Alimentazioni a confronto: dieta padana o mediterranea

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1 Alimentazioni a confronto: dieta padana o mediterranea Enzo Spisni, FARETE, Settembre 2015

2 Le diete sotto una nuova luce L asse intestino-cervello

3 Le relazioni pericolose Sistema nervoso enterico Sistema Immunitario Intestino

4 Il segreto dell isola di IKARIA Dove più di una persona su 4 arriva a 100 anni in salute! -20% prevalenza di tumori -50% patologie cardiovascolari -90% demenza senile (Alzheimer etc.) IKARIA lezioni sul cibo, vita e longevità dall isola greca in cui le persone dimenticano di morire di Diane Kochilas

5 I segreti dell isola di IKARIA Sana dieta Sano stile di vita Sani rapporti sociali

6 La sana dieta mediterranea di Ikaria Cos è la dieta mediterranea? Quali gli alimenti funzionali?

7 DIETA MEDITERRANEA: UNA LUNGA STORIA Viene scoperta e proposta alla fine degli anni 30 dal medico nutrizionista genovese Lorenzo Piroddi. Ricerche comprovanti la validità di questo modello iniziano ad essere pubblicate a partire dagli anni 60 (Ancel Keys, Seven Countries Study, Settembre 1969). Ad oggi, le pubblicazioni scientifiche che ne provano la validità sono migliaia La ricerca scientifica ha pero aggiunto negli ultimi anni nuovi importanti tasselli, che ci hanno permesso di comprendere questo modello e potrebbero permetterci di migliorarlo ulteriormente.

8 DIETA MEDITERRANEA: DEFINIZIONE Dal 2010 la dieta mediterranea è patrimonio culturale immateriale dell Unesco.. La Dieta Mediterranea è un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, tra cui la coltivazione, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. Gli ingredienti principali sono olio di oliva, cereali, frutta e verdura, fresche o secche, un ammontare moderato di pesce, prodotti lattiero-caseari e carne, numerosi condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino o infusioni.

9 LA PIRAMIDE ALIMENTARE NEL MODELLO DIETA MEDITERRANEA

10 BENEFICI DELLA DIETA MEDITERRANEA Miglior controllo della infiammazione Riduzione del rischio di patologie cardiovascolari Riduzione del rischio di cancro Riduzione del rischio di patologie degenerative Generale riduzione della mortalità

11 Il perché dei benefici e come massimizzarli Nutrienti come modulatori della fisiologia e dell espressione genica Alimenti proinfiammatori Nutrient sensing Nutrient signalling Alimenti antiinfiammatori

12 Il perché dei benefici e come massimizzarli Nutrienti come modulatori del microbioma intestinale Alimenti proinfiammatori Probiotici Prebiotici Antimicrobici Alimenti antiinfiammatori

13 Dieta mediterranea vs dieta padana

14 LA BASE DELLA PIRAMIDE: I CARBOIDRATI COMPLESSSI Miscela di cereali integrali con e senza glutine. Miscela di cereali raffinati con alta forza di glutine + glutine, -fibra +FODMAP* * Acronimo di Fermentabili Oligo-, Di- e Mono-saccaridi e Polioli, serie di carboidrati a corta catena

15 Alterazioni della mucosa intestinale Le gliadine, principali proteine del glutine attaccano la barriera intestinale con due meccanismi: indotte dal glutine Aumento della permeabilità intestinale Uccisione degli enterociti

16 Infiammazione da diminuito effetto barriera Tubo digerente BARRIERA INTESTINALE Sangue circolante

17

18 Aumento dei carboidrati fermentabili Aumentato rischio di disbiosi fermentativa FODMAP Aumento infiammazione intestinale

19 Confronto tra gli alimenti quotidiani Maggior consumo di alimenti conservati Minor consumo di vegetali freschi -vitamine, -fibra - molecole protettive

20 I metaboliti secondari delle piante Fattori protettivi (vitamine antiossidanti e metaboliti secondari delle piante) Diminuzione dei fattori protettivi dei prodotti freschi e consumo di pochi vegetali provenienti da agricoltura convenzionale (minor tenore di fattori protettivi) Benefici dimostrati della dieta mediterranea Aumento dello stress ossidativo intestinale e della infiammazione intestinale

21 AGRICOLTURA CONVENZIONALE O BIOLOGICA- BIODINAMICA? Aumento dei metaboliti secondari nei prodotti da agricoltura biologica

22 Confronto tra gli alimenti settimanali Maggior consumo di carne rossa e bianca Minor consumo di pesce Peggior qualità dei grassi

23 Gli acidi grassi omega 3 Diminuzione dell infiammazione sistemica

24 Gli acidi grassi omega 3 Diminuzione dell infiammazione sistemica

25 Aumentato consumo di carne Aumentato rischio di disbiosi putrefattiva Aumento dell infiammazione sistemica Aumento dell infiammazione intestinale

26 La cima della piramide Le diete moderne tendono a diminuire enormemente l utilizzo delle piante aromatiche, ricche di olii essenziali capaci di modulare il microbioma intestinale Aumento della probabilità di disbiosi

27 Come migliorare la nostra dieta padana per invecchiare più in salute? Più frutta fresca (e verdura) Più alimenti fermentati Meno formaggi e meno carne Più pesce Più spezie

28 ANCHE SPEZIE NON TRADIZIONALI (IL MEDITERRANEO É GRANDE ) Antinfiammatorie e antiarterosclerosi!!

29 Dieta padana: un modello migliorabile Ora a voi le ricette e buon appetito!!!

30 Il glutine Dal Latino gluten, "glue (collante) è una miscela di proteine presente nei cereali come il grano.

31 Il glutine Il glutine rappresenta la frazione proteica principale del frumento e di altri cereali (orzo, segale, farro, kamut). Non esiste come composto naturale ma si forma quando la farina viene impastata con acqua: alcune proteine (gliadina e glutenine) si organizzano in un reticolo proteico tridimensionale che conferisce elasticità e resistenza all estensione dell impasto GLIADINE (45%) GLUTENINE (55%)

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