STUDIO DI SETTORE UG44U ATTIVITÀ B ATTIVITÀ ALBERGHI E MOTEL, CON RISTORANTE ALBERGHI E MOTEL, SENZA RISTORANTE

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1 STUDIO DI SETTORE UG44U ATTIVITÀ A ALBERGHI E MOTEL, CON RISTORANTE ATTIVITÀ B ALBERGHI E MOTEL, SENZA RISTORANTE ATTIVITÀ AFFITTACAMERE PER BREVI SOGGIORNI, CASE ED APPARTAMENTI PER VACANZE, BED AND BREAKFAST, RESIDENCE; ATTIVITÀ ALLOGGI PER STUDENTI E LAVORATORI CON SERVIZI DI TIPO ALBERGHIERO Giugno 2007

2 PREMESSA L evoluzione dello Studio di Settore TG44U Esercizi alberghieri, affittacamere e case per vacanze è stata condotta analizzando i modelli per la comunicazione dei dati rilevanti ai fini dell applicazione degli Studi di Settore per il periodo d imposta I contribuenti interessati sono risultati pari a Sui modelli sono state condotte analisi statistiche per rilevare la completezza, la correttezza e la coerenza delle informazioni in essi contenute. Tali analisi hanno comportato, ai fini della definizione dello studio, lo scarto di posizioni. A seguito degli scarti effettuati, il numero dei modelli oggetto delle successive analisi è stato pari a Distribuzione dei contribuenti per Forma Giuridica Numero % sugli elaborati Persone fisiche ,8 Società di persone ,2 Società di capitali, enti commerciali e non ,0 2

3 INQUADRAMENTO GENERALE Lo studio analizza le strutture ricettive alberghiere ed extra alberghiere. Gli elementi che hanno maggiormente contribuito a determinare i modelli di business sono i seguenti: tipologia delle strutture ricettive; principali servizi offerti nelle strutture alberghiere; classificazione in stelle delle strutture alberghiere; dimensione degli esercizi. In base alla tipologia di servizio ricettivo offerto le imprese sono state distinte in: esercizi alberghieri (cluster 2, 3, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12 e 14); strutture ricettive formate da unità abitative dotate di servizi igienici e di cucina autonomi (cluster 1 e 4); affittacamere (cluster 7); case e appartamenti per vacanze (cluster 13). Gli esercizi alberghieri sono stati suddivisi sulla base dei principali servizi offerti: mezza pensione e pensione completa (cluster 2, 6, 9 e 10); pernottamento e prima colazione (cluster 3, 8 e 14); ristorazione alla clientela non alloggiata (cluster 5 e 11); servizi quali fangoterapia e cure termali (cluster 12). Sulla base della classificazione in stelle, gli esercizi alberghieri sono stati ulteriormente suddivisi in esercizi di: categoria medio bassa (cluster 5, 9 e 14); categoria intermedia (cluster 2, 3, 10 e 11); categoria medio alta (cluster 6 e 8). 3

4 In base alla dimensione, infine, le strutture formate da unità abitative dotate di servizi igienici e cucina autonomi sono state suddivise tra strutture con un elevato numero di unita abitative (cluster 1) e strutture con un basso numero di unità abitative (cluster 4). Sempre sulla base della dimensione, sono stati individuati gli esercizi alberghieri di categoria intermedia che forniscono prevalentemente servizio di mezza pensione e pensione completa e che sono dotati di un elevato numero di camere (cluster 2). Nelle successive descrizioni dei cluster emersi dall analisi, salvo segnalazione contraria, l indicazione di valori numerici riguarda valori medi. Le frequenze relative ai dipendenti, anche per il calcolo del totale di addetti, sono state normalizzate all anno in base al numero delle giornate retribuite. DESCRIZIONE ECONOMICA DEI CLUSTER Cluster 1 Strutture ricettive dotate di un elevato numero di unità abitative Numerosità: 178 Gli esercizi che formano il cluster si classificano principalmente come residence turistico alberghieri (51% dei casi), alberghi (20%) e villaggi albergo (16%) e dispongono di un elevato numero di unità abitative dotate di servizi igienici e di cucina autonomi, soprattutto di tipologia monolocale (22 unità) e bilocale (24 unità). Il 70% dei soggetti dispone anche di un elevato numero di camere con bagno (53). Tra camere ed unità abitative, gli esercizi del cluster sono forniti di 131 posti letto fissi. Si tratta di strutture alberghiere di categoria medio alta (tre stelle nel 42% dei casi e quattro stelle nel 33%). Per quanto riguarda gli spazi comuni è presente un area destinata a ricezione e servizi amministrativi (circa 60 mq) e nel 46% delle strutture è presente la piscina. Coerentemente con la presenza di unità abitative dotate di servizi autonomi, la maggior parte dei ricavi deriva da pernottamento (62% dei ricavi) e da pernottamento e prima colazione (47% dei ricavi per il 36% dei soggetti). Le 4

