VOM FASS Specialità di oli

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1 VOM FASS Specialità di oli

2 Caro Lettore, Questa brochure ti darà una visione generale della varietà degli oli utilizzati in cucina e le loro speciali proprietà, inoltre ti informerà sui tipi di oli disponibili in VOM FASS. Dopo le informazioni generali su ogni tipo di olio, introdotte da un titolo come la pianta e la produzione dell olio, gli usi in cucina, salute e cosmesi, consigli e stabilità al calore, composizione degli acidi grassi, vitamine, abbiamo fatto un accurato elenco sugli oli disponibili in VOM FASS. Nel caso di oli aromatizzati alle erbe o alle spezie, sono inseriti nella brochure solamente quelli disponibili in VOM FASS, questo perché le loro caratteristiche sono di base (escluso l aromatizzazione diversa per ogni tipo) identiche a quelle dell olio usato (solitamente olio extravergine d oliva). Buona lettura! Il personale VOM FASS Indice Storia 3 Olio e salute 4-5 Olio e bellezza 6-7 Olio e cucina 8-9 Prodotti Oli d oliva Oli di noci Oli di semi Oli del benessere Oli aromatizzati Conservazione 42 Qualità 43 I diversi usi degli oli in cucina 44 Classificazione degli oli in base agli acidi grassi 45 Tabella informativa sugli acidi grassi - omega 46 Tabella P/S-Quoziente 47 Crediti 47 Storia L alto contenuto di energie nel cibo (calorie), che per noi oggi rappresenta una spina nel fianco, era un fattore decisivo per la sopravvivenza anni fa. I cacciatori dell età della pietra scoprirono il primo olio di semi durante la loro ricerca di cibo. I semi particolari come quelli di girasole, di papavero, di lino e di sesamo avevano il vantaggio di poter essere conservati a lungo e potevano essere utilizzati dopo lunghi periodi di tempo. Oggi, è risaputo che il sesamo è una delle piante coltivate più antiche. Al tempo dei faraoni, l olio di sesamo, quello d oliva e di noci non erano utilizzati solo come prodotti ma anche cosmetici. Nell antichità, i romani e i greci diventarono poi i maggiori commercianti di olio ed espansero il commercio ovunque. Inizialmente il prezioso olio veniva spremuto a mano o con l aiuto degli animali, ma le prime innovazioni per il processo dell estrazione dell olio portarono con sé i requisiti necessari per far si che questo consumo si estendesse al mondo intero progredisse nel mondo intero. Oggi i dottori e gli esperti nutrizionisti sono prevalentemente d accordo sul fatto che gli oli vegetali sono un alimento significativo per aiutare le persone ad avere una dieta bilanciata. La gamma degli oli non è mai stata tanto vasta come lo è oggi. Vorremmo avere l opportunità, attraverso la nostra brochure, di presentare il ricco e variato mondo degli oli. 2 3

3 Olio e Salute Solo una breve definizione iniziale: i termini grassi e olio hanno essenzialmente lo stesso significato, ad eccezione del fatto che l olio è fluido a temperatura ambiente mentre il grasso è solido. Mangiare grassi o olio è di base una buona cosa. Quello che è importante è mangiare quelli giusti in giusta quantità. Questo porta ad avere un alimentazione ottimale e ciò influenza positivamente la salute. Possiamo distinguere i grassi in due categorie: - grassi animali - grassi vegetali Questi grassi sono composti da diversi acidi grassi che possono essere a loro volta classificati: - acidi grassi saturi (contenuti in tutti i grassi ma in maniera particolare nei grassi animali) - grassi monoinsaturi (contenuti ad esempio nell olio d oliva) - grassi polinsaturi (contenuti negli oli di noci, di semi o di pesce) Se è anche vero che assumere acidi grassi saturi è non solo raccomandato ma anche necessario, noi effettivamente ne mangiamo troppi, spesso senza rendercene conto. Le maggiori fonti di grassi saturi sono la carne e i grassi nascosti nei prodotti alimentari commerciali già pronti. Certi grassi polinsaturi, che contengono acido linoleico e acido linolenico meglio conosciuti come omega 6 e omega 3 (al cui gruppo appartengono) sono inclusi negli acidi grassi essenziali. In una alimentazione ottimale devono essere entrambi presenti. Grassi buoni - Grassi cattivi Senza badare al fatto che i grassi rappresentano un importante fonte di energia per il funzionamento del nostro organismo, ognuno dovrebbe decidere quali grassi concedere e quali imporre per il proprio corpo. Principalmente, i grassi che danno beneficio all organismo umano, contengono acidi grassi insaturi. Sfortunatamente, nei paesi sviluppati le persone mangiano troppi acidi grassi saturi, quelli che sono rischiosi per l organismo umano e contengono troppi pochi acidi grassi essenziali. Un intera serie di studi internazionali verificati prova che gli acidi grassi essenziali riducono il rischio di contrarre diversi tipi di cancro, attacchi di cuore, allergie, artriti, eczemi, depressione, stanchezza e infezioni varie. La messa al bando dei grassi e degli oli dalla nostra dieta, specialmente quelli con acidi grassi essenziali, non è una cosa benefica per il nostro organismo. La fobia dei grassi impedisce l assunzione di una corretta quantità di alimenti essenziali e necessari e inoltre aumenta il rischio di contrarre malattie. D altra parte è anche vero che è negativa l assunzione di troppi grassi saturi, quando si assumono troppi grassi saturi (primi tra tutti i grassi aniamali), sia che siano sotto forma di cibo già pronto, carne o come la maggior parte delle margarine sul mercato. Non hanno valori nutrizionali: non sono necessari, anche se il corpo può utilizzarli per ricavare energia. La tabella che mostra la percentuale di acidi grassi negli oli vegetali: pagina 45 Salute 4 5

4 Olio e Bellezza La maggior parte degli oli naturali vegetali possono anche essere usati per il corpo o come oli per massaggio. I cosiddetti oli grassi, diversamente dagli oli eterei, rendono la pelle liscia, morbida ed elastica. Al contrario dei derivati del petrolio (oli minerali), gli oli vegetali vengono assorbiti dallo strato esterno della pelle e possono perciò attivare la loro funzione all interno della pelle. Generalmente, gli oli vegetali che si preferiscono sono quelli con un odore leggero e naturale, ad esempio quello di mandorle o l olio di semi di sesamo pressato a freddo. Combinando un olio etereo con un olio vegetale, puoi crearti il tuo personale prodotto per la cura della tua pelle. Quasi tutti i prodotti per la cura della pelle, come creme e lozioni, contengono olio e grassi. Qui funziona lo stesso discorso valido per gli alimenti. La maggior parte dei prodotti convenzionali contengono derivati del petrolio o oli vegetali denaturati, estratti e raffinati. Gli oli vegetali di alta qualità, spremuti a freddo, sono la base per le creme o gli oli per massaggi o semplicemente per il corpo e sono veramente nutrimento per la pelle. Non c è da stupirsi quando si nota che molti oli vegetali applicati per motivi terapeutici funzionino meglio se vengono utilizzati in contemporanea sia esternamente che internamente. Ad esempio l olio di primula è utilizzato per le pelli secche e irritate, mentre l olio di cumino nero è efficace per le cure contro le allergie; l azione di entrambi questi oli è più efficace se utilizzati simultaneamente applicati sulla pelle e come integratore nella dieta quotidiana. Benessere 6 7

