Igiene sostenibile in cantina con l impiego dell ozono: zero impatto ambientale e zero residui. Cristian Carboni Industrie De Nora Spa

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1 Igiene sostenibile in cantina con l impiego dell ozono: zero impatto ambientale e zero residui Cristian Carboni Industrie De Nora Spa

2 Sanificazione dei serbatoi Tank da 92 m3 trattato per 20 minuti -100% [FONTE: Repertorio Sperimentazione Dr. Cristian Carboni]

3 Trattamento dei serbatoi Come ben dimostra una studio realizzato dalla Fondazione Edmund Mach la soda è efficace nella pulizia dei serbatoi, ma non nella loro sanificazione, come invece avviene per il trattamento con ozono. Il trattamento con ozono dimostra una certa efficacia anche su serbatoi solo risciacquati con acqua e non lavati con soda Lieviti totali Conta microbica totale Batteri acetici vasca risciacquata con acqua dopo lavaggio con soda dopo ozono Lieviti totali Conta microbica totale Batteri acetici vasca risciacquata con acqua dopo ozono [FONTE: Sperimentazione Centro Trasferimento Tecnologico Fondazione Edmund Mach, dott. Raffaele Guzzon PhD] 3

4 Disinfezione barrique, botti, tonneau Come si evince dal lavoro realizzato dalla Fondazione E. Mach l ozono risulta il trattamento più efficace, anche perché è l unico in grado di agire in profondità (rispetto ad UV, dischetti di zolfo, ecc.) Inoltre è evidente che il risparmio energetico che si ha utilizzando l ozono è molto elevato rispetto ad esempio al vapore (un generatore di ozono di media taglia consuma solo 2 Kw/h).

5 CIP In merito al trattamento delle macchine imbottigliatrici, test effettuati sulle macchine confrontando l acido peracetico con acqua ozonizzata hanno dimostrato che vi è una differenza di riduzione decimale mediamente di 2 ordini di grandezza a favore del trattamento con ozono, che determina anche molti casi una carica residua nulla. La percentuale di abbattimento della carica è stata pari al % passando da UFC/mL del testimone a 0,0012 UFC/mL del campione. Ma la cosa più importante è che l ozono evita di ricontaminare con l acqua (che è potabile, ma non sempre sterile) i serbatoio durante la fase di risciacquo o di portare la contaminazione da un serbatoio all altro o da un punto all altro dell imbottigliatrice.

6 Trattamento acque L ozono è efficace nel trattamento (sia dal punto di vista microbiologico che di ossidazione di sostanze indesiderate) di acque di pozzo o nel mantenere potabile l acqua stoccata in cisterne. Nella foto a destra acqua di fosso, a sinistra la stessa acqua filtrata, in centro la stessa acqua ozonizzata - distrugge i microorganismi patogeni - usato in preossidazione migliora la flocculazione successiva - elimina odori e sapori indesiderati -ossida le sostanze organiche e il colore - non lascia residui - non crea clorati o Thm - non necessita di flussi laminari [FOTO: Repertorio Sperimentazione Dr. Cristian Carboni]

7 Trattamento acque reflue e riduzione produzione fanghi biologici L ozono può essere utilizzato nel trattamento delle acque reflue e negli impianti di depurazione per: Gestire i picchi di scarico nei periodi di punte di produzione (ad esempio durante la vendemmia). Sanificare il refluo in uscita prima dell invio in fognatura. Abbattere le punte di COD in uscita dal trattamento acque Diminuire la produzione di fango di supero biologico, che va gestito e smaltito.

8 Trattamento acque reflue: esempio di abbattimento del COD Campione prima del trattamento con ozono Campione dopo il trattamento con ozono [FONTE: Progetto di ricerca H2Ozone]

9 Trattamento in campo dei vigneti Recenti studi realizzati dal CNR Ipp all interno del progetto di ricerca denominato Residuo 0 hanno evidenziato che l ozono risulta efficace anche nelle applicazioni in campo. Batteri Funghi Lieviti Consiglio Nazionale delle Ricerche Non trattato 8 x 10 5 a 6,1 x 10 4 a 6,3 x 10 4 a Aziendale 1,1 x 10 5 ab 6 x 10 4 a 5,1 x 10 5 a Ozono 1,2 x 10 5 ab 1,8 x 10 3 b 7,9 x 10 4 a Tabella 1. Concentrazione (cfu/gr) di batteri, funghi e lieviti rilevata su foglie nel mese di luglio.

10 SOLUZIONE OZONO: I VANTAGGI 1 RIDUZIONE DEI COSTI DI ACQUA POTABILE PER I PROCESSI DI SANIFICAZIONE E RIDUZIONE DEI VOLUMI DIACQUA CHE VANNO AL DEPURATORE O CHE VENGONO SCARICATI CON RIDUZIONE DELLA WATER FOOTPRINT DELL AZIENDA 2 RIDUZIONE DEI COSTI DI DISINFETTANTI O ENERGETICI NEL CASO DEL VAPORE RIDUZIONE DELLA CARBON FOOTPRINT DELL AZIENDA NESSUN DISINFETTANTE VIENE SCARICATO NELL AMBIENTE O ARRIVA AL DEPURATORE 3 NESSUN IMPATTO AMBIENTALE 4 IL PERSONALE NON DEVE ESSERE PRESENE DURANTE IL PROCESSO E NON DEVE PREPARARE SOLUZIONI DISINFETTANTI O ALTRO. 5 RIDUZIONE DEI COSTI ENERGETICI IN QUANTO NON SI SPOSTA ACQUA, MA ARIA E QUINDI LE POMPE CONSUMANO MENO, UN IMPIANTO AD OZONO IN TOTALE COSUMA SOLO 1-2KW/h

11 Le normative.. Il regolamento sui biocidi (BPR, regolamento (UE) n. 528/2012) concerne l'immissione sul mercato e l'uso di A livello Europeo si sta preparando il dossier per biocidi, utilizzati per la tutela dell'uomo, degli animali, dei la registrazione dell ozono come biocida. Prima il materiali o degli articoli contro organismi nocivi, quali suo utilizzo era normato da leggi specifiche come parassiti o batteri, mediante l'azione di principi attivi nel caso delle acque minerali o delle piscine contenuti nel biocida

12 Trattamento dell aria negli ambienti Secondo le schede tecnico-informative sul rischio biologico negli ambienti di lavoro (volume 1) pubblicate dalla Consulenza Tecnica Accertamento Rischi e Prevenzione (CONTARP) dell INAIL nel 2007 le condizioni microclimatiche che si instaurano nei locali di lavorazione e di stoccaggio dei prodotti (ad es. i livelli di umidità relativa, conseguenti all impiego di acqua per la pulizia dei macchinari e della pavimentazione dei locali stessi), i materiali organici in lavorazione (uva e suoi derivati) e i processi di lavorazione stessa (fermentazione) possono favorire la rapida moltiplicazione di agenti biologici (batteri, muffe e lieviti) di origine ambientale oltre che, soprattutto, della microflora residente sui materiali organici in lavorazione. Vengono quindi consigliate le seguenti Azioni:

13 Trattamento dell aria negli ambienti Il trattamento dell aria negli ambienti risulta efficace per ridurre la presenza di muffi, lieviti e batteri contribuendo quindi a garantire una maggior sicurezza per il personale ed a grantire una maggior tutela per il prodotto. La crescita di funghi ambientali nelle piastre con il substrato selettivi di funghi dopo un ora del trattamento con l ozono (a sinistra) a confronto del controllo non trattato (a destra): pensate che gli operatori della cantina respiravano l aria a destra. Ovviamente l ozono può risultare utile per contrastare lo sviluppo di muffe su muri, soffiti e altri punti difficilmente raggiungibili con altri prodotti.

14 Passitura delle uve Utilizzato nella passitura delle uve l ozono evita il proliferare di muffe e lieviti indesiderati come evidenziato in numerosi studi. Attenzione però alle normative! [FONTE: Repertorio Sperimentazione Dr. Cristian Carboni]

15 Per maggiori informazioni In collaborazione con