Gara per la fornitura del Servizio di Ristorazione Collettiva ALLEGATO 5 SPECIFICHE TECNICHE DELLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIE
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- Oliviero Zanella
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1 ALLEGATO 5 (AL CAPITOLATO DI GESTIONE) SPECIFICHE TECNICHE DELLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 1 di 58
2 SOMMARIO 1 Definizione delle aree Definizione dei trattamenti SEZIONE Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria dei locali cucina...7 Operazioni settimanali di pulizia ordinaria dei locali cucina...15 Operazioni quindicinali di pulizia ordinaria dei locali cucina...21 Operazioni mensili di pulizia ordinaria dei locali cucina...24 Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria dei locali cucina...30 Operazioni semestrali di pulizia ordinaria dei locali cucina SEZIONE Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti...36 Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti...39 Operazioni mensili di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti...41 Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria delle aree di consumo pasti...44 Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti/self service...46 Operazioni settimanali di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti/self service...49 Operazioni mensili di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti/self service...51 Operazioni trimestrali di pulizia ordinaria delle aree per la distribuzione pasti/self service...53 Operazioni giornaliere di pulizia ordinaria dei mezzi di trasporto...55 Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 2 di 58
3 1 DEFINIZIONE DELLE AREE 1.1 Tipologia delle aree Sono state individuate nell'ambito del servizio di ristorazione le seguenti zone: aree dei locali adibiti a cucina aree dei locali adibiti al consumo pasti aree dei locali adibiti alla distribuzione pasti/self service mezzi di trasporto pasti ognuna di queste aree dovrà avere trattamenti di pulizia adeguati all'uso a cui viene adibita. 1.2 Definizione delle aree Aree dei locali adibiti a cucina: sono le aree in cui vengono preparati, cotti e confezionati i cibi; sono comunque di solito le seguenti zone: sala verdure, sala carni, sala piatti freddi, sala cottura, cucina. Annessi ai locali sopra citati possono esserci la zona di lavaggio, la zona celle frigorifere, la zona magazzino, il locale rifiuti, la zona servizi igienici per gli addetti dell area in oggetto Aree dei locali adibiti al consumo pasti: sono le aree a disposizione degli utenti per la consumazione dei pasti arredate di solito con tavoli, seggiole e appendiabiti. Annessi all area in questione vi sono di solito i servizi igienici per gli utenti Aree dei locali adibiti alla distribuzione pasti: sono le aree adibite alle operazione di distribuzione dei pasti agli utenti ( self service o free flow) Mezzi di trasporto pasti: comprendono gli automezzi per veicolare i pasti pronti. Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 3 di 58
4 2 DEFINIZIONE DEI TRATTAMENTI 2.1 I trattamenti previsti nelle presenti specifiche tecniche sono: Spolveratura a secco Spolveratura ad umido Lavaggio arredi Spazzatura o scopatura Lavaggio pavimenti Lavaggio delle installazioni sanitarie Sanificazione Lavaggio vetri Composti e/o formulati utilizzati Si tenga presente che, nell ambito del presente documento, si intende per: Detergente: sostanza che modifica le forze di tensione superficiale. Il grasso e lo sporco in genere sono adesi alle superfici con forze superficiali, per cui il detergente diminuisce la tensione superficiale tra sporco e superficie favorendo l'asportazione dello sporco stesso. I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani situati all'interno di apposito locale chiuso a chiave o in armadi anch'essi chiusi a chiave. Disinfettante: composto chimico antimicrobico ad azione aspecifica e non selettiva in grado di agire su superfici ed oggetti con effetto decontaminante sui patogeni fino a livelli di sicurezza. Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 4 di 58
