F O R M A T O E U R O P E O

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1 F O R M A T O E U R O P E O P E R I L C U R R I C U L U M V I T A E INFORMAZIONI PERSONALI Nome Indirizzo Telefono uff Fax DELL ACQUA RAFFAELE PIAZZA RISORGIMENTO, LUINO (VA) raffaele.dellacqua@sodexo.com Nazionalità ITALIANA Data di nascita 07 FEBBRAIO 1956 ESPERIENZA LAVORATIVA Opera da quasi 30 anni nella Ristorazione Collettiva presso la Società Sodexo Italia S.p.A., una delle principali aziende del settore con circa dipendenti In questo periodo ha assunto responsabilità crescenti in ambito gestionale e di staff. DAL 1986 AD OGGI Responsabile Sistemi Qualità e Sicurezza Cura gli aspetti legati alla sicurezza alimentare sotto il profilo igienico / nutrizionale dell intera azienda, attraverso il coordinamento di una struttura che ha ampliato negli anni, composta attualmente da 30 persone presenti nelle tre Divisioni Sodexo : aziende, scuole, sanità, che operano su tutto il territorio nazionale delle quali cura direttamente la formazione e l aggiornamento. Pubblicazione poster scientifici: 2013 IQP - Indagine sulla Qualità Percepita - a.s. 2012/2013 Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana - Firenze 2012 Benessere come responsabilità sociale: alimentare buone pratiche nella ristorazione Manifestazione di Guadagnare salute - Ministero Superiore Sanità con il coordinamento del Ministero del Lavoro, Salute e Politiche sociali - Venezia 2010 Nutrizione,attività fisica, benessere presentazione poster scientifico:.la Ristorazione Collettiva volàno per attività motoria e corretti stili di vita: sperimentazione a confronto. Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana - Milano 2009 Coniugare piacere e salute? Si può! Una campagna di prevenzione nella ristorazione collettiva aziendale Pagina 1 - Curriculum vitae di

2 Manifestazione di Guadagnare salute - Ministero Superiore Sanità con il coordinamento del Ministero del Lavoro, Salute e Politiche sociali - Napoli Nutrienti critici, comunità sensibili, crisi economica: una risposta nello sviluppo di progetti e prodotti innovativi ad alta valenza etica e sociale Un progetto nutrizionale per i malati di Alzheimer. La sperimentazione all OP Cerino Zegna. Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana - Firenze 2008 Esperienza e competenza in nutrizione applicata alla prevenzione della malnutrizione nell anziano istituzionalizzato. Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana Roma Children and vegetable consumption: perceived quality index for taste monitoring in school meals. 10th European Nutrition Conference. Parigi 2006 Il monitoraggio IQP per l educazione al gusto nell età evolutiva. Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana Riccione Pubblicazioni scientifiche a carattere didattico: Area nutrizionale Bambini a tavola 1 impariamo a nutrirci Bambini a tavola 2 nutrirci bene per crescere meglio Bambini a tavola 3 nutrizione equilibrata A tavola insieme con gusto Come mangiare Quando mangiare Quanto mangiare Dizionario dei nutrienti Area igiene degli alimenti corsi di igiene rivolti a personale operativo di cucina Norme di buona fabbricazione per le attività di ristorazione; Manuale di corretta prassi igienica nella ristorazione; Sistema di autocontrollo basato sui principi dell HACCP Procedura di allerta (rintracciabilità prodotti pericolosi per la salute) Linee guida in caso di presunta intossicazione Gestisce la selezione e il controllo dei laboratori a cui vengono affidati, nell ambito di un programma predefinito, i controlli analitici di carattere batteriologico e chimico/fisico sulle materie prime acquistate e sulle formulazioni alimentari prodotte. Gestisce il rapporto con gli Organismi di Controllo (ASL, NAS, ecc.) con Enti Statali, Università ecc Gestisce, in collaborazione con lo Studio legale consulente, gli aspetti tecnici relativi alle problematiche di legislazione alimentare. Ha partecipato attivamente alla realizzazione del Comitato Scientifico Sodexo indipendente composto da professionisti di fama nazionale ed internazionale Dal 2001 si occupa anche di Sicurezza dei luoghi di lavoro potenziando il Servizio di Prevenzione e Protezione composto attualmente da 15 persone che coordina curando la loro formazione e aggiornamento. Ha realizzato una nuova documentazione relativa alla valutazione dei rischi e realizzato il Manuale per la sicurezza rivolto agli operatori della ristorazione. Pagina 2 - Curriculum vitae di

