ALL. C) ISTITUZIONE CENTRO SERVIZI PER ANZIANI

Transcript

1 ALL. C) ISTITUZIONE CENTRO SERVIZI PER ANZIANI DEL COMUNE DELL AQUILA Cardinale Corradino Bafile DISCIPLINARE TECNICO DEI SERVIZI ALBERGHIERI DELLA RESIDENZA ASSISTENZIALE PER ANZIANI EX ONPI DEL COMUNE DELL AQUILA PREMESSA Il presente disciplinare regolamenta la gestione dei servizi alberghieri della Residenza Assistenziale per Anziani ex ONPI. L organizzazione della vita quotidiana, la gestione dei servizi socio assistenziali e sanitari, la relazione tra gli ospiti ed il personale, i rapporti interistituzionali restano di competenza dell Istituzione Centro Servizi per Anziani e sono disciplinati da un apposito Regolamento redatto dall Istituzione medesima. È altresì di esclusiva competenza dell Istituzione CSA ogni determinazione in materia di ammissione, assenza, dimissione, decesso dell utenza ultrasessantacinquenne, nonché di indicazione, riscossione della retta e compartecipazione dei familiari al pagamento della retta stessa. Anche tali determinazioni sono contenute nel menzionato Regolamento, che l impresa aggiudicataria è tenuta a rispettare in tutte le sue parti. L acquisizione di tutte le autorizzazioni amministrative necessarie per lo svolgimento delle prestazioni alberghiere, di ristorazione e bar da parte dell impresa aggiudicataria sono a carico dell impresa aggiudicataria. ART. 1 SERVIZIO DI PULIZIA SERVIZIO DI PULIZIA AI PIANI Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia quotidiana ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) riordino della stanza da letto, con idonea aerazione; b) vuotatura dei cestini porta carta con sostituzione del sacchetto in plastica colore nero fornito a cura e spese della società aggiudicataria; c) raccolta dei rifiuti di grossa pezzatura; d) pulizia pavimenti con aspirapolvere; e) scopatura ad umido dei pavimenti con garze inumidite; f) lavaggio manuale dei pavimenti; g) spolvero e sanificazione arredi, letti, armadi, comodini, testata, tavoli, sedie, maniglie, interruttori, telefoni, davanzali interni, ed in generale di tutti gli arredi, delle suppellettili e di ogni superficie Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

2 soggetta a formazione di sporco e polvere; h) eliminazione di impronte, macchie su pareti, porte, porte a vetro e divisori; i) sanificazione bagni, lavabi, rubinetti, docce, specchi, pareti, wc, bidet, vuotatoi, ecc. con ripasso a fine mattinata, l) pulizia degli ascensori, dei montacarichi, delle pulsantiere; m) pulizia di pavimenti tessili, zerbini, passatoi con battitappeto per uso industriale munito di appositi sacchetti/filtro in carta; n) distribuzione carta igienica, sapone per le mani, salviette asciugamani in carta, materiale fornito dall ente; o) deragnatura di soffitti e pareti ove necessaria; p) trasporto dei sacchi contenenti rifiuti negli appositi contenitori posti all esterno degli uffici, nel rispetto delle norme igieniche stabilite; q) pulizia vani di servizio; r) pulizia scale con aspirapolvere; s) pulizia corridoi con aspirapolvere. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia settimanale ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) cambio della biancheria secondo le esigenze ed almeno una volta la settimana; b) aspirazione dei termosifoni, dei termoconvettori, dei battiscopa, delle fessure e degli anfratti normalmente non accessibili; c) aspirazione delle parti alte e di mobili ed arredi; d) lavaggio e disinfezione dei cestini porta carta; e) disinfezione degli apparecchi telefonici e dei televisori; f) lavaggio dei pavimenti delle scale; g) lavaggio meccanico dei pavimenti delle camere. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia quindicinale ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) trattamento spay cleaning dei pavimenti trattati con emulsioni acriliche autolucidanti; b) disincrostazione lavabi, rubinetterie, docce, bidet, wc ecc.; c) lavaggio vetri delle camere; d) lavaggio e/o disinfezione di sedie e poltrone. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia mensile ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) lavaggio pavimenti con idonei macchinari e prodotti di qualità; b) lavaggio delle pareti delle porte e delle pulsantiere degli ascensori e dei montacarichi; c) lavaggio a fondo dei servizi igienici (tale operazione comprende lavaggio e disinfezione delle superfici verticali, pareti lavabili, vetri telai e porte); d) lavaggio dei davanzali, interni ed esterni; e) lavaggio delle tapparelle, interne ed esterne; f) lavaggio dei balconi; g) igiene dei corpi illuminanti; h) pulizia dei termosifoni; i) lavaggio delle porte delle camere, dei bagni e dei locali di servizio. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia trimestrale ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze:a) lavaggio pareti verticali e delle parti alte di mobili ed arredi. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia semestrale ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) lavaggio delle tende; b) lavaggio a fondo dei pavimenti non protetti con emulsioni acriliche ed autolucidanti; c) lavaggio a fondo dei pavimenti tessili, delle passatoie e degli zerbini. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia annuale ai piani le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) deceratura dei pavimenti e successiva protezione degli stessi con la stesura di almeno due mani di emulsione acrilica autolucidante. SERVIZIO DI PULIZIA AREE COMUNI, AREE RICREATIVE, INFERMERIA E PALESTRA. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia quotidiana delle aree in oggetto le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) vuotatura dei cestini porta carta con sostituzione del sacchetto Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

3 in plastica colore nero fornito a cura e spese della società aggiudicataria; b) raccolta dei rifiuti di grossa pezzatura; c) pulizia pavimenti con aspirapolvere; d) scopatura ad umido dei pavimenti con garze inumidite; e) lavaggio manuale dei pavimenti; f) spolvero e sanificazione arredi, tavoli, sedie, maniglie, interruttori, telefoni, davanzali interni, ed in generale di tutti gli arredi, delle suppellettili e di ogni superficie soggetta a formazione di sporco e polvere; g) eliminazione di impronte, macchie su pareti, porte, porte a vetro e divisori; h) sanificazione bagni, lavabi, rubinetti, docce, specchi, pareti, wc, bidet, vuotatoi, ecc. con ripasso a fine mattinata; i) pulizia degli ascensori, dei montacarichi, delle pulsantiere; l) pulizia di pavimenti tessili, zerbini, passatoi con battitappeto per uso industriale munito di appositi sacchetti/filtro in carta; m) distribuzione carta igienica, sapone per le mani, salviette asciugamani in carta, materiale fornito dall ente; n) deragnatura di soffitti e pareti ove necessaria; o) trasporto dei sacchi contenenti rifiuti negli appositi contenitori posti all esterno degli uffici, nel rispetto delle norme igieniche stabilite. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia settimanale delle aree comuni le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) aspirazione dei termosifoni, dei termoconvettori, dei battiscopa, delle fessure e degli anfratti normalmente non accessibili; b) aspirazione delle parti alte e di mobili ed arredi; c) lavaggio e disinfezione dei cestini porta carta; d) disinfezione degli apparecchi telefonici e dei televisori. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia quindicinale delle aree in oggetto le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) trattamento spay cleaning dei pavimenti trattati con emulsioni acriliche autolucidanti; b) disincrostazione lavabi, rubinetterie, docce, bidet, wc ecc.; c) lavaggio vetrate; d) lavaggio e/o disinfezione di sedie e poltrone. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia mensile delle aree in oggetto le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) lavaggio pavimenti con idonei macchinari e prodotti di qualità; b) lavaggio delle pareti delle porte e delle pulsantiere degli ascensori e dei montacarichi; c) lavaggio a fondo dei servizi igienici (tale operazione comprende lavaggio e disinfezione delle superfici verticali, pareti lavabili, vetri telai e porte); d) lavaggio dei davanzali, interni ed esterni; e) lavaggio delle tapparelle, interne ed esterne; f) lavaggio dei balconi; g) lavaggio dei corpi illuminanti; h) lavaggio dei termosifoni; i) scopatura e lavaggio dei pavimenti dei seguenti locali: garage, balconi, terrazze, scale esterne, archivi, magazzini, depositi, caldaie e macchine. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia trimestrale delle aree in oggetto le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) lavaggio pareti verticali e delle parti alte di mobili ed arredi. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia semestrale delle aree in oggetto le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) lavaggio delle tende; b) lavaggio a fondo dei pavimenti non protetti con emulsioni acriliche ed autolucidanti; c) lavaggio a fondo dei pavimenti tessili, delle passatoie e degli zerbini. All occorrenza, su richiesta dell Istituzione CSA, l impresa aggiudicataria dovrà provvedere alla pulizia ed alla predisposizione per l eventuale utilizzo dei locali dell immobile ex ONPI adibiti a camera ardente. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

4 SERVIZIO DI PULIZIA AREE DI RISTORAZIONE Le aree interessate sono le seguenti: a) cucina e altri locali dove il cibo viene preparato e confezionato; b) area in cui gli attrezzi sono lavati e riposti; c) sala ristorante; d) magazzini e celle frigorifere; e) area di transito; f) spogliatoi per il personale e toilettes; g) zona di accumulo rifiuti. Tutte le operazioni di pulizia avranno inizio nel pomeriggio, quando tutte le pietanze saranno state somministrate e le zone di preparazione, come la zona cucina, nonché la sala ristorante, saranno totalmente sgombre. Cucina e area di preparazione e confezionamento pasti maggiori esigenze: a) scopatura di tutto il pavimento; b) lavaggio del pavimento con uso di prodotti detergenti e successivo risciacquo con aggiunta di prodotti disinfettanti; c) in corrispondenza delle caldaie di cottura e sotto il relativo grigliato, lavaggio con appositi detersivi del fondo delle vasche di raccolta. maggiori esigenze: a) pulizia a fondo di tutti i grigliati a pavimento mediante la loro rimozione, con appositi sgrassanti e successivo abbondante risciacquo; b) lavaggio delle pilette di scarico a pavimento e sotto i grigliati; c) lavaggio delle pareti rivestite o trattate con vernici lavabili con appositi prodotti detergenti e successivo risciacquo; d) lavaggio di tutte le cappe di aspirazioni e dei forni esistenti nella cucina con appositi prodotti sgrassanti e successivo risciacquo; e) lavaggio vetri e piastrelle delle pareti divisorie nelle aree di preparazione verdure e carne con appositi prodotti; d) lavaggio scaffalature, dispense. Area di lavaggio maggiori esigenze: a) lavaggio di tutte le pentole, bacinelle ed attrezzature di cucina con appositi detersivi per grassaggio e successivo risciacquo; b) trasporto esterno e sistemazione dei contenitori rifiuti, delle cassette di frutta e verdura (con completo svuotamento); c) lavaggio con lavastoviglie di tutte le stoviglie, attrezzi e contenitori; d) lavaggio e successivo risciacquo di tutti gli apparecchi sanitari ed attrezzature con appositi prodotti; e) scopatura di tutto il pavimento; f) lavaggio del pavimento con uso di prodotti detergenti e successivo risciacquo con aggiunta di prodotti disinfettanti; g) pulizia, a lavaggi ultimati, di tutta la lavastoviglie, con particolare riguardo ai bracci di lavaggio e ai filtri (smontaggio e successivo rimontaggio). maggiori esigenze: a) pulizia a fondo di tutti i grigliati (anche quelle ubicati nelle zone lavaggio pentole) a pavimento mediante la loro rimozione, con appositi prodotti sgrassanti e successivo risciacquo; b) lavaggio delle pilette di scarico a pavimento e sotto i grigliati; c) lavaggio delle pareti rivestite o trattate con vernici lavabili con appositi prodotti detergenti e successivo risciacquo; d) lavaggio delle cappe di aspirazione fumi con appositi prodotti sgrassanti e successivo risciacquo. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

