MANIFESTO DEGLI STUDI

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1 Master interatene di I e di II livell in Ecnmia e Scienza del Caffè - Cffee Ecnmics and Science Ernest Illy a.a. 2010/2011 MANIFESTO DEGLI STUDI Attivazine e scp E' attivat per l'ann accademic 2010/2011 press l'università degli Studi di Udine il Master interatene di I e di II livell in Ecnmia e Scienza del Caffè Cffee Ecnmics and Science Ernest Illy rganizzat sulla base di una cnvenzine da stipularsi cn l'università degli Studi di Trieste, la Scula Internazinale Superire di Studi Avanzati di Trieste, il Cnsrzi per il Centr di Bimedicina Mleclare S.c.r.l., la Fndazine Ernest Illy, Illycaffè S.p.A. e Trieste Cffee Cluster Srl. Il Master ha l biettiv di ffrire una specifica frmazine accademic-prfessinale sugli aspetti bilgici, agrnmici, tecnlgici ed ecnmici che dalla pianta cnducn al prdtt finale. Basandsi su un cstante apprcci multidisciplinare, il Master ha cme element unificante la ricerca della qualità e dell etica in tutte le fasi del prcess prduttiv e della cmmercializzazine del prdtt. Rivlgendsi a laureati interessati all intera filiera prduttiva, inclusi quelli prvenienti dai Paesi prduttri di caffè verde, il Master si articla in tre aree tematiche specifiche: bilgic-agrnmica, tecnlgica ed ecnmic-gestinale. Il Master si ispira esplicitamente ai valri etici e all apprcci scientific e manageriale che fu di Ernest Illy, recependne l eredità culturale e prtandne il nme cn una dedica ideale. La Segreteria Crsisti ha sede press la Ripartizine Didattica Sezine Servizi agli Studenti e ai Laureati, via Mantica, Udine (Italia). La Segreteria Didattica, di Direzine e Tecnic-cntabile ha sede press Illycaffè S.p.A. e la Fndazine Ernest Illy. Le attività si svlgerann press la Illycaffè S.p.A., via Flavia Trieste (Italia). Struttura e prgramma didattic Il Master, della durata di un ann accademic (a.a. 2010/2011), ha un valre di 60 crediti frmativi universitari. Le attività, che si terrann in lingua inglese, avrann inizi il 17 gennai 2011 e terminerann il 30 giugn Le lezini si svlgerann di nrma dal lunedì al venerdì dalle re alle re L impegn cmplessiv per i partecipanti sarà csì strutturat: 400 re di attività didattiche frntali (che ptrann essere integrate da frme di studi guidat, seminari, wrkshp, didattica interattiva ed e-learning); almen 150 re di attività di tircini da svlgersi press Illycaffè S.p.A.; esame finale. Le mdalità di svlgiment, il materiale da prdurre e la cmpsizine della Cmmissine giudicatrice per l esame finale sn stabiliti dal Cnsigli del Master. La vtazine verrà espressa in centdecimi. Il prgramma frmativ del Master sviluppa le seguenti tematiche articlate su tre aree didattiche strutturate nei seguenti Mduli didattici: Area bilgic-agrnmica (15 CFU). Mdul 1 - Btanica e Fisilgia (3 CFU): inquadrament sistematic del genere Cffea. Caratteristiche anatm-mrflgiche della pianta. Stadi fenlgici: germinazine, svilupp, firitura, fruttificazine, maturazine. Aspetti fisilgici generali e assciati all ambiente di cltivazine. Tecniche di micrprpagazine. Metabliti secndari nel frutt: sintesi, accuml ed effetti salutistici. Degradazine bitica e abitica (pre- e pst-racclta). Mdul 2 - Genetica (3 CFU): geni ed ambiente. Distinzine Arabica-Rbusta. Autfertilità, aut sterilità ed effetti varietali. Il genma di Arabica. La varietà di Arabica e diversità genetica. Metdi mleclari per la tracciabilità del prdtt. Qualità del chicc e base genetica. Mdul 3 - Chimica Agraria (3 CFU): prprietà fisic-chimiche dei suli trpicali. Degradazine dei suli. Gestine della fertilità bilgica dei suli e del ricicl dei residui clturali e dei rifiuti rganici. Cicli dei nutrienti nel sistema sul-pianta. Principi di nutrizine minerale delle piante

2 Università degli Studi di Udine e delle rispste adattative alle carenze nutrizinali alla presenza di elementi tssici. Us e gestine della fertilizzazine. Meccanismi d'azine, metablizzazine nei vegetali e destin nei suli di prdtti fitsanitari impiegati nella cltivazine del caffè. Mdul 4 - Agrnmia, Cltivazine e Prtezine della Piante (3 CFU): Tecniche di prpagazine classiche. Preparazine e cncimazine del terren. Sesti di impiant. Cntrll delle malerbe. Valutazine del perid di racclta. Operazini di racclta. Principi di metdlgia statistica. La prtezine delle piante: principi di ltta integrata. Cntrll di insetti, acari e nematdi. Cntrll di patgeni fungini, batterici e virali. Cntrll della cnservazine del green cffee. Mdul 5 - Caffè e svilupp sstenibile. L etica del business (3 CFU- Mdul mist cn cntenuti frmativi sia agrnmici che sci-ecnmici, secnd il più mdern cncett di sstenibilità) : La visine pessimistica nei mercati delle cmmdity internazinali. Cmitati cmmerciali internazinali del caffè e rifrme del mercat delle cmmdity. Qualità e vulnerabilità dei piccli prduttri. Cambiamenti climatici e prduzine del caffè: un apprcci Ricardian. Eclabel e standard, cmmerci equ e fallimenti del mercat. Specialità e territri. Etica del business. La respnsabilità sciale dell impresa e i rapprti cn la filiera prduttiva. L impresa rientata agli azinisti e quella rientata ai prtatri d interesse. Area tecnlgica (12 CFU). Mdul 6 - La racclta e le caratteristiche del caffè crud (3 CFU): Valutazine dei parametri di racclta. Racclta manuale. Racclta meccanica. Racclta dal sul. Selezine pst racclta. Qualità del racclt. Operazini di separazine del seme: lavrazini a secc, a umid e dei semi-lavati. Influenza del tip di separazine (a secc, a umid, semi-lavat) sulle caratteristiche qualitative del caffè. Operazini di pulitura e selezine. Cnservazine, cnfezinament e trasprt del caffè crud, aspetti lgistici. Caratteristiche del caffè crud e classificazine dei difetti e lr rigini. Mdul 7 - I prcessi industriali (3 CFU): Operazini preliminari: pulitura, rimzine delle pellicle, separazine, selezine elettrnica. Trasprt di massa e di calre. Il prcess di decaffeinizzazine: metdi e impianti industriali. Il prcess di tstatura. Metdi di tstatura e impianti industriali di tstatura. Cmprtament del caffè durante la tstatura: trasferiment di calre, umidità e sstanze rganiche. Cambiamenti chimici, fisici e strutturali del gran. Il prcess di macinazine. Il cnfezinament, cambiamenti fisic-chimici del prdtt durante il cicl di cnservazine, shelflife del prdtt trrefatt. Altri prdtti: cialde, capsule e ready t drink. Mdul 8 La preparazine del caffè (3 CFU): Metdi di estrazine del caffè: infusine e perclazine. Caratteristiche chimiche e fisiche della bevanda caffè. Metdi di preparazine e caratterizzazine chimica, fisica e sensriale: filtr, mka, espress. Macchine per l estrazine e parametri che influenzan la preparazine. Definizine di espress. Altre preparazini. Mdul 9 Caratterizzazine del caffè (3 CFU): Cenni di fisilgia della percezine, sensi chimici: gust e lfatt. Prcessi cgnitivi. Intrduzine all analisi sensriale. Tiplgie di analisi e finalità, analisi sensriale in filtr, in espress in mka. Principi delle metdlgie chimic-fìsiche di analisi per la caratterizzazine del caffé. Caratteristiche chimiche del caffe verde e trrefatt. Analisi delle tipicità delle diverse rigini. Caratterizzazine dei difetti del