Istituto Professionale Alberghiero

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Alberto Ferretti
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1 Collegio Arcivescovile A. Castelli - Saronno Anno scolastico 2008/2009 Istituto Professionale Alberghiero Classe QUINTA Programmazione didattica iniziale ITALIANO prof.ssa Colombo Maria Assunta - Modulo storico letterario: Il Romanticismo (ripasso). - Modulo autore : Alessandro Manzoni - Modulo autore: Giacomo Leopardi - Modulo storico letterario: Il realismo, il positivismo e la sua crisi, il naturalismo e il verismo. - Modulo autore: Giovanni Verga - Modulo storico letterario: Il decadentismo, la crisi culturale del primo Novecento. - Modulo genere: La lirica italiana del decadentismo - Modulo autore: Luigi Pirandello - Modulo autore: Italo Svevo - Modulo storico letterario: le avanguardie di primo Novecento. - Modulo genere: La lirica italiana del Modulo autore: Eugenio Montale - Modulo genere: La narrativa italiana del neorealismo; il postmoderno. - Modulo autore: Camilleri - Modulo storico artistico culinario sul futurismo (G. Guadagno S.Pelizzoni, Erudite degustazioni: l alimento come soggetto e materia d arte, pp , Quaderni Balleriniani; Manifesto della cucina futurista; l arte futurista). STORIA prof.ssa Colombo Maria Assunta MODULO 1 = All alba del Novecento: - la società di massa, - l età giolittiana. MODULO 2 = Guerra e rivoluzione: - la prima guerra mondiale, - la Rivoluzione russa, - il primo dopo guerra. MODULO 3 = L età dei totalitarismi: - l Italia tra le due guerre: il fascismo, - la crisi del 1929, 1 di 7

- Modulo autore : Alessandro Manzoni - Modulo autore: Giacomo Leopardi - Modulo storico letterario: Il realismo, il positivismo e la sua crisi, il naturalismo e il verismo.

2 - la Germania fra le due guerre: il nazismo. seguito MODULO 3 = L età dei totalitarismi: - la seconda guerra mondiale. MODULO 4 = Il secondo dopo guerra: - le origini della guerra fredda, - la decolonizzazione, - l Italia dalla fase costituente a centrismo, - guerra fredda e distensione, seguito MODULO 4 = Il secondo dopo guerra: - l Italia dal miracolo economico agli anni di piombo. MODULO 5 = Il terzo dopoguerra: - Il nuovo scenario internazionale, - terza rivoluzione industriale e globalizzazione, - la crisi della prima repubblica. INGLESE prof.ssa Tommasini Luigia Modulo 2 del testo Main Course English che riguarda HACCP, tecniche di lavorazione e conservazione dei cibi,cibi geneticamente modificati. Mod.3 Menu,Catering le diverse forme di catering Mod. 6:Il vino e le bevande alcoliche,(argomento interdisciplinare) Mod. 4:I rapporti tra personale e cliente. FRANCESE prof.ssa Elisabetta Poretti la restauration commerciale et les traiteurs hygiène et sécurité des équipements et des locaux, la qualité des produits alimentaires. les rapports avec les fournisseurs correspondance d affaire e CV MATEMATICA prof.ssa Bombelli Anna 2 Analisi infinitesimale in R : 1. Derivate parziali delle funzioni di due variabili 2. Derivate parziali di ordine superiore 3. sulle derivate seconde miste: teorema di Schwarz 2 Massimi e minimi in R : 1. Definizioni 2. Ricerca dei massimi e minimi relativi di una funzione: utilizzo dell analisi 3. Massimi e minimi vincolati in 2 R 2 di 7

dopo guerra: - l Italia dal miracolo economico agli anni di piombo.

3 Ricerca dei massimi e minimi vincolati: metodo dei moltiplicatori di Lagrange Applicazione dell analisi all economia: 1. Ottimizzazione non vincolata in economia 2. Impresa che produce due prodotti in concorrenza perfetta 3. Impresa che produce due prodotti in condizione di monopolio Ricerca operativa: 1. Finalità e metodi della ricerca operativa 2. Il problema di scelta nel caso continuo: funzione lineare 3. Problema di scelta tra due o più alternative Programmazione lineare 1. Definizioni 2. Metodo grafico 3. Richiami sui sistemi di disequazioni lineari in due variabili 4. Le fasi del metodo grafico ALIMENTI E ALIMENTAZIONE prof. Fantinato Giovanni Contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti, parassitosi a- nimali Prevenzione della contaminazione e sistemi di controllo Metodi di conservazione alimentare La dieta equilibrata nell adulto sano La dieta equilibrata in funzione delle diverse necessità fisiologiche e nutrizionali ECONOMIA E GESTIONE prof.ssa Maruti Maria Luisa RIPASSO ARGOMENTI: Il reddito e il patrimonio nelle imprese di ristorazione La gestione economica nelle imprese di ristorazione MODULO 1 Le rilevazioni contabili - le scritture contabili - le scritture contabili obbligatorie - le scritture elementari nelle imprese ristorative - la contabilità generale Il bilancio d esercizio - il bilancio secondo la normativa civilistica 3 di 7

Il problema di scelta nel caso continuo: funzione lineare 3. Problema di scelta tra due o più alternative Programmazione lineare 1. Definizioni 2. Metodo grafico 3.