5 Olio in Cucina Alcuni importanti fattori nutritivi contenuti nei cibi vengono distrutti ancora prima che il cibo venga servito. Questo dipende essenzialmente dal tipo di cibo scelto (modificato o non modificato), dal modo in cui viene conservato e cucinato. Se si approfondisce l argomento relativo a oli e grassi commestibili, è ovvio che non possono essere tutti cucinati allo stesso modo. In base alla modalità di preparazione, i grassi aggiunti o l olio sono sottoposti a diverse temperature. Quello che è decisivo per scegliere il corretto modo di cucinarli è la loro composizione in termine di acidi grassi. E un fattore determinante se l olio o il grasso rimane stabile per un uso specifico o se invece è troppo delicato. Il tipo di filtrazione rappresenta anch esso un fattore importante. Piatti freddi Qui tutti gli oli sono adattabili, anche quelli che contengono un alta percentuale di grassi polinsaturi. I più utilizzati sono gli oli vergini con un alta percentuale di grassi insaturi, come l olio di cartamo, di girasole, olio di semi di colza, olio di soia, olio di sesamo, olio d oliva e olio di lino. Brasare Cucinare in padella, brasare o stufare sono tutte modalità di preparazione durante le quali è disponibile liquido per l evaporazione. Di conseguenza la temperatura dell olio non rischia di eccedere i 100 C, e quindi tutti gli oli sopra menzionati e naturalmente l olio d oliva possonoessere utilizzati senza nessun problema. Soffriggere, friggere, e grigliare Vi sono molte ricette che contengono prodotti fritti, anche se cibi di questo genere devono essere mangiati con moderazione. La temperatura è semplicemente troppo alta. Quando il cibo si scurisce signfica che gli elementi nutrienti nell area arrostita sono distrutti. Quando si frigge si raggiungono temperature superiori a 200 C mentre temperature sopra ai 250 C si raggiungono quando si cucina alla griglia. In questi casi non si dovrebbero assolutamente usare oli ricchi di grassi polinsaturi, questo perché essi verrebbero distrutti o chimicamente alterati in presenza di ossigeno e calore. Gli oli ideali per friggere sono quelli che contengono grassi saturi come quelli di cocco o di palma. I grassi saturi sono chimicamente meno attivi ma questo non li rende meno validi degli acidi grassi insaturi dal punto di vista nutrizionale. Il burro e la margarina non sono adatti né per friggere, perchè le proteine del latte che sono contenute nel burro bruciano, e inoltre i grassi insaturi, contenuti nella margarina, sono troppo sensibili alle alte temperature. Cucinare al forno Il burro, cosi come alcuni oli di noci, sono l ideale per cucinare al forno, dato che la presenza di acqua non permette che la temperatura all interno del forno superi i 100 C, come nel caso della brasatura. Burro e oli vegetali, come l olio di cocco, sono raccomandati per ungere la teglia da forno o per dare lucentezza al superficie della pietanza. Cucina 8 9

6 Olio d Oliva - Olio Extra Vergine d Oliva L ulivo cresce fino a 20 m. È un tradizionale albero da coltivazione che si trova soprattutto nel bacino del Mediterraneo. L oliva è un frutto a un seme, ha una forma ovale. Il suo colore varia a seconda dello stadio di maturazione del frutto, può essere verde chiaro, verde, rossastro, viola o nero. Ci sono diversi metodi per la raccolta del frutto. Le olive possono essere raccolte manualmente, scuotendo l albero o raccogliendole dal suolo. Nelle grandi coltivazioni normalmente vengono raccolte utilizzando macchine speciali. La qualità e il gusto dell olio dipendono anch essi dallo stadio di maturazione, dal metodo di raccolta, dal tipo d oliva o olive e dal trattamento più o meno accurato durante il processo di produzione. Prima le olive vengono macinate. Poi l olio è ottenuto dalla spremitura o dalla centrifugazione ad una temperatura inferiore a 40 C. La produzione per albero è di circa 20 kg dai quali vengono ottenuti circa 3-4 litri di olio d oliva. Oggi, come in passato, circa 80% dei costi della produzione dell olio extravergine d oliva sono dovuti al tempo necessario per portare gli alberi a fruttificare nonchè alla raccolta. Il nome inglese extra-virgin olive oil corrisponde a quello italiano olio extravergine d oliva o al nome spagnolo aceite de oliva virgen extra. Il colore può andare dal giallo oro al verde smeraldo e il gusto può variare dal sapore erboso, a quello piccante e fruttato. Olio d oliva residuo Parte di quest olio è formato dal residuo di olio della polpa di olive pressate in un processo di produzione completamente differente, e poi questa parte viene miscelata con olio estratto direttamente dalle olive. Porzione di acidi grassi liberi (misurati come acido oleico) massimo 1 g per 100 g di olio. L olio d oliva è utilizzato da una parte per la preparazione di piatti freddi, ma anche per friggere e per brasare. L olio d oliva è stato altamente apprezzato per secoli grazie alle sue proprietà analgesiche e antinfiammatorie. Per quanto riguarda la cura della pelle esso è raccomandato per le pelli secche e squamose perché agisce con un effetto lenitivo e rigenerante. Inoltre è usato anche come olio di base per estratti alle erbe e per la produzione di saponi neutri. Visto che è un olio grasso, viene assorbito lentamente dalla pelle. Nella medicina naturale, l olio d oliva viene utilizzato per un ampia gamma di disturbi (ad esempio disturbi della colonna vertebrale, mal di schiena e dolori muscolari, disagi cardiovascolari dello stomaco e dell intestino ecc ) Particolarità Ha un alto contenuto di acidi grassi. Ci sono precise descrizioni di qualità per l olio d oliva che sono regolate dalla legge, qui di seguito ne spieghiamo alcune: Olio extravergine d oliva Questo è il livello più alto di qualità. La procedura di spremitura e di estrazione dell olio è puramente meccanica, senza l aggiunta di solventi o altri additivi chimici. Il prodotto può avere al massimo 0,8% di acidità. Più bassa è la temperatura durante la procedura della spremitura, più alto sarà il livello di qualità dell olio. Per ottenere la denominazione di prima spremitura a freddo non può essere superata la temperatura di 27 C. Olio d oliva vergine Anche questo è un olio d oliva di ottima qualità, che viene estratto con un processo meccanico. Non deve contenere più del 2% di acidità (2 grammi per 100 grammi di olio). Olio d oliva Quest olio è dato da una miscela di oli vergini e olio d oliva raffinato. La percentuale di acidità massima è dell 1%. Inizialmente viene prodotto come gli oli vergine d oliva. Se l olio d oliva spremuto non corrisponde ai canoni dell olio d oliva vergine, viene raffinato - come la maggior parte degli oli vegetali - e miscelato con olio d oliva aromatico. Consiglio: usato come olio per massaggi e come olio base per oli aromatizzati. Resistenza al calore: L olio extravergine d oliva non deve essere scaldato a temperature superiori a 180 C e l olio raffinato può arrivare fino a 210 C! Acidi grassi: saturi (+), monosaturi (++++), polinsaturi (+) Vitamine: vitamine E (+), vitamine K (++), vitamine A (+) Olio d Oliva Olio Extra Vergine d Oliva 10 11

