mousse di tonno Ingredienti

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Lucio Grandi
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1 mousse di tonno 200 g di formaggio fresco 200 g di tonno in olio di oliva 3/4 acciughe sott olio un cucchiaio di capperi sotto sale foglie di insalata belga fette di pane tostato sale e pepe Lavorare il tonno insieme al formaggio fresco fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere i capperi dissalati e le acciughea pezzetti. Aggiustare di sale e pepe. Servire la mousse in una coppetta accompaganata dalle foglie di insalata belga da usare come barchette e dalle fette di pane tostato come bruschette. Decorare con pomodorini, olive o foglie di basilico.

Aggiungere i capperi dissalati e le acciughea pezzetti. Aggiustare di sale e pepe.

2 mousse di salmone 200 g di formaggio fresco 200 g di salmone affumicato un cucchiaio di crema di rafano foglioline di aneto qualche goccia di succo di limone un cucchiaino di scorza di limone foglie di insalata belga fette di pane tostato sale e pepe Lavorare il salmone tritato insieme al formaggio fresco fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la crema di rafano, l aneto, il succo ela scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe. Servire la mousse in una coppetta accompaganata dalle foglie di insalata belga da usare come barchette e dalle fette di pane tostato come bruschette. Decorare con fettine di limone e foglioline di aneto.

ottenere un composto cremoso. Aggiungere la crema di rafano, l aneto, il succo ela scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe.

3 mousse di trota affumicata 150 g di trota affumicata 2 avocado succo di lime olio d oliva foglie di insalata belga fette di pane tostato sale e pepe Pulire gli avocado e ridurre la polpa in crema; condire subito con il succo di lime e poi con olio, sale e pepe. Aggiungere la trota spezzettata con la forchetta. Servire la mousse in una coppetta accompaganata dalle foglie di insalata belga da usare come barchette e dalle fette di pane tostato come bruschette. Decorare con fettine di lime.

olio, sale e pepe. Aggiungere la trota spezzettata con la forchetta.

4 patè di olive verdi olive verdi senza nocciolo e sgocciolate spicchi d aglio (quantità a piacere) olio d oliva Ridurre le olive in crema con l aiuto del mixer, aggiungere olio d oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere aglio tritato secondo i propri gusti. Il patè può essere arricchito da erbe aromatiche.

mixer, aggiungere olio d oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.

5 Capresine per 20 porzioni 20 mozzarelline 20 pomodorini di Pachino 20 folgie di basilico olio d oliva sale e pepe 20 spiedini di legno Comporre gli spiedini con le mozzarelline, i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico. Condire con olio, sale e pepe. Per servirli, infilzare gli spiedini su mezzo melone ricoperto con carta stagnola oppure su una piccola forma di pane.

tagliati a metà e le foglie di basilico. Condire con olio, sale e pepe.

6 girelle di pane un vasetto di pesto rosso un vasetto di pesto verde crema di funghi 3 rotoli di sfoglia per pizza Spalmare una crema su ogni sfoglia, arrotolare lungo il lato maggiore e tagliare il rotolo a fettine. Disporre le girelle sulla teglia e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Le girelle possono essere arricchite con tutti gli ingredienti che la fantasia suggerisce: fette di prosciutto, formaggio, foglie di basilico, ecc.

Disporre le girelle sulla teglia e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

7 danubio salato 150 g di prosciutto cotto 150 g di emmental a dadini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro olio d oliva sale e pepe 2 sfoglie per pizza Tritare il rposciutto cotto con il coltello. Spennellare le sfoglie con la salsa di pomdoro, condire con sale e pepe e ritagliare dei piccoli cerchi. Al centro di ognuno porre un po di prosciutto e di formaggio e chiudere formando delle palline. Disporre le palline una attaccata all altra in una teglia rotonda leggermente unta, fino a riempire tutta la superficie. Spennellare con olio di oliva e infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Spennellare le sfoglie con la salsa di pomdoro, condire con sale e pepe e ritagliare dei piccoli cerchi.

