CAPITOLATO D ONERI PER L APPALTO DELLA GESTIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA E DELLA FORNITURA DI GENERI ALIMENTARI

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1 CAPITOLATO D ONERI PER L APPALTO DELLA GESTIONE DEL SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA E DELLA FORNITURA DI GENERI ALIMENTARI Allegato F Schema orario/organizzativo del servizio di assistenza prescolastica, assistenza alla rilevazione/prenotazione, somministrazione e trasporto 1. Assistenza prescolastica ed assistenza alla rilevazione/prenotazione pasti Il numero di operatori e gli orari di inizio assistenza prescolastica sottoindicati sono perentori. L assistenza prescolastica consiste nella vigilanza (all interno di spazi o aule indicate dall Amministrazione comunale d intesa con la Direzione didattica) degli alunni ammessi al servizio fino alla loro consegna al personale scolastico (docente o non docente). L orario di fine assistenza prescolastica coincide con l inizio dell assistenza alla rilevazione/prenotazione pasti; tuttavia tale orario di fine assistenza prescolastica può essere esteso in quanto è comunque indispensabile garantire la continuità nell assistenza ai minori. Fatto salvo quanto disposto in ordine alle modalità di effettuazione dei servizi di cui agli artt. 23 e 24 del capitolato d oneri, si precisa che: - Le prenotazioni dei pasti vengono raccolte classe per classe quando gli alunni sono già in aula. - La ditta è tenuta ad effettuare la prenotazione del pasto mediante gli appositi moduli predisposti dall amm.ne contenenti gli elenchi degli alunni iscritti alla mensa. Primarie Inizio assist. Prescolastica Fine assist. prescolastica Numero di operatori richiesto per assist. prescolastica Fine rilevazione/pre notazione n. operatori richiesto per assistenza alla rilevazione / prenotazione S. Giovanni Bosco ,30 2 9,15 2 Carducci 7,30 8,30 2 9, Organizzazione della somministrazione dei pasti Nella tabella sottoriportata viene riassunta l organizzazione della somministrazione dei pasti. In particolare: - la fascia oraria di inizio e fine operazioni è quella entro la quale la ditta deve compiere le operazioni di allestimento dei refettori o delle zone dove viene consumato il pasto, di somministrazione dei pasti e di riordino e pulizia; - l Orario di arrivo pasti è quello di arrivo presso il plesso scolastico del mezzo preposto al trasporto dei pasti; - l Orario di inizio e di fine refezione indica la fascia entro la quale viene consumato il pasto; in particolare, all orario di inizio refezione (stabilito in base alle esigenze dell organizzazione scolastica), la ditta deve essere assolutamente in condizione di poter distribuire il pasto, mentre l orario di fine refezione è indicativo; - le modalità di esecuzione delle operazioni di pulizia sono quelle previste nel Manuale HACCP della Ditta e nel progetto gestionale, e non comprendono, a carico della ditta la pulizia dei pavimenti di tutti gli spazi utilizzati per la consumazione dei pasti (refettori, aule,laboratori ecc.), resta comunque a carico della ditta medesima la fornitura dei detergenti a tal fine necessari. Si precisa che il rapporto tra il numero di operatori (a carico della ditta) addetti alla distribuzione dei pasti ed il numero totale di commensali (adulti e bambini) come previsto, sulla base delle medie 1

