragranti capaci di valorizzare il gelato artigianale. Il successo di questi 77 anni deriva dall aver coniugato la tradizione della produzione artigianale con l innovazione di continue proposte migliorative, nella tecnologia, nell ingredientistica, nella creatività dei coni proposti: sono così nati i formati di dimensioni differenziate, più lunghi e impugnabili, le ghiere importanti per agevolare la lavorazione a spatola, le forme differenziate per caratterizzare le singole gelaterie. Ostificio Prealpino è certificato BRC, la più prestigiosa certificazione di qualità del settore alimentare. 7

8 via Rossini, 6A Bergamo tel PUNTOGEL Dal 1980 Puntogel Srl è l azienda di distribuzione specializzata per gelateria, leader del settore: garantisce forniture di tutti i gruppi merceologici necessari per la produzione, esposizione e vendita del gelato artigianale, promuove la libertà di scelta fra migliaia di referenze, offre consulenze, ricette, dimostrazioni e corsi di formazione e aggiornamento continui. I suoi prodotti vanno dai coni, ai contenitori agli accessori, dalle materie prime agli ingredienti composti fino agli articoli per il laboratorio e la vendita. Lavora per la valorizzazione del gelato artigianale italiano insieme a tutti coloro che lo producono. In Lombardia, il servizio Puntogel garantisce la visita dei rappresentanti di zona, la consegna puntuale e programmata dei prodotti con i propri automezzi, la consulenza personalizzata per garantire a ciascuna gelateria di proporre un gelato di alta qualità unico e irripetibile. via Torino, Ciserano (BG) tel UNIGEL SPA Fondata nel 1966 per la produzione e commercio di semilavorati per gelaterie e pasticcerie, i tratti distintivi di Unigel sono: la qualità delle materie prime, il supporto e l assistenza tecnica offerti alla clientela per lo sviluppo di prodotti personalizzati, la consulenza, la bilanciatura e le ricette personalizzate. Nel corso degli anni ha sviluppato 2 marchi: Nordpol, che copre tutta la gamma di ingredienti per la preparazione del gelato artigianale, e Unigumm preparati per l industria alimentare: miscele personalizzate di idrocolloidi (pectine, carragenine, farina di semi di guar e farina di semi di carruba) per la produzione di creme, marmellate e confetture. 8

9 2. La filiera del gelato italiano Tecnica via Crema, Zanica (BG) tel CENTROGEL La Centrogel di Alini s.r.l. nasce nel 1986 a Bergamo come rivendita di prodotti e attrezzature per gelaterie, bar e pasticcerie, operando inizialmente nella provincia bergamasca ed espandendosi poi nel nord Italia, Europa e America. Partendo dal semplice prodotto per il gelato, la Centrogel si specializza con gli anni nella progettazione e fornitura completa di attrezzature e arredamenti appoggiandosi a ditte specializzate. La Centrogel vanta una vasta gamma di prodotti in grado di soddisfare qualsiasi esigenza del cliente: macchine per il gelato, vetrine per gelateria e pasticceria e espositori verticali per torte anche su misura, mixer, frullatori e frullini, linee lavaggio, granitori, laboratori in acciaio inox. Il fiore all occhiello della società riguarda un ampia scelta di armadi frigoriferi a temperatura positiva e/o negativa con 2, 3 e 4 porte, anche come abbattitori di temperatura, congelatori orizzontali, espositori bibite e frigoriferi su misura del cliente. Cordialità, affidabilità e assistenza sono alla base dei rapporti con il cliente, il quale troverà sicuramente soddisfatta qualsiasi esigenza. via Stezzano, Zanica (BG) tel CEREDA ANITO SRL Cereda Anito srl da 44 anni in tutto il mondo un marchio, una garanzia: come dire le vetrine refrigeranti hi-tech per la conservazione e l esposizione del gelato più prestigiose e affidabili del mercato. Cereda è stata la prima azienda al mondo a creare la vetrina per gelato curva e sagomata. Complici un design sempre innovativo e raffinato, l azienda ha potuto costruire soluzioni uniche e vanta posizioni tra le più esclusive al mondo, quali il Louvre di Parigi, il Lincoln Center di New York, i Royals Parks di Londra e tante altre locations altrettanto prestigiose. Tecnologicamente all avanguardia i prodotti Cereda sono rispettosi dell ambiente, con la garanzia di alte prestazioni e di durata nel tempo grazie all utilizzo di materiali della migliore qualità e alla professionalità dei propri collaboratori. Una vera espressione del made in Italy. 9