7 Santini VOM FASS Olio extra vergine d oliva I.G.P. Questo olio d oliva di qualità premium è prodotto esclusivamente con olive non danneggiate, raccolte a mano, che sono poi trasformate, attraverso un accurato processo, in un olio giallo dorato o verde brillante; esso si distingue grazie al suo aroma intenso, erboso e leggermente marcato. Pepone VOM FASS Olio extra vergine d oliva I.G.P. Quest olio d oliva extravergine viene delicatamente spremuto a freddo. Il suo gusto richiama i carciofi, il cardo e la mandorla. Madonia VOM FASS Olio extra vergine d oliva Olio d oliva siciliano, da agricoltura biologica. Il suo gusto neutro è l ideale per accompagnare le verdure, le carni e anche solamente da gustare con il pane. Olio Novello VOM FASS Olio extra vergine d oliva Olio extravergine d oliva di qualità premium ottenuto direttamente dalle olive mediante spremitura meccanica. Quest olio d oliva non filtrato, si presenta di colore verde e luminoso, offre un aroma erboso con dei tocchi pepati all olfatto. Si abbina in armonia a tutte le insalate e ai piatti italiani. Cru Raineri VOM FASS Olio extra vergine d oliva Olio d oliva prodotto con olive taggiasche, varietà pregiatissima di olive proveniente dalla zona di produzione sita in Liguria. Eccezionale con tutte le insalate e particolarmente con piatti di funghi, un sapore morbido e fruttato con una punta di amaro e un gusto deciso fanno di lui un olio prezioso. Agora VOM FASS Olio extra vergine d oliva Quest olio d oliva viene estratto dalle olive Koroneiki coltivate dalla cooperativa Kritsa dell isola di Creta. Si presenta di colore giallo-verde e con un aroma erboso, è l ideale per accompagnare le insalate, tutti i tipi di pesce e come base per condimenti fruttati. Don Carlos VOM FASS Olio extra vergine d oliva Aceite de oliva virgen extra Elaborato unicamente con olive andaluse di qualità superiore, da agricoltura biologica. Il suo splendido colore dorato e le sue note fruttate, d erba e di noci sapranno sicuramente sedurvi per un piacere unico al palato. Olio d Oliva Olio Extra Vergine d Oliva 12 13

8 Oli di Noci Olio di Noci Oli di Noci Pianta e produzione dell olio Le noci sono i frutti dell albero chiamato noce. Vengono raccolte in autunno. Dopo essere state essiccate, vengono separate dal guscio e spremute. In alcuni paesi le noci vengono tostate prima di venire spremute. L olio di noci è fluido e si presenta di colore giallo pallido o verde pallido. Gli oli spremuti a freddo sono caratterizzati da un piacevole sapore di nocciole. L olio non dovrebbe essere riscaldato. L olio di noci viene usato per condire i piatti freddi. Grazie al suo gusto di nocciola esso è l ideale per le insalate. L olio di noci ha un effetto positivo sul fegato, sulla bile, sulle vie respiratorie e sul metabolismo. È l ideale per la cura della pelle soprattutto per le pelli che tendono ad essere grasse. Esso viene velocemente assorbito dalla pelle e inoltre è adatto ad uso cosmetico. Particolarità Esso presenta un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi. L olio di noci ha una breve scadenza e può essere conservato solamente per circa 3 mesi. È meglio conservarlo in frigo. Consiglio: può essere usato come agglomerante nei dipinti ad olio. Resistenza al calore: bassa Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++), vitamina K (+) Olio di noci VOM FASS Huile vierge de noix, dalla Francia Lenticchie, fagiolini, insalate, cruditée l aggiunta di una semplice goccia d olio di noci renderà unico il vostro piatto anche per i buongustai più difficili. Olio di noci VOM FASS Il nostro olio di noci è eccellente per accompagnare le insalate verdi con noci e cavoli o anche per le insalate più speziate come il crescione, le insalate di lenticchie o anche quelle al formaggio

9 Olio di Nocciole Oli di Noci Pianta e produzione dell olio Le nocciole nascono da un arbusto. L olio viene prodotto con la spremitura a freddo delle nocciole spezzettate. In alcuni paesi le nocciole vengono tostate prima di essere spremute. Quest olio ha un colore che va dal giallo all ambrato, un profumo e un sapore di nocciole. L olio viene usato per i piatti freddi, ma anche per friggere, anche se non sarebbe consigliato, saltare in padella e cucinare al forno. Nell industria alimentare l olio di nocciole viene usato per i prodotti da forno. Tutti i tipi di verdure bollite possono essere aromatizzati con quest olio prima di essere serviti. Quest olio viene usato soprattutto in cosmesi (unguenti, shampoo). Il suo effetto sulla pelle è astringente, ammorbidente e tonificante. Inoltre migliora la circolazione del sangue nella pelle e la aiuta a mantenere elasticità. L olio di nocciole è un olio base ideale per le pelli grasse e miste ed è usato anche contro l acne. Esso viene velocemente assorbito dalla pelle e inoltre è adatto alle creme da giorno. Particolarità L olio di nocciole ha un alto contenuto di acido oleico. Consiglio: può essere usato come olio per massaggi. L olio formato da nocciole tostate è meno indicato per i cosmetici. Resistenza al calore: l olio vergine di nocciole non dovrebbe essere scaldato a più di 180 C, quindi è meglio non usarlo per friggere! Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (+) Vitamine: vitamina E (++) Olio di Nocciole VOM FASS Huile vierge de noisette, dalla Francia L incomparabile aroma di quest olio di alta qualità, che viene prodotto dal virtuoso degli oli Jean-Marc Montegottero, trasforma ogni piatto in una delizia culinaria. Olio di Mandorle Il mandorlo è una pianta rosacea che può crescere fino a 7 m. Il frutto del mandorlo è botanicamente simile alla pesca. È un albero da coltivazione che si trova soprattutto nel bacino del Mediterraneo e negli Stati Uniti. All interno del guscio vi è il frutto vero e proprio che noi conosciamo come mandorla. L olio di mandorla è prodotto attraverso la spremitura a freddo del frutto maturo della mandorla dolce o amara. La differenza tra mandorla dolce o amara è il contenuto di amigdalina, che è responsabile del sapore amaro. L olio pressato a freddo ha un colore giallo scuro, un leggero sapore di frutta secca e un caratteristico aroma di mandorle. L olio di mandorle dolci è meno utilizzato in cucina, ma lo si può sempre usare per alcuni piatti freddi, soprattutto per dare sapore a quelli dolci (ad esempio gli amaretti). L olio di mandorla amara è usato in piccole quantità per dare sapore ai liquori e ai cibi. Se utilizzato in grandi quantità l olio di mandorle amare può essere velenoso. È migliore se usato per insaporire i desserts. Inoltre è anche adatto alla frittura, normalmente però non è usato per questo perché considerato troppo prezioso. L olio di mandorle è ideale per la pelle e per i bagni con olio. Esso ha un effetto ammorbidente, nutriente e protettivo sulla pelle. È specialmente indicato per le pelli secche che tendono a screpolarsi, o tendono all eczema. È apprezzato soprattutto per la sua delicatezza. Inserito nelle creme rende la pelle morbida e idratata. È utilizzato come principio attivo per creme e lozioni. Vista la sua delicatezza sulla pelle, è particolarmente indicata come prodotto per la cura della pelle dei bambini. In naturopatia è usato per problemi allo stomaco e all intestino. Particolarità Ha un alto contenuto di acidi oleici. Consiglio: attenzione in caso di allergia alle nocciole! Usato come olio per massaggi. Resistenza al calore: debole Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (++) Olio di Mandorle VOM FASS Huile vierge d amande douce, dalla Francia La consistenza delicata di quest olio di mandorle di qualità superiore, ne fa l ingrediente ideale per le marinate, per rialzare le salse e per aromatizzare i piatti freddi

