Km Zero e Farmer s Market Aspetti economici e sociali in alcune esperienze internazionali

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1 Km Zero e Farmer s Market Aspetti economici e sociali in alcune esperienze internazionali Torino, 7 ottobre 2009 Federico Boario Conservatoire des Cuisines Méditerranéennes Conservatoria del Nord Ovest - Torino

2 La Conservatoria del Nord Ovest La Conservatoria del Nord Ovest fa parte del Conservatoire des Cuisines Mèditerranéennes, un network di organismi pubblici e privati che operano in paesi mediterranei: Italia, Cipro, Francia, Grecia, Spagna, Algeria, Israele, Libano, Marocco, Palestina, Tunisia, Turchia

3 Agricoltura Agricoltura No No OGM OGM Cibo Cibo tradizionale tradizionale Nuovi Nuovi alimenti alimenti Ambiente Ambiente Prodotti Prodotti biologici biologici Artigianato Artigianato Turismo Turismo sostenibile sostenibile Tradizione Tradizione Storia Storia Cultura Cultura del del Territorio Territorio Sviluppo Sviluppo Sociale Sociale Immigrati Immigrati Welfare Welfare Conservatoria Conservatoria del del Nord Nord Ovest Ovest Mercati Mercati alimentari alimentari Farmer s Farmer s Markets Markets Emporion Emporion

4 Tendenze nella ricerca del cibo Si è più convinti che il cibo sia alla base della salute e del prolungamento di vita: - attenzione alle materie prime e alla filiera - ricerca di cibo buono che faccia bene - ricerca di un elevato rapporto prezzo~qualità - desiderio di conoscenza dell impresa agricola nel suo complesso

5 All'acquisto controlla provenienza, origine e produzione? Non so ; 8% Mai; 6% Spesso; 28% Raramente; 22% Talvolta; 36% Sì = 64% Ispo/ACNielsen CRA per Indicod

6 Km Zero & Farmer s Market Rappresentano l evoluzione dei mercati alimentari Consentono di limitare i passaggi e garantire la tracciabilità Sono differenziati nella finalità Km Zero ridurre i costi della logistica e l impatto ambientale Farmer s Market portare il contadino a diretto contatto con il cliente

7 Km Zero - Wal-Mart

8 Km Zero Contenimento dei costi 2008 Wal-Mart sceglie il Local in 38 centri di distribuzione e punti di vendita In cinque mesi si risparmiano litri di carburante e in totale 1,5 milioni di US$ La Grande Distribuzione USA propone alle imprese agricole di essere ospitate all interno dei grandi ipermercati per aumentare il servizio ai consumatori

9

10 Km Zero Consumatore in cascina 1) - Acquisti diretti presso l impresa agricola risparmio economico conoscenza diretta del produttore e delle pratiche risparmio energetico opinabile 2) GAS Gruppi di acquisto solidale risparmio economico conoscenza diretta del produttore e delle pratiche risparmio energetico necessità di coordinare gli acquisti

11 Assortimento Ampiezza e Profondità Acquisto in Cascina

12 GDO

13 L assortimento nella GDO è ampio ma non profondo il consumatore non ha scelta sceglie per lui qualcuno distante dal territorio il prezzo è calmierato dai mercati su strada

14 Nella GDO la frutta piace se ha una marcia in più si ricerca la frutta di marca il locale e il tipico hanno limitate opportunità si preferisce il bello si vendono soprattutto le marche

15 Farmer s market e GDO Farmer s market rapporto diretto conoscenza del produttore o di chi ha scelto per noi assortimento ampio e profondo limitazioni di orari GDO venditore anonimo il compratore è lontano da noi e dal territorio assortimento ampio manca la profondità orari funzionali a chi lavora

16 Motivazioni dell acquisto diretto Qualita & freschezza 70% Conoscenza del produttore 43% Genuinità & sicurezza 19% Convenienza 14%