10 2. La filiera del gelato italiano Tecnica via Piemonte, Azzano San Paolo (BG) tel FRIGOGELO SRL Frigogelo nasce nel 1983 dall esperienza e dalla passione del fondatore Marcello Misurini che, coniugando competenza, professionalità e know how tecnologico, propone ai gelatieri più esigenti innovative macchine per gelato contraddistinte da elevata affidabilità e praticità. L azienda cresce rapidamente, diventando una delle realtà leader nella produzione di macchine per gelato artigianale e soft, presentate al mercato con il marchio Icetech. Altro cavallo di battaglia, è la capacità di progettare, produrre ed installare arredi su misura di alto livello in tutto il mondo per mezzo del secondo stabilimento di produzione, offrendo un pacchetto chiavi in mano senza eguali. In questo modo Frigogelo diventa l unica azienda italiana in grado di offrire arredamenti su misura e macchine per gelato di propria produzione. Con la diffusione della cultura del gelato italiano nel mondo, l azienda si afferma ai massimi livelli realizzando macchine professionali in grado di soddisfare le nuove richieste dei clienti, con una minuziosa attenzione verso i dettagli. Grazie al forte impegno per il mantenimento di elevati standard di qualità, Frigogelo è diventata negli anni un importante testimonial del Made in Italy nel mondo. via Zanica, 6C Grassobbio (BG) tel GEL MATIC Gel Matic è un azienda internazionale leader nella progettazione di macchine professionali per gelato soft, gelato espresso, frozen yogurt, pasticceria fredda e milkshake. Fondata nel 1972 e presente in oltre 100 Paesi nel mondo, è da sempre specializzata nella mantecazione espressa, un processo che richiede una tecnologia sofisticata e avanzata. La concentrazione in un unica attività ha consentito di sviluppare sistemi e processi dedicati, per mettere a disposizione di tutti la possibilità di produrre dell ottimo gelato: dalla gelateria al chiosco, fino ai locali del settore Horeca. Tutto in tempi rapidi, con la massima igiene e un estrema facilità, risparmiando tempo ed energia. E con un ottimo rapporto tra investimento e profitto. La gamma Gel Matic è molto ampia al fine di rispondere a qualsiasi esigenza, sia produttiva che di spazio. Il minimo comune denominatore è sempre la massima qualità, con un importante valore aggiunto: l elevata e crescente attenzione verso l ecosostenibilità e il risparmio energetico. 10

11 2. La filiera del gelato italiano Tecnica via Pandini, Bergamo tel ICE-BERG SRL Correva il 1980 quando Bruno Fiorendi, contitolare oggi con Cristian Sebastiani della Ice-Berg Srl, iniziò a lavorare come agente di commercio per l allora concessionaria Carpigiani di Bergamo. Dopo tredici anni, lo stesso divenne unico responsabile di zona e fondò la Ice-Berg con sede in B.go S. Caterina. Nel 2008 venne conferita la ditta Crismongel di Sebastiani Cristian che operava nello stesso settore con marchi diversi e venne realizzata una nuova sede (quella attuale) in via Pandini 6 a Bergamo consona con i tempi e con le ampliate zone di competenza esclusive Carpigiani, ossia Monza, Milano Nord, Lecco e Como. La sede attuale ed un organico di 11 persone consentono oggi di realizzare locali chiavi in mano (concessionario esclusivo di Isa s.r.l., colosso europeo del freddo) con focus specifici per gelaterie, pasticcerie e pubblici esercizi. La sede dispone di uno showroom, una sala corsi permanente allestita per 50 corsisti ed un laboratorio attrezzatissimo, dove convergono corsi in collaborazione con Carpigiani University e giornate a tema di aziende di semilavorati esterne che usufruiscono di questa location per percorsi formativi. via Lentino - Loc. Cedrini Cerete (BG) tel INNOVA ITALIA Innova è un marchio emergente che da anni è diventato il punto di riferimento su scala internazionale per la produzione di macchine per gelato tecnologicamente all avanguardia e al 100% italiane. L ampia gamma di Innova comprende macchine per gelato artigianale e macchine per gelato soft per soddisfare le più varie esigenze e aspettative. Ogni macchina unisce sinergicamente innovazione tecnologica, meccanica ed elettronica per ottenere le migliori performance produttive per il più alto risultato di profitto. Il punto di forza di Innova è la ricerca, la progettazione, lo sviluppo e la produzione di macchine di ultima generazione per una produzione rapida e semplice di ottimo gelato. Innova sostiene il successo dei sui clienti applicando a tutte le macchine il controllo remoto (RCS) che azzera le distanze, supera le difficoltà di comunicazione per un assistenza in tempo reale, su misura ed efficace. Noi di Innova scegliamo e produciamo i migliori componenti meccanici ed elettronici per ottenere una produzione di gelato con il massimo risparmio energetico e rispetto dell ambiente. Prima di essere immessa sul mercato ogni singola macchina viene collaudata, rispettando le più severe procedure produttive e di controllo, con verifiche integrali. L alta affidabilità verificata sul campo, ha portato Innova ad un risultato unico: garantire le proprie macchine della linea artigianale fino a 5 anni. 11

12 via E. Fermi, S.N Suisio (BG) tel PAVONI ITALIA SPA 35 anni di leadership nel settore della panificazione, pasticceria, horeca e gelateria. Una gamma di circa 6000 articoli gestiti in una superficie totale di circa mq che include stabilimento, magazzino e uffici, a Suisio, in provincia di Bergamo. Questi i numeri che identificano Pavoni Italia, un azienda in costante crescita, orientata alla ricerca e sviluppo di nuovi prodotti con un buon rapporto qualità prezzo, atti a soddisfare esigenze e dinamiche di mercato sempre più competitive. Core business dell azienda sono le linee della divisione professional che si rivolgono al mondo dei professionisti della panificazione e pasticceria. Contenitori, attrezzature, collezioni, prodotti editoriali. Uno staff di designer e creativi che opera in sinergia con la divisione Engineering, il cui compito è quello di dar vita a prodotti, con un occhio di riguardo alle singole esigenze del cliente, nel rispetto delle più recenti normative europee. Pavoni Italia con i suoi stampi Gelati&Co fornisce una gamma completa di stampi in silicone per realizzare gelati su stecco. La linea Pavogel è una linea di stampi aventi una speciale chiusura a cerniera che agevola l inserimento dello stecco e permette l estrazione del prodotto finito senza alcun tipo di manipolazione diretta dello stesso. Tale sistema, brevettato da Pavoni Italia, renderà la produzione dei gelati veloce, igienica e di grande effetto. Via Boschetti, Grassobbio (BG) tel TECHNOGEL SPA Technogel è leader mondiale nella realizzazione di macchine ed impianti per la produzione di gelato artigianale ed industriale. Dal 1955 opera con successo in più di 60 paesi in tutto il mondo, mettendo a servizio della qualità e della tradizione la propria esperienza. Una tradizione produttiva consolidata e supportata da una costante innovazione tecnologica, ha consentito a Technogel di creare una gamma di macchine ed impianti in grado di soddisfare ogni esigenza dei clienti: dalla piccola produzione artigianale fino alla media e grande industria completamente automatizzata. Il severo controllo di qualità a cui vengono sottoposti i processi produttivi e l ambiziosa ricerca di nuove soluzioni tecnologiche garantiscono alle macchine funzionalità, alte prestazioni, rispetto dell ambiente e risparmio energetico. Ingegneri e tecnici altamente specializzati garantiscono un assistenza tecnica pre e post-vendita efficace e veloce, ed una capillare rete di agenti e distributori presenti in tutto il mondo offre una valida consulenza commerciale, finanziaria e normativa. 12

13 2. La filiera del gelato italiano Contenitori via Nicolò Rezzara, Ranica (BG) Tel BERGAMO ESPANSI SRL Fondata nel 1979, la Bergamo Espansi s.r.l. inaugura la produzione con articoli in polistirene espanso per imballaggi ed edilizia. Nel 1992, grazie a nuovi impianti e macchinari tecnologicamente avanzati, si perfeziona nella produzione di articoli tecnici come caschi e contenitori termici. Successivamente introduce in produzione: una gamma di vaschette per gelato con la tecnologia di cristallizzazione dell EPS, manufatti tecnici costampati con film di PS o PP, componenti co-stampati con particolari in ABS e acc. INOX, caschi in-moulding con inserti, calotta e anello in PC. Nel 2011 grazie ad un impianto innovativo produce manufatti in Polipropilene Espanso (PPE). L azienda adotta una tecnologia di stampaggio innovativa (Polistirolo Espanso Cristallizzato EPS), che permette la creazione di una superficie rigida sul manufatto in polistirolo espanso, ottenendo superfici più resistenti, impermeabili, igieniche, lavabili e idonee al contatto con alimenti. E ha creato una linea di vaschette per l asporto del gelato cristallizzate Thermo-Ice ed accoppiate Super-Ice. via Landri, Costa di Mezzate (BG) tel DOMOGEL SRL Domogel si distingue sul mercato nazionale ed internazionale per la qualità dei suoi contenitori in polistirolo (airpop) e per il suo ampio assortimento creato per rispondere alle più svariate esigenze di prezzo e di stile. La specializzazione di Domogel nasce dal know-how di un gruppo di aziende di cui è parte e che da 45 anni si occupa della trasformazione del polistirolo. La collezione Domogel include, oltre ai tradizionali contenitori termici, numerose soluzioni innovative per forma e colore che esaltano l immagine made in Italy del gelato artigianale. Esaltiamo con voi un piacere per il gusto e per la vista. Così tutto è più cool! 13

14 2. La filiera del gelato italiano Organizzazioni via Lomellina, Milano tel EDITRADE / PUNTO.IT Costituita nel 2004, Editrade è specializzata nella produzione di riviste, siti, annuari e libri dedicati alla ristorazione dolciaria artigianale e all accoglienza, delle quali promuove la cultura. Da dieci anni pubblica gelato&barpasticceria puntoit, considerata la prima rivista di tendenza del settore dolciario artigianale italiano, alla quale si affiancano dal 2011 la testata puntoitaly in lingua inglese, rivolta ai mercati esteri dei settori gelato, pasticceria e ristorazione e dal 2014 la nuova pubblicazione gelato.café. konditorei puntode in lingua tedesca, diffusa agli operatori di riferimento di Germania e Austria. Oltre alle riviste, la casa editrice annovera tra le proprie proposte due portali internet - una produzione di libri e annuari realizzati da professionisti di gelateria, pasticceria e marketing di collaudata esperienza e prestigio. È inoltre Media Partner di qualificate associazioni di categoria e di importanti eventi del settore tra i quali la Coppa del Mondo di Gelateria, The Pastry Queen, World of Coffee. Editrade si è fatta promotrice dell iniziativa Il Gelato Artigianale fa bene e aiuta la Ricerca Scientifica sostenendo la Fondazione Umberto Veronesi per il progresso delle scienze. via Emilia, Rimini tel SIGEP, SALONE INTERNAZIONALE DELLA GELATERIA, PASTICCERIA E PANIFICAZIONE ARTIGIANALI (RIMINI FIERA) Da 36 anni Rimini Fiera propone SIGEP, la grande rassegna internazionale B2B storicamente dedicata alle filiere della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali. L ultima edizione, a gennaio 2015, ha registrato un successo senza precedenti: visitatori professionali. Questo risultato è la dimostrazione della formula vincente trovata da Rimini Fiera SpA: una ricca esposizione che rappresenta il 100% della filiera del gelato e dolciario artigianali (circa aziende presenti su 100mila metri quadri); una forte connotazione business per offrire ad espositori e visitatori dense occasioni d affari, non solo nei giorni di Sigep, ma durante tutto l anno; una stretta collaborazione con le associazioni di settore italiane e straniere a monte ed a valle della filiera ed eventi spettacolari e competizioni internazionali che lanciano nuovi trend di mercato, nuovi campioni ed esaltano la professionalità di artigiani ed aziende. 14

