Allegato Sicurezza al Capitolato d Appalto (Art.26 D.Lgs. n. 81/2008 smi) COMUNE DI NOVARA SERVIZI SOCIALI, EDUCATIVI E POLITICHE GIOVANILI

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1 COMUNE DI NOVARA SERVIZI SOCIALI, EDUCATIVI E POLITICHE GIOVANILI INCARICO DI TECNOLOGO ALIMENTARE PER ATTIVITA DI CONTROLLO CONFORMITA E QUALITA NELL AMBITO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA E SOCIALE Anni CIG B Scheda 1 Documento contenente: Adempimenti, informazioni, dichiarazioni e verifiche del Committente ai sensi dell art. 26 c. 1 e 2 D.Lgs.81/08 e smi Prestazioni, periodicità degli interventi, sedi operative, oggetto dell appalto. Informazioni sui luoghi di lavoro oggetto dell appalto Verifica dei requisiti tecnico-professionali dell appaltatore 1

2 PRESTAZIONI, PERIODICITÀ DEGLI INTERVENTI, SEDI OPERATIVE, OGGETTO DELL APPALTO. L'incarico professionale di tecnologo alimentare consisterà nell espletamento delle seguenti attività: A) PER LE SCUOLE DELL'INFANZIA, PRIMARIE, SECONDARIE DI PRIMO GRADO, CENTRO DIURNO PER DISABILI VILLA SEGU', PASTI DOMICILIARI PER ANZIANI, ASILI NIDO B) PER GLI ASILI NIDO GESTITI DAL COMUNE, ACCREDITATI E CONVENZIONATI B1- Asili nido comunali Verifica della conformità delle forniture e della gestione del servizio di ristorazione scolastica rispetto a quanto previsto dal Capitolato speciale d oneri e relativi allegati; Verifica dell attuazione del piano di autocontrollo; Controllo delle caratteristiche merceologiche delle derrate, verifica delle grammature, verifica dell igiene degli ambienti, delle attrezzature e delle procedure di sanificazione, verifica delle operazioni di preparazione e servizio dei pasti in conformità alle vigenti normative in materia; Effettuazione, qualora richiesto o concordato dai Servizi Scolastico Educativi di campionature per l effettuazione delle relative analisi, che saranno a carico dell Amministrazione Comunale. Controlli periodici nelle cucine e nei refettori, con stesura di report concernenti le verifiche sui prodotti, lo stoccaggio, le lavorazioni, gli ambienti, le attrezzature e l autocontrollo. Qualora vengano riscontrate irregolarità il report dovrà contenere l indicazione delle azioni correttive, il cui adempimento dovrà essere verificato entro termini congrui. La frequenza dovrà essere tale da consentire un sopralluogo di norma bimestrale presso ogni punto di erogazione del servizio con eccezione del centro di cottura pasti che prevede un controllo di norma quindicinale. Controllo sull organizzazione e sull operato del personale di cucina; Consulenza tecnica per la corretta applicazione della normativa relativa alle attività oggetto del capitolato d oneri per la gestione del servizio di ristorazione scolastica; Predisposizione, anche in collaborazione con la Ditta appaltatrice, di menù stagionali od occasionali diversificati in relazione alle diverse tipologie di utenza, che saranno sottoposti al SIAN ASL, con l indicazione delle linee tecniche di preparazione; Verifica del gradimento delle preparazioni da parte dell utenza; Partecipazione alle riunioni convocate dall Amministrazione Comunale sulle problematiche specifiche della ristorazione scolastica ed alla riunioni della Commissione Ristorazione Scolastica; Redazione ed aggiornamento delle procedure di autocontrollo in atto secondo il sistema HACCP secondo la vigente normativa e le eventuali prescrizioni dell ASL NO Controllo delle procedure di sanificazione Verifica delle conformità delle forniture e della gestione del servizio di ristorazione scolastica rispetto a quanto previsto dal Capitolato speciale d oneri e relativi allegati Controllo delle caratteristiche merceologiche delle derrate, delle grammature, dell igiene degli ambienti, delle attrezzature e delle procedure di sanificazione, delle operazioni di preparazione e somministrazione dei pasti secondo le normative vigenti in materia. Attuazione del piano delle analisi previsto dal sistema di autocontrollo di ogni singolo nido: a) 5 prelievi annui comprendenti materie prime, semilavorati e prodotti finiti con ricerca di due parametri microbiologici da definirsi a secondo del prodotto prelevato, tra i seguenti: Carica Microbica Totale - CBT Staphilococchi aurei (coag. +) Salmonella Listeria monocytogenes Escherichia coli Clostridi solfito riduttori Bacillus cereus Lieviti e muffe b) una ricerca residui chimici di prodotti di pulizia sulle superfici; c) numero 2 tamponi annuali ambientali su attrezzature ed ambienti di cucina e refettori tamponi ambientali con ricerca di 1 parametro a rotazione tra i seguenti: Carica Microbica Totale - CBT, Enterobatteriaceae d) numero1 prelievo annuo di acqua a rotazione da erogatore presente in cucina per l esecuzione di analisi secondo quanto previsto dalle Linee Guida per il controllo igienico-sanitario della qualità delle acque utilizzate nelle imprese alimentari e

3 B) PER GLI ASILI NIDO GESTITI DAL COMUNE, ACCREDITATI E CONVENZIONATI B2- Asili nido accreditati e convenzionati Requisiti professionali richiesti Modalità modifica della D.G.R. n del e della D.G.R. n del (Deliberazione della Giunta Regionale 10 gennaio 2012, n e successive modifiche) e) numero 2 tamponi slide, ad ogni sopralluogo, a verifica delle condizioni di pulizia; ogni qualvolta si verificassero delle emergenze potrebbero essere richiesti prelievi/tamponi ed analisi delle acque (da concordarsi). Il piano di analisi si intende da attuare per ciascun asilo nido comunale e potrà variare secondo le necessità e i rischi riscontrati (da concordarsi). I rapporti di analisi dovranno essere confrontati con i limiti critici e, in caso di non conformità, dovrà essere data indicazione delle azioni correttive da attivarsi. Controlli periodici, di norma bimestrali, nella cucina e nei refettori di ogni singolo nido, con stesura di reports riportanti le verifiche su prodotti, stoccaggio, lavorazioni, ambienti, personale, attrezzature, e autocontrollo. Qualora si riscontrassero irregolarità la relazione dovrà contenere l indicazione delle azioni correttive da attuarsi. Conduzione di un corso di 2-3 ore l anno al personale di cucina, per l aggiornamento delle procedure di autocontrollo Predisposizione, in collaborazione con l Amministrazione Comunale, di menù stagionali ed occasionali che saranno sottoposti al SIAN ASL per l approvazione Partecipazione alle riunioni convocate dall Amministrazione Comunale sulle problematiche della Ristorazione scolastica numero 3 verifiche annuali per singolo nido numero 3 tamponi all anno per 2 determinazioni da effettuarsi su superfici o attrezzature, per singolo nido. relazione con indicazione di eventuali anomalie riscontrate e relative azioni correttive da attuarsi. Laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70 del D.M. 270/2004) o equipollenti. Iscrizione, almeno biennale all Albo dei Tecnologi Alimentari. Sono inoltre richiesti quali requisiti: che il laboratorio utilizzato per lo svolgimento delle analisi di laboratorio sia iscritto nel Registro Regionale dei Laboratori e sia accreditato ACCREDIA il possesso da parte del singolo, della società/studio della polizza assicurativa RC professionale. L'incarico professionale verrà svolto sotto le direttive e le disposizioni del Dirigente dei Servizi Sociali ed Educativi o suo Referente; Per l organizzazione e l espletamento del servizio relativo all incarico il Professionista avrà accesso ai locali delle strutture comunali e ai locali utilizzati per la preparazione e la somministrazione dei pasti per la ristorazione scolastica e sociale. Nell organizzazione del servizio il professionista sarà del tutto autonomo, in particolare sarà libero di determinare presenze ed orari concordati con il Committente o suo Referente, dovrà adempiere le prestazioni con la massima diligenza, rispettando le direttive del Committente, e dovrà assicurare la propria presenza in relazione alle esigenze del servizio di ristorazione. 3