5 I detergenti e i disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani o in armadi. Si intendono disinfettanti tutti i prodotti che siano registrati come tali al Ministero della Salute e/o che abbiano superato i test AFNOR EN (valutazione della riduzione della popolazione batterica in sospensione); EN (valutazione della riduzione di muffe in sospensione); EN (valutazione della riduzione di muffe e batteri sulle superfici) 2.2 Tipologia delle operazioni di pulizia Spolveratura a secco: operazione di rimozione della polvere dagli arredi, dalle suppellettili o dalle superfici in genere con strofinacci antipolvere. Deve venire effettuata su tutte le superfici libere sia orizzontali che verticali Spolveratura ad umido: operazione da effettuarsi con le medesime modalità della precedente operazione, ma con panni in viscosa e polipropilene inumiditi con acqua ed appositi prodotti. Si utilizza un panno di colore differenti per le seguenti categorie: a) arredi, suppellettili, porte, cestini portarifiuti, cestini portacarta, portaceneri, telefoni, maniglie, apparecchi illuminanti; b) lavandini, specchi, rubinetterie, bidet, doccia c) tazza wc, orinatoi, scovolino. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Lavaggio arredi: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura a mano tendente a rimuovere lo sporco dagli arredi o dalle superfici in genere, con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi e con successivo risciacquo ove necessario Spazzatura o scopatura pavimenti: raccolta di polvere o di rifiuti in genere depositati sui pavimenti eseguita ad umido mediante apposito lamello dotato di garze monouso, preumidificate con prodotti antistatici. L'asportazione della polvere sarà effettuata dalla garza posizionata sotto il lamello, sostituendola ogni 15 mq circa. Evitare di utilizzare le stesse garze in diverse stanze per evitare il trasferimento di cariche batteriche. Non toccare la garza con le mani ma, al termine dell'uso, raccoglierla con una paletta per rifiuti. Va scopata tutta la superficie dei locali, in particolar modo gli angoli e i punti meno battuti dalle persone. Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 5 di 58
6 Lavaggio pavimenti: operazione eseguita ad umido con apposita macchina lavasciuga, tendente a rimuovere lo sporco dai pavimenti con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi Lavaggio delle installazioni sanitarie: operazione eseguita a mano con la quale si rimuove lo sporco depositato attraverso l'utilizzo di prodotti tensioattivi. Ai fini di evitare la contaminazione microbica è previsto l'uso di panni diversamente colorati per le seguenti categorie: a) lavabi, docce, bidet, piastrelle. b) wc, contenitore e spazzolone wc, orinatoi. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell'acqua contenuta nei secchi, e l'aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Sanificazione: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura, a mano, con acqua ed aggiunta di prodotti disinfettanti. Attraverso l'uso di disinfettanti si arriva a mantenere per un tempo relativamente lungo il livello di sicurezza di contaminazione su oggetti e superfici. Il disinfettante va lasciato a contatto delle superfici per il tempo previsto dalla scheda tecnica del prodotto e quindi risciacquato con acqua pulita Lavaggio vetri: i vetri offrono alla polvere un'ampia superficie di contatto, vanno quindi puliti frequentemente per ridurre il rischio di contaminazione dell'aria. Operazione effettuata a mano tramite l utilizzo di apposito panno e apposito detergente (o attrezzo con lama di gomma) e successiva asciugatura. Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 6 di 58
7 3. SEZIONE 1 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI LOCALI CUCINA Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 7 di 58
8 OPERAZIONI GIORNALIERE - AREE DI CUCINA FRIGORIFERI: maniglia, Detersione e disinfezione Detergente/disinfettante manuale con impiego di panno pareti esterne e PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/ manuale con impiego di lamello dosatore o macchina lavasciuga COLTELLI e UTENSILI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale/ immersione in soluzione con schiuma persistente TEGLIE, PENTOLE, detersione detergente neutro fortemente tensioattivo a lavapentole/manuale BACINELLE bassa schiuma AFFETTATRICI detersione disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e CENTRIFUGA-LAVAVERDURE - PELAPATATE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e -TAGLIAVERDURE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 8 di 58
9 OPERAZIONI GIORNALIERE - AREE DI CUCINA Gara per la fornitura del Servizio di Ristorazione Collettiva MANIGLIA, Detersione e disinfezione Detergente/disinfettante manuale con impiego di panno PARETI ESTERNE ATTREZZATURE per cottura detersione detergente alcalino manuale con impiego di panno e (brasiere, caldaie, cuocipasta, ecc) CANALINE E GRIGLIATI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante manuale con panno e spazzola sintetica DI SCARICO LAVELLI E VASCHE lavaggio e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego panno TAVOLI - CEPPE - TAGLIERI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e BILANCE detersione disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 9 di 58
