ELISABETTA BRAVI. Laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche. Dottore di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti. Istruzione

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1 ELISABETTA BRAVI Istruzione Università di Perugia 2001 Laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche 2001 Abilitazione alla professione di farmacista (270/300) Università di Bologna (Sede Consorziata di Perugia) 2005 Conseguito il titolo di: Dottore di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti Tesi di Dottorato: Messa a punto ed applicazione di metodiche analitiche su lipidi per HPLC su diverse matrici. svolta presso il Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti, Sezione di Tecnologie e Biotecnologie degli Alimenti, Università degli Studi di Perugia. Lingue straniere Esperienze Lavorative Vincitrice del Premio AISSA, come migliore tesi di Dottorato discussa nell anno 2005, nell ambito del III convegno annuale. Inglese ottimo. Spagnolo buono. Dal 01/12/2005 ad oggi Assegnista di Ricerca presso il Dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti, Università degli Studi di Perugia. Attività di Ricerca relativa al progetto di ricerca dal titolo Miglioramento delle proprietà sensoriali e nutrizionali di prodotti alimentari di origine vegetale relativi alla prima ed alla seconda trasformazione.

2 Descrizione dell attività di Ricerca svolta L attività di Ricerca si è svolta principalmente nell ambito dei seguenti progetti di Ricerca: Studio di nuove fonti di acidi grassi essenziali (alghe marine). Estrazione di grassi da diverse matrici alimentari mediante differenti tecniche estrattive: liquido/liquido, soxhlet ed anidride carbonica supercritica. Caratterizzazione strutturale di frazioni lipidiche da matrici alimentari quantificate dopo l estrazione. Messa a punto di una metodica HPLC-ELSD per separare e determinazione degli acidi grassi in diverse matrici alimentari. Inerente l Attività di Ricerca del Dottorato. Utilizzo dell anidride carbonica supercritica per l estrazione di composti ad alto valore nutrizionale, farmaceutico e cosmetico da diverse matrici di origine vegetale ed animale. Studio su mosto concentrato rettificato solido, ottimizzazione dei processi produttivi, caratterizzazione del prodotto ed utilizzazione nel comparto agroalimentare. Studio ed adattamento delle metodiche d analisi al prodotto grezzo e al prodotto finito in esame ed individuazione di un prodotto finito di riferimento. Individuazione di caratteristiche sensoriali del prodotto finito e confronto con il prodotto finito di riferimento. Valutazione degli effetti indotti dai trattamenti termici, valutazione della shelf-life. Determinazione dei lipidi e relativo profilo in acidi grassi contenuti nel malto d orzo, nel succedaneo mais, nel mosto e nella birra al fine di poter studiare un nuovo indice correlabile con la stabilità della schiuma e, più in generale, con la qualità del prodotto finito birra. Verso un corretto rapporto fra acidi della serie omega-3 ed omega-6 negli alimenti. Valorizzazione dell olio di lino attraverso lo studio e la diffusione di mild technologies ed implementazione del controllo di qualità. Attività didattica Nel corso dei 4 anni accademici: 2001/ / 05, svolgimento di attività didattica integrativa, presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Perugia,

3 negli insegnamenti di: Industrie Alimentari dei Prodotti di Origine Animale e Tecnologie di trasformazione e controllo di qualità degli alimenti a base di latte e degli ovoprodotti (titolare Prof. Luigi Montanari) per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali ; Tecnologie Alimentari (Operazioni Fondamentali e Processi) (titolare Prof. Paolo Fantozzi) per il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie. In particolare, sono state tenute alcune ore di docenza integrativa sui seguenti argomenti: le caratteristiche nutrizionali e salutistiche dei prodotti lattiero-caseari; le caratteristiche analitiche ed i principali parametri chimicofisici del latte; i processi produttivi di alcuni formaggi italiani (grana, mozzarella, ecc.); i distillati e le bevande alcoliche; gli alimenti funzionali, salutistici e nutraceutici ; la birra, i succhi di frutta ed i soft-drink. Dal 01/01/2005 al 30/11/2005 Collaborazione a tempo determinato per svolgimento Attività di Ricerca presso il Dipartimento Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti, Università degli Studi di Perugia. Febbraio 07 Attività di docenza per il progetto formativo del 3A-Parco Tecnologico Agroalimentare dell Umbria Soc. Cons. a.r.l., cod. PG , titolo Qualità e certificazione nella filiera agroalimentare Giugno 05 Attività di docenza per il progetto formativo dell Università degli Studi di Perugia, cod. PG , titolo Tecnico esperto nei sistemi di qualità nell industrialattiero casearia riguardante il modulo/ufc: Chimica del latte per n. 7 ore di docenza e Tecnologia per la trasformazione e controllo qualità per n. 13 ore di docenza (titolo n. 11). Dal 01/01/2002 al 31/12/04 Dottorato di Ricerca in Biotecnologie degli Alimenti Svolgimento attività di ricerca in qualità di Dottorando in Biotecnologie degli Alimenti (XVII ciclo) Tirocinio in Farmacia Svolgimento del periodo di pratica professionale (compreso Allestimento di Preparazioni Magistrali) presso

