ANALISI CHIMICHE ED ELABORAZIONE DATI

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1 ISTITUTO TECNICO INDUSTRIALE A. PANELLA REGGIO CALABRIA CORSO DI PERFEZIONAMENTO ANALISI CHIMICHE ED ELABORAZIONE DATI ANALISI DEI VINI ANALISI DELLE ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO Progetto realizzato dagli allievi delle IV^ classi ad indirizzo chimico dell ITIS A. Panella di Reggio Calabria 1

2 INTRODUZIONE L analisi dei vini, come quelle delle acque potabili, hanno costituito lo spunto per l utilizzo di strumenti di semplice uso ma nello stesso tempo di alta sensibilità quali il fotometro di fiamma ad assorbimento atomico e il cromatografo ionico. Con l occasione, per avere un quadro più completo dei parametri caratteristici delle due matrici, sono state eseguite anche le analisi classiche. La curiosità di verificare il residuo di rame nei vini, la cui presenza è dovuta al trattamento contro le malattie della vite, ha dato l input per una verifica di questo elemento. Sono stati altresì determinati il manganese (che caratterizza il terreno di produzione) e il ferro (assorbito attraverso le radici ma anche rilasciato da eventuali contenitori ferrosi con i quali il vino, in fase di lavorazione o stoccaggio, viene in contatto.). I metalli di cui sopra sono stati quantificati al fotometro ad assorbimento atomico, mediante curva di calibrazione tracciata col metodo delle aggiunte. Le analisi classiche hanno riguardato: densità; grado alcolico; acidità totale; residuo secco; ceneri. I campioni analizzati provenivano da lavorazioni in proprio dell uva o del mosto. Le analisi delle acque potabili sono servite da spunto per l uso del cromatografo ionico, che con grande rapidità e accuratezza ha consentito agli allievi di determinare alcuni significativi parametri: fluoruri, cloruri, nitrati e solfati. Anche per questa matrice si è ritenuto completare il quadro con la misura di altri parametri chimici e fisici. Il sodio e il potassio (i dati di quest ultimo non sono confermati per indisponibilità di tempo) sono stati quantificati al fotometro ad assorbimento atomico.; calcio e magnesio sono stati determinati con la classica titolazione all EDTA. 2

3 I PARTE Determinazione grado alcolico ANALISI DEI VINI Momenti di lavoro ph-metro Metrohm 3 Ebulliometro di Malligand

4 METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL RAME PLACA DI MOSORROFA,5 assorbanza,4,3,2, ppm RAME (mg/l),3 METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL FERRO PLACA DI MOSORROFA assorbanza,6,5,4,3,2, ppm FERRO (mg/l) 6 4

5 Acidità vino PLACA DI MOSORROFA ph 8 6 Serie ml NaOH RISULTATI ml VINO 25 N NaOH,252 ml NaOH 5,95 acidità tot. 4,4982 5

6 M ETALLI NEI VINI: DETERM INAZIONE DEL FERRO PANTANO DI PELLARO,6,5 assorbanza,4,3,2 FERRO (mg/l) 4,75,1-5,5-4,5-3,5-2,5-1,5 -,5,5 1,5 2,5 3,5 4,5 ppm METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL MANGANESE PANTANO DI PELLARO,4 assorbanza,3,2,1 MANGANESE (mg/l),57 -,6 -,5 -,4 -,3 -,2 -,1,1,2,3,4 ppm 6

7 Acidità vino Cirò Frischia ph ml NaOH ml ph 3,28 1 3,45 2 3,7 3 3,95 4 4,18 5 4,47 6 4,78 RISULTATI 7 5,2 ml VINO ,84 N NaOH, ,44 ml NaOH 9,6 1 9,6 acidità tot. 7, , ,8 12,5 1, ,21 13,5 11, , ,61 7

8 METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL FERRO CIRO',6 assorbanza,5,4,3,2,1 FERRO (mg/l) 3,8-4,5-3,5-2,5-1,5 -,5,5 1,5 2,5 3,5 4,5 ppm METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL MANGANESE CIRO',6 assorbanza,5,4,3,2 MANGANESE(mg/l) 5,2,1 -,6 -,5 -,4 -,3 -,2 -,1,1,2,3 ppm 8

9 Acidità vino CIRO' (prof. Rugolino) ph ml NaOH ml ph 1 3,77 2 4,3 3 4,29 4 4,62 5 5,4 5,5 5,41 RISULTATI 6 5,93 ml VINO 25 6,5 6,73 N NaOH,22 7 7,45 ml NaOH 7,4 7,5 8,4 acidità tot. 4, ,2 8,5 9,7 9 1,2 9,5 1,3 1,5 1,9 11,5 11,3 9

10 Acidità vino ph ml NaOH ml ph 3,27 1 3,52 2 3,8 3 4,11 4 4,53 5 5,5 6 6,23 7 8,2 ml VINO ,7 N NaOH, ,54 ml NaOH 7,1 9,5 1,9 acidità tot. 5, ,1 1,5 11, ,4 11,5 11, ,55 12,5 11,62 13,5 11,64 1

11 ml ph 3,58 1 3,78 2 4,2 3 4,3 4 4, ,5 5,36 6 5,7 6,5 6,25 7 7,19 7,5 8,6 8 8,9 8,5 9,42 9 9,82 9,5 1,1 1,5 1,74 11,5 11,15 12,5 11,42 ph Acidità vino "CAMPO CALABRO" R.I. Serie1 ml VINO 25 N NaOH,252 ml NaOH 7,1 acidità tot. 5, ml NaOH 11