10 Olio di Arachidi L arachide è una pianta erbacea con una profonda radice e un lungo gambo che può crescere dai 20 ai 50 cm. Viene coltivata nelle zone tropicali e subtropicali. I frutti hanno un guscio rugoso che contiene da 1 a 4 semi. I semi sono ricoperti da una pellicina rossa, marrone o viola. L olio di arachidi può essere spremuto direttamente dai semi sgusciati o anche dai semi tostati spezzettati. L olio è di colore giallo pallido e ha un sapore e un aroma caratteristici di arichide. L olio di arachidi è indispensabile nella cucina asiatica. Viene utilizzato per friggere, saltare in padella, per le salse, maionese, insalate e piatti di verdure. L olio è un buon prodotto per la cura della pelle secca. Viene assorbito in maniera lenta dalla pelle. Inoltre è utilizzato per la cura dei bambini. Ha un effetto positivo contro la forfora e la screpolatura del cuoio capelluto per il suo effetto ammorbidente sulle croste. L olio di arachidi è anche un eccellente additivo per il bagno, specialmente nei casi di eczema cronico della pelle secca (da non usare in caso di pelle infiammata o irritata). Come olio di base è adatto anche per i massaggi, specialmente in caso di dolori alla schiena, difficoltà di circolazione del sangue e per prevenire i reumatismi. Se assunto, stimola l equilibrio ormonale e l attività cerebrale, ha anche un effetto depuratore per gli intestini. Particolarità Se non aperto l olio può essere conservato per circa 2 anni. Consiglio: attenzione in caso di allergie alla frutta secca! Da usare per le pelli grasse! Resistenza al calore: può essere scaldato fino a 230 C Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (++), vitamina K (+) Olio di arachidi VOM FASS da arachidi tostate Questa varietà di olio è assolutamente indispensabile per preparare i cibi asiatici, per il suo sapore e la sua consistenza, e si accompagna armonicamente anche alle cruditée e ai piatti di verdure. Olio di arachidi VOM FASS Puoi scaldare quest olio a temperature molto alte. Ideale per arrostire e per la preparazione per piatti WOK. Un tocco delle lontane terre asiatiche è sempre nell aria e questo fine olio adatta il suo gusto forte e tostato a tutte le insalate e alle verdure. Olio di Pinoli Pianta e produzione dell olio I pini, che sono tipici del bacino nord del Mediterraneo, possono crescere fino a 30 m. Le pigne ovali possono avere semi grandi fino a 2 cm che cadono dal frutto quando sono maturi. Per l estrazione dell olio le pigne vengono prima raccolte prima che i pinoli cadano e poi, ammucchiate vengono fatte essicare al sole. Quando i semi maturano, cadono e possono essere raccolti. L olio viene ottenuto dai pinoli attraverso la spremitura a freddo. L olio di pinoli è un prodotto aromatico, essenziale, dal colore giallo pallido. Usato per i piatti freddi. Viene utilizzato per i condimenti delle insalate, delle verdure, del pesce e dei frutti di mare. Quest olio è conosciuto come tonificante: per la medicina naturale, combatte la sindrome da stanchezza cronica e migliora il rendimento fisico e celebrale. L olio, sempre in naturopatia, si dice abbia effetti benefici per chi soffre di allergie, gastriti e disturbi psicopatologici che si manifestano come una sovrastimulazione del sistema nervoso simpatico (stanchezza/esaurimento, limitate capacità lavorative, insonnia, frequenti crolli nervosi e frequenti mal di testa). Consiglio: usato diluito con i prodotti per pulire il legno, gli ridona il suo naturale splendore. Resistenza al calore: può essere scaldato solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (+++) Vitamine: vitamina E (+), vitamina K (+) Olio di pinoli VOM FASS Huile vierge de pignon de pin, dalla Francia Quest olio di prima classe, dal forte aroma di pinoli, è estratto dai semi della pigna ed è l ideale per i piatti freddi, ma anche per rifinire i condimenti delle insalate e delle verdure. Oli di Noci 18 19

11 Olio di Pistacchio Pianta e produzione Il pistacchio è il frutto dell omonimo albero. L albero è originario dell Asia centrale e occidentale, può crescere fino a 12 m e può invecchiare fino a 300 anni. Questi alberi erano già coltivati in antichità. I semi hanno una forma ovale e sono ricoperti da un sottile e duro guscio. Il seme ha un colore che va dal verde al marrone. L olio di pistacchio, aromatico è di colore verde scuro, e ottenuto attraverso la spremitura a freddo dei semi maturi. In alcuni paesi i semi vengono tostati prima di essere spremuti. L olio viene usato per condire le insalate e i piatti leggeri. È l ideale per dar sapore ai desserts. L olio di pistacchio, che ha un effetto idratante, può essere paragonato all olio di mandorle. Nella medicina tradizionale veniva utilizzato come rimedio contro gli ascessi, le abrasioni, le sclerosi al fegato e le piaghe. Cosiglio: usalo come olio di base per i massaggi. Attenzione in caso di qualsiasi allergia a noci, nocciole, o frutta secca un generale. Resistenza al calore: può essere scaldato leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (+) Olio di pistacchio VOM FASS Huile vierge de pistache, dalla Francia Indicato per dare un tocco finale alle insalate. Esso può anche rimpiazzare il burro o la margarina per i dolci al forno - non suona bene muffins al pistacchio? Molto saporito anche con aragosta, triglia di scoglio e salmone affumicato... Olio di Argan Pianta e produzione dell olio L Argan è una delle specie alberi più antico del mondo ed è originario del Marocco, nell area tra Essaouira e Agadir. Produce frutti più volte all anno. Il suo frutto somiglia all oliva e non è commestibile. Il nocciuolo contenuto nella polpa morbida è tre volte più spesso che quello di nocciola. Secondo la tradizionale procedura di produzione dei berberi, i frutti vengono raccolti, messi assieme e essiccati tra luglio e settembre. Dopo la raccolta le mandorle sono delicatamente tostate su un fuoco vivo. Esse vengono poi macinate da una ruota in pietra, fino a formare un impasto morbido. Vi si aggiunge un po d acqua prima di spremerlo. Sono necessari circa 20 kg di mandorle di Argan per la produzione di 1 litro di olio. L olio è di colore giallo dorato e ha un sapore di nocciole. L olio di Argan spremuto a freddo da mandorle non tostate ha un sapore leggermente più neutrale. È usato soprattutto per i piatti freddi e per i condimenti. Il suo sapore di nocciole si abbina particolarmente bene con le insalate. Il pane bianco spruzzato con l olio di argan è delizioso per la prima colazione. L olio di argan protegge la pelle dalla secchezza e la rende morbida. Può essere anche usato in caso di scottature, rossori della pelle e neurodermatiti. In Marocco esso viene tradizionalmente usato contro l acne, la varicella e i disturbi della pelle. Resistenza al calore: può essere scaldato leggermente Acidi grassi: saturi (++), monoinsaturi (+++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (+++) Olio di Argan VOM FASS Dal Marocco, spremuto a freddo da Agricultura Biologica Controllata Quest olio speciale con un tocco di tostato e delicate note di nocciola è d uso in tutte le più grandi cucine del mondo. Eccezionale nella cucina orientale, con la selvaggina e su insalate saporite

