Lavorare con il. Vino

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1 Lavorare con il Vino

2 Lavorare con il Vino Lavorare con il vino è il primo corso professionale proposto dalla Gambero Rosso Wine Academy che si sviluppa attraverso un percorso formativo completo connesso alle pratiche professionali della degustazione, della comunicazione e del trading vitivinicolo. Il corso si pone l obiettivo di formare nuovi profili specialistici, quali in particolare chef de cave, degustatore, brand manager, export e wine manager e di ampliare le conoscenze fra gli addetti ai lavori (imprenditori vitivinicoli, ristoratori, commercianti, viticoltori, enologi, blogger, critici), rivolgendosi al contempo anche a semplici appassionati che vogliano approfondire le tecniche di degustazione. Il programma, diviso in tre moduli acquistabili separatamente, prevede complessivamente 135 ore di formazione d aula alternate a momenti di pratica degustativa che orientano spiccatamente all esercizio della professione. Il primo modulo, DEGUSTARE, è concepito soprattutto per dare la possibilità di intraprendere o migliorare la propria carriera di enotecario, chef de cave, degustatore, consulente e organizzatore di eventi per il mondo enogastronomico. Il percorso dà ai frequentanti le competenze per sviluppare una sensorialità spiccata, per apprezzare le sfumature olfattive e gustative dei singoli vini e per indirizzare sia gli imprenditori che i clienti finali nelle loro scelte. Sulla base di una conoscenza approfondita del prodotto-vino, acquisita attraverso il contatto con gli interpreti della tradizione divulgativa trentennale del Gambero Rosso, i frequentanti del modulo acquisiranno altresì le sensibilità adeguate a intrattenere e informare consumatori e appassionati in eventi e rassegne ad hoc. Il secondo modulo, COMUNICARE, è particolarmente indicato per chi voglia affermarsi come addetto alla comunicazione di aziende vitivinicole, manager dei processi comunicativi, marketing e branding advisor per piccole e grandi aziende del settore, e in generale acquisire la capacità di comunicare l universo valoriale di un prodotto o servizio legato a questo vasto settore merceologico. Infine, l ultimo modulo, VENDERE, permette di specializzarsi come export manager, wine manager per la ristorazione e riferimento per l interpretazione dei flussi di mercato, in un contesto macroeconomico in cui il vino sta assumendo una funzione determinante per la valorizzazione del Made in Italy. IL CORSO Tra i docenti sono presenti imprenditori, manager, esperti di marketing, comunicazione, gestione dei processi, enologi, trader, sommelier, critici e giornalisti in grado di trasmettere al meglio i segreti e le tecniche dei lavori afferenti al settore merceologico vitivinicolo.

