Seminario. Il profilo del Biologo nutrizionista per l integrazione della sicurezza alimentare con la nutrizione

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1 Seminario Il profilo del Biologo nutrizionista per l integrazione della sicurezza alimentare con la nutrizione 18 marzo 2014 Foggia

2 La Legge istitutiva dell ONB (L. 396/1967), il D.M. n. 362 del e il DPR 328/2001 abilitano il Biologo: ad eseguire valutazioni dei bisogni nutritivi ed energetici; a prescrivere conseguentemente le opportune diete. Ne consegue che gli iscritti all Albo professionale, dopo uno specifico percorso formativo, sono abilitati all esercizio della professione con distinte competenze. 2

3 Nell ambito della Sicurezza Alimentare, il Biologo può esercitare ed esercita la propria professione in questi campi: Implementazione dell Autocontrollo alimentare secondo il Sistema HACCP; Redazione dei Sistemi di Tracciabilità e di Rintracciabilità degli alimenti; Redazione dei Sistemi di Qualità nel settore agro-alimentare; Redazione dei Sistemi di Gestione della sicurezza alimentare (ISO 22000, BRC, IFS, Global Gap, Private Label etc.); Funzione di Auditor dei Sistemi di Gestione; Studio della Shelf-Life dei prodotti alimentari; Ricerca e sviluppo di nuovi prodotti alimentari; Formazione degli OSA, del personale alimentarista etc.; Integrated Pest Management (Disinfestazione e Derattizzazione nelle aziende agro-alimentari); Occuparsi di Produzioni biologiche certificate; Effettuare Campionamenti di matrici alimentari e Analisi di laboratorio; Redazione e invio telematico con PEC della documentazione allo Sportello Unico per le Attività Produttive (SUAP) relativo alle DUAAP, SCIA etc.; Assistere gli OSA in merito ai M.O.C.A. (Materiali ed Oggetti a Contatto con gli Alimenti); Occuparsi di Etichettatura degli alimenti. 3

4 Il Biologo esperto di Sicurezza Nutrizionale è un professionista che: conosce i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell assorbimento e i processi metabolici; conosce le tecniche ed i metodi di misura della composizione corporea e del metabolismo energetico; conosce sa applicare le principali tecniche di valutazione dello stato di nutrizione e saperne interpretare i risultati; conosce la biodisponibilità, inclinazioni ed effetti collaterali degli integratori alimentari; conosce le principali problematiche igienico-sanitarie legate alla produzione e commercializzazione delle materie prime e dei prodotti alimentari finiti; conosce la principale normativa regionale, nazionale e comunitaria sugli alimenti e sull igiene di questi; conosce le principali tecniche produttive degli alimenti; sa leggere ed interpretare le etichette degli alimenti; 4

5 Promuovere l aggiornamento professionale e la crescita formativa di coloro che si occupano di sicurezza nutrizionale attraverso l organizzazione e la realizzazione di Corsi di alta formazione e di Conferenze/Convegni a respiro nazionale ed internazionale. 5

6 Elenco corsi e convegni organizzati: 17 edizioni del Corso itinerante: Valutatori interni di sistemi di autocontrollo HACCP attuati attraverso la collaborazione con il CSQA (ente di certificazione ISO); 7 edizioni del corso itinerante: Valutatori interni dei sistemi di rintracciabilità degli alimenti ai sensi della ISO 22005:2008 attuati attraverso la collaborazione con il CSQA (ente di certificazione ISO); 20 edizioni del corso Consulente tecnico-scientifico del sistema HACCP e della Sicurezza Alimentare nel settore agroalimentare ; 5 corsi Audit nel settore agroalimentare con uso di specifico software per le simulazioni; 12 corsi MOCA e Sicurezza Alimentare ; 5 corsi per formare consulenti nel campo Igiene nella filiera ittica ; 20 corsi Aspetti propedeutici per l attività del biologo nutrizionista organizzazione di Convegni con alcune Delegazioni dell ONB: Autocontrollo nel comparto lattiero Caseario (Caserta), Il prodotto ittico: una risorsa per la produzione, distribuzione e somministrazione a tutela del consumatore (Caserta), Il Biologo nel controllo della sicurezza alimentare (Catania), Il fantastico mondo dell Olio d oliva (Avellino) ecc.; I Conferenza Nazionale Sicurezza e Qualità degli alimenti, Roma, luglio 2013; 6

7 Elenco corsi e convegni organizzati: IV Conferenza sulla Nutrizione, Roma, dicembre 2012; creazione ed attivazione del servizio , denominato News sull Igiene, la Sicurezza e la Qualità degli alimenti consistente nell invio agli iscritti alla specifica newsletter (vi sono iscritti oltre 2 mila biologi) di almeno tre news/informazioni a settimana; creazione nel sito dell Ordine ( dei Banner denominati Igiene, Sicurezza e Qualità e Nutrizione nei quali vengono riportate tutte le attività promosse dalle omonime Commissioni (corsi, convegni, conferenze, ecc.) e parecchi aggiornamenti legislativi, commenti di casi reali e diverse informazioni utili; pubblicazione di parecchi articoli di informazione/orientamento pubblicati sulla rivista ufficiale dell ONB Biologi Italiani. Articoli di sprono a capire e valutare specifiche opportunità professionali; pubblicazione di molteplici articoli nella rubrica L esperto risponde nella rivista Biologi Italiani con l obiettivo di dare risposte agli infiniti quesiti posti dai colleghi; è in corso l organizzazione della II Conferenza Nazionale Igiene, Sicurezza e Qualità nel settore agroalimentare che si terrà a Roma il 7-8 giugno 2014 e della V Conferenza nazionale sulla Nutrizione, Roma, maggio

8 Promuovere la figura del Biologo operante nel settore della sicurezza nutrizionale attraverso articoli ed interviste sui principali quotidiani nazionali (Il Sole24Ore, Il Corriere della Sera, Italia Oggi ecc.) e locali, Programmi TV e telegiornali (Medicina 33, TG2, TG5, Class TV ecc.), comunicati stampa (Adnkronos, Ansa ecc.) e programmi radiofonici. 8

9 Promuovere la figura del Biologo operante nel settore della sicurezza nutrizionale e contribuire alla crescita formativa di questi professionisti attraverso opere editoriali. 9

10 Tutelare la figura del Biologo operante nel settore della sicurezza nutrizionale (con la collaborazione con l Ufficio Legale dell ONB) attraverso missive ai specifici Ministeri, ricorsi al TAR ecc. 10

11 Attraverso la collaborazione del Centro Studi dell ONB, effettuare la progettazione di Disegni di Legge specifici per la figura del Biologo operante nel settore della sicurezza nutrizionale con l obiettivo di rafforzare il riconoscimento di questa figura. 11

12 Il nutrizionista che vuole evolversi in Esperto in Sicurezza Alimentare deve imparare a leggere le abitudini sociali correlate agli alimenti e i fattori che le influenzano. Il nutrizionista deve saper utilizzare la pubblicità e conoscerne le normativa di applicazione. 12

13 Il nutrizionista, nello svolgimento della sua professione, rappresenta non solo se stesso, ma anche la categoria di appartenenza. Il nutrizionista deve agire nel rispetto del codice deontologico per salvaguardare la dignità e il decoro della professione. 13

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