5 presenze sono distribuite tra clientela individuale (63% delle presenze) e clientela intermediata da tour operator e agenzie viaggi (30%). Nelle imprese del cluster, società di capitali nel 72% dei casi, sono occupati 9 addetti di cui 8 dipendenti. Cluster 2 Esercizi alberghieri di categoria intermedia dotati di un elevato numero di camere che forniscono servizio di mezza pensione e pensione completa Numerosità: Il cluster comprende esercizi che si classificano principalmente come alberghi a tre stelle (93% dei casi) che dispongono di 57 camere con bagno per un totale di 109 posti letto fissi. Sono presenti aree destinate a ricezione e servizi amministrativi (63 mq), a servizio bar (74 mq) e a sale comuni (105 mq); nel 43% degli esercizi è presente la piscina. Si tratta di esercizi che generalmente soddisfano le esigenze di vitto oltre che quelle di alloggio, infatti la clientela usufruisce principalmente dei servizi di mezza pensione (33%) e pensione completa (43% dei ricavi). Compatibilmente con l offerta del servizio di vitto sono presenti aree destinate al servizio di ristorazione (242 mq con 136 posti a sedere). Le presenze sono distribuite tra clientela individuale (61% delle presenze) e clientela intermediata da tour operator e agenzie viaggi (28%); le restanti presenze sono costituite da gruppi non intermediati (19% delle presenze per il 58% dei soggetti). Nelle imprese del cluster, in prevalenza società (nel 55% dei casi società di persone e nel 31% di capitali), sono occupati 9 addetti di cui 7 dipendenti tra i quali si rileva personale di cucina (476 giornate retribuite), di sala (473) e personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (467). Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una maggiore concentrazione in Trentino (11% a Trento e 10% a Bolzano) e lungo la costiera romagnola (9% a Rimini, 4% a Forli-Cesena e 4% a Ravenna). 5

6 Cluster 3 Esercizi alberghieri di categoria intermedia che forniscono prevalentemente servizio di pernottamento e prima colazione Numerosità: Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi (96% dei casi) e motel (3%) di categoria intermedia (89% a tre stelle) e dispongo di 26 camere con bagno per un totale di 47 posti letto fissi. Per quanto riguarda gli spazi comuni, è presente un area destinata a ricezione e servizi amministrativi di 25 mq. Si tratta di esercizi che generalmente non offrono servizi complementari a quello di alloggio: i ricavi derivano principalmente da pernottamento e prima colazione (82% dei ricavi) e solo pernottamento (37% dei ricavi per il 30% dei soggetti). Le presenze sono costituite principalmente da clientela individuale (75% delle presenze). Nelle imprese del cluster, in prevalenza società (nel 41% dei casi società di persone e nel 36% di capitali), sono occupati 5 addetti di cui 4 dipendenti tra i quali si rileva prevalentemente personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (387 giornate retribuite). Cluster 4 Strutture ricettive dotate di un basso numero di unità abitative Numerosità: 701 Gli esercizi che formano il cluster si classificano principalmente come residence turistico alberghieri (86% dei casi) e altre strutture alberghiere (11%). Il servizio ricettivo è fornito in unità abitative dotate di servizi igienici e di cucina autonomi, soprattutto di tipologia bilocale (8 unità) e monolocale (6 unità). Nel complesso dispongono di 39 posti letto fissi. È presente un area destinata a ricezione e servizi amministrativi (20 mq). Coerentemente con il tipo di servizio offerto, la maggior parte dei ricavi deriva dal solo pernottamento (77% dei ricavi) e da pernottamento e prima colazione (48% dei ricavi per il 31% dei soggetti). Le presenze sono costituite principalmente da clientela individuale (81% delle presenze). 6

