INIZIO CORSO 2a EDIZIONE: 16 MARZO 2015

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1 CORSO CHEF Il percorso formativo si avvale di una metodologia totalmente pratica che coinvolge attivamente l allievo nell acquisizione di concetti, modelli e strumenti operativi per affrontare il mondo della cucina in tutte le sue caratteristiche necessità di gestione. Il ciclo di studi si rivela un ottimo strumento per intraprendere una carriera rapida e veloce, grazie alla continua applicazione pratica di tutte le conoscenze e tecniche necessarie per operare senza difficoltà in qualsiasi tipologia di impresa lavorativa. INIZIO CORSO 2a EDIZIONE: 16 MARZO 2015 Cuoco: sbocchi professionali Ad ogni corsista previo superamento degli esami finali davanti ad una commissione nominata dall Amministrazione provinciale di ascoli Piceno, verrà rilasciato il diploma di CUOCO CAPO PARTITA(CHEF) legalmente riconosciuto su tutto il territorio nazionale e comunitario ai sensi della legge 845/78 che permette l accesso a concorsi pubblici e a tutte le selezioni art. 16 Legge n 56/87 per le posizioni legate al settore pubblico come mense di asili, ospedali, aziende, università, comuni, province, regione, oltre alle possibilità d impiego offerte dal settore privato (agriturismi, ristoranti, alberghi, trattorie, tavole calde, fast food, imprese di servizi di food & beverage che si occupano di banqueting e catering). Cuoco: il corpo docente Tutti i docenti sono esperti qualificati e professionisti del settore con spiccate doti di professionalità ed esperienza, che trasmettono agli allievi oltre alla loro personale

2 conoscenza ed esperienza, anche la passione e la dedizione che ogni mestiere richiede, al fine di ottenere un lavoro gratificante e di successo. Corso Cuoco: il programma Approfondimento delle attrezzature Lavorazione del pesce Lavorazione delle carni I fondi e le salse La pasta Riso, simili e uova Primi piatti tradizionali Secondi piatti tradizionali Cucina tecnologica e mediterranea Cucina Buffet Cucina Internazionale Tecniche di panificazione Impiattamento e decorazione Pasta frolla, sfoglia, Bignè e Pan di Spagna Biscuit, meringhe e creme Mousse, Bavaresi, Croccanti Pasta lievitata e Lievito Madre Prodotti da forno Il cioccolato Gelato e Decorazione

3 Orientamento al settore ristorazione Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro Igiene e sicurezza HACCP Merceologia Gestione dell impresa ristorativa Food Cost Cake Design Elementi di enologia Accostamenti cibi e vini Modalità di svolgimento del corso per Cuoco Il corso di Cuoco prevede 86 ore di lezioni teoriche, 112 di attività di pratica in laboratorio, 90 ore di stage in aziende del settore della ristorazione e 12 ore d esame finale per un totale di 300 ore. Le lezioni si svolgeranno da lunedì a venerdì dalle 9.00 alle Titoli rilasciati Diploma di Cuoco Capo partita (CHEF) rilasciato dalla Provincia di Ascoli Piceno e riconosciuto ai sensi della legge 845/78, valido ai fini dell avviamento al lavoro. Tale attestato costituisce titolo per l ammissione ai pubblici concorsi (Ex legge 845/78). Attestato di HACCP Stage Al termine delle ore di aula e laboratorio, il corso prevede uno stage obbligatorio di 90 ore, in qualificate aziende della ristorazione del territorio regionale e nazionale convenzionate con Erresseproject. Lo stage potrà essere attivato anche nelle vicinanze dei luoghi di residenza degli allievi provenienti da fuori regione. Modalità di iscrizione al corso per Cuoco

4 Il corso per Cuoco è a numero chiuso. Le iscrizioni vengono accettate in base all ordine di arrivo e si intendono valide solo dopo il pagamento della quota/acconto del corso e la consegna di eventuale documentazione aggiuntiva, se richiesta. La domanda di iscrizione deve essere compilata e consegnata presso la sede della Erresseproject in Via Ulpiani,8 a San Benedetto del Tronto. La attività corsuali si svolgeranno da marzo a giugno Requisiti di ammissione Possesso di almeno uno dei seguenti requisiti: - diploma di scuola media superiore o di laurea attinenti al settore in cui si innesta la specializzazione; - qualifica professionale di I o II livello unita a documentata esperienza lavorativa di almeno 4 mesi, nel settore in cui si innesta la specializzazione; - tre anni di esperienza lavorativa nel settore in cui si innesta la specializzazione. Quota d iscrizione e modalità di pagamento Quota d iscrizione: euro 1.500,00 (iva esente) Acconto (30%) al momento dell iscrizione secondo acconto (30%) entro il primo giorno di corso; il saldo deve essere pagato 30 giorni dall inizio del corso. La quota d iscrizione comprende: 86 ore di lezioni teoriche 112 ore di laboratorio pratico visite esterne (cantine, prodotti tipici,degustazioni) 90 ore di stage patecipazione ad eventi gastronomici se coincidente con il periodo corsuale 12 ore di esami Prodotti ed ingredienti per il laboratorio pratico Divisa Cappello Un colloquio di selezione con un Agenzia per il lavoro che si svolgerà presso la sede del corso. Accademia Chefs by erresseproject Ente di Formazione Professionale accreditato dalla Regione Marche

5 P.IVA Via Ulpiani San Benedetto del Tronto (AP) - Mob segreteria@erresseproject.com