4 ELENCO E INFORMAZIONI SULLE STRUTTURE PRESSO LE QUALI SVOLGERE L INCARICO SEDE LEGALE: TELEFONO: Via F.lli Rosselli, 1 Novara Centralino Con riferimento ai luoghi frequentati oggetto del Contratto, il Committente fornisce le informazioni generali, sulle attività espletate, orari di lavoro, Datori di lavoro e Dirigenti, sui rischi specifici presenti,come forniti dal datore di lavoro competente relativi alle seguenti strutture : ASILI e SCUOLE D INFANZIA COMUNALI Servizi/Unità Personale Presente Dirigente (Dir) Referente (R) Preposto (P) Orario di Lavoro Gestione cucina Asilo nido Andersen, V.le Roma, 45 Molinari Ileana (P) Lu Ve 7,30-17,30 Asilo nido Folletti, Via Juvarra, 6 Molinari Ileana (P) Lu Ve 7,30-17,30 Asilo nido Girotondo, Via Redi, 4 Asilo nido Peter Pan, V.le Verdi, 5 Dipendenti comunali, Appaltatrici, bambini, pubblico Bertoglio Marisa (P) Corbetta Donata (P) Lu Ve 7,30-17,30 Lu Ve 7,30-17,30 Gestione cucina con personale comunale Asilo nido Pollicino, Via Lazzarino, 2 Bertoglio Marisa (P) Lu Ve 7,30-17,30 Asilo nido Il Coriandolo e Spaziogioco Il Melograno, Via della Riotta, 19/C Bordin Manuela (P) Spaziogioco Santini Giovanna(Raffaella)(P) Asilo Lu Ve 7,30-17,30 Spaziogioco Lu-Sa 8,45-18,30

5 Servizi/Unità Personale Presente Asilo nido Panda, Via Sforzesca, 89 Asilo nido M.Balconi, L.go Cantore, 2 Struttura Unica Asilo nido Arcobaleno e Scuola d infanzia comunale Sulas, Via Pianca, 30 S.Agabio Scuola d infanzia comunale T. Quartara Via Maestra, 94 Scuola d infanzia comunale San Paolo, Via Don Gallotti, 2/A CENTRO DIURNO PER DISABILI Villa Segù e laboratori Via alle Scuole Olengo, 18 Dipendenti comunali, Appaltatrici, bambini,alunni, pubblico Dipendenti comunali, Appaltatrici, Utenti non autosufficienti, Pubblico Dirigente (Dir) Referente (R) Preposto (P) Santini Giovanna(Raffaella)(P) Bertoglio Marisa (P) Bordin Manuela (P) Molinari Ileana (P) Corbetta Donata (P) Dr. Pegorari Giulio (P) Orario di Lavoro Lu Ve 7,30-17,30 Lu Ve 7,30-17,30 Materna Lu Ve Asilo Lu Ve 7,30-17,30 Lu-Ve Lu-Ve Lu: Ma-Me-Gi: Ve: Gestione cucina Gestione cucina in appalto Gestione cucina in appalto Pasto veicolato 5