7 Le strutture in cui viene fornito il servizio ricettivo sono prevalentemente di categoria medio bassa (tre stelle nel 54% dei casi e due stelle nel 35%). Nelle imprese del cluster, società nel 64% dei casi, operano 2 addetti. Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una forte concentrazione nella provincia di Bolzano (27% dei casi) e in alcune località a vocazione turistica marina (8% a Rimini, 6% a Savona e 5% a Livorno). Cluster 5 Esercizi alberghieri di categoria medio bassa che forniscono il servizio di ristorazione alla clientela non alloggiata Numerosità: 937 Gli esercizi che formano il cluster si classificano come alberghi (97% dei casi) di categoria medio bassa (59% a due stelle e 40% a una stella) e dispongono di 12 camere con bagno; il 37% degli esercizi dispone di 5 camere senza bagno. Nel complesso sono presenti 24 posti letto fissi. Oltre all area destinata a ricezione e servizi amministrativi (10 mq) è presente un area destinata a servizio bar (29 mq) e a servizio ristorazione (123 mq con 94 posti a sedere). Le imprese che formano il cluster sono caratterizzate dal servizio di ristorazione per la clientela non alloggiata (44% dei ricavi) e dal servizio bar (16% dei ricavi nel 59% dei casi). Alla clientela alloggiata forniscono principalmente il servizio di mezza pensione e pensione completa. Le presenze sono assicurate prevalentemente dalla clientela individuale (88% delle presenze). Nelle imprese del cluster, ditte individuali nel 47% dei casi, si rileva la presenza di 4 addetti. 7

8 Cluster 6 Esercizi alberghieri di categoria medio alta che forniscono servizio di mezza pensione e pensione completa Numerosità: Il cluster comprende esercizi che si classificano come alberghi (98% dei casi) di categoria medio alta (78% a quattro stelle e 17% a tre stelle) e che dispongo di 61 camere con bagno per un totale di 115 posti letto fissi. Si tratta di esercizi che generalmente soddisfano le esigenze di vitto oltre che quelle di alloggio della clientela, la quale usufruisce principalmente dei servizi di mezza pensione (35% dei ricavi) e pensione completa (19%). Sono presenti aree destinate a ricezione e servizi amministrativi (70 mq), a servizio bar (75 mq) e al servizio di ristorazione (240 mq con 137 posti a sedere). Tra i servizi offerti alla clientela si rileva la presenza della piscina nel 62% dei casi e della spiaggia riservata nel 21%. Nel 53% delle strutture è presente un area (184 mq) destinata a sale riunioni, congressi, convegni, intrattenimento, ecc. e nel 44% delle strutture è presente un area (505 mq) destinata a impianti sportivi (inclusi centri benessere/fitness). Le presenze sono distribuite principalmente tra clientela individuale (61% delle presenze) e clientela intermediata da tour operator e agenzie viaggi (30%). Nelle imprese del cluster, in prevalenza società (nel 50% dei casi società di capitali e nel 41% di persone), sono occupati 13 addetti di cui 12 dipendenti tra i quali si rileva personale di ricevimento/cassa/portineria (518 giornate retribuite), di cucina (716), di sala (652) e personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (713). Cluster 7 Affittacamere Numerosità: Il cluster, formato prevalentemente da ditte individuali (80% dei casi) in cui generalmente lavora il solo titolare, raggruppa i soggetti che affittano in forma imprenditoriale camere (il 69% delle imprese dispone di 6 camere con bagno e il 8

9 25% è dotato di 4 camere senza bagno) e unità abitative, in prevalenza bilocali, dotate di servizi igienici e di cucina autonomi (il 24% dei soggetti dispone di 3 bilocali). Nel complesso sono presenti 12 posti letto fissi. Trattandosi di affittacamere (inclusi i cosiddetti bed & breakfast ), offrono il servizio di solo pernottamento (85% dei ricavi nel 70% dei casi) o di pernottamento e prima colazione (79% dei ricavi nel 45% dei casi) e le presenze sono quasi esclusivamente riconducibili alla clientela individuale (90% delle presenze). Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una fortissima concentrazione in provincia di Bolzano (39% dei casi) e, in secondo luogo a Siena (6%) e Firenze (5%). Cluster 8 Esercizi alberghieri di categoria medio alta che forniscono prevalentemente servizio di pernottamento e prima colazione Numerosità: 873 Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi (96% dei casi) e motel (3%) di categoria medio alta (71% a quattro stelle e 24% a tre stelle). Il 3% dei soggetti dichiara di appartenere alla categoria cinque stelle e il 17% dei soggetti è associato ad una catena di marchio. Gli esercizi di tale cluster dispongono di 75 camere con bagno e 138 posti letto fissi. Sono inoltre presenti aree destinate a ricezione e servizi amministrativi (83 mq), e a sale comuni (92 mq); è presente anche un area destinata a sale riunioni, congressi, convegni, intrattenimento, ecc. (171 mq). I soggetti del cluster dispongono generalmente di un area destinata a servizio bar (58 mq) e ristorazione (139 mq) ma i ricavi derivano principalmente da pernottamento e prima colazione (70% dei ricavi). Le presenze sono costituite principalmente da clientela individuale (56% delle presenze) anche se una quota non trascurabile è intermediata da tour operator/agenzie viaggi (36%); le restanti presenze sono costituite da gruppi non intermediati (14% delle presenze per il 61% dei soggetti). 9

