the Italian Talent Fiore Crudo

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1 the Italian Talent Fiore Crudo la migliore tecnologia per linee integrate

2 01 La coscia fresca viene disossata con una particolare tecnica studiata appositamente.

3 02 Già in questa fase è evidente il risparmio di manodopera rispetto alla disossatura del prosciutto stagionato, riuscendo inoltre a recuperare grasso, cotenna, stinco e trito.

4 03 La salagione del prodotto con la nostra speciale salatrice si esegue in modo rapido e omogeneo, grazie ad un particolare ciclo di massaggio e al nostro sistema brevettato di ESTRAZIONE OSMOTICA in grado di eliminare dalla carne una percentuale di acqua del 3-5 % già dopo le prime 24 ore di ciclo.

5 04 Il prosciutto salato si presenta ancora integro e completo di tutti i muscoli, senza nessuna sfesatura o lacerazione muscolare.

6 05 Dopo la salagione ogni singolo pezzo va formato e insaccato contemporaneamente in budello e in rete elastica, grazie ad una speciale formatrice insaccatrice di nostra produzione ottenendo così un prodotto ben formato e compatto.

7 06 Il prodotto insaccato è poi trattato in una macchina brevettata che esercita sul prodotto, mediante delle barre di massaggio pneumatiche, poste sotto la campana, una compressione alternata sottovuoto, per far uscire eventuali sacche d aria presenti tra i muscoli all interno, garantendo così la massima compattezza del prodotto.

8 07 Il prodotto si inserisce tramite una nostra macchina brevettata all interno di particolari griglie per poter essere formato durante le successive fasi di asciugatura e stagionatura.

9 08 Le griglie riempite di prodotto subiranno tutta una serie di cicli termici per poter, in modo rapido, asciugarsi e raggiungere un calo a fine ciclo di circa il 33-35% a seconda delle esigenze del cliente.

10 09 Al termine della stagionatura il prodotto deve essere lavato, estratto dalla griglia sempre mediante la nostra macchina apri-griglie, pelato e confezionato sottovuoto in attesa di essere affettato.

11 10 Il prodotto finito si presenta compatto e con un ottima colorazione. Gli ingredienti da inserire in etichetta sono: suino, sale, aromi naturali, conservanti: nitrito di sodio e nitrato di potassio. Non vi sono aggiunte di zuccheri o altri ingredienti che possono rendere il prodotto acido o gommoso.

12 11 Il prodotto affettato è di colore rosso vivo, tipico del prosciutto crudo e con una texture classica di un prodotto stagionato non acidificato. Il profumo e il sapore presentano la nota classica dei prosciutti crudi di alta qualità.

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