8 gnocchi tricolore per 12 porzioni un vasetto di pesto tradizionale 150 g di sugo di pomodoro 500 ml di besciamelle* parmigiano grattugiato 750 g di gnocchi Mescolare i due sughi e scaldarli. Far bollire gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo. Contare 6-8 gnocchi per ogni porzione da mettere in piccole coppette da forno. Guarnire con 1-2 cucchiai di besciamelle e parmigiano grattuggiato. Infornare a 200 gradi per minuti. *Besciamelle: sciogliere 50 g di burro in una pentola, aggiungere 50 g di farina a pioggia, mescolare fino ad avere un impasto liscio. Fuori dal fuoco aggiungere a filo 500 ml di latte molto caldo, leggermente salato. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza.

Guarnire con 1-2 cucchiai di besciamelle e parmigiano grattuggiato. Infornare a 200 gradi per 15-20 minuti.

9 CROSTONI SALSICCIA E GORGONZOLA 500 g di farina di mais per polenta istantanea 200 g di gorgonzola dolce 6 salsicce Preparare la polenta secondo le istruzioni e versarla in una teglia alta 2-3 cm. Lasciarla raffreddare e poi tagliarla a bastoncini o a fette. Grigliare leggermente la polenta in padella o friggerla con del burro senza farla diventare troppo croccante. Preparare un impasto con la salsiccia sminuzzata e il gorgonzola e disporlo sui pezzetti di polenta. Informare a 180 g per 30 minuti circa.

Lasciarla raffreddare e poi tagliarla a bastoncini o a fette.

10 baci di amaretti amaretti mascarpone cocco grattugiato caffè Passare velocemente gli amaretti nel caffè, accoppiarli con mezzo cucchiaino di mascarpone e passarli nel cocco. Prima di consumarli lasciarli riposare in frigorifero per minuti.

mezzo cucchiaino di mascarpone e passarli nel cocco.

11 Cornetti con Brie, mandorle e belga 10/12 foglie di insalata belga 150 g di Brie 5/6 cucchiai di mandorle a lamelle 1 rotolo di pasta sfoglia Tostare le mandorle, brasare l insalata lasciar raffreddare e mescolare con il formaggio a dadini. Ritagliare dei triangoli di circa 6x8 cm dalla sfoglia, porre un cucchiaino di composto nella parte più larga e arrotolare i cornetti. Spennellare con uovo sbattuto o latte e infornare a 180 gradi fino a doratura. Fagottini con gorgonzola e pere 200 g di gorgonzola dolce 2 pere 2 rotoli di pasta sfoglia Tagliare le pere e il formaggio a dadini e mescolarli. Disporre il composto a piccoli mucchietti su unas foglia, coprire con l altra sfoglia e ritagliare nella forma desiderata. Spennellare con uovo sbattuto o latte e infornare a 180 gradi fino a doratura. Sfoglia doppia con pancetta e formaggio 200 g di pancetta a fette 200 g di scamorza (o formaggio tipo Tilsiter) 2 rametti di rosmarino qualche cucchiaio di salsa di pomodoro parmigiano grattugiato 2 rotoli di sfoglia Spennellare una sfoglia con la salsa di pomodoro e condire con sale e pepe. Disporre sulla sfoglia le fette di pancetta e di formaggio, aggiungere il rosmarino tritao e coprire con l altra sfoglia. Ritagliare nella forma desiderata. Spennellare con uovo sbattuto o latte, guarnire con semi di sesamo e infornare a 180 gradi fino a doratura. Fagottini con amaretto, provla e zucca zucca Hokkaido a dadini già cotta 150 g di provola (o formaggio tipo Tilsiter) 10/12 amaretti 2 rotoli di sfoglia Tagliare il formaggio a dadini e mescolarlo con la zucca e gli amaretti sbriciolati. Disporre il composto a piccoli mucchietti su unas foglia, coprire con l altra sfoglia e ritagliare nella forma desiderata. Spennellare con uovo sbattuto o latte e infornare a 180 gradi fino a doratura.

Spennellare con uovo sbattuto o latte e infornare a 180 gradi fino a doratura.

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