10 Nelle imprese del cluster, società di capitali nell 83% dei casi, sono occupati 21 addetti di cui 19 dipendenti tra i quali si rileva personale direttivo e di amministrazione (464 giornate retribuite), di ricevimento/cassa/portineria (1.637), di sala (712) e personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (1.624). Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una maggiore concentrazione nelle città d arte e in generale nelle località caratterizzate da grossi flussi di traffico (per esempio per motivi d affari): Milano (13% dei casi), Roma (11%), Venezia (5%), Firenze, Napoli e Bologna (4%). Cluster 9 Esercizi alberghieri di categoria medio bassa che forniscono servizio di mezza pensione e pensione completa Numerosità: Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi di categoria medio bassa (73% a due stelle e 26% a una stella) e dispongo di 19 camere con bagno; nel 29% degli esercizi sono presenti 6 camere senza bagno. Nel complesso sono dotati di 37 posti letto fissi. Sono presenti aree destinate a ricezione e servizi amministrativi (12 mq), a sale comuni (32 mq), a servizio bar (21 mq) e servizio ristorazione (85 mq con 55 posti a sedere). Per quanto riguarda i servizi alla clientela, gli esercizi del cluster si caratterizzano per l elevata percentuale di ricavi che derivano dal servizio di mezza pensione (28%) e pensione completa (44%). Le presenze sono legate prevalentemente alla clientela individuale (84% delle presenze). Nelle imprese del cluster, in prevalenza ditte individuali (54% dei casi) e società di persone (41%), sono occupati 3 addetti. Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una maggiore concentrazione nelle province con una forte vocazione turistica marina come Rimini (18% dei casi) e Savona (5%) e montana come Bolzano (13%) e Trento (5%). 10

11 Cluster 10 Esercizi alberghieri di categoria intermedia che forniscono servizio di mezza pensione e pensione completa Numerosità: Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi quasi esclusivamente a tre stelle e dispongono di 31 camere con bagno per un totale di 58 posti letto fissi. Sono presenti aree destinate a ricezione e servizi amministrativi (22 mq), a sale comuni (56 mq), a servizio bar (30 mq) e a servizio ristorazione (118 mq con 74 posti a sedere). Si tratta di esercizi che generalmente soddisfano le esigenze di vitto oltre che quelle di alloggio della clientela, la quale usufruisce principalmente dei servizi di mezza pensione (33% dei ricavi) e pensione completa (39%). Le presenze sono distribuite tra clientela individuale (72% delle presenze) e clientela intermediata da tour operator e agenzie viaggi (19%). Nelle imprese del cluster, in prevalenza società (nel 56% dei casi società di persone e nel 13% di capitali), sono occupati 5 addetti di cui 3 dipendenti tra i quali si rileva personale di cucina (241 giornate retribuite), di sala (214) e personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (222). Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una maggiore concentrazione nelle province con una forte vocazione turistica marina come Rimini (18% dei casi), Ravenna (3%), Forli Cesena (3%), Savona (3%) e montana come Bolzano (15%) e Trento (8%). Cluster 11 Esercizi alberghieri di categoria intermedia che forniscono il servizio di ristorazione alla clientela non alloggiata Numerosità: 953 Gli esercizi che formano il cluster si classificano come alberghi di categoria medio alta (83% a tre stelle e 14% a quattro stelle) e dispongono di 24 camere con bagno per un totale di 47 posti letto fissi. 11