10 OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA LAVAGGIO LAVASTOVIGLIE - detersione detergente neutro a basso potere automatico LAVAPENTOLE schiumogeno TAVOLI - PIANI APPOGGIO detersione - disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e PAVIMENTI detergente altamente sgrassante debolmente scopatura ad umido/ alcalino manuale con impiego di garza monouso detersione o detergente universale neutro preumidificata e lamello Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 10 di 58
11 OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA CELLE FRIGORIFERE PAVIMENTI Detersione e disinfezione Detergente/disinfettante manuale con impiego di garza monouso e lamello MANIGLIA INTERNA ED Detersione e disinfezione Detergente/disinfettante manuale con impiego di panno ESTERNA e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 11 di 58
12 OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA MAGAZZINO PAVIMENTI scopatura ad umido detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza monouso lavaggio e risciacquo o detergente universale neutro preumidificata e lamello/macchina lavasciuga Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 12 di 58
13 OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SPECCHI spolveratura ad umido detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e RUBINETTI, MENSOLE ecc... detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SANITARI (wc e orinatoi) detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SANITARI (docce, bidet e detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e lavabi ) CONTENITORE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SPAZZOLA WC PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/o macchina manuale con impiego di lamello o lavasciuga Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 13 di 58
14 OPERAZIONI GIORNALIERE - LOCALE RIFIUTI PAVIMENTI detersione e detergente a base di soda caustica manuale con impiego di spazzolone e disinfezione disinfettante a base di cloro attivo strofinacci Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 14 di 58
15 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE CUCINE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 15 di 58
16 OPERAZIONI SETTIMANALI AREE DI CUCINA Gara per la fornitura del Servizio di Ristorazione Collettiva FRIGORIFERI: derrate alim. Rimozione manuale FRIGORIFERI: Detersione e disinfezione Detergente neutro o detergente clorattivo manuale con impiego di panno e pareti interne, guarnizioni in una soluzione di acqua fredda disinfezione con disinfettante FRIGORIFERI: griglie Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante ammollo e impiego panno FORNI asportazione residui detergente basico ad alto potere sgrassante manuale con impiego di panno e carboniosi FRIGGITRICI detersione detergente ad alto potere sgrassante manuale con impiego di panno e ARMADI CALDI detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SOFFITTI E PARETI deragnatura Prodotto a base di piretro Manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 16 di 58
17 LAVELLI E VASCHE disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e GRIGLIE DI SCARICO asportazione residui detergente alcalino manuale con uso di spazzole/lance a solidi e incrostazioni pressione DAVANZALI FINESTRE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e ZANZARIERE aspirazione e detersione idropulitrice Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 17 di 58
18 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA LAVAGGIO Disincrostazione e LAVASTOVIGLIE - successiva disincrostante acido automatico LAVAPENTOLE detersione e disinfezione CANALINE DI SCARICO disinfezione disinfettante a base di cloro manuale con panno e spazzola sintetica PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e LAVELLI E VASCHE disincrostazione disincrostante acido manuale Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 18 di 58
19 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA CELLE FRIGORIFERE Gara per la fornitura del Servizio di Ristorazione Collettiva DERRATE ALIMENTARI rimozione manuale RIPIANI detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e acqua fredda e disinfettante PARETI INTERNE - detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e GUARNIZIONI acqua fredda e disinfettante MANIGLIE - PORTE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e GANCI METALLICI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con ammollo CANALINE E POZZETTI Asportazione residui manuale DI SCARICO alimentari CANALINE E POZZETTI detersione e disinfezione detergente ad alto potere sgrassante e manuale con l'ausilio di spazzola abrasiva DI SCARICO disinfettante a base di cloro MANIGLIE ESTERNE E Detersione e disinfezione Detergente/disinfettante manuale con impiego di panno e PARETI ESTERNE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 19 di 58
20 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA SERVIZI IGIENICI RUBINETTERIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e SANITARI (wc, orinatoi, disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e docce, bidet, lavabi) PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e e PORTE SOFFITTO E PARETI deragnatura a base di piretro manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 20 di 58
21 OPERAZIONI QUINDICINALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE CUCINE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 21 di 58
22 OPERAZIONI QUINDICINALI AREE DI CUCINA CAPPE DI ASPIRAZIONE asportazione residui detergente alcalino manuale con uso di panno o spazzole abrasive E FILTRI incrostazioni Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 22 di 58
23 OPERAZIONI QUINDICINALI AREA MAGAZZINO SCAFFALI detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 23 di 58
24 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE CUCINE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 24 di 58
25 OPERAZIONI MENSILI ZONA CELLE FRIGORIFERE (-18 c) GUARNIZIONI Detersione e disinfezione detergente neutro in una soluzione di manuale con impiego di panno e acqua fredda e disinfettante Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 25 di 58
26 OPERAZIONI MENSILI AREE DI CUCINA VETRI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura a base di piretro manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 26 di 58
27 OPERAZIONI MENSILI ZONA LAVAGGIO VETRI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura a base di piretro manuale con deragnatore CAPPE DI ASPIRAZIONE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 27 di 58
28 OPERAZIONI MENSILI ZONA MAGAZZINO COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore VETRI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 28 di 58
29 OPERAZIONI MENSILI ZONA SERVIZI IGIENICI VETRI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 29 di 58
30 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE CUCINE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 30 di 58
31 OPERAZIONI TRIMESTRALI TUTTE LE AREE Disinfestazione Insetticida a base di piretro atomizzazione PANN.FONOASSORBENTI Aspirazione polvere aspirapolvere Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 31 di 58
32 OPERAZIONI SEMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE CUCINE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 32 di 58
33 OPERAZIONI SEMESTRALI AREE DI CUCINA VANO FREEZER Rimozione derrate manuale FRIGORIFERO alimentari VANO FREEZER Scongelamento FRIGORIFERO VANO FREEZER FRIGORIFERO Detersione e Detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e guarnizioni, pareti interne disinfezione Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 33 di 58
34 OPERAZIONI SEMESTRALI ZONA CELLE FRIGORIFERE (-18) DERRATE ALIMENTARI Rimozione manuale INTERNO CELLA Scongelamento PARETI INTERNE Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e GUARNIZIONI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 34 di 58
35 OPERAZIONI SEMESTRALI PARTI COMUNI VETRI ESTERNI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di o asta telescopica (fino ad altezza raggiungibile) oppure impiego di navetta (per altezze poco accessibili) Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 35 di 58
36 4. SEZIONE 2 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 36 di 58
37 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE CONSUMO PAVIMENTI scopatura a umido detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza lavaggio e risciacquo o detergente universale neutro monouso preumidificata e lamello/ macchina lavasciuga TAVOLI detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SEDIE spolveratura ad umido detergente anionico - non ionico manuale con impiego di panno e BEVERINI detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 37 di 58
38 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SPECCHI spolveratura ad umido detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e RUBINETTI, MENSOLE ecc... detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SANITARI (wc e orinatoi) detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SANITARI (docce, detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e bidet e lavabi ) CONTENITORE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e SPAZZOLA WC PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente manuale con impiego di garza monouso detersione alcalino o detergente universale neutro preumidificata e lamello/o macchina manuale con impiego di lamello Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 38 di 58
39 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 39 di 58