6 RISCHI ESISTENTI NEL LUOGO DI LAVORO, OVE È PREVISTO CHE DEBBA OPERARE L AGGIUDICATARIO IN DISPONIBILITÀ GIURIDICA DEL COMUNE DI NOVARA: ELENCO RISCHI Valutazione dei Rischi Fisici Meccanici Scivolamenti, inciampo, cadute. Urto Investimento Rischio incendio Illuminazione di sicurezza Microclima Agenti fisici illuminazione Radom Titolo 1 art. 17 c1 lettera a) art D.Lgs. 81/08 D.M. 10/03/98 e D.Lgs 81/08 D.M. 10/03/98 e D.Lgs 81/08 Titolo 2 at e Titolo 8,art D.Lgs. 81/08 Titolo 1 art D.Lgs.81/08 RISCHI ESISTENTI MISURE A CARICO DEL DATORE DI LAVORO Le pavimentazioni sono di norma conformi alle attività da svolgere. Le scalinate sono strutturate in modo da limitare al minimo il rischio di caduta, dotandole di parapetto adeguato e di strisce antiscivolo dove il gradino poteva presentare una superficie lucida e potenzialmente scivolosa Attività di pulizia di pavimenti e arredi programmata e costante Particolare attenzione va posta a non posare fili volanti che possono intralciare e provocare cadute, Mantenimento dell ordine I passaggi debbono essere mantenuti privi di ingombri e di ostacoli sorveglianza e assistenza da parte del personale Segnalazioni di aree innevate e/o ghiacciate nelle arre esterne Eliminazione di ostacoli Rispetto della cartellonistica, transito degli automezzi a passo d uomo all interno dell area di pertinenza Piano Antincendio : è stato predisposto ed esposto per ogni edificio il piano Antincendio, sono state individuate e segnalate le vie di fuga, sono esposti i nominativi della squadra antincendio e di primo soccorso ed il personale facente parte è stato formato, le procedure da attuare sono state esposte e fornite a tutto il personale dipendente e saranno fornite alla ditta appaltante in particolare si è previsto: Presenza della Squadra di emergenza Informazione sui nominativi di riferimento Planimetrie di emergenza esposte Attrezzatura di protezione antincendio DPI Presenza di adeguata segnaletica Presenza di illuminazione di sicurezza Impianto di allarme incendio Rilevatori fughe gas ove sussiste tale pericolo Intercettazione rapida energia elettrica e impianti temici Dotazione di cassetta di Primo Soccorso E presente l illuminazione di sicurezza adeguata e a norma, viene eseguita la manutenzione e la verifica prevista Mantenimento di adeguata illuminazione naturale e artificiale Effettuare il ricambio di aria

7 ELENCO RISCHI Impianti e apparecchiature elettriche Attrezzature lavoro Agenti Fisici - Rumore. da Titolo 3 art D.Lgs. 81/08 Titolo 3 art D.Lgs 81/08 Titolo 8,art capo 2 art D.Lgs. 81/08 RISCHI ESISTENTI MISURE A CARICO DEL DATORE DI LAVORO Gli impianti elettrici sono realizzati e mantenuti secondo le norme tecniche specifiche Gli interventi professionali sono svolti in sicurezza secondo le attuali normative da personale autorizzato e professionalmente formato Uso corretto di apparecchiature elettriche a norma Segnaletica riferita ad apparecchiature elettriche Le attrezzature e gli strumenti in uso sono a norma secondo quanto previsto dal D.Lgs. 81/2008 e smi Titolo 3 L analisi effettuata risulta che gli ambienti esaminati hanno tutti un LEP,d e LEP,w minore di 80 Dba. Agenti Fisici Vibrazioni. Agenti Fisici Campi Elettromagnetici. Agenti Fisici radiazioni Ottiche Artificiali Sostanze Pericolose Protezione da Agenti Chimici Sostanze Pericolose Protezione da agenti cancerogeni e Mutageni Sostanze Pericolose Protezione da Esposizione all Amianto Esposizione ad Agenti Biologici Protezione da Atmosfere Esplosive Titolo 8, art Capo 3 art D.Lgs 81/08 Titolo 8, art Capo 4 art D.Lgs 81/08 Titolo 8, art Capo 5 art D.Lgs 81/08 Titolo 9, art D.lgs 81/08 capo 1 art Titolo 9, art D.lgs 81/08 capo 2 art Titolo 9, art D.lgs 81/08 capo 3 art Titolo 10 art D.Lgs. 81/08 Titolo 11, art D.Lgs. 81/08 7