3 Programma Il piano didattico si articola in un area teorico pratica iniziale focalizzata sulle caratteristiche del prodotto e sul corretto approccio alla degustazione, e in due aree dedicate al mercato del vino, considerato sotto l aspetto della comunicazione e della vendita (import/export). Modulo I Degustare Il primo modulo è quello più operativo, e permette di entrare in contatto tanto con la pratica degustativa, quanto con la gestione dei processi necessari a produrre, affinare, conservare e distribuire vini di qualità. Quali sono i segreti per abbinare vini e cibi? Come classificare e riconoscere i vitigni presenti nel bouquet sprigionato da un grande vino? Quali sono le principali differenze tra i vini italiani, francesi, portoghesi e quelli extraeuropei? Che caratteristiche hanno i diversi liquori e distillati? Geografia vitivinicola Breve storia del vino Tutto parte dalla vigna: concetto di clima e territorio, le varie forme di allevamento della vite Viticultura Panorama vitivinicolo italiano: principali varietà di uve bianche e rosse Come è fatto il vino e fattori che ne influenzano i diversi stili La vendemmia: dalla raccolta dell uva alla cantina Enologia La trasformazione in cantina Tecniche di produzione dei principali stili di vino: Vino bianco e rosso, spumantizzazione, vini dolci e liquorosi, spiriti e liquori L invecchiamento: cosa accade e cosa cambia nel vino Sostenibilità nel settore vitivinicolo Vini organici e biodinamici Salute, sicurezza e principi burocratico normativi di tutela Lettura dell etichetta Classificazione dei vini in Italia: IGT, DOC e DOCG Geografia Enologica Italia Vini del nord italia Vini del centro italia Vini del Sud italia Vini delle isole italiane Mondo Regioni produttrici di vino: europa Regioni produttrici di vino: nuovo mondo Degustazione Approccio sistematico alla degustazione di vini: Come occhio, naso e bocca debbano arrivare a una sintesi armoniosa Le diverse tecniche di giudizio: schede degustative, modalità di assegnazione di un punteggio Degustazione tecnica abbinamento e servizio del vino L abbinamento di cibo e vino: la fisiologia del gusto e le basi Abbinamento gastronomico Produttori di eccellenza Incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo Esame di modulo Modulo II Comunicare Il modulo si rivolge sia ai neofiti che intendano intraprendere una nuova attività nel mondo del vino, sia ai professionisti, ai consulenti e agli imprenditori (o aspiranti tali) del settore vitivinicolo che vogliano elevare lo standard comunicativo dell azienda in cui operano al fine di renderla più competitiva, efficiente e visibile sul mercato. Come creare un etichetta o organizzare il restyling di un marchio esistente? Come tradurre a livello comunicativo le emozioni olfattive e cromatiche che il proprio prodotto provoca in chi lo degusta? Come monitorare i competitor online e offline? Come comunicare in forma scritta il proprio prodotto attraverso supporti cartacei e digitali? Comunicare una marca: preesistenza, strategie, reputazione Il naming Il marchio e l immagine coordinata Il packaging Pay off, claim, headline: scrivere per il vino L ufficio stampa la stesura dei comunicati Scrittura per blog e siti web Il social media management (Facebook, Twitter, instagram, Youtube e gli altri) Web writing e Seo per il vino Le relazioni pubbliche e gli eventi Gadget e merchandising Product placement e branded content Produttori di eccellenza: incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo Esame di modulo Modulo III Vendere Il terzo modulo si concentra sulle azioni di marketing e di trading da intraprendere per insidiare nuovi spazi di mercato e puntare ad aumentare i ricavi. Come pianificare la propria agenda? A quali fiere partecipare nell arco dell anno? Quali sono le differenze tra le varie figure professionali che orbitano intorno al mondo del vino? Come operano i produttori leader nel mercato? E quali sono le strategie di posizionamento della etichette che hanno successo? Le figure del wine trading: enologi, project manager, responsabili di produzione, rappresentanti, distributori, forza vendita Analisi del contesto e posizionamento Budgeting e media planning Campagne pubblicitarie, di marketing e di sensibilizzazione Partnership e sponsorship Costruzione dell agenda: fiere, saloni, manifestazioni e altre attività Intermediazione culturale: comunicare e trattare il vino in ogni contesto, in Italia e all estero Produttori di eccellenza: incontri e seminari con i produttori leader del settore vitivinicolo Strategie e pratiche per l e commerce Fondamenti di marketing (marketing strategico, marketing operativo, marketing mix; prezzo, prodotto, comunicazione e distribuzione)* *in collaborazione con UniCesv (Centro Universitario di ricerca per lo sviluppo competitivo del settore vitivinicolo), Università di Firenze.

4 Piano didattico Materiale didattico e titoli rilasciati Tra i vantaggi presentati dall impianto didattico di Lavorare con il vino viene offerta la possibilità di acquistare e frequentare i tre moduli anche singolarmente, a partire dai propri ambiti di interesse. Il corso è suddiviso in lezioni frontali, master class e lezioni pratiche (degustazione, brainstorming, simulazioni, incontri con i produttori di eccellenza). I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti forniti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor garantiscono altissimi standard qualitativi. Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati: il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) l attestato HACCP Gli allievi iscritti al corso Lavorare con il vino ricevono in dotazione: i libri di testo e il materiale didattico la guida Vini d'italia del Gambero Rosso sconti su varie attività ed eventi Gambero Rosso Stage Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita.