3 Date DAL 1985 AL 1986 Tipo di impiego DAL 1984 AL 1985) Tipo di impiego Responsabile di area Responsabile di unità ISTRUZIONE E FORMAZIONE Dal 2001 Nel 1998 Nel 1983 è iscritto all Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria. ha ottenuto l abilitazione all esercizio della professione di Tecnologo Alimentare. ha conseguito la laurea in Scienze delle Preparazioni Alimentari presso la Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Milano con tesi dal titolo: Influenza del rapporto lipidi/proteine sulla validità nutrizionale di alcuni piatti surgelati, svolta presso la cattedra di Fisiologia della Nutrizione e Razionamento. ESPERIENZE PROFESSIONALI. Ha partecipato in qualità di relatore a convegni e seminari tra i quali: Venezia Mestre, Convegno OTA Lo spreco come risorsa: strategie e tecnologie per la riduzione delle eccedenze e dello spreco nella filiera alimentare. Intervento dal titolo: Gusto e qualità del servizio: le chiavi per ridurre eccedenze e sprechi nella ristorazione collettiva Firenze, Congresso Nazionale SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) dal titolo: Comprendere e applicare i LARN Intervento dal titolo: LARN e ristorazione collettiva. Cosa succede nelle scuole? Bologna, Congresso Nazionale SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) dal titolo: LARN: livelli di assunzione di riferimento di nutrienti e energia per la popolazione italiana - REVISIONE 2012 Intervento dal titolo Più gusto e meno sale: l esperienza della Ristorazione Collettiva Torino Scuola di Sicurezza Alimentare - Alimentazione e Nutrizione nella Prevenzione di Patologie Tumorali - Intervento dal titolo Il miglioramento del pasto fuori casa Roma Ministero della Salute SANIT Forum Internazionale della Salute - Convegno La ristorazione nei percorsi di cura - Intervento dal titolo Il sistema di ristorazione ospedaliera e assistenziale. Il punto di vista di un azienda Milano Università Bicocca Ricerca Convegno Ristorazione scolastica. Contenimento dei costi e garanzie di qualità:una sfida impossibile? - Intervento dal titolo Salute, saperi, sapori Parma, CIBUS Pianeta Nutrizione -Corretta alimentazione, integrazione e stili di vita quale strumento di prevenzione in tutte la fasce d età - Congresso SINU Emilia Romagna - Intervento dal titolo Più gusto e meno sale: l esperienza della Ristorazione Collettiva Verona, Convegno Confindustria: Prevenzione e Promozione della Salute in Azienda: i vantaggi per i lavoratori Intervento dal titolo: la Prevenzione nella Ristorazione Collettiva Torino, Congresso SINU- SIIA (Società Italiana di Nutrizione Umana e Società Italiana dell Ipertensione Arteriosa) dal titolo Sale e salute. Intervento dal titolo Più gusto e meno sale: l esperienza della Ristorazione Collettiva Roma, Camera dei deputati PAN Prevenzione Alimentazione Nutrizione Giovani e alimentazione: Let s movie! Intervento dal titolo: La prevenzione nella Ristorazione Collettiva. Coniugare piacere e salute? Si può Torino, Convegno Regione Piemonte sviluppo di prodotti innovativi ad alta valenza etica e sociale, per la ristorazione collettiva: il progetto Oro Rosso Pagina 3 - Curriculum vitae di