8 ULTERIORI ATTIVITÀ, RIFERITE AD ALTRI APPALTI, CHE RISULTANO ATTIVE AL MOMENTO DELL APPALTO EVENTUALI MISURE SPECIFICHE DI PREVENZIONE E PROTEZIONE INDIVIDUATE PER LE INTERFERENZE DESCRIZIONE ATTIVITÀ 1 servizio di assistenza tecnica e riparazione delle apparecchiature fax nelle varie sedi comunali 2 Ingresso automezzi per carico e scarico merci varie traslochi rimozioni ecc ASSA 3 Gestione dei servizi di pre e post scuola, accompagnamento bidelleria e lavanderia nelle scuole d infanzia comunali san paolo e torrion quartara, per gli anni scolastici e centro estivo, per gli alunni delle scuole d infanzia e primarie, 4 ristorazione scolastica e sociale 5 bidelleria e pulizia presso gli asili nido, la scuola d infanzia sulas e gli spazi gioco portatori di handicap 6 Manutenzione ordinaria del verde pubblico AREA INTERESSATA Plessi scolastici comunali Stabili comunali Plessi scolastici comunali Stabili comunali Plessi scolastici comunali e statali Plessi scolastici comunali e statali FINO AL ORARI INTERFERENZA MISURA ADOTTATA 2014 Su richiesta Concordare le modalità di intervento 2015 Definiti Concordare le modalità di intervento 2014 vari Concordare le modalità di intervento 2019 vari Concordare le modalità di intervento Asili nido 2015 vari Concordare le modalità di intervento Vari plessi scolastici e asili Uffici comunali e non 2014 vari Concordare le modalità di intervento 8

9 Elenco delle sedi di lavoro non in disponibilità giuridica del : Con riferimento ai luoghi frequentati dal soggetto affidatario dell appalto, il Committente fornisce le informazioni, come forniti dal Datore di lavoro competente: così come previsto dall art.26 del D.Lgs. n. 81/08 come modificato dal D.Lgs. N. 106/2009 comma 3-ter. Nella Riunione di Coordinamento e Cooperazione, tali informazioni andranno completate. Elenco indicativo e non esaustivo delle sedi di lavoro non in disponibilità giuridica del Comune di Novara previste dall appalto: ASILI NIDO ACCREDITATI E CONVENZIONATI Personale Presente Orario di Lavoro Datore di lavoro Referente Gestione cucina Alcarotti Via Alcarotti, 2/b Babilandia Via Sforzesca, 75 Il Girasole Via Canobio, 13 Il Grillo Parlante Via Levi, 18 Marameo Via Nibbia, 6 Dipendenti bambini, pubblico Mini Club Scooby Via Unità d'italia, 8 Primi Passi Via Gnifetti, 8 Tweety's house Via Verbano, 231 9

10 SCUOLE D INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE STATALI Istituto Comprensivo di "Via Rivolta" - Via Rivolta, 4 - Tel Fax noic825008@istruzione.it Datore di Lavoro Dr. Roberto Ferro Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Primaria "Calvino" Via Gibellini, 56 (S. Rocco) Primaria "Pertini" Via Vignale, 46 (Veveri) Pasti Veicolati Primaria "Peretti" Corso Risorgimento, Primaria "Thouar" Via Delle Rosette, Infanzia "Vignale" Via Boves, Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Infanzia "S. Rocco" Largo Cantore Infanzia "Veveri" Via S. Caterina, Infanzia "Sabin" Via Fara,

11 Datore di Lavoro Istituto Comprensivo "Pier Lombardo" Via Magalotti, 13 - Tel Fax noic82800q@istruzione.it Dr. Domenico Bresich Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Primaria "P. Lombardo" Lumellogno P.zza Martiri, 1 (Lumellogno) Primaria "F.lli Di Dio" Via Cagliari, Primaria "Galvani" Via Galvani, Infanzia "B. Munari" Piazza Martiri,1 /D - Lumellogno ( Via Biglieri Prossimamente) Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Preparati nella cucina della scuola d infanzia, Munari stessa struttura. Infanzia "Galvani" Via Galvani, Istituto Comprensivo"Bellini" Via Vallauri, 4 - Tel Fax noic82300l@istruzione.it Datore di Lavoro Prof.ssa Clara Cregno Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Primaria "Coppino" Via Collodi, 6 (Pernate) Primaria "Rigutini" Via Della Riotta, Primaria "Don Ponzetto" Via Pianca Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Infanzia Sulas Distaccamento c/o Primaria "Don Ponzetto" Via Pianca