15 3. Il progetto L allestimento dell Arch. Francesca Perani Il gelato e il colore che non c è: nero assoluto. Trasparenza e colori accesi arricchiscono la visione e portano in scena la vitalità, la storia e l esperienza delle aziende italiane e bergamasche che gravitano attorno al gelato artigianale d eccellenza. Un allestimento fortemente sensoriale dove il visitatore viene pervaso da inusuali matericità. Un progetto spazialmente flessibile e dinamico dove prendono vita attività spontanee, scoperta, intrattenimento, sosta. Architettura, design e comunicazione collaborano in modo univoco portando il visitatore ad una vera e propria Gelato Experience. Tre luoghi storici nel cuore del centro Piacentiniano di Bergamo, tre esperienze uniche da gustare in sequenza: scoprire, fare e mangiare.il Chiostro di Santa Marta. la galleria, Piazza Matteotti: luoghi legati da un pavimento morbido, nero, inaspettato palcoscenico neutrale della più varia e multiforme tonalità di colori,varietà di gusti, ebbrezza di profumi tipici del gelato artigianale. L allestimento museale esprime l originalità e l irripetibilità dei prodotti. Lastre luminescenti in acrilico trasparente colorato raccontano gli artigiani protagonisti e sedute triangolari in gomma riciclata percorrono la piazza scomponendosi e riunendosi in un soffice salotto urbano. 15

16 4. Gli spazi Gallery/Lab/Living Bergamo ExpoGelato 2015 si svolgerà a ridosso del Sentierone, tra piazza V.Veneto e la sede del Comune, Palazzo Frizzoni, utilizzando gli spazi messi a disposizione da Banca Popolare di Bergamo: conoscere il gelato fare il gelato mangiare il gelato 1. Gallery (chiostro di S.Marta) > conoscere il gelato La storia e l attualità del gelato. Storia del gelato in 15 coni/capitoli preparati da L.Polliotti. Nella storia del gelato c è il senso profondo dell evoluzione umana: passione, tecnica, collaborazione, attenzione e un pizzico di follia. Non esiste un inventore del gelato: come tutti i grandi master-food, il gelato si è sviluppato grazie a un insieme di contributi nel tempo. Attualità del gelato, illustrata nei 4 comparti della filiera: materia, tecnica, contenitori, organizzazioni. Nella filiera del gelato artigianale c è il nesso territorio-artigiano-tecnica: un nesso decisivo sia per il made in Italy che per l intero settore food. 2. Lab (angolo galleria S.Marta-via Crispi) > fare il gelato Una gelateria a vista, dove osservare e capire come si prepara il gelato. Ogni giorno un master-chef gelatiere si esibirà nella creazione del gelato, Ogni giorno un gusto speciale, unico, dedicato all evento e al suo pubblico. Inoltre, una serie di eventi workshop, show-cooking, exhibitions, lezioni. 3. Living (angolo Sentierone/via Crispi) > mangiare il gelato Un isola di comfort urbano en plain air, spazio dove godersi il gelato in assoluto relax, comodamente raccolti in morbide sedute realizzate in materiali di nuova concezione, a suggerire un idea smart, una fruizione living di un brano di città significativo, tra la passeggiata del Sentierone e il Comune. 16