12 Oli di Noci Olio di semi di Albicocca Pianta e produzione dell olio Quest olio pressato a freddo proviene da agricoltura biologica controllata ed è accentuato da acidi oleici estratti dal seme dell albicocca. Un olio eccezionale dalla consistenza fine e un fine aroma fruttato, che porta caratteristiche note di mandorle e marzapane. L olio di semi di albicocca è adatto a rifinire i piatti freddi. Può essere usato anche per rialzare i piatti di riso, condire le insalate e per le salse per la fonduta. Si può usare per condire il muesli e i desserts e per preparare cioccolato e confetture. L olio, estratto dal nocciolo dell albicocca, è stato utilizzato per anni per il benessere e per usi cosmetici. Gli ingredienti e le proprietà nutritive sono simili a quelle dell olio di mandorle: è ricco di grassi insaturi e di un principio attivo che agisce contro il colore spento della pelle. L olio di albicocca rende la pelle morbida ed elastica e si assorbe velocemente. È utilizzato per ridurre il raggrinzimento e l invecchiamento della pelle, la protegge e la rigenera. Inoltre, ha delle proprietà curative, stimolanti e contro l irritazione. Resistenza al calore: scaldare a basse temperature Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (+) Olio di semi di albicocca VOM FASS Spremuto a freddo, da agricoltura biologica Quest olio ha una consistenza fine e aromi che richiamano le mandorle e il marzapane. accompagna molto bene le marinate, affina le salse e aromatizza i piatti freddi. Olio di Pinoli di Cedro Il cedro siberiano, conosciuto anche come la regina della Taiga, è un albero della famiglia dei pini, che può crescere fino a 50 metri e misurare fino a 2 metri di larghezza. La sua origine risale all ultima era glaciale, al tempo in cui i mammut abitavano ancora la Taiga, e può invecchiare fino a 1000 anni. Cresce solamente nelle foreste selvagge tra gli Urali e l Oceano Pacifico in Siberia dove questi impavidi alberi resistono agli inverni più freddi. L olio di pinoli di cedro può essere universalmente usato per cucinare: per tutte le insalate e le verdure crude, i piatti di frutta e carni leggermente rosse. È adatto ai piatti freddi ma anche per cucinare al forno o per cucinare in generale, ma non usare quest olio di alta qualità per friggere. I guaritori e gli sciamani in Siberia sanno da anni che il sistema immunitario del corpo può essere rinforzato dall olio di pinoli di cedro. Negli anni passati, nuovi studi hanno confermato questa antica conoscenza. In naturopatia l olio di pinoli di cedro, ad esempio, si utilizza per curare raffreddori, influenze, reumatismi, neurodermatiti, e altri problemi che possono riguardare unghie e capelli. Già dei libri che parlavano delle piante curative nel diciottesimo secolo riportavano che l olio di cedro è facilmente assorbito dal corpo, ha grandi proprietà nutritive e guaritive, è ricco di vitamine ed elementi salutari. In una serie di scritti, alcuni ricercatori di istituti russi hanno enfatizzato le proprietà del magnesio minerale, contenuto nell olio, che aiuta contro l osteoporosi, i dolori muscolari, il mal di testa e problemi intestinali. Inoltre, l olio possiede effetti antiossidanti eccezionali (inibitori dei radicali liberi). Siccome i radicali liberi giocano un ruolo essenziale in quasi tutte le malattie, l olio di pinoli di cedro hanno un ruolo particolarmente efficace nel proteggerne l organismo. Mettere un po d olio sulla pelle la rende più elastica, le piccole ferite si cicatrizzano più velocemente e si previene la screpolatura della pelle. Quest olio è adatto anche alla cura delle scottature, acne, eczema, neurodermatiti e funghi della pelle. Questo prodotto è reputato per essere un eccellente trattamento anti invecchiamento per la pelle. Resistenza al calore: non va assolutamente scaldato, adatto solo per piatti freddi Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (+++) Vitamine: vitamina E (+) Olio di Cedro VOM FASS Spremuto a freddo da agricoltura biologica controllata Questa specialità viene estratta dai pinoli dei cedri selvatici della Siberia, più precisamente originari della Taiga e dei monti Altai. L olio di cedro spremuto a freddo si presenta con un colore pallido, caratterizzato da un aroma di frutta secca e di spezie

13 Oli di Semi Olio di semi di Colza Il seme di colza rappresenta una delle più antiche colture del mondo. È il più importante seme per olio che cresce nelle zone climatiche temperate. Esso viene esclusivamente usato per la produzione dell olio. L olio di semi di colza si produce spremendo i semi sgranati delle specie povere di acidi eruca. Questo olio ha un colore che va dal giallo pallido al dorato ed ha un profumo molto leggero. Il suo gusto è neutro. Gli oli pressati a freddo hanno un tipico aroma di semi di colza e a volte risultano leggermente amari al palato. L olio di semi di colza viene usato anche in quasi tutti i settori industriali. L olio di semi di colza può essere usato per i piatti freddi ma anche per friggere e saltare. È uno degli oli più frequentemente utilizzati in cucina. L olio di semi di colza raffinato è adatto anche per grigliare e friggere. L olio di semi di colza è adatto anche alla cura della pelle. Per le pelli sensibili bisogna tuttavia stare attenti perché può portare a irritazioni. Nella medicina alternativa viene usato contro i disturbi cardiovascolari. Abbinato a piccole quantità di olio di girasole è una buona base per saponi neutri. Resistenza al calore: l olio vergine non dovrebbe essere scaldato a più di 190 C, quello raffinato può arrivare ad un massimo di 210 C Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (++) Vitamine: vitamina E (+), K (++++), A (+) Olio di Mais Il mais è una pianta che ha origine nel nuovo mondo. Tra gli oli di semi non è uno dei più importanti. L olio è prodotto a attraverso un procedimento di estrazione dal germoglio. L olio di mais pressato a freddo è difficile da trovare. L olio estratto è rossastro mentre, l olio spremuto è di colore giallo dorato. Ha come caratteristiche un aroma ed un gusto leggero. Nell industria alimentare l olio di mais è comunemente usato per la produzione della margarina, maionese ecc... L olio di mais è ampiamente usato per cucinare sebbene sia più adatto per i piatti freddi. L olio di mais è usato come base per i prodotti per la cura dei capelli e per i saponi. Rende la pelle morbida e delicata. In naturopatia l olio di mais è utilizzato per curare i disturbi cardiovascolari. Consiglio: può essere usato per la cura dei prodotti in pelle. Resistenza al calore: l olio di mais raffinato può essere scaldato a temperature fino a 200. L olio di mais spremuto a freddo può essere scaldato solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (+++) Vitamine: vitamina E (+++), K (+++), A (++++) Olio di mais VOM FASS È ideale per la preparazione di insalate di tutti i tipi così come per le verdure crude e cotte. È ottimo per cucinare al forno e arrostire, poichè lo si può scaldare ad alte temperature. Olio di semi di colza VOM FASS Spremuto a freddo, da agricoltura biologica controllata Il suo sapore di noce e il suo splendido colore miele ne fanno l accompagnatore perfetto per le insalate e per le cruditè. E ideale per le marinate e gli intingoli. È possibile utilizzarlo anche come olio da cucina, per la cottura a vapore. L olio di colza si caratterizza per il suo eccellente bilanciamento di acidi grassi insaturi e il suo contenuto di acidi alfa-linoleici, gli omega 3. Oli di Semi 24 25