crud. Caratterizzazine chimica dei cmpsti vlatili. Caratterizzazine chimica dei cmpsti nn-vlatili. Aspetti nutrizinali e salutistici. Nrmative, cenni sulla sicurezza alimentare. Area Ecnmic-gestinale (30 CFU). Mdul 10 Apprvviginamenti internazinali (3 CFU): Il prcess d acquist, la valutazine dei frnitri, le partnership cliente-frnitre, l rganizzazine delle attività d acquist, le scelte di accentrament e decentrament rganizzativ, le strategie di acquist crprate, gli internatinal purchasing ffice. Mdul 11 Gestine dei sistemi cmplessi (3 CFU): Le caratteristiche dei sistemi cmplessi. I principi della cmplessità. I principi della cmplessità applicati al anagement. Elementi di Business Dynamics. Elementi di teria e simulazine ad agenti. Autrganizzazine. Ecsistemi cme sistemi cmplessi. Strategie di business negli ecsistemi industriali. Elementi di pensier visiv. Applicazini del pensier visiv in ambit manageriale. Casi aziendali nel settre alimentare.

3 Università degli Studi di Udine Mdul 12 Marketing e canali di distribuzine. Hreca e Retail (3 CFU): Gestine del marketing e pianificazine di marketing. Il marketing delle esperienze: cncetti e svilupp. Decisini di prdtt: prdtti glbali e servizi; standardizzazine vs. adattament. Caratteristiche del prdtt e percezini. Decisini di branding sui mercati internazinali. Decisini di prezz: i fattri influenzatri. Canali di distribuzine diretti ed indiretti: Sistemi verticali di marketing cnvenzinali e nn cnvenzinali. Tiplgie di intermediari cmmerciali. Canali Retail e Hreca; la selezine dei membri del canale; gestine del canale e cntrll del canale; il franchising; i cffee shp mn-marca; l ecmmerce; Le decisini di pubblicità e prmzine. Mdul 13 Mercati del caffè verde e frmazine dei prezzi (3 CFU): Mdelli di prduzine e di cnsum a livell mndiale. Il mercat del caffè verde dal clnialism ai mercati nazinali. Il sistema di reglazine dei prezzi ICA. Il regime pst-ica: dal cntrll dei prezzi ai mercati liberi. Mercati liberi, ligpli e instabilità dei prezzi. Tendenze dei prezzi negli anni 80. Elasticità dei csti e meccanismi di trasferiment sui mercati del caffè. Mdul 14 Mercati e mdelli di cnsum (3 CFU): Mercati gegrafici e cmprtamenti di acquist e di cnsum. Tiplgie di cnsum: caffè trrefatt macinat, caffè decaffeinat, caffè slubile, cnsum casaling (canale famiglie), Cnsum furi casa (canale H.re.ca.), serving e vending, cnsum innvativ: cialde e capsule. Prcessi di acquist ed esperienze di cnsum: il prcess decisinale; aspetti cgnitivi ed esperienziali; valri del cnsumatre, credenze e attitudini; il cnsumatre pstmdern. I fattri influenza tri del prcess di acquist e cnsum: influenze culturali, aspetti sciali, caratteristiche persnali, cntesti di acquist e di us. Mdul 15 Gestine della qualità e prgettazine del prdtt (3 CFU): Gli standard di qualità. La certificazine ISO. Il Sei Sigma. Il mdell di Kan. La balanced screcard. Il QFD - Quality Functin Deplyment. Il benchmarking. La FMEA - Failure Mde and Effect Analysis. Mdul 16 Strategie cmpetitive nel settre del caffè (6 CFU): Fattri di cambiament e analisi PEST nel settre del caffè. Analisi di settre: il mdell delle 5 frze. Il rul dei prdtti cmplementari. Le frze cmpetitive: un apprcci supply chain. Fattri di glbalizzazine e prcessi di internazinalizzazine. Quant cnta la dimensine? Prcessi di cnslidament nel settre del caffè. Strategie di integrazine verticale a mnte e a valle. La cnquista del cnsumatre finale: strategie cmpetitive nella distribuzine del caffè. Il mdell Starbucks. Casi aziendali. Mdul 17 Gestine della catena di frnitura (3 