4 Pordenone, FimFriulAdria - La salute vien mangiando l importanza dell alimentazione come fattore chiave di una buona salute. Intervento dal titolo: La ristorazione collettiva garanzia di una corretta alimentazione Roma, Camera dei deputati PAN Prevenzione Alimentazione Nutrizione La ristorazione collettiva in Italia. Metodo e strategie operative integrate nazionali in ambito nutrizionale. Intervento dal titolo: Migliorare la qualità della vita quotidiana delle persone: dietro le quinte di un servizio che sa Roma, Camera dei deputati PAN Prevenzione Alimentazione Nutrizione La Salute Intervento dal titolo: La ristorazione collettiva garanzia di una corretta alimentazione Roma, Congresso Nazionale SINU - Società Italiana Nutrizione Umana sul tema Invecchiamento e longevità: evidenze in campo nutrizionale. Intervento dal titolo Lavoro sinergico tra esperti e staff per una migliore qualità della vita dell anziano Roma, Camera dei deputati PAN Prevenzione Alimentazione Nutrizione La Salute Intervento dal titolo Qualità e sicurezza alimentare nella ristorazione collettiva Genova, Scuola dei sapori Diamo un voto alla mensa. Intervento dal titolo Per una cultura della qualità nella ristorazione scolastica Folgaria, Società Italiana di Medicina Veterinaria e Preventiva Corso di Aggiornamento: Il Veterinario Risk Manager della catena alimentare. Dal campo alla tavola.. Intervento dal titolo: Il punto di vista di produttori e distributori sul rischio nella catena alimentare Roma, Camera dei deputati PAN Prevenzione Alimentazione Nutrizione La Salute Intervento dal titolo: Coniugare piacere e salute? Si può! Firenze, SIGE Società Italiana di Gastroenterologia V corso di formazione avanzata ALIMENTI E SALUTE: Allergie e Intolleranze Alimentari. Intervento dal titolo: Gli aspetti logistici: i pasti speciali nella ristorazione collettiva Milano, Giornata di Studio SINU - Società Italiana Nutrizione Umana sul tema : Il ruolo della ristorazione collettiva nella lotta all obesità: elementi ed indirizzi. Intervento dal titolo: L esperienza di una azienda di ristorazione 2004 Milano, Giornata di Studio SINU - Società Italiana Nutrizione Umana sul tema : Alimentazione, Nutrizione e Qualità della Vita nell Anziano Intervento dal titolo: Ruolo della Ristorazione Collettiva e delle Istituzioni Pubbliche nella qualità della vita dell anziano 2004 Milano, Società Italiana di Medicina Veterinaria e Preventiva Corso teorico professionale per medici igienisti, nutrizionisti e dietologi, veterinari, dietisti e tecnici della prevenzione. Moderatore alla tavola rotonda Sicurezza a tavola: prevenzione di patologie trasmesse da alimenti e promozione della salute attraverso la nutrizione. Attività di Docenza a.a Docente esterno al Corso di Laurea in Tecnologie alimentari indirizzo: Tecnologo per l Industria della Ristorazione Collettiva dell Università degli Studi di Napoli Federico II Facoltà di Agraria, Dipartimento di Scienza degli Alimenti - Modulo: Industria della ristorazione collettiva. a.a. 2004/2005 docente al Master Universitario Interateneo di 2 livello in Strategie per la promozione e la tutela della sicurezza e della qualità dell alimentazione in età evolutiva dell Università degli Studi di Parma. a.a. 1998/ /2000 ha tenuto seminari dal titolo: I rapporti con gli Enti ispettivi: ispezioni e campionamenti di alimenti, presso il corso di laurea breve in Tecnologie Alimentari della Facoltà di Agraria dell Università degli Studi di Milano Dal 1997 al 2010 ha tenuto seminari su argomenti quali: I prodotti geneticamente modificati (OGM) Le intolleranze e le allergie alimentari I rapporti con gli Enti ispettivi: ispezioni e campionamenti di alimenti, presso l Istituto Professionale per Servizi Alberghieri e della Ristorazione Carlo Porta Milano. Pagina 4 - Curriculum vitae di

5 Collaborazioni Dal 2009 membro Working group meeting of the Sectoral Social Dialogue Committee on Contract catering European Commission. Dal 2009 membro dello Steering Group per la stesura delle European Code to Good Hygiene Practices for the contract catering sector FERCO (European Federation of Contract Catering Organisations). Dal 2009 membro del Comitato Tecnico Qualità e Sicurezza Alimentare dell Associazione Nazionale delle Aziende di Ristorazione Collettiva (ANGEM) Dal membro del Comitato Scientifico dell Associazione Culturale Giuseppe Dossetti: i Valori - Roma Dal 2005 al 2007 membro del Comitato Scientifico di Indirizzo del Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari Università degli Studi di Napoli Federico II di Napoli Dipartimento di Scienze degli Alimenti Dal 2004 consulente nutrizionista di primaria Industria alimentare multinazionale Dal 1997 al 2001 consulente nutrizionista di periodico nazionale. Dal 1989 membro della Commissione di Igiene e Controllo Qualità dell Associazione Nazionale delle Aziende di Ristorazione Collettiva (ANGEM) PRIMA LINGUA Italiano ALTRE LINGUE Capacità di lettura Capacità di scrittura Capacità di espressione orale INGLESE DICHIARAZIONE Dichiaro che le informazioni riportate nel presente Curriculum Vitae sono esatte e veritiere. Autorizzo il trattamento dei dati personali, ivi compresi quelli sensibili, ai sensi e per gli effetti della legge , n. 675 per le finalità di cui al presente avviso di candidatura. Luino, 28 Dicembre 2015 Firma: Pagina 5 - Curriculum vitae di