14 Olio di Girasole L olio di girasole è uno dei più importanti oli di semi. Esso proviene dalla costa occidentale dell America. Attraverso il Messico fu introdotto in Europa nel sedicesimo secolo. L olio è prodotto dai semi maturi. La buccia viene rimossa e poi l olio viene prodotto mediante spremitura a freddo o mediante estrazione. L olio spremuto a freddo è di colore giallo pallido, caratterizzato dal sapore delicato e piacevole dei semi di girasole. L olio spremuto a caldo è leggermente scuro è ha un particolare sapore di nocciole. Nell industria alimentare è usato per la produzione di margarina, condimenti di insalate e maionese. È ampiamente usato per cucinare. L olio di girasole è adatto alle creme da giorno, lozioni per il corpo o pelli grasse. In naturopatia è usato per dolori alle articolazioni, problemi ai reni e in casi di cattiva circolazione del sangue. Consiglio: si abbina bene alle insalate di foglia larga. Resistenza al calore: l olio di girasole raffinato può essere scaldato fino a 200 C l olio di girasole spremuto a freddo dovrebbe essere scaldato solo in maniera leggera (cucinare, saltare al volo) Acidi grassi: altamente oleico: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (+) tradizionale: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (+++), K (+), A (++) Olio di girasole VOM FASS Spremuto a freddo L olio di girasole, che ha un alto contenuto di acidi grassi insaturi, si adatta a tutti i piatti preparati con olio. Grazie al fatto che è un olio pressato a freddo, esso contiene molti valori vitaminici e aromi. Olio di Cardo L esatta origine del cartamo non è conosciuta, ma il fiore era già conosciuto in India e in Anatolia prima del 1600 A.C. dalla Turchia la pianta si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. In passato, il cartamo era usato primariamente come agente colorante. L olio di cartamo viene prodotto dai semi germinati, lavorati e sbucciati mediante spremitura o estrazione. L olio si presenta con un colore che va dal dorato al rosso dorato ed è caratterizzato dall alta vischiosità. Al palato ricorda il sapore di noci, come l olio di girasole. L olio di cardo pressato a freddo dovrebbe essere usato solo per i piatti freddi e per saltare i cibi. Quello ottenuto mediante l estrazione viene usato per produrre margarina. È usato per le pelli secche, le rende morbide ed elastiche. Può essere utilizzato come detergente per il trucco o per il mascara resistente all acqua. In naturopatia l olio di cardo si usa per gli effetti di stabilizzazione, come anti-infiammatorio e per rafforzare il sistema immunitario. E usato soprattutto in caso di disturbi cardiovascolari. Consiglio: da non usare sulle pelli sensibili. Resistenza al calore: può essere solo scaldato leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++), K (+) Olio di cardo VOM FASS Da agricoltura biologica controllata, spremuto a freddo L olio di cardo è ricco di acidi grassi insaturi e non dovrebbe mai mancare in una dieta nutriente e bilanciata. Dà risalto alle insalate e alle verdure crude, ma può anche essere usato cucinare al vapore o semplicemente in pentola

15 Olio di Sesamo L olio di sesamo è uno dei oli di semi più antichi. Il sesamo è una pianta fiorita simile alla colza. Proviene dall Africa orientale e dall India. Oggi la pianta cresce soprattutto in Turchia, India, Cina ed Egitto. L olio di sesamo viene prodotto dai semi germinati, lavorati e sbucciati mediante spremitura o estrazione. In alcuni paesi i semi vengono tostati prima di essere spremuti. L olio di sesamo pressato a freddo è di colore giallo dorato, è caratterizzato da un leggero profumo di noci e un sapore delicato. L olio di sesamo ottenuto mediante estrazione è di colore giallo pallido e non ha un particolare gusto o profumo. L olio prodotto da semi tostati ha un colore marrone dorato ed è caratterizzato da un profumo di noci più intenso. L olio prodotto mediante estrazione viene utilizzato nell industria alimentare per produrre margarina. È usato anche nell industria dolciaria da forno. L olio pressato a freddo si abbina bene alle insalate ed è particolarmente adatto per cucinare e friggere i piatti asiatici. L olio di sesamo è usato soprattutto per i condimenti. L olio puro può essere usato per pelli secche e normali. Viene usato per prevenire le smagliature, ma anche come olio per bambini e per i massaggi. Esso viene ampiamente usato nella medicina Ayurvedica. In India l olio di sesamo viene usato per la cura della pelle ed è considerato anche un tonificante per i nervi. Consiglio: usato come olio per massaggio. Resistenza al calore: può essere scaldato solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+++), polinsaturi (+++) Vitamine: vitamina E (++), K (+) Olio di Sesamo VOM FASS da sesamo tostato Huile vierge de sésame grille La delicata tostatura prima della spremitura rende l olio di sesamo ancora più aromatico! Il piacevole gusto e i valori nutritivi degli acidi grassi sono componenti essenziali dei cibi salutari. Olio di Sesamo VOM FASS Pressato a freddo, da agricoltura biologica controllata Anche se più chiaro, quest olio mantiene comunque il gusto leggero delle noci, tipico dell olio di sesamo tostato. Utilizzato per tutti i tipi di preparazioni, è perfetto per le vostre insalate e le verdure al vapore. L olio è ottimo anche per cucinare, per friggere, per la cucina wok e per le salse. Oli di Semi Olio di Semi di Zucca L olio di zucca è originario del nord e sud America. Dal sedicesimo secolo si è poi diffuso in tutta Europa. Oggi, viene principalmente prodotto in Austria, Slovenia, Ungheria, Romania e Cina. L Austria ha chiesto la denominazione protetta I.G.P. Olio di semi di zucca dalla Stiria. Questo significa che i semi di zucca, che sono usati per l olio di semi di zucca della Stiria, devono essere originari di quella specifica zona e possono solamente essere spremuti in Stiria. L olio è ottenuto dalla spremitura dei semi tostati. L olio pressato a freddo con il suo caratteristico colore verde non è disponibile in grandi quantità. L olio ottenuto da semi tostati è caratterizzato da un colore scuro e un aroma e un gusto di noci. Dovrebbe essere usato solamente per i piatti freddi. Quest olio può essere usato per condire le insalate. Patate bollite con erbe e olio di semi di zucca, una vera delizia! Può essere usato anche per dare sapore ai cereali e ai fiocchi di avena. L olio di semi di zucca può essere usato come eccipiente e come olio base per le pelli secche e screpolate. È usato anche come additivo nelle creme abbronzanti. A causa del suo intenso colore verdemarrone alcune persone non lo vedono di buon occhio. In naturopatia è usato per disturbi delle vie urinarie e per i problemi ai dischi vertebrali, ma anche per le cistiti e altri disturbi alla vescica. Resistenza al calore: può essere riscaldato solamente leggermente Acidi grassi: altamente oleoso: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (+++) Vitamine: vitamina E (++) Olio di semi di zucca della Stiria I.G.P. VOM FASS Quest olio contrassegnato dal sigillo di qualità è ottenuto da semi senza buccia. Conosciuto anche con il nome l oro nero della Stiria, rifinisce piatti freddi, muesli e avena