5 Sala ristorante maggiori esigenze: a) scopatura di tutto il pavimento; b) lavaggio del pavimento con uso di prodotti detergenti e successivo risciacquo con aggiunta di prodotti disinfettanti; c) igiene delle sedie e dei tavoli; d) cambio dei tovagliati, secondo necessità. maggiori esigenze: a) lavaggio delle vetrate; b) pulizia delle sedie, dei tavoli e degli armadi guardaroba. Area di magazzino e celle frigorifere maggiori esigenze: a) scopatura di tutto il pavimento dei magazzini esistenti (derrate alimentari, materiali vari, ecc.); b) lavaggio dei pavimenti con uso di prodotto detergenti e successivo risciacquo. maggiori esigenze: a) lavaggio delle pareti piastrellate con detergenti appropriati e successivo risciacquo; b) lavaggio scaffalature, dispense. Area di transito maggiori esigenze: a) scopatura quotidiana di tutti i pavimenti; b) lavatura dei pavimenti a mano con appositi prodotti detergenti disinfettanti e successivo risciacquo. maggiori esigenze: a) lavaggio delle pareti, rivestite con piastrelle smaltate di pannelli di rivestimento in laminato plastico, con detergenti appropriarti e successivo risciacquo con prodotti disinfettanti. Area di servizio e spogliatoi maggiori esigenze: a) scopatura dei pavimenti; b) lavatura e disinfezione di tutti i servizi igienici, degli spogliatoi, delle docce, dei pavimenti, degli apparecchi sanitari, delle rubinetterie e di ogni altro accessorio con prodotti detergenti e disinfettanti ad azione germicida e deodorante; c) vuotatura di contenitori porta rifiuti; d) rifornimento continuo dei servizi igienici per quanto riguarda il liquido lavamani, la carta asciugamani in rotoli e la carta igienica in bobine. maggiori esigenze: a) lavaggio delle pareti piastrellate con detergenti appropriati e successivo risciacquo. Zona di accumulo rifiuti maggiori esigenze: a) scopatura di tutto il pavimento della superficie esterna dove sono posizionati Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

6 gli appositi cassonetti; b) lavaggio dei pavimenti con uso di prodotto detergenti e successivo risciacquo. SERVIZIO DI PULIZIA UFFICI DELL ISTITUZIONE CSA maggiori esigenze: a) vuotatura dei cestini porta carta con sostituzione del sacchetto in plastica colore nero fornito a cura e spese della società aggiudicataria; b) raccolta dei rifiuti di grossa pezzatura; c) pulizia pavimenti con aspirapolvere; d) scopatura ad umido dei pavimenti con garze inumidite; e) lavaggio manuale dei pavimenti, secondo necessità; f) sanificazione bagni, lavabi, rubinetti, specchi, pareti, wc, bidet, etc.. Sono da ricomprendere nel servizio di pulizia quindicinale le seguenti attività, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) spolvero e sanificazione arredi, tavoli, sedie, maniglie, interruttori, telefoni, davanzali interni, ed in generale di tutti gli arredi, delle suppellettili e di ogni superficie soggetta a formazione di sporco e polvere; b) eliminazione di impronte, macchie su pareti, porte, porte a vetro e divisori; c) igiene e/o lavaggio di sedie e poltrone. PER TUTTE LE AREE INNANZI DESCRITTE Operazioni quindicinali a) lavaggio di tutti i vetri interni ed esterni del fabbricato, compresi il lavaggio degli stipiti in metallo e legno verniciato con appositi prodotti detergenti. Operazioni Mensili a) asportazione di tutte le ragnatele nei punti di formazione; b) ammollo e lavaggio di tutte le stoviglie con apposito prodotto clorattivo; c) lavaggio dei pavimenti nelle aree di lavaggio non utilizzate con appositi prodotti detergenti e successivo risciacquo. Operazioni Semestrali a) pulizia con aspiratori e successivo lavaggio e risciacquo delle bocchette e degli aerotermi di aspirazione e ventilazione degli impianti di condizionamento o di estrazione fumi; b) pulizia a fondo con successiva lucidatura con prodotti adeguati di tutte le maniglie di porte, finestre e portoni di ingresso; c) lavaggio dei tendaggi e dei copriletto. Operazioni Annuali a) lavaggio completo sia internamente che esternamente di tutti gli armadietti degli spogliatoi e successiva disinfezione con apposito prodotto; b) lavaggio delle coperte di lana, durante il periodo estivo. PULIZIA AREE ESTERNE E MANUTENZIONE AREE VERDI Per le aree cortilizie e piazzali gli interventi saranno giornalieri e comprenderanno la scopatura e l asportazione di tutti i residui, inclusi quelli dagli appositi cestini contenitori. Saranno programmati interventi con motospazzatrice ed innaffiatore. Su tutte le aree esterne, nel periodo invernale, in caso di nevicate, si provvederà a sgomberare dalla neve i passaggi pedonali e le principali strade di accesso. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