CFU): Evluzine del cncett di Supply Chain Management. Prgettazine della struttura fisica e relazinale del supply netwrk. Gestine dei materiali nei supply netwrk. Mdul 18 Tecniche di trading e risk management (3 CFU): La vlatilità dei prezzi del caffè: speculazine e fndamentali nei mercati di cmmdities.tecniche di previsine. Valutazine del rischi di prezz sul caffè. Gestine dei rischi nella pratica: cntratti future e pzini, prdtti ver-the-cunter e prdtti misti. Tircini ed esame finale: 3 CFU. La partecipazine al Master richiede una frequenza minima bbligatria ai fini del cnseguiment del titl finale pari al 70% delle re di attività didattica cmplessive tenute durante il Master ed al 100% dell attività di tircini (almen 150 re). Il cnseguiment dei crediti crrispndenti alle varie attività frmative previste nel Master è subrdinat al superment di esami e verifiche di prfitt, nel cas di attività integrative/tircini. Ogni disciplina inclusa nel prgramma didattic del Master dà lug ad un esame. Le mdalità di svlgiment degli esami e le relative Cmmissini sn individuate dal Cnsigli di Master. La valutazine degli esami è espressa in trentesimi. Per sstenere l esame finale l studente deve avere acquisit tutti i crediti frmativi relativi alle attività previste. Ammissine al Master Per l iscrizine al Master di I livell in Ecnmia e Scienza del Caffè Ernest Illy è richiesta la laurea triennale (vver Laurea cnseguita secnd gli rdinamenti didattici anteriri al DM 509/1999 titl di studi cnseguit all ester di pari livell) delle Facltà di Agraria, Ingegneria, Ecnmia, Scienze Plitiche e Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali.

4 Per l iscrizine al Master di II livell in Ecnmia e Scienza del Caffè Ernest Illy è richiesta la laurea Magistrale/Specialistica ( Laurea cnseguita secnd gli rdinamenti didattici anteriri al DM 509/1999) delle Facltà di Agraria, Ingegneria, Ecnmia, Scienze Plitiche e Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali. Pssn inltre accedere al Master (I II livell) clr che sn in pssess di un titl di laurea divers da quelli spra indicati ma di pari livell e il cui curriculum frmativ sia valutat idne dal Cnsigli di Master. Nell eventualità di titli di studi esteri, che nn sian già stati dichiarati equipllenti a titl italian, il Cnsigli del Crs valuterà sulla lr equivalenza a titl di laurea italian ai sli fini dell ammissine al Master. Il Cnsigli ptrà anche svlgere una verifica della cngruità della preparazine del candidat. E inltre richiesta un idnea e dcumentata cnscenza della lingua inglese. La valutazine sull idnea cnscenza della lingua inglese si svlgerà secnd le mdalità stabilite dal Cnsigli del Master. Sarann ergate delle brse di studi, quale rimbrs integrale parziale delle spese di iscrizine, viaggi, vitt e allggi. L ammissine al Master avverrà in base all rdine crnlgic di arriv della dmanda di ammissine fin alla cncrrenza del numer massim di psti dispnibili. Nel cas in cui al termine della fase di iscrizine rimangan vacanti alcuni psti, il Cnsigli del Master valuterà l pprtunità di ammettere in ritard eventuali candidature, purché presentate prima dell inizi del crs. Qualra il numer definitiv di iscritti risulti inferire a 10, l Università degli Studi di Udine si riserva la pssibilità di nn attivare il crs. E previst un numer massim di 30 iscritti. Iscrizine e termine di scadenza La dmanda di ammissine al Master universitari di I e di II livell in Ecnmia e Scienza del Caffè Cffee Ecnmics and Science Ernest Illy redatta su appsit mdul in carta semplice, deve essere cmpilata in gni sua parte; in particlare deve cntenere una dichiarazine resa ai sensi del T.U. in materia di dcumentazine amministrativa n. 445 del relativa al pssess del titl di studi spra citat. La dmanda di ammissine, ed i relativi allegati, devn essere presentati entr il girn 10 dicembre 2010 alla Ripartizine Didattica, Sezine Servizi agli Studenti e ai Laureati, sede di via Mantica 3, Udine secnd una delle seguenti mdalità: - via fax al numer ; - via (in frmat pdf cn scansine dei dcumenti firmati) all indirizz: pala.gasparll@uniud.it Ad essa dvrann essere allegati: 1) cpia di un dcument d identità in crs di validità: 2) curriculum vitae in lingua inglese; 3) i candidati in pssess di titl di laurea cnseguit all ester devn inltre allegare la traduzine ufficiale in lingua italiana del titl di studi richiest per l ammissine al Master, munita di legalizzazine e di dichiarazine di valre in lc a cura della Rappresentanza italiana cmpetente per territri nel paese al cui rdinament appartiene l istituzine che ha rilasciat il titl. In cas di mancata presentazine dei dcumenti indicati al punt 3, l ammissine viene accettata cn riserva e il crsista avrà la pssibilità di reglarizzare la prpria psizine prducend la dcumentazine mancante entr il termine per l iscrizine, ssia entr il 16 dicembre L'ammissine dei crsisti al Master verrà frmalizzata cn cmunicazine affissa entr i cinque girni successivi alla data di presentazine della dmanda di ammissine all Alb sit in via Mantica n.3 Udine e pubblicata nella pagina web del Master. La pubblicazine all Alb e via web ha valre di cmunicazine ufficiale agli interessati: nn sn previste cmunicazini al dmicili degli stessi. Una vlta decretata l'ammissine, la dmanda d iscrizine al Master, in marca da bll da 14,62 deve essere presentata alla Ripartizine Didattica, Sezine Servizi agli Studenti e ai Laureati, sede di via Mantica 3, Udine entr il 16 dicembre 2010 unitamente alla presentazine della ricevuta del pagament della prima rata del cntribut di iscrizine pari a 1.000,00 da versarsi su cnt intestat all Università degli Studi di Udine press UNICREDIT BANCA S.p.A. mediante bnific. Le crdinate bancarie sn le seguenti: IBAN 23R CODICE ENTE: CAUSALE: COD ISCR. MASTER CAFFE a.a. 10/11 La secnda rata pari a Eur ,00 andrà versata cn le medesime mdalità entr il 14 gennai E prevista inltre la cnsegna di due ftgrafie frmat tessera, di cui una autenticata in carta semplice.

5 Chi ha ttenut l'iscrizine al Master nn ha diritt al rimbrs del cntribut di cui al cmma precedente (salv il cas di nn attivazine del crs da parte dell Università altri casi di frza maggire la cui valutazine è rimessa alla Direzine del Master). Titli rilasciati Al termine del Master, dp la verifica dell asslviment degli bblighi previsti, verrà rilasciat, previa richiesta dell'interessat, il titl di Master Universitari di I di II livell in Ecnmia e Scienza del Caffè Cffee Ecnmics and Science Ernest Illy a.a. 2010/2011 a firma dei cmpnenti della Direzine del Master e del Respnsabile dell uffici press cui sn depsitati gli atti di carriera sclastica degli interessati. Il diplma farà menzine dell Atene Partner e dei Partner Assciati. Durante l svlgiment delle attività didattiche, agli iscritti ptrann essere rilasciati, a richiesta, certificati di iscrizine a firma del respnsabile della Ripartizine Didattica. Direzine del Master Dtt. Rbert Mrelli Prf. Andrea Tracgna Prf. Angel Vianell SEGRETERIA CORSISTI Ripartizine Didattica - Sez. Servizi agli Studenti e ai Laureati via Mantica 3 UDINE apertura sprtell da Lun. a Ven givedì dalle alle vce Pst_laurea infstudenti@amm.uniud.it