12 METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL FERRO S.ELIA DI RAVAGNESE,6,5 assorbanza,4,3,2 FERRO (mg/l) 3,6,1-4,5-3,5-2,5-1,5 -,5,5 1,5 2,5 3,5 4,5 ppm METALLI NEI VINI: DETERMINAZIONE DEL MANGANESE SANT'ELIA RAVAGNESE,3 assorbanza,2,1 MANGANESE(mg/l),57 -,7 -,6 -,5 -,4 -,3 -,2 -,1,1,2,3 ppm 12

13 PROSPETTO RIEPILOGATIVO DEI VINI ANALIZZATI N Località Riferimento Annata Densità Grado Acidità Alcoolico totale Residuo Secco Ceneri Alcalinità Rame Ferro Manganese Colore 1 Placa di Mosorrofa 24,995 13,1 4,5 23,77 3,14 3,8,35 6,,66 Rosso 2 Pantano di Pellaro 24, ,3 4,7 23,85 N.D. 29,4,35 4,75,57 Rosso 3 Cirò (Miscelato Frischia) 24, ,9 7,2 19,4 1,87 17,8 N.D. N.D. N.D. Rosso 4 Cirò 24, ,3 5, 25,75 1,31 2,2,55 3,8 N.D. Rosso 5 Cataforio Frischia 24, ,2 5,58 N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. Rosato 6 Non nota 24,997 13,1 5,44 21,44 N.D. 16,8 N.D. N.D. N.D. Rosso 7 Campo Calabro 24,994 13,1 5,37 32,68 2,59 2,8 N.D. N.D. N.D. Rosso 8 Sant'elia (Ravagnese) 22,99 14, 6,57 26,29 2,1 19,1,25 3,6,57 Rosso 9 Campo Calabro 1995, ,8 7,86 Rosato 1 Non nota 24 N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. Rosso 11 Non nota 24,994 13,5 6,48 N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. Rosato 13

14 II PARTE Cromatografo ionico Metrohm ANALISI DELLE ACQUE POTABILI 14

15 ANALISI ACQUE POTABILI PARAMETRI DETERMINATI METODICA E MATERIALI ADOPERATI Misure strumentali 1. Temperatura Termometro (div 1/1 C) 2. Conducibilità elettrica Conduttimetro portatile 3. Concentrazione ioni H + ph-metro portatile; soluzioni tamponi a ph noto Analisi con metodi chimici 1. Durezza totale Soluzione standard di EDTA.1 M; ammonio cloruro; ammonio idrossido; NET; buretta di Pellet; pipetta graduata da 1 ml; beuta da 25/3 ml; cilindro graduato da 1 ml: agitatore magnetico 2. Durezza calcica (calcio) Soluzione standard di EDTA.1 M; NaOH 4 N; Muresside; buretta di Pellet; pipetta da 2 ml; beuta da 25/3 cilindro graduato da 1 ml - agitatore magnetico 3. Magnesio Calcolo per differenza tra i ml consumati per la durezza totale e ml usati per la titolazione del calcio Analisi con metodi strumentali 4. Sodio Soluzione standard di sodio; a 1 ppm; soluzione diluita standard a 1 ppm; matracci tarati da 1 ml; lampada catodo cavo di Na; spettrofotometro AA, Varian Spectra Potassio Soluzione standard di potassio; a 1 ppm; soluzione standard a 1 ppm; matracci tarati da 1 ml; lampada a catodo cavo di K; spettrofotometro AA, Varian Spectra Cloruri 7. Fluoruri 8. Nitrati 9. Solfati Cromatografo ionico, Metrohom, mod 761 IC - Soluzione standard di: Cloruri, fluoruri, nitrati, solfati Cromatografo ionico, Metrohom, mod 761 IC - Soluzione standard di: Cloruri, fluoruri, nitrati, solfati Cromatografo ionico, Metrohom, mod 761 IC - Soluzione standard di: Cloruri, fluoruri, nitrati, solfati Cromatografo ionico, Metrohom, mod 761 IC - Soluzione standard di: Cloruri, fluoruri, nitrati, solfati 15

16 FONTANE ANALIZZATE anno 25 Le determinazioni riportate in tabella sono il frutto di un lavoro prettamente didattico. Anche se le analisi, ove possibile, sono state effettuate secondo le metodiche ufficiali, esse possono essere inficiate da errori significativi, pertanto i valori sono puramente indicativi. PUNTO PRELIEVO ph CONDUC ELETTR. DUREZ. F RESID. FISSO Cl F NO3 SO4 Ca Mg Na k Condera-chiesa 7,8 125,7 7,6 89,25 14,1,52,39 21,1 14,8 8,9 8,32 4,12 Stadio (via Calamizzi) 7, ,9 2,9,55 13, 86,5 57,3 13,7 18,2 1,1 Sant'Agostino 7, , Cataforio sordo 7, ,6 225,8 14,5,5 5,7 73,8 4, ,7 8 Via andiloro Chiesa Volto Santo 7, ,7 298,2 23,8,64 12,52 55,6 6 16, Biscione - via Padre Pio 7, ,6 278,3 18,6,6 9,9 8 52, ,6 9,6 Villetta s. Caterina 7, , ,72 172,67 95,6 52, Itria (fontanella)di fronte chiesa 7, ,5 277,6 18,8,57 9,91 8,4 51,7 18,2 15,4 8 Via arangea/ravagnese 7, ,7 24,7 15,9,6 7,37 69,5 46,1 12,5 13,2 8 Tre fontane 7, , Condera (aquedotto) 7,5 129,1 7,8 91,66 9,9,4,63 15,9 13,2 1,8 37,4 15,4 Cimitero Condera (adiac. API) 7, ,2 57,8 18,62 15,1 78, , ,6 Modena piazza distributore 7,91 4 2, ,4,84 9,7 74, ,2 16,5 1,1 16