2 giornaliere presunte, di cui all art. 1 del presente capitolato non deve essere assolutamente inferiore a 1/50. Al fine del rispetto del rapporto la comunicazione del numero dei pasti avviene entro le ore 9,15 SCUOLA DELL INFANZIA Fascia oraria di inizio e fine Ora di Orario inizio e fine refezione operazioni arrivo pasti CENTRO STORICO Dalle 11,00 alle ,20 Dalle 11,40 alle 12,20 S.AGOSTINO Dalle 11,15 alle 14,45 11,50 Dalle 12,00 alle 12,45 W. DISNEY Dalle 11,15 alle 14, Dalle 12,00 alle 12,45 ANDERSEN Dalle 11,00 alle 14,00 11,35 Dalle 11,40 alle 12,25 PETER PAN c/o Quadrati Dalle 11,10 alle 14,00 11,25 Dalle 11,40 alle 12,20 PETER PAN c/o Vittorino Dalle 11,00 alle 14,00 11,20 Dalle 11,35 alle 12,15 CALVINO Dalle 11,00 alle 14,00 11,15 Dalle 11,30 alle 12,15 DON MILANI Dalle 11,15 alle 14,45 11,50 Dalle 12,00 alle 12,45 RODARI Dalle 11,00 alle 14,30 11,35 Dalle 11,45 alle 12,30 SCUOLA PRIMARIA S. AGOSTINO Dalle 11,00 alle Dalle alle CADUTI LIBERTA Dalle 11,15 alle 15,00 11,55 Dalle 12,05 alle 12,45 BELLINI Dalle 11,50 alle 15,10 12,18 Dalle 12,30 alle 13,15 S.GIOVANNI BOSCO Dalle 11,50 alle ,13 Dalle 12,30 alle 13,15 CARDUCCI Dalle 11,50 alle 15,20 12,20 Dalle 12,30 alle 13,15 DON GNOCCHI Dalle 12,00 alle 15,45 12,18 Dalle 12,30 alle 13,15 VITTORINO DA FELTRE Dalle 12,00 alle 15,45 12,20 Dalle 12,35 alle 13,20 PROCEDURE PER LA DISTRIBUZIONE /FRAZIONAMENTO Il personale della ditta nell ambito della somministrazione dei pasti, deve provvedere alle seguenti operazioni: 1) Pulizia/sistemazione dei piani d appoggio nel locale di ricevimento/frazionamento,pulizia e sanificazione utensili, stoviglie, posate; 2) apparecchiatura con tovaglie monouso o vassoi ; 3) sistemazione del corredo di tavola (bicchieri, stoviglie e tovaglioli per ogni utente); 4) per le Primarie: lavaggio della frutta; sistemazione della stessa nelle ciotole sui tavoli; per la Scuola Dell infanzia W. Disney, le medesime operazioni effettuate per le Primarie, oltre a sbucciatura e affettatura, nelle altre Scuole dell infanzia la frutta viene consumata per colazione. 5) porzionamento e sistemazione del pane nei contenitori sui tavoli; 6) ricevimento delle casse coibentate contenenti le pietanze, e collaborazione col personale addetto al trasporto nel trasferimento delle stesse dall automezzo al locale di ricevimento/frazionamento; 7) Rilevamento temperatura e condimento con sugo del giorno dei primi asciutti nel caso di multiporzione da condire presso i terminali; 8) Rilevamento temperatura dei primi asciutti conditi con sugo del giorno nel caso di multiporzione precondita; 9) sistemazione delle gastronorms sui carrelli neutri per la somministrazione; 10) frazionamento e distribuzione dei primi piatti agli utenti e somministrazione di eventuali bis; 11) ritiro dei piatti utilizzati per il primo; 12) condimento delle verdure; 13) rilevamento temperatura e frazionamento e distribuzione dei secondi e dei contorni e somministrazione di eventuali bis; 14) ritiro dei piatti utilizzati per il secondo; 15) successivamente al consumo del pasto deve provvedere allo svuotamento dei contenitori multiporzioni e all eliminazione dei rifiuti di mensa (organici) del materiale monouso a perdere, delle bottiglie in pet di acqua, dentro i contenitori porta rifiuti secondo il principio della raccolta 2