17 5. Workshop Il calendario eventi SHOW COOKING Durante tutto l arco della manifestazione un mastro gelatiere mostra dal vivo in un laboratorio di live-cooking come si produce il gelato artigianale. Nel Lab, tutti i giorni dalle o 18: il gelato come non l avete mai visto. VEN 15 maggio LUN 18 maggio INAUGURAZIONE TORTE E BOUQUET DI FIORI IN GELATO Ospiti: Pierpaolo Magni (Campione del Mondo CMG e allenatore squadra Italia) e Riccardo Magni (Coppa del Mondo di Pasticceria). TUTTI I GIORNI IL GELATO ARTIGIANALE VIENE REALIZZATO IN DIRETTA, DALLE 11. EVENTI Scolpito, intagliato, decorato e protagonista di ricette dolci e salate. I campioni della Coppa del Mondo della Gelateria si esibiscono sul palcoscenico del Lab e danno spettacolo di fronte al grande pubblico. GIO 21 maggio LUN 25 maggio VEN 29 maggio GELATO AD OCCHI CHIUSI Ospiti: Scuola Italiana di Gelateria. I GELATI, LE SPEZIE E Ospiti: Sergio Dondoli ( Maestro Gelatiere). QUANDO LA MUSICA SI FA GELATO Ospiti: Leonardo Ceschin (Campione del Mondo CMG 2012). GIO 4 giugno GELATO ARTIGIANALE FUSION: SUSHI E SASHIMI Ospiti: Filippo Novelli (Campione del Mondo CMG). LUN 8 giugno TORTE GELATO E DECORAZIONI IN ZUCCHERO Ospiti: Maurizio Alessi (Maestro Gelatiere e docente di tecnica e produzione del gelato artigianale, tecniche avanzate di decorazione artistica in zucchero). 17

18 5. Workshop Il calendario eventi GIO 11 giugno GELATI O ANIMALETTI? (PER I PIÙ PICCINI) Ospiti: Beppo ed Elena Tonon (Campione del Mondo e allenatore della Nazionale Italia Gelateria). LUN 15 giugno LA SALUTE VIEN MANGIANDO... GELATI Ospiti: Fondazione Veronesi. VEN 19 giugno LE FORME DEL GHIACCIO Ospiti: Francesco Falasconi (Campione del Mondo CMG). LUN 22 giugno IL GELATO GASTRONOMICO Ospiti: Sergio Colalucci (Campione del Mondo e direzione CMG ) e Chicco Cerea (Chef stellato). VEN 26 giugno GELATO PER OGNI STAGIONE: ERBE, RADICI E FIORI Ospiti: Giancarlo Timballo (Presidente Coppa del Mondo Gelateria). MAR 30 giugno EVENTO DI CHIUSURA 18

19 6. Who s who ExpoGelato è un progetto che ha raccolto intorno a sé i protagonisti del mondo delle istituzioni, le aziende che hanno fatto della filiera del gelato artigianale un vanto per il settore, gli esperti che diffondo la cultura e la storia di questo alimento e i suoi rappresentanti, mettendoli in dialogo con le competenze della comunicazione e con la creatività del design e dell architettura. Ne è nato un network che ha fatto emergere il meglio del gelato artigianale sotto tutti i punti di vista e ha saputo dar valore al proprio territorio: ENTE PROMOTORE ENTE PATROCINATORE ORGANIZZATORI SPONSOR PARTNER COMITATO SCIENTIFICO 19

20 6. Who s who Ente promotore CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO E AGRICOLTURA DI BERGAMO Protagonista del sistema dell economia locale, la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bergamo costituisce un importante punto di riferimento per i settori produttivi dell intero territorio. La Camera si trova infatti al centro di una fitta rete di organismi che lavorano con istituzioni, enti e associazioni, per garantire servizi, strategie di sviluppo e progetti per assicurare una crescita equilibrata dell economia di Bergamo e provincia. In questa prospettiva, la Camera di Commercio di Bergamo è promotore di ExpoGelato perché ha visto nella manifestazione un occasione per promuovere il territorio attraverso le aziende bergamasche coinvolte nella filiera del gelato. L evento esprime i valori della Camera di Commercio, da un lato perché esprime creatività, spirito di iniziativa e volontà di mettersi in gioco; dall altro perché sostiene il connubio tra l artigianalità e l innovazione che agevola il lavoro umano. Come riconoscimento della sua rilevanza, la Camera di Commercio ha ospitato anche la conferenza stampa di ExpoGelato. 20

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