12 Datore di Lavoro Istituto Comprensivo "Duca D'Aosta" B.do Massimo D'Azeglio, 1-Tel Fax noic826004@istruzione.it Ing. Carlo Bergamaschi Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Primaria "Bollini" Via Cacciapiatti, Primaria "Giovanni XXIII Via Roggia Ceresa, Infanzia "Lazzarino" Via Silone Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Istituto Comprensivo "Bottacchi" Via Juvarra -Tel Fax Uguale - noic83100g@istruzione.it Datore di Lavoro Dr.ssa Laura Panziera Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Secondaria 1 Grado "Ossola" Via Juvarra, Primaria "Levi" e "Tommaseo" Via Juvarra, Primaria "Bazzoni" Str.Perosi, 10 - (Torrion Quartara) Primaria "Bottacchi" Via Boggiani, Infanzia "Collodi"Via Spreafico, Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Pasti Veicolati Infanzia "Bottacchi" Via Boggiani, Infanzia "Cittadella" Via Monte S. Gabriele,

13 Istituto Comprensivo"Fornara Ossola" Via Premuda -Tel Fax noic82400c@istruzione.it Datore di Lavoro Proff. Salvatore Palvetti Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Secondaria 1 Grado "Fornara Ossola" Via Premuda Primaria "Don Milani" Via Premuda Primaria "Rodari"Via Caviggioli, Primaria "De Amicis" Monte Nero, Infanzia Via Monte Nero C/O"De Amicis" Via Monte Nero, 9 - Infanzia "Agazzi" Via Sforzesca, Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Istituto Comprensivo "Baluardo Partigiani" B.do Partigiani, 4 - Tel Fax Uguale - noic82700x@istruzione.it Primaria "Buscaglia" Via Fara, Consumazione dei pasti presso Primaria "Don Milani" Preparati nella cucina Primaria De Amicis Datore di Lavoro Dr. Pierino Carnevale Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina Primaria Ferrandi B.do Partigiani, / Infanzia Filo Verde (distaccamento "Elve Fortis De Hieronymis") c/o presso Primaria Buscaglia di Via Fara, 19 tel Infanzia "Elve Fortis De Hieronymis" Via Fara, CENTRO DI COTTURA PASTI Dipendenti statali, Appaltatrici, alunni, genitori 7:30 18:30 Pasto Veicolato Personale Presente Orario di Lavoro Referente Gestione cucina ALESSIO S.P.A. appaltatrice refezione Via Vercelli, 4 Caresanablot (VC) scolastica, fornitori 13

14 VERIFICA DEI REQUISITI TECNICO-PROFESSIONALI In riferimento all art. 5 del Documento Unico di valutazione Rischi da Interferenza ed in ottemperanza all art. 26 del D.Lgs. n. 81/2008 e s.m.i. comma 1 lettera a), la verifica dei requisiti tecnico professionali dell appaltatore avviene attraverso: 1. Acquisizione autocertificazione del Professionista incaricato, del possesso dei requisiti di idoneità tecnico professionale ai sensi dell art. 47 del testo unico delle disposizioni legislative e regolamentari in materia di documentazione amministrativa di cui al D.P.R. n. 445/2000 ovvero la dichiarazione sostitutiva di Atto di Notorietà; oltre a quelli indicati nell art. 4 del Disciplinare ed accertati dal Committente. 2. verifica del Committente, sulla regolarità contributiva (D.U.R.C. in corso di validità). La verifica effettuata a cura del Committente dei requisiti tecnico-professionali del Professionista Incaricato ha dato esito..., come da specifici documenti allegati alla sottoscrizione del contratto. Il Professionista Incaricato dell appalto è... con sede legale in...