16 Olio di Vinaccioli La vigna è una delle piante più antiche del mondo. I grappoli d uva sono usati per produrre vino e succo, i semi sono un prodotto collaterale. I semi vengono puliti, essiccati e macinati. L olio è prevalentemente ottenuto da spremitura e raramente mediante estrazione. In base al tipo di uva cambia il colore dell olio pressato a freddo che può andare dal giallo al verde, mentre il sapore è dolce-amaro ed ha un profumo di uva e noci. L olio ottenuto mediante estrazione e raffinato ha un colore pallido, un gusto e un profumo piuttosto neutro. Usato per i piatti freddi. L olio raffinato può essere usato anche per cucinare al vapore e per friggere. L olio viene velocemente assorbito dalla pelle. È adatto alle pelli grasse, impure e invecchiate, ma anche come olio per massaggi. In naturopatia l olio di vinaccioli è utilizzato in caso di disturbi cardiovascolari. Consiglio: può aiutare a cicatrizzare, contiene procianidina. Resistenza al calore: l olio di semi di vinaccioli pressato a freddo può essere scaldato solo leggermente. L olio ottenuto mediante estrazione o raffinato può essere scaldato a temperature piuttosto alte. Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (+++), vitamina K (++++) Olio di vinaccioli VOM FASS Spremuto a freddo Quest olio, nobile, spremuto a freddo, che presenta un colore dorato e dei riflessi verdi, è caratterizzato da un gusto unico e squisito di uva, vinaccia e noci. In cucina, puoi utilizzarlo per cucinare o come base per diverse salse. Olio di Soia La soia è uno dei ceresli più antichi del mondo. È una pianta leguminosa che può presentarsi in molte varietà. Il paese originario della soia è la Cina. Oggi la soia cresce soprattutto negli Stati Uniti, in Brasile, Argentina, Cina e Giappone. La pianta fu introdotta in Europa solo nel diciottesimo secolo. Dopo la raccolta i semi vengono essiccati, sbucciati, sgranati e riscaldati. L olio è prodotto principalmente attraverso l estrazione. La spremitura a freddo non è molto comune. L olio spremuto va dal giallognolo al giallo marrone. Gli oli ottenuti mediante estrazione vanno dal rosso tenue al giallo-rosso. Il suo profumo è debole ma caratteristico. L olio di soia è ampiamente usato in cucina. L olio di soia viene assorbito velocemente dalla pelle e protegge dalla carenza di idratazione. Si dice che se abbinato all olio di semi di lino aiuti contro l arteriosclerosi. In naturopatia è usato per problemi allo stomaco, all intestino o al cuore. Resistenza al calore: l olio raffinato può essere scaldato fino a 180 C Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++++), vitamina K (+), vitamina A (+) Olio di soia VOM FASS L olio di soia è multiuso, sia per i piatti caldi che per quelli freddi. Il suo gusto assolutamente neutro -ideale per le insalate e le verdure- ne fa un olio universalmente commestibile. Oli di Semi Olio di vinaccioli VOM FASS Le persone golose sicuramente adoreranno quest olio per il suo leggero gusto amaro e i suoi 30 31

17 Oli del Benessere Olio di Avocado Il nostro olio proviene dalla Nuova Zelanda ed è spremuto a freddo senza buccia e semi, filtrato e non raffinato. L olio, di colore verde e di consistenza vischiosa, viene estratto dalla polpa dell avocado che è ricca di acidi oleici e vitamina A, D e E. Ha un delicato gusto di nocciole con un essenza di avocado fresco. Dato il leggero processo di filtrazione, può presentare sedimentazione. In questo prodotto sono contenuti solo ingredienti naturali e di alta qualità. L olio di avocado consiste in 85% di grassi insaturi. Il nostro olio può essere riscaldato a circa 240 C e può essere anche usato per friggere. Quest olio è ideale per le insalate e le marinate. Questo olio di avocado può essere scaldato ad alte temperature e utilizzato per scopi cosmetici, grazie alle eccellenti proprietà dei suoi ingredienti. L olio di avocado protegge la pelle prevenendo la secchezza e le screpolature. Questo olio è facilmente applicabile e velocemente assorbito dalla pelle. È adatto per la cura e la preservazione di qualsiasi tipo di pelle, per rendere il cuoio capelluto e i capelli più lisci al pettine. Le peculiarità per gli interventi sui diversi problemi della pelle possono essere modificate mediante aggiunta di oli eterici. Inoltre, aiuta il processo di cicatrizzazione della pelle ed ha un effetto rigenerante sulla stessa. Resistenza al calore: non scaldare a più di 180 C Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++), polinsaturi (+) Vitamine: vitamina E (+), D (+), A (++) Olio di avocado VOM FASS Spremuto a freddo, proveniente dalla Nuova Zelanda Quest olio leggero e verdastro ha un gusto fresco d avocado accompagnato da una punta di noce di cocco. Con lo scopo di conservare tutti i suoi valori nutritivi, è filtrata in maniera leggera. È quindi possibile che vi siano residui nella bottiglia. L olio di avocado può essere scaldato a temperature maggiori di quelle dell olio d oliva. È quindi ideale per le fritture. Ti consigliamo di utilizzarlo nelle insalate o nelle marinate ma anche per la cura della pelle e il benessere in generale. Olio di Cumino Nero La vera pianta di cumino è una delle più antiche del mondo. È alta circa 40 cm, ha delle foglie dentellate e piumose e una fioritura azzurra, i piccoli semi triangolari sono color nero vellutato. È originaria dell Europa del sud, dell Asia occidentale, India e Africa del nord. Probabilmente la vera zona di origine è l asia occidentale. In Oriente il cumino nero viene utilizzato da più di 3000 anni. Dalla spremitura dei suoi piccoli semi si ricava quest aromatico olio. Visto che è un olio fortemente aromatico, è adatto a condire i piatti, ma viene utilizzato anche nell impasto del pane. Si è scritto molto negli ultimi 2000 anni per quanto riguarda gli usi in medicina naturale del cumino nero. Anche in cosmesi viene utilizzato insieme ad altri oli. Si può creare un ottimo olio per il corpo, mescolando un po di olio di cumino nero e un po di olio di germe di grano, e se si vuole si può poi mescolare questa miscela ad altri oli essenziali, per esempio all olio di lavanda o di rosmarino, per aromatizzarla. Per fare una crema per il viso si può creare una miscela composta da 5 parti di olio di cumino nero, 5 parti di olio di jojoba e una parte di cera d api, aggiungere poi un po d acqua scaldata prima a 60 C e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Resistenza al calore: da scaldare solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++++) Olio di Cumino Nero VOM FASS Da agricoltura biologica controllata, dall Egitto Quest olio di colore verde-marrone, già conosciuto ai tempi dei faraoni, viene estratto dai piccoli semi di cumino nero. Come buona parte degli oli essenziali, esso è molto aromatico e per questo viene usato anche come spezia. Si può utilizzare mescolato ad altri oli, ad esempio quello di colza, di semi di germe di grano o di girasoli, per condire le insalate, le zuppe o l agnello. Si può usare anche per la cura della pelle. Oli del Benessere 32 33