5 Docenti Il corso è tenuto da docenti selezionati del Gambero Rosso, tra cui: Marco Sabellico (curatore guida Vini d'italia del Gambero Rosso) Lorenzo Ruggeri (responsabile redazione internazionale Gambero Rosso) Stefania Annese (redazione internazionale Gambero Rosso) William Pregentelli (collaboratore redazione vino Gambero Rosso) Paolo Zaccaria (collaboratore redazione vino Gambero Rosso) Giuseppe Carrus (vice curatore della guida Vini d'italia Gambero Rosso) Elenora Guerini (curatore della guida Vini d'italia Gambero Rosso) Vincenzo Bernabei (consulente di branding e formatore) Enrico Giubertoni (consultente social networking) Silvio Menghini (Università di Firenze) Lorenzo Tersi (presidente LT Wine & Food Advisory) Ruggero Penza (consulente e trainer per la gestione di sala). La parte di programma sulle fondamenta di marketing è erogata in collaborazione con UniCeSV (Centro Universitario di ricerca per lo sviluppo competitivo del settore vitivinicolo), Università di Firenze. Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti premiati dal Gambero Rosso. Modalità di ammissione e costi Modulo 1 Degustare (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Modulo 2 Comunicare (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Modulo 3 Vendere (45 ore): 1400 euro IVA inclusa Costo del pacchetto completo comprensivo dei 3 moduli: 3600 euro IVA inclusa La domanda di partecipazione deve essere corredata dall'invio del CVa L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13 Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi. Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a

6 Domande frequenti D: A chi si rivolge il corso? R: Lavorare con il vino si rivolge sia a semplici appassionati del settore, sia alle figure professionali che già operano nel mondo dell enogastronomia (imprenditori vitivinicoli, ristoratori, commercianti, viticoltori, enologi, blogger, critici) desiderosi di intraprendere un percorso altamente formativo al fine di potersi inserire o di consolidare la propria posizione nel comparto enologico italiano, sia a coloro che vogliono specializzarsi nei nuovi profili richiesti dal mercato D: A quali professioni abilita? R: Il corso è fortemente orientato alle pratiche lavorative e fornisce la preparazione necessaria a operare nel comparto enologico in un ottica di mercato globale. Chi già opera nel settore potrà puntare a migliorare le performances della propria azienda grazie a una profonda conoscenza del prodotto vino e delle strategie necessarie a comunicarlo e commercializzarlo D: La frequenza del corso è obbligatoria? R: Al fine di recepire in maniera appropriata tutti i contenuti di ciascun modulo scelto è necessario frequentare le lezioni. Per essere ammessi a ciascun esame, di conseguenza, occorre raggiungere un numero di presenze pari almeno al 90% del monte ore previsto D: Qual è la modalità di ammissione al corso? R: L ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio D: Lavorare con il vino prevede la consegna di un attestato finale? R: Il Diploma verrà consegnato a coloro che hanno superato gli esami di tutti i moduli proposti dall offerta formativa. A chi deciderà di seguire solo uno o due dei moduli previsti verrà consegnato un attestato di frequenza relativo ai moduli specifici, dopo il superamento del relativo esame D: In che lingua si svolge il corso? R: Sono previste edizioni in lingua italiana e in lingua inglese D: Il corso è a numero chiuso? R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell insegnamento D: Chi fornisce il materiale didattico? R: I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti saranno forniti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor. Per le lezioni frontali, le esercitazioni e le simulazioni si consiglia l uso di un pc portatile proprio D: Si prevede uno stage di fine corso? R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita D: In quale città posso frequentare Lavorare con il vino? R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede D: Sono previste forme di pagamento dilazionate? R: Sì, per ulteriori informazioni in merito a tutte le soluzioni e le facilitazioni previste in questo senso potete inviare una mail all indirizzo di posta indicato nei contatti

7 SEDE Città del gusto Roma via Ottavio Gasparri, 13/ , Roma PER ULTERIORI INFORMAZIONI Centralino: Tel Scuole: Tel: Fax: Professione e.mail: PARTNER

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