Insalata di merluzzo con baccalà mantecato all origano pomodorini arrostiti e olive nere. Milanese di suri con salsa Quadri

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1 Asparagi bianchi e verdi con salsa di alghe uova di muggine e spaghetti croccanti di soia Insalata di merluzzo con baccalà mantecato all origano pomodorini arrostiti e olive nere Ravioli di burrata con guazzetto di frutti di mare al pomodoro e origano Risotto di seppie al nero con piselli e ricci di mare Milanese di suri con salsa Quadri Astice al vapore con purè aspro all olio e salsa di crescione oppure Fegatini di corte alla veneziana e crema di ceci al pepe nero di Sarawak Semifreddo di zabajone al caffè con cialda croccante menu completo a 7 portate: 200 euro menu estrazione a 5 portate : 170 euro ll menu degustazione viene realizzato per un tavolo completo. Nella carta dei vini troverete una degustazione di vino al calice abbinata a questo menu dai nostri sommelier.

2 Carpaccio di dentice con maionese di avocado e gallinella Minestra di asparagi ed erbette con sorbetto di cipolla al fumo Tagliolini all aneto con grancevola canestrelli, telline e salsa di olive nere Gnocchi di seppie al nero con guazzetto di moeche Asparagi fritti all aceto balsamico con salsa di semi di canapa e mango Maialino croccante con ortaggi brasati e gelato di senape all estragone Bignè liquidi alla fava di tonka e fragole menu completo a 7 portate: 235 euro menu estrazione a 5 portate : 185 euro ll menu degustazione viene realizzato per un tavolo completo. Nella carta dei vini troverete una degustazione di vino al calice abbinata a questo menu dai nostri sommelier.

3 Cappuccino di laguna (con gamberetti, granciporro e vongole) Involtini di scampi fritti con salsa di bottarga di merluzzo e mandorle Insalata di merluzzo con baccalà mantecato all origano pomodorini arrostiti e olive nere Carpaccio di dentice con maionese di avocado e gallinella Battuta di vacchetta piemontese arrotolata con crostacei e salsa al curry Paté di fegatini di corte con polenta croccante, tartufo nero estivo e gelatina di Recioto della Valpolicella Asparagi bianchi e verdi con salsa di alghe, uova di muggine e spaghetti croccanti di soja senza glutine

4 Tagliolini all aneto con grancevola, canestrelli telline e salsa di olive nere Ravioli di burrata con guazzetto di frutti di mare al pomodoro e origano Risotto di seppie al nero con piselli e ricci di mare Lasagnetta di spinaci con coniglio alle erbe e crema soffice di ricotta Spaghetti primavera aglio, olio, peperoncino e Bloody Mary Gnocchi di seppie al nero con guazzetto di moeche Minestra di asparagi ed erbette con sorbetto di cipolla al fumo

5 Astice al vapore con purè aspro all olio e salsa di crescione Milanese di suri con salsa Quadri Trancio di branzino di lenza con salsa di pistacchi, fave e fagiolini al basilico Filetto di vitello alla Bismarck con asparagi e tartufo nero estivo Fegatini di corte alla veneziana e crema di ceci al pepe nero di Sarawak Maialino croccante con ortaggi brasati e gelato di senape all estragone Asparagi fritti all aceto balsamico con salsa di semi di canapa e mango Tomino di patate e formaggio alla griglia con ortiche, bruscandoli, rosole olio e aceto di vino

6 Soufflé al cioccolato con gelato alla verbena (20 minuti) Sfoglia caramellata crema al curry, zafferano e liