Condimenti Pepe, senape, erbe, spezie, aceto, limone

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1 1) In una dieta equilibrata che mantenga i miei valori di colesterolo nella norma, quali sono gli alimenti che devo assumere moderatamente o solo occasionalmente? Gruppi di alimenti PERMESSI DA MODERARE Cereali Pane, fette biscottate, cracker integrali, cereali integrali Prodotti caseari Latte scremato, formaggi molto magri Latte (fiocchi parzialmente di latte) scre condensato, panna, yogurt intero, formaggi grassi Uova Albume d uovo Due uova intere a setti Zuppe minestre di verdure Pesce Ogni tipo di pesce bianco (alla griglia, Pesce al fritto cartoccio, in olioaffum oli o grassi di provenienza ignota o sconsigliati Crostacei e mitili Ostriche, capesante, cozze Aragosta, scampi calamari Carne Tacchino, pollo, vitello, cacciagione, Manzo coniglio, molto vitellino magro, (e p Grassi Oli monoinsaturi (olio d morbide (non idrogenate), Burro, fatte lardo, con oli olio ricchi di palma, in acidi margarine grassi polinsaturi dure, grassi idrogenati, salse con Frutta e verdura Tutte le verdure fresche e surgelate Patate preferenza al forno ai o legum fritte i verdure salate in scatola Dessert Sorbetti, gelatine, budini preparati Gelati, con latte budini, scremato, frittellem Cibi al forno Pasticceria, biscotti con Dolci confezionati Torrone, dolci bolliti Marzapane Frutta secca Noci e castagne, se fresche Mandorle, arachidi, pis 1 / 7

2 Bevande Tè, caffè istantaneo o da filtro, acqua Alcolici minerale, analcoli Condimenti Pepe, senape, erbe, spezie, aceto, limone 2 / 7

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4 2) Quali sono i fattori principali che aiutano a ridurre il colesterolo totale (mantenendolo nei valori di norma) e favorire il "colesterolo buono"? I principali fattori capaci di durre il colesterolo totale sono essenzialmente cinque: 1) condizioni di normopeso, 2) dieta ricca di carboidrati complessi e fibre vegetali, 3) alimenti ricchi di acidi grassi insaturi (oli vegetali, pesci consentiti), 4) cibi ricchi di sostanze antiossidanti (betacarotene, vitamina C, E) 5) attività fisica e sportiva regolare 3) Prima colazione: come iniziare la giornata? Sembra un vecchio slogan pubblicitario ma la protezione inizia davvero dal mattino con una colazione completa, varia e gustosa. Per tutti e ancora di più per chi ha qualche problema con i valori del colesterolo. Il menu offre diverse possibilità: dalle proteine ad alto valore biologico (latte e yogurt) da consumare nelle versioni magre ai carboidrati complessi e agli zuccheri semplici (prodotti da forno e frutta), alle fibre (frutta fresca, cereali e prodotti da forno integrali) senza dimenticare l acqua. Insomma la protezione contro il colesterolo e l eccesso dei lipidi comincia con la colazione: di tutto un po con un occhio particolare a frutta e cereali che, come tutti gli alimenti di origine vegetale, sono completamente privi di colesterolo, e ai prodotti integrali che favoriscono anche un senso di sazietà. 4 / 7