40 OPERAZIONI SETTIMANALI ZONA SERVIZI IGIENICI RUBINETTERIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e SANITARI (wc, bidet, orinatoi, docce, lavabi) disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e e PORTE SOFFITTO E PARETI deragnatura manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 40 di 58
41 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 41 di 58
42 OPERAZIONI MENSILI AREE CONSUMO PASTI VETRI spolveratura ad umido detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e PARETI DIVISORIE detersione detergente neutro manuale con impiego di panno e LAVABILI SOFFITTO PARETI deragnatura manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 42 di 58
43 OPERAZIONI MENSILI ZONA SERVIZI IGIENICI VETRI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 43 di 58
44 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE DI CONSUMO PASTI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 44 di 58
45 OPERAZIONI TRIMESTRALI TUTTE LE AREE Disinfestazione Insetticida a base di piretro atomizzazione PANNELLI FONOASSORBENTI Aspirazione polvere aspirapolvere Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 45 di 58
46 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 46 di 58
47 OPERAZIONI GIORNALIERE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE PAVIMENTI scopatura ad umido/ detergente sgrassante debolmente alcalino manuale con impiego di garza monouso detersione o detergente universale neutro preumidificata e lamello/manuale con impiego di lamello dosatore o macchina lavasciuga TAVOLI - PIANO APPOGGIO detersione - disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e PIANI REFRIGERATI ELEMENTI BAGNOMARIA TRAMOGGIA PORTA PANE spolveratura ad umido manuale con panno umido VANI PORTA POSATE VANI SCALDAPIATTI EROGATORE DI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e BEVANDE: beccucci VETRI DI PROTEZIONE detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e STOVIGLIE - POSATE detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie UTENSILI schiumogeno Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 47 di 58
48 GASTRONORM detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie schiumogeno VASSOI detersione detergente neutro a basso potere meccanico con lavastoviglie schiumogeno CARRELLI detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e SELF SERVICE OBLIQUO detersione detergente a base alcoolica manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 48 di 58
49 OPERAZIONI SETTIMANALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 49 di 58
50 OPERAZIONI SETTIMANALI AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE TRAMOGGIA PORTA detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e PANE VANI PORTAPOSATE detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e VANI SCALDAPIATTI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e ELEMENTI BAGNOMARIA disincrostazione disincrostante acido manuale con impiego di panno e CARRELLI PORTA VASSOI detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e SELF SERVICE OBLIQUO detersione e disinfezione detergente neutro e disinfettante manuale con impiego di panno e PARETI PIASTRELLATE detersione e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e e PORTE DAVANZALI FINESTRE spolveratura ad umido con prodotti antistatici detergente neutro manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 50 di 58
51 OPERAZIONI MENSILI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 51 di 58
52 OPERAZIONI MENSILI AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE VETRI spolveratura ad umido detergente a base alcolica manuale con impiego di panno e COPRILAMPADE spolveratura ad umido detergente neutro manuale con impiego di panno e SOFFITTO PARETI deragnatura A base di piretro manuale con deragnatore Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 52 di 58
53 OPERAZIONI TRIMESTRALI DI PULIZIA ORDINARIA DELLE AREE PER LA DISTRIBUZIONE PASTI/SELF SERVICE Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 53 di 58
54 OPERAZIONI TRIMESTRALI TUTTE LE AREE Disinfestazione Insetticida a base di piretro atomizzazione PANN.FONOASSORBENTI Aspirazione polvere aspirapolvere Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 54 di 58
55 OPERAZIONI GIORNALIERE DI PULIZIA ORDINARIA DEI MEZZI DI TRASPORTO PASTI Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 55 di 58
56 OPERAZIONI GIORNALIERE MEZZI DI TRASPORTO PASTI PIANO DI CARICO scopatura /lavaggio detergente alcalino manuale con scopa sintetica/manuale AUTOVEICOLO con erogazione di acqua con lancia CONTENITORI TERMICI lavaggio e disinfezione detergente disinfettante manuale con impiego di panno e Allegato 5 al Capitolato di gestione CAPITOLATO DI GESTIONE Pagina 56 di 58
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