7 Per le aree verdi il servizio di manutenzione comprende: 1) sfalcio, raccolta, trasporto, smaltimento in discarica autorizzata delle erbe cresciute sulle aree circostanti l immobile ex ONPI, da effettuarsi due volte l anno; 2) sfalcio, raccolta, trasporto, smaltimento in discarica autorizzata delle erbe cresciute sulle aree antistanti l ingresso principale dell immobile ex ONPI, da effettuarsi ogni 15 giorni, nel periodo dal 20 maggio al 20 settembre, ed, all occorrenza, nei restanti mesi; 3) potatura, concimazione delle piante e delle siepi presenti nelle aree, sia interne che esterne, dell immobile ex ONPI, all occorrenza; 4) innaffiatura delle piante presenti nelle aree, sia interne che esterne, dell immobile ex ONPI, con cadenza settimanale, nel periodo dal 20 maggio al 20 settembre, e all occorrenza nei restanti mesi, salvo diverse maggiori o minori esigenze; 5) pulizia coperture piane e controllo della capacità di deflusso acqua piovana tramite pulizia di canali di scolo (messicani); pulizia pilette, caditoie e griglie di deflusso acqua; 6) pulizia guide di scorrimento cancelli automatici e periodica applicazione di apposito lubrificante. PERSONALE DA IMPIEGARE Il personale inserito per il servizio di pulizia dovrà essere esperto ed altamente qualificato e dovrà essere costituito da un numero di unità tale da consentire, anche in assenza di uno o più addetti, lo svolgimento ottimale del servizio, la turnazione del personale, il godimento del congedo ordinario, la sostituzione in caso di assenza. SICUREZZA PRODOTTI Ogni prodotto e/o sostanza chimica ad uso esogeno dovrà essere accompagnata dalla relativa scheda di sicurezza correttamente compilata. La scheda di sicurezza sarà presente sul luogo di lavoro ed una copia verrà fornita al Servizio di Prevenzione e Protezione. ART. 2 SERVIZIO DI RISTORAZIONE SERVIZIO DI RISTORAZIONE Il servizio di ristorazione comprende le fasi di lavorazione necessarie al compiuto espletamento del servizio in questione, di seguito indicate: approvvigionamento delle derrate alimentari, produzione di tutti i pasti secondo le fasi di immagazzinaggio e di corretta conservazione delle materie prime, lavorazione delle materie prime, cottura, porzionamento, distribuzione dei pasti, predisposizione della sala e apparecchiatura dei tavoli, lavaggio e riassetto generale. Gli orari di erogazione del servizio saranno concordati con l Istituzione CSA. I fornitori dovranno possedere la certificazione del sistema qualità secondo le norme UNI EN ISO, oppure assicurare una qualità corrispondente. I magazzini e le celle frigorifere saranno tenuti in perfetto stato igienico ed in buon ordine. Le prime derrate entrate saranno le prime ad uscire, nel rispetto delle norme igienico sanitarie. Il riordino ed il controllo delle celle, dei frigoriferi e dei magazzini sarà giornaliero. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

8 La ditta aggiudicataria deve garantire il rispetto del D.Lgs. 26 maggio 1997, n. 155, e s.m.i. circa le norme generali di igiene dei prodotti alimentari. Il servizio verrà effettuato nella cucina con la preparazione in loco di tutti i pasti. Il servizio di ristorazione comprende i seguenti pasti, salvo ulteriori e maggiori esigenze: a) colazione; b) pranzo; c) merenda; d) cena. Diete particolari sono predisposte su indicazioni del medico geriatra della struttura. Gli utenti potranno scegliere giornalmente tra tre diversi menù, che devono essere affissi nella hall. Lo stesso menù non può essere riproposto prima di sette giorni. ASSORTIMENTO DEI PASTI L impresa aggiudicataria dovrà garantire, nella somministrazione dei pasti, l assortimento dei seguenti alimenti, i quali dovranno essere tutti di prima qualità. Colazione mattutina: caffè, latte, thè, orzo, serviti ai tavoli, con pane, burro, marmellata, biscotti secchi, fette biscottate e yogurt. Pranzo e cena: un primo a scelta tra pasta, riso o minestra, la cui porzione non deve essere inferiore a 100 grammi di alimento (peso all origine); un secondo a scelta tra carne, pesce, formaggi, salumi, uova, la cui porzione non deve essere inferiore a 150 grammi di alimento per carne e pesce (peso all origine) e a 80 grammi per formaggi o salumi (peso all origine); un contorno a scelta tra verdure ed ortaggi di stagione, cotte o crude la cui porzione non deve essere inferiore a 100 grammi di alimento (peso all origine); 1 frutto di stagione; ½ litro di acqua minerale e ¼ di litro di vino, bianco