4 - principi di redazione del bilancio - il contenuto del bilancio d esercizio - la relazione sulla gestione Le imposte - la tipologia delle imposte - l I.R.P.E.F. - l I.R.E.S. - l I.R.A.P. - l I.C.I. - l I.V.A. Le fonti di finanziamento - le fonti di finanziamento - l apertura di credito - lo sconto - l accredito di portafoglio salvo buon fine - le anticipazioni bancarie - i crediti di firma - le obbligazioni - il credito a medio e lungo termine Il leasing e il factoring - il leasing - le forme tecniche del leasing - il factoring L analisi finanziaria - l analisi di bilancio - la riclassificazione dello stato patrimoniale - la riclassificazione del conto economico - l analisi per indici - gli indici strutturali - gli indici patrimoniali e l analisi della solidità dell impresa ristorativi - gli indici finanziari - gli indici di redditività MODULO 2 PIANIFICAZIONE E PROGRAMMAZIONE AZIENDALE La pianificazione strategica e la programmazione aziendale - la pianificazione e la programmazione aziendale - l analisi ambientale e revisionale - l analisi aziendale 4 di 7

obbligazioni - il credito a medio e lungo termine Il leasing e il factoring - il leasing - le forme tecniche del leasing - il factoring L analisi finanziaria - l analisi di bilancio - la

5 - la definizione degli obiettivi e strategie e la relazione dei piani - il controllo di gestione La pianificazione di nuove imprese ristorative - la definizione degli indirizzi - la scelta dell impianto - lo studio di fattibilità - il piano aziendale - l esecuzione dell impianto e l avviamento della gestione Il budget e il controllo di gestione - la programmazione di esercizio e il budget - la struttura del budget - i costi standard - le fasi di definizione del budget - il controllo budgetario - vantaggi e limiti del budget MODULO 3 MARKETING MANAGEMENT E COMUNICAZIONE A- ZIENDALE Il marketing delle imprese turistico-ristorative - il marketing Le strategie di marketing - il posizionamento del prodotto - il ciclo di vita del prodotto MODULO 4 LA GESTIONE DEI SERVIZI RISTORATIVI Aspetti gestionali nelle imprese di ristorazione LEGISLAZIONE prof.ssa Maruti Maria Luisa MOD 5 LE OBBLIGAZIONI E I PRINCIPALI CONTRATTI UD 12 I DIRITTI DI OBBLIGAZIONE Diritto reale e diritto di obbligazione Il rapporto obbligatorio UD 13 I CONTRATTI IN GENERALE E NELL IMPRESA 5 di 7

la struttura del budget - i costi standard - le fasi di definizione del budget - il controllo budgetario - vantaggi e limiti del budget MODULO 3 MARKETING MANAGEMENT E COMUNICAZIONE A- ZIENDALE Il

6 RISTORATIVA Il contratto I contratti delle imprese ristorative Il contratto di somministrazione Il contratto di deposito Il contratto di albergo Il franchising Il leasing Il factoring Il contratto di assicurazione I contratti bancari Il contratto di mutuo MOD 6 IL DIRITTO AL LAVORO UD 14 IL DIRITTO DEL LAVORO Il rapporto di lavoro subordinato Le fonti del diritto del lavoro Il diritto sindacale Lo svolgimento del rapporto di lavoro Lo svolgimento del lavoro presso un impresa I contratti alternativi al lavoro subordinato a tempo pieno e indeterminato UD 15 IL CCNL DEL SETTORE TURISMO La struttura del Ccnl La classificazione del personale Le tipologie di contratti Il rapporto di lavoro MOD 7 LA LEGISLAZIONE SOCIALE E IGIENICO SANI- TARIA UD 16 LA LEGISLAZIONE SOCIALE La sicurezza sociale L assicurazione obbligatoria contro gli infortuni sul lavoro Gli adempimenti del datore di lavoro Il Servizio sanitario nazionale Il lavoro femminile Il lavoro minorile UD 17 LE NORME SULLA SICUREZZA SUL LAVORO La legislazione Il campo di applicazione del d.lgs. 626/1994 Le nuove figure per la sicurezza 6 di 7

Lo svolgimento del rapporto di lavoro Lo svolgimento del lavoro presso un impresa I contratti alternativi al lavoro subordinato a tempo pieno e indeterminato UD 15 IL CCNL DEL SETTORE TURISMO La

7 UD 18 LA LEGISLAZIONE IGIENICO-SANITARIA Il sistema alimentare L igiene e la sicurezza nei luoghi di lavoro Il sistema di autocontrollo: HACCP Lo smaltimento dei rifiuti I controlli e la vigilanza L etichettatura ORGANIZZAZIONE ALBERGHIERA prof. Mauri Michele 7 di 7

autocontrollo: HACCP Lo smaltimento dei rifiuti I controlli e la

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