5 4) Tutti i pesci rientrano in una dieta per il colesterolo? Un prezioso alleato contro il colesterolosono gli acidi grassi polinsaturi, ovvero quegli acidi (omega 3 e 6) presenti principalmente nel pesce. Il consiglio è di consumare 3-4 pasti settimanali a base di questo alimento, in particolare quello pescato e non quello allevato: per la sintesi degli acidi grassi polinsaturi, infatti, è fondamentale che il pesce consumi le alghe che crescono sui fondali marini (e non sulle pareti delle vasche per pescicoltura). Meglio poi optare per il pesce azzurro (alice, sardina, sgombro, tonno, pesce spada), ma la regola d oro rimane quella di variare e limitare il consumo dei prodotti più ricchi dicolesterolo (crostacei e molluschi). Fondamentale anche la scelta del metodo di preparazione e/o cottura. Gli acidi polinsaturi sono molto delicati e sono quindi preferibili cotture leggere (al vapore, al forno, al cartoccio) o preparazioni a freddo (marinatura, ad esempio con limone). 5) Un soggetto affetto da ipercolesterolemia può assumere vino? Nelle giuste porzioni è addirittura consigliato. Naturalmente si parla di un bicchiere di vino ai pasti. Il vino rosso, infatti, secondo gli ultimi studi in materia, contiene polifenoli, sostanze dotate di un potente effetto antiossidante nei confronti delle lipoproteine LDL e quindi con un buon potere di protezione contro la formazione di placche aterosclerotiche. In più sembra sia in grado anche di aumentare i livelli di lipoproteine HDL. 6) Vorrei inserire alcuni prodotti lombardi nella mia dieta per ipercolesterolemici. Quali alimenti posso inserire che non abbiano controindicazioni o addirittura possano portarmi benefici? Frutta e ortaggi: mele della Valtellina, melone matovano, pera mantovana, asparago di Mezzago, cipolla di Sermide, radici di soncino, zucca mantovana. Pane, pasta, patate, : michetta, casoncelli della bergamasca, tortelli di succa, riso, polenta lombarda, patate di Oreno, marroni di santacroce, Condimenti: olio extravergine d'oliva del Garda Latticini: ricotta vaccina lombarda Carne, pesce e legumi: pollo brianzolo, bresaola della Valtellina, Coregone,Piselli di Miradolo Terme, Fagioli di Gambolò Dolci: miele, torrone di Cremona (con moderazione) 5 / 7

6 7) E' vero che il melone mantovano ha proprietà nutriceutiche favorevoli alla cura dell'ipercolesterolemia? Il melone mantovano è ricco di betacarotene uno degli antiossidanti principali che svolge una importantissima fuzione contro i radicali liberi che si formano nell'organismo, a causa del fumo, della cottura spinta dei cibi, dell'inquinamento ambientale. Nel colesterolo i radicali liberi determinano una modificazione nella struttura delle lipoproteine LDL che non sono più riconosciute come tali e quindi non vengono catturate dal fegato in maniera efficace, ma permangono nel sangue e si depositano sulla parete delle arterie. Il betacarotene di cui è ricco il melone mantovano, insieme ad altri antiossidanti, evita che si determini questa modificazione strutturale. 8) Sale sì o sale no per chi soffre di colesterolo? Troppo sale favorisce l'ipertensione e, sembra abbia un ruolo anche nella diminuzione del "colesterolo spazzino". E' perciò consigliabile sostituire il sale con spezie aromatiche. Queste infatti, oltre a insaporire, contengono principi attivi anti-colesterolo. la curcuma ad esempio è un antiossidante, mentre il rosmarino riduce i trigliceridi. 9) Perchè è preferibile l'uso di pane e pasta integrali? Perchè la nostra alimentazione scarseggia di fibre. Avremmo bisogno di almeno 30 gr di fibre vegetali al giorno (pane e pasta integrali ne sono ricche), ne conumiamo un terzo scarso. Il ruolo delle fibre nel contenimento del livello di colesterolo è rilevante. Infatti: - le fibre insolubili migliorano la funzionalità intestinale facilitando l'eliminazione di bile e colesterolo - le fibre solubili presenti in cibi come avena, fagioli cotti, pompelmo e mele aiutano a ridurre la colesterolemia legandosi probabilmente al colesterolo biliare e rimuovendolo dall'apparato digerente. 10) Dove posso reperire alcuni dei prodotti citati nella "Piramide alimentare lombarda per ipercolesterolemici"? 6 / 7

7 Per reperire alcuni dei prodotti citati nella Piramide ti consigliamo di consultare i siti dei consorzi dei prodotti medesimi. Riportiamo quì qualche esempio: per la Bresaola della Valtellina consulta il sito ; per il melone mantovano per l'olio del Garda il sito 7 / 7