o rosso, di buona qualità. Due volte a settimana devono essere somministrati dolce o gelato, facendo, in ogni caso, salvo il regime dietetico stabilito per ciascun ospite. Merenda: biscotti, fette biscottate, thè, orzo, succhi di frutta, latte. Durante le festività del Natale, Santo Stefano, Capodanno, Epifania, Pasqua, Pasquetta, Ferragosto e Festa del Patrono viene garantito il pasto tradizionale con menu speciale. Nelle festività del 25 aprile, 1 maggio, 1 novembre, 8 dicembre, dovrà essere servito il menu domenicale. La ditta aggiudicataria deve assicurare la migliore qualità degli alimenti somministrati. I singoli prodotti devono rispettare le vigenti disposizioni di legge, sia sotto il profilo merceologico che sotto il profilo igienico sanitario. PERSONALE Il personale addetto al servizio di ristorazione dovrà essere esperto ed altamente qualificato e dovrà essere costituito da un numero di unità tale da consentire lo svolgimento efficiente ed efficace del servizio anche in assenza di una o più unità, nonché la turnazione del personale a riposo e la sostituzione in occasione delle assenze per ferie o malattia. Il personale presiederà alla preparazione ed al confezionamento dei pasti, alla distribuzione degli stessi, al riassetto dei locali. Il personale adibito al servizio di ristorazione e mensa dovrà svolgere i seguenti compiti: Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

9 a) approvvigionamento delle derrate alimentari; b) controllo quali/quantitativo delle derrate alimentari, rispetto delle grammature previste per i piatti e degli aspetti nutrizionali dei cibi, l applicazione rigorosa delle norme alimentari, ambientali e personali; c) impostazione organizzativa delle varie fasi di lavorazione degli alimenti; d) responsabilità dell utilizzo proprio delle attrezzature di cucina e delle derrate alimentari in lavorazione e in stoccaggio; e) manipolazione e cottura dei prodotti semilavorati o in lavorazione; f) controllo dei tempi di cottura, preparazione, confezionamento, mantenimento delle temperature dei pasti al momento della distribuzione; g) responsabilità della corretta applicazione del programma alimentare, della realizzazione delle ricette, della conservazione degli alimenti, del controllo delle derrate in lavorazione e dell applicazione del piano di autocontrollo nelle fasi di lavorazione ad esso competenti; h) selezione, a seconda delle specifiche merceologiche, delle derrate in arrivo, stoccaggio nelle celle frigorifere, se deperibili, o nella dispensa, se non deperibili; i) controllo della integrità e della scadenza delle confezioni delle materie prime in arrivo al fine di consentire un giusto periodo di immagazzinamento; j) controllo che i prelievi avvengano rispettando i tempi di giacenza e che le materie prime in uscita corrispondano alla quantità ed alla grammatura indicate nelle schede di prelievo; k) predisposizione della sala e dei tavoli, servizio ai tavoli e riassetto dei tavoli e della sala. ART. 3 SERVIZIO BAR Il servizio bar dovrà essere svolto da personale esperto e qualificato. Il servizio stesso sarà garantito secondo le necessità degli ospiti residenti e degli utenti esterni. Le consumazioni verranno pagate come da listino prezzi. ART. 4 SERVIZIO DI RECEPTION E PORTIERATO NOTTURNO Il servizio in oggetto comprende le seguenti prestazioni, salvo ulteriori e maggiori esigenze: servizio di reception (segreteria, portineria, centralino); servizio di portierato notturno. In particolare, il servizio di reception dovrà svolgere i seguenti compiti: a) tenuta dei registri, previsti per i servizi alberghieri, delle presenze degli ospiti esterni, ad eccezione di quelli ultrassessantacinquenni; b) tenuta dei registri delle presenze del personale, con indicazione delle mansioni e dei turni di lavoro; c) accoglienza degli ospiti e dei visitatori; d) smistamento delle telefonate; e) ricevimento e distribuzione della corrispondenza indirizzata agli ospiti, residenti e non; f) il controllo degli allarmi centralizzati e la segnalazione tempestiva alle strutture di pronto intervento preposte in caso di incendio, allagamento o altro evento eccezionale e calamitoso al fine di scongiurare danni a cose o a persone; g) la ricezione di chiamate di emergenza da parte degli ospiti. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

10 Il servizio di reception deve essere assicurato in modo continuo per l intero arco della giornata, dalle ore 7,00 alle ore 22,00. Il servizio di portierato notturno riguarda: a) il controllo dei locali e degli accessi all intero complesso residenziale, con apertura e chiusura degli ingressi esterni automatici, corredati di videocitofono; b) il controllo degli allarmi centralizzati e la segnalazione tempestiva alle strutture di pronto intervento in caso di incendio, allagamento o altro evento eccezionale e calamitoso al fine di scongiurare danni a cose o a persone; c) la ricezione di chiamate per eventi eccezionali da parte degli ospiti. Il servizio di portierato notturno deve essere assicurato in modo continuativo dalle ore 22,00 alle ore 7,00. PERSONALE Il personale inserito per il servizio di reception e portierato notturno dovrà essere in possesso di adeguata esperienza ed altamente qualificato; dovrà, altresì, essere in numero di unità tale da consentire lo svolgimento ottimale del servizio anche in assenza di una o più unità. Dovrà garantirsi la presenza costante del personale addetto nella propria postazione sì da evitare prolungate pause. Il personale impiegato dovrà essere adeguatamente formato ed accuratamente selezionato. ART. 5 SERVIZIO DI SMALTIMENTO RIFIUTI La ditta aggiudicataria deve provvedere allo smaltimento dei rifiuti in ottemperanza al D. Lgs. 3 aprile 2006 n. 152, e successive integrazioni e modificazioni, e nel rispetto della normativa vigente. La ditta aggiudicataria dovrà provvedere al versamento della TARSU, se dovuta. ART. 6 SERVIZIO DI PICCOLA MANUTENZIONE ORDINARIA Il servizio di piccola manutenzione ordinaria riguarda: a) sostituzione lampade interne ed esterne alla struttura; b) individuazione e riparazione guasti su prese, interruttori, relè, ed altri componenti elettrici; c) piccole opere di tinteggiatura e di ripristino murario; d) interventi di ripristino per funzionamento di cassette wc, docce (perdite e sostituzione diffusori acqua), stasamento lavabi, bidet; e) riparazione di infissi e serrande; f) spostamenti e manutenzione attrezzature ed arredi (TV, telefoni, tavoli, sedie, armadietti, battiscopa); g) montaggio accessori vari (scaffalature, armadi, complementi per bagni); h) controllo dei dispositivi relativi all impianto di monitoraggio e gestione utenze ed allarmi. La realizzazione di tali interventi sarà effettuata dalla ditta affidataria salvo che l Istituzione Centro Servizi per Anziani non disponga di provvedere autonomamente. La manutenzione ordinaria e straordinaria è riservata in via esclusiva all Istituzione Centro Servizi per Anziani. ART. 7 Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F

11 SERVIZIO ALBERGHIERO AGLI OSPITI ESTERNI Al fine di contenere i costi di gestione, all'esito della riconsegna del relativo corpo di fabbrica, si potranno impegnare le camere per eventuali ospiti occasionali infrasessantacinquenni nei limiti dei 28 posti letto autorizzati all esterno, e nel rispetto delle finalità di cui alla vigente normativa e regionale, come da provvedimento del Settore Vigilanza e Attività Produttive del Comune dell Aquila n del 31 ottobre Gli ospiti occasionali potranno usufruire della pensione completa, mezza pensione o solo pernottamento e prima colazione, e avranno diritto ai seguenti servizi: a) residenza alberghiera con alloggio in camera singola ovvero in camera doppia, secondo la disponibilità e le esigenze; b) uso delle stanze comuni; c) vitto; d) biancheria da camera e da bagno; e) manutenzione e lavaggio della biancheria da camera e da bagno; g) pulizia ambienti. ART. 8 SERVIZIO LAVANDERIA Il servizio lavanderia a carico della ditta affidataria comprende il lavaggio della biancheria da camera, da bagno, da cucina e da ristorante. La ditta aggiudicataria provvederà al lavaggio di tale biancheria, rivolgendosi a lavanderie esterne. Non è di competenza della ditta aggiudicataria il servizio di lavanderia del vestiario e della biancheria intima degli ospiti residenti e di quelli occasionali ultrasessantacinquenni. ART. 9 SERVIZIO TELEFONICO Il costo dell uso del telefono è a carico degli ospiti sia residenti che occasionali, inclusi gli ultrasessantacinquenni. Via Capo Croce n. 1, L Aquila Tel Fax C.F