18 Olio di Rosa Selvatica : Il frutto della rosa selvatica è conosciuto come rosa canina ed ha un ruolo importante. Il frutto selvatico probabilmente è originario dalla rosa canina. Oggigiorno la pianta è coltivata in tutta Europa. I frutti vengono usati per diversi scopi (marmellate, vino, liquore e the). L olio si ottiene dai semi dei frutti sia con il processo della spremitura sia per estrazione. L estrazione è il metodo più utilizzato. L olio va dal giallo pallido al rossiccio arancione ed è caratterizzato da un debole aroma fruttato. In cucina è raramente usato allo stato puro, viene piuttosto mescolato ad altri oli. Viene utilizzato come integratore dietetico per condire verdure crude e insalate. L olio di rosa selvatica viene usato come emulsionante per le pelli sensibili e danneggiate dal sole. È utilizzato anche contro psoriasi, couperose, invecchiamento precoce della pelle, rughe, pelli invecchiate e secche ma anche per quelle grasse e con acne. In naturopatia si dice che l olio rinforzi la membrana cellulare e aumenti l elasticità della pelle e dei capelli, nonchè regoli il funzionamento delle ghiandole sebacee, aiutando ad equilibrare l idratazione della pelle. È usato come olio base. Consiglio: è un piacevole olio per massaggi. Resistenza al calore: può essere scaldato leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++) Olio di Rosa Selvatica VOM FASS Spremuto a freddo, olio di semi di rosa canina da agricoltura biologica Quest olio è caratterizzato da un colore giallo chiaro, un gusto leggero con note fruttate e proviene dagli estratti dei semi di rosa canina. Esso viene generalmente utilizzato mescolato con altri oli come integratore dietetico per le verdure crude e le insalate. Lo si usa frequentemente in dermatologia e, per il piacere, come olio per massaggi. Olio di Enagra La primula è originaria del nord America. All inizio del 17esimo secolo fu introdotta in Inghilterra e da li si diffuse in tutta Europa. La radice è commestibile come verdura. L olio viene prodotto attraverso la spremitura o l estrazione dai semi. L olio si presenta di un colore giallo oro, con un gusto e un profumo leggero. È uno dei pochi oli con un alto contenuto di acidi gamma-linolenici. Può essere usato solo per piatti freddi, principalmente per condire ma anche come integratore dietetico. L olio di primula è usato per quasi tutti i problemi di pelle. È considerato un olio di veloce assorbimento. Grazie alla sua specifica composizione esso viene usato come olio per la pelle e nelle emulsioni per pelli invecchiate, secche, flaccide e sensibili, così come per pelli che tendono ad essere impure, con psoriasi e neurodermatiti. È usato anche come componente nelle creme anti invecchiamento. L olio è un regolatore dell idratazione della pelle, ha un effetto rigenerante e calma il prurito. Inoltre aumenta l elasticità della pelle. In naturopatia viene usato per disturbi associati alla menopausa, per la sindrome premestruale, così come per neurodermatiti e allergie. Consiglio: usalo come integratore dietetico e in caso di problemi alla pelle. Resistenza al calore: può essere scaldato leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+), polinsaturi (++++) Vitamine: Vitamina E (++), Vitamina K (+) Olio di Enagra VOM FASS Spremuto a freddo, da agricoltura biologica Di colore giallo dorato, quest olio ha un gusto discreto, viene estratto dai semi di primula (pianta originaria dell America del nord) ed ha un tasso elevato di acido gamma linolenico. In aggiunta agli usi culinari, solo per piatti freddi, quest olio può essere usato anche per curare problemi dermatologici e come integratore dietetico

19 Olio di Germe di Grano Il grano è un cereale antico originario dell Eurasia. Inizialmente veniva coltivato per l alimentazione e per la produzione del pane. L olio viene prodotto attraverso spremitura o estrazione dal germe di grano, sebbene la produzione di olio di germe di grano non abbia un gran ruolo nello sfruttamento di questa pianta. L olio spremuto a freddo ha un colore che va dal giallo dorato al marrone, un sapore e un aroma granulato. L olio ottenuto mediante estrazione ha un colore giallo, un aroma e un sapore leggero. Usato solamente per i piatti freddi. L olio di germe di grano viene usato in cosmesi per le pelli secche, invecchiate e miste e anche per capelli secchi e fragili. Ha un effetto ammorbidente e previene l invecchiamento precoce della pelle. In naturopatia è usato per problemi al cuore, difficoltà circolatorie del sangue e stanchezza. Consiglio:usato come olio dietetico. Alto contenuto di vitamina E. Resistenza al calore: può essere scaldato solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (+), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++++), vitamina K (+) Olio di Germe di Grano VOM FASS Il grano è un cereale coltivato che ha radici antiche, solamente poche quantità di esso sono trasformate in olio. Quest olio di colore giallo dorato, con il suo profumo granuloso, viene usato principalmente per piatti freddi, ma anche per la salute e nei prodotti cosmetici. Olio di Lino Il lino è una delle colture più antiche del mondo. Inizialmente veniva coltivato per ottenerne le fibre. È una pianta annuale con fiori blu. Le capsule marroni e secche contengono circa da 6 a 7 semi. I semi essiccati sono prima macinati e poi spremuti a freddo o raffinati. L olio spremuto a freddo ha un colore che va dal verde chiaro al giallo o marrone, un aroma e un sapore molto caratteristici, che possono essere leggermente amari. L olio raffinato va dal giallo pallido al dorato, il suo aroma e il suo gusto sono meno caratteristici. Usato per i piatti freddi e per condire. Si accompagna bene a tutti i tipi di piatti di verdure e alle patate. L olio di lino può essere usato internamente ed esternamente. Per l uso esterno spesso viene mescolato all olio di jojoba e applicato all eczema,alla pelle secca o a quella screpolata. L olio di lino puro è usato in caso di neurodermatiti e di dermatite seborroica infantile. Per l uso interno l olio di lino viene usato come additivo nelle insalate e nelle verdure crude. L olio di lino ha un ampia gamma di effetti curativi in naturopatia. Consiglio: usato per agglomerare i colori nei dipinti ad olio ma anche per la manutenzione dei prodotti in pelle e del legno. Resistenza al calore: può essere scaldato solo leggermente Acidi grassi: saturi (+), monoinsaturi (++), polinsaturi (++++) Vitamine: vitamina E (++),vitamina K (+) Olio di lino VOM FASS Spremuto a freddo, da coltivazione biologica controllata Il lino è una delle piante più antiche del mondo. L olio di lino è chiamato anche il re degli acidi grassi omega 3. Esistono molteplici usi per quest eccezionale olio: è ideale nei piatti freddi, come condimento e gioca sempre un ruolo importante in campo salutare e cosmetico

20 Oli alle Erbe e Spezie Olio al Peperoncino VOM FASS Olio di girasole biologico ad alto contenuto di acidi oleici e agli aromi naturali Perfetto per le grigliate e per cucinare, quest olio speziato può accompagnare il chili con carne ma anche tutte le vostre insalate e i vostri piatti caldi. I girasoli sono di una specie particolare, che offre un alto contenuto in acido oleico paragonabile a quello dell olio d oliva. Olio all Aglio VOM FASS Olio di girasole con aromi naturali d aglio Quest olio migliora le insalate fresche e altri piatti grazie alla sua perfetta composizione di aromi speziati. Può essere usato anche per marinare la carne, i funghi o le verdure. Olio d Oliva al Tartufo VOM FASS Olio extra vergine d oliva aromatizzato Adatto a salse, stuzzichini, pasta, riso, risotto, uova ecc... Da non scaldare, da aggiungere qualche goccia sui piatti appena prima di servirli. Olio d Oliva al Limone VOM FASS Olio extra vergine d oliva con estratti di limone L accompagnamento perfetto per tutti i piatti di pesce e le fritture miste. La sua freschezza rialza il sapore delle verdure cotte e delle insalate. Al fine di conservare il suo aroma delicato, non lo si deve scaldare troppo. Olio Aromatizzato VOM FASS Olio di germe di mais agli estratti naturali di spezie Quest olio, delicatamente aromatizzato, è l ideale per le grigliate, le marinate ma anche per cucinare in padella o al cartoccio. Olio di Sesamo e Zenzero VOM FASS Olio di sesamo tostato con aroma di zenzero Questo olio aromatico ed insolito si presta sia per cuocere e per cucinare al forno sia per aromatizzare le pietanze. Gli aromi del sesamo tostato si combinano con quelli freschi dello zenzero, dando un leggero gusto finale aspro. Tutto ciò rende questo prodotto un condimento ideale non solo per le pietanze asiatiche. Olio d Oliva al Basilico VOM FASS Olio extra vergine d oliva con estratti di Basilico Perfetto per marinare le verdure e per aromatizzare gli spaghetti o le tagliatelle. Il re delle erbe, cosi viene chiamato il basilico, si accompagna bene anche alla mozzarella. Al fine di conservare il suo aroma delicato, non lo si deve scaldare troppo. Oli alle Erbe Spezie e 38 39