3 differenziata (mediante raccolta in separati contenitori/sacchetti, di massima, delle seguenti categorie: rifiuti organici, plastica e altre categorie di rifiuti ); 16) sparecchiamento e pulizia tavoli e sedie, posizionamento delle sedie sui tavoli, lavaggio gastronorm,utensili,casse (dentro e fuori) adibite al trasposto pasti, riordino/igiene e della zona ricevimento/frazionamento, le gastronorm saranno ulteriormente sanificate in lavastoviglie presso il centro di cottura ; 17) sanificazione dei carrelli utilizzati per la somministrazione pasti e pulizia dei frigoriferi; 18) la ditta deve altresì assicurare, oltre alle operazioni di igiene quotidiane, anche quelle periodiche dei locali di frazionamento e dei relativi arredi ed infissi (da svolgere almeno all inizio dell anno scolastico e a conclusione del periodo di vacanze natalizia e pasquale); 3. Trasporto dei pasti dal Centro Pasti ai terminali (plessi scolastici) e ritiro vuoti Il trasporto dei pasti (comprese le merende) deve essere effettuato tassativamente secondo gli orari e l ordine di cui alle sottoriportate tabelle (nn. I, II, III); al fine di garantire una rapida consegna e garantire il mantenimento delle temperature previste degli alimenti, il servizio viene effettuato simultaneamente mediante almeno quattro distinti mezzi che compiono più volte il tragitto centro pasti comunale terminali pasto e centro pasti terzo terminali pasto ed effettuano a più riprese i carichi di pasti. Il trasporto dovrà avvenire tassativamente, per entrambi i centri cottura, in modo che il tempo intercorrente tra la fine della produzione (cottura e rigenerazione) e l inizio della somministrazione dei pasti presso i terminali pasto non superi i 45 minuti. I percorsi e gli orari così come indicati nelle tabelle sotto riportate possono essere modificate solo previa approvazione espressa dell Amministrazione comunale. Nella tabella IV vengono indicati gli orari di massima di ritiro dei contenitori (casse termiche) vuoti; per le sole scuola Primaria Don Gnocchi e per la scuola dell infanzia Calvino detti contenitori vuoti sono ritirati il giorno successivo, all atto della consegna dei pasti. Contestualmente al ritiro dei vuoti, viene effettuata la consegna della frutta da consumare il giorno successivo,(per le scuole primarie è possibile consegnare la frutta al mattino lo stesso giorno del consumo). Per la scuola Primaria Vittorino da Feltre, i vuoti (gastronorm e casse termiche) dovranno essere trasportati agli orari indicati nella tabella ritiro vuoti presso il Centro pasti comunale per il lavaggio e la disinfezione che dovrà avvenire a cura del personale della ditta, non essendo possibile effettuare il lavaggio presso la scuola. MODALITA E TEMPI DI EFFETTUAZIONE DEL SERVIZIO: TRASPORTO PASTI CONFEZIONATI MODALITA E TEMPI DI EFFETTUAZIONE DEL SERVIZIO Inizio servizio , Mat.Peter Pan (vitt.) Via 28 settembre Elem. Don Gnocchi San Michele (ritiro vuoti) 12,18 3 Mat. Andersen Via Basilicata n

4 11.05 inizio serv Via La Spezia 2 Mat. Calvino + rit.vuoti Via Bellavista Mat. Peter Pan (Quadrati) V. Decorati al Valor Militar Elem. S.G.Bosco Via refice Mat. w.disney Via Pisano 14 El.Carducci Via Goldoni inizio serv. Elem. S.Agostino Elem. S.Agostino Mat. Villa Chicchi Via Mazzini Mat. S.Agostino? Elem. S.Agostino Via Trieste Elem. S.Agostino Elem. Vittorino Via 28 Settembre Materna Rodari Via Indipendenza Mat.Don Milani Via Albinoni CENTRO PASTI TERZO Elem. Bellini Via Quattroponti

5 RITIRO VUOTI Orario Scuola Scuola Orario Centro Pasti Mat Peter Pan c/o Quadrati Mat Peter Pan c/o Quadrati Materna +elementare Vittorino da Feltre Materna +elementare Vittorino da Feltre Materna Andersen Materna Andersen Materna W. Disney) Centro Pasti Materna Centro Storico Materna Centro Storico Materna Rodari Materna Rodari Materna S. Agostino Materna S. Agostino Materna Don Milani Materna Don Milani Elem. S. Giovanni Bosco Elem. S. Giovanni Bosco Elem. Carducci Elem. Carducci Centro Pasti Elem. Bellini Centro Pasti 5