4 la Farmacia Galeno, P.S.Giovanni Perugia Pubblicazioni 1. G. Perretti, E. Bravi, L. Montanari, P. Fantozzi. Extraction of PUFAs rich oils from algae with supercritical carbon dioxide. Proc. 6 th International Symposium on Supercritical Fluids, Versailles (F) 29-30/04/03, ISBN D. Di Giuseppe Stefanori, M. Paletti, A. Bellini, G. Perretti, E. Bravi, M. G. Silvestrini, R. Luneia. Produzione e valutazione del contenuto di EPA e DHA in alghe del ceppo Isochrysis galbana. Atti del V congresso nazionale di Chimica degli Alimenti Qualità e Sicurezza degli Alimenti. Camera di Commercio Industria, Parma, 9-12/06/03, G. Perretti, D. Di Giuseppe Stefanori, E. Bravi, R. Luneia. Oli di microalghe ricchi in PUFA estratti ed arricchiti con fluidi supercritici. Atti del VI congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti CISETA-, Cernobbio (CO), /09/ E. Bravi. HPLC-ELSD determination of fatty acids in beer. Proc. 8 th WorkShop on Developments in the Italian PhD Research in Food Science and Technology. Soriano nel Cimino (Viterbo), 24-26/09/03, E. Bravi. Separation and quantitation of fatty acids by HPLC with an Evaporative Light Scattering Detector. Proc. 9 th WorkShop on Developments in the Italian PhD Research in Food Science and Technology. Parma, 8-10/09/04, P. Fantozzi, R. Della Sera, E. Bravi. La Macerazione Carbonica per la preparazione dei Vini Novelli. Atti del Congresso La qualità nella filiera agroalimentare, Mazara del Vallo 24/04/2004, G. Perretti, A. Motori, E. Bravi, F. Favati, L. Montanari, P. Fantozzi. Supercritical Carbon Dioxide Fractionation of Fish Oil Free Fatty Acid Ethyl Ester. CD-Proc. 7 th International Symposium on Supercritical Fluids, Orlando, FL, USA, May 1-4, 2005.

5 8. G. Perretti, A. Motori, E. Bravi, F. Favati, L. Montanari, P. Fantozzi. Analysis of Fish Oily Fractions Obtained by Supercritical Fluid Fractionation. CD-Proc. 7 th International Symposium on Supercritical Fluids, Orlando, FL, USA, May 1-4, E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari. Fatty acids by high-performance liquid chromatography and evaporative light scattering detector. Journal of Chromatography A, 1134 (2006) E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, P. Fantozzi. Preparative supercritical fluid extraction for quality control in beer industry. 8 th Conference on Supercritical Fluids and their Applications. Ischia, May 28 31, E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, P. Fantozzi. Lipids in brewing raw materials, wort and beer. EBC Brewing Science Group, Bulletin 2006, 6 th Technical Meeting. Perugia, September 27 29, G. Perretti, E. Bravi, O.Marconi. Valorizzazione dell olio di lino mediante prove di shelf life. Atti del VIII congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti CISETA-, Milano, 7-8 /05/ G. Perretti, A. Motori A., E. Bravi, F. Favati, L. Montanari, P. Fantozzi. Supercritical carbon dioxide fractionation of fish oil fatty acid ethyl esters. Journal Supercritical Fluids, 40 (2007) E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, F. Favati, P. Fantozzi. Supercritical fluid extraction for quality control in beer industry. Journal Supercritical Fluids, 42 (2007) M. Erzetti, O. Marconi, E. Bravi, G. Perretti, L. Montanari, P. Fantozzi. HACCP in SME malting and brewing production chain: mycotoxins, nitrosamines and biogenic amines risks. Italian Journal of Food Science, 2,21 (2009) 1-20.

6 16. E. Bravi, G. Perretti, O. Marconi, E. Patrizi, P. Fantozzi. Secoisolariciresinol diglucoside determination in flaxseed (Linum usitatissimum L.) oil and application to a shelf life study. Food Chemestry. Submitted. 17. E.Bravi, M. Sensidoni, S. Floridi, G. Perretti. Fatty acids composition in beer lipids and determination of corn adjuncts. MBAA Technical Quarterly altro 18. E. Bravi, G. Perretti, R. Della Sera, P. Fantozzi. Technological Steps and Yeast Biomass as Factors Affecting the Lipid Content of Beer during the Brewing Process. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57,14 (2009) Ottima preparazione ed esperienza informatica sul sistema operativo MSWindows e suoi software applicativi. Autorizzo il trattamento dei dati personali secondo la legge 675/96. Il sottoscritto, consapevole che, secondo quanto previsto dall art. 76 del D.P.R. n. 445 del , le dichiarazioni mendaci sono punite ai sensi del codice penale e delle leggi speciali in material, dichiara che quanto contenuto nel proprio curriculum corrisponde a verità. Perugia, 11/05/10 Elisabetta Bravi