12 Tali imprese sono caratterizzate dal servizio di ristorazione per la clientela non alloggiata (36% dei ricavi) e dal servizio di banchettistica (24% dei ricavi nel 54% dei casi). Alla clientela alloggiata forniscono principalmente il servizio di pernottamento e prima colazione (19% dei ricavi) e di mezza pensione (14%). Oltre all area destinata a ricezione e servizi amministrativi (34 mq) e a sale comuni (43 mq) è presente un area destinata a servizio bar (34 mq) e a servizio ristorazione (237 mq con 168 posti a sedere). Il 35% dei soggetti dispone anche di sale riunioni, congressi, convegni, intrattenimento, ecc. (170 mq). Le presenze sono principalmente relative a clientela individuale (78% delle presenze); molto inferiori quelle relative a clientela intermediata da tour operator/agenzie viaggi (21% delle presenze per il 54% dei soggetti) e gruppi non intermediati (20% delle presenze per il 54% dei soggetti). Nelle imprese del cluster, in prevalenza società (di persone nel 48% dei casi e di capitali nel 30%), sono occupati 8 addetti di cui 6 dipendenti tra i quali si rileva personale di cucina (533 giornate retribuite), di sala (432) e personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (264). Cluster 12 Esercizi alberghieri di tipo termale Numerosità: 90 Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi di categoria medio alta (48% a quattro stelle e 40% a tre stelle) e dispongo di 75 camere con bagno per un totale di 123 posti letto fissi, è presente anche un area di circa 400 mq destinata a impianti sportivi (inclusi centri benessere/fitness). La caratteristica del cluster è l offerta di servizi aggiuntivi, in particolare quelli termali. Nell 84% dei casi è presente la piscina termale e nell 88% dei casi viene effettuata la fangoterapia. Si tratta di esercizi che generalmente soddisfano le esigenze di vitto oltre che quelle di alloggio della clientela, la quale usufruisce principalmente dei servizi di mezza pensione (32% dei ricavi) e pensione completa (33%). L 11% dei ricavi deriva dal centro cure termali. 12

13 Nell attività dei soggetti in esame l intermediazione riveste un ruolo importante (il 39% della presenze sono intermediate da tour operator e agenzie viaggi). Il resto delle presenza sono costituite quasi esclusivamente da clientela individuale. Nelle imprese del cluster, quasi esclusivamente società (nel 62% dei casi di capitali e nel 29% di persone), sono occupati 23 addetti di cui 21 dipendenti tra i quali si rileva personale di ricevimento/cassa/portineria (721 giornate retribuite), di cucina (1.167), di sala (1.247), personale addetto ai servizi di riassetto delle camere/unità abitative (1.060) e al servizio fitness/benessere e/o cure termali (989). Analizzando la distribuzione per comune dei soggetti che formano il cluster, si rileva una concentrazione in note località termali come Abano e Montegrotto Terme (28% dei casi) e i comuni ischitani (42%). Cluster 13 Case e appartamenti per vacanze Numerosità: Il cluster raggruppa le imprese, nel 46% dei casi ditte individuali, che gestiscono case per vacanze. Il numero addetti è pari a 2. Le case e gli appartamenti in esame dispongono di unità abitative - dotate di servizi igienici e di cucina autonomi - soprattutto di tipologia bilocale e trilocale (4 bilocali e 3 trilocali). Nel 39% dei casi si rileva la presenza di 5 monolocali. Nel complesso sono presenti 29 posti letto fissi. Trattandosi di soggetti che cedono in affitto appartamenti e case per vacanze, i ricavi derivano principalmente da solo pernottamento (87%). Le presenze sono legate prevalentemente alla clientela individuale (74% delle presenze). Per il 42% dei soggetti il 54% delle presenze deriva da clientela intermediata da tour operator e agenzie viaggi. 13

14 Cluster 14 Esercizi alberghieri di categoria medio bassa che forniscono prevalentemente servizio di pernottamento e prima colazione Numerosità: Al cluster appartengono esercizi che si classificano come alberghi (93% dei casi) e motel (6%) di categoria medio bassa (59% a due stelle e 37% a una stella) e che dispongo di 14 camere con bagno; il 40% dei soggetti dispone di 6 camere senza bagno. Nel complesso sono dotati di 28 posti letto fissi. È presente un area di piccole dimensioni destinata a ricezione e servizi amministrativi (13 mq). Si tratta di esercizi che generalmente non forniscono servizi complementari a quello di alloggio: i ricavi derivano principalmente da pernottamento e prima colazione (52% dei ricavi) e solo pernottamento (44%). Le presenze sono costituite principalmente da clientela individuale (86% delle presenze). Nelle imprese del cluster, in prevalenza ditte individuali (54% dei casi) e società di persone (33%), si rileva la presenza di 2-3 addetti. Analizzando la distribuzione per provincia dei soggetti che formano il cluster, si rileva una maggiore concentrazione a Bolzano (12%). 14