17 Il Farmer s Market Rapporto diretto fra produttore e consumatore La cascina in città: la faccia del contadino Servizio e qualità dei prodotti Convenienza

18 USA + 301% in 15 anni USA - Farmer's Markets

19 51 Green Markets a New York Union Square

20 New York Union Square

21 NY - Union Square + WholeFoodsMarket

22 il farmer s market è una attività economica che ricopre un ruolo molto importante per l agricoltore contribuisce alla qualità della vita consente la reperibilità a prezzi accettabili dei prodotti locali e tipici contribuisce al lavoro femminile e al secondo lavoro nella famiglia

23 nei farmer s markets la qualità organolettica e fiduciaria è scontata la qualità è globale Consentono - percezione del prodotto - faccia del produttore Salonicco Mercato Centrale

24 Risparmio il 58% degli utenti si accontenta del 10% > 50% 3% 30% ~ 50% 11% 10% ~ 30% 29% < 10% 29% Niente 29%

25 Nel Regno Unito dal 1991 il vantaggio principale è che incasso il prezzo al dettaglio, mentre se vendessi a un grossista prenderei la metà o il 40% perché anche quelli della catena commerciale devono avere il loro margine... Peter Clarke - Kingcup Farm Buckingamshire 20 miglia da Londra 16/11/2008

26 Nel Regno Unito dal 1991 Moglie - Non mi dispiace pagare la qualità se è buona.. E la maggior parte dei prodotti che compriamo qui e sempre di qualità eccellente... Marito - Questi mercati non sono certo un modo di risparmiare però i prodotti sono tutti freschi e gustosissimi... Famiglia del Regno Unito 16/11/2008

27 Verde Irlanda Qui sai da dove viene la roba che mangi, non è poco. E tutta produzione locale e di stagione E ti senti ecologista! Coppia giovane David Llewellyn Contadino Il mio margine di guadagno sul prezzo di produzione è del 50%, quando vendo direttamente al mercato. Il mio fatturato è attorno ai 250 mila euro l anno

28 Lyon Farmer s market Place Carnot apertura mercoledì 16:00 ~ 20:00 30 ~ 40 banchi solo produttori con propri prodotti di stagione 2 anni di ricerca

29 Aix-en-Province: un ibrido circa 60 banchi, la maggioranza di contadini prezzi medio ~ alti

30 Marqt Amsterdam & Haarlem 15 cooperative agricole locali servizio simile al supermercato margine concordato

31 Budapest Fhérvari Farmer s Market

32 Budapest Fhérvari Farmer s Market 2 supermercati 80 negozi 280 banchi di contadini il contadino non ha obbligo di presenza tutti i giorni e può recarsi al mercato anche solo quando la sua produzione lo consente il plateatico è di 3,00 uro al giorno

33 Budapest Fhérvari Farmer s Market

34 Budapest Fhérvari Farmer s Market integrazione con il supermercato

35 Farmer s market non deve necessariamente dare più convenienza riduce i costi di filiera lascia valore aggiunto al mondo agricolo si basa soprattutto sulla qualità qualifica il mercato ha orari scomodi

36 Farmer s Market ~ Direct Marketing Il Farmer s Market è uno strumento di marketing diretto verso il consumatore che contribuisce all accesso al mercato delle piccole e medie imprese agricole aiutandole a competere contro i grandi mass supermarkets e gli altri canali di distribuzione controllati dalle grandi imprese di ingrosso occorre aiutare lo sviluppo di organizzazioni per il marketing diretto agricolo a livello locale, regionale e anche nazionale

37 Per concludere è ora che riconosciamo al contadino una retribuzione equa non solo per i prodotti che coltiva ma soprattutto per il contributo indispensabile che attuando pratiche corrette dà alla qualità della vita e alla conservazione dell ambiente Grazie per l attenzione Conservatoire des Cuisines Méditerranéennes Conservatoria del Nord Ovest Via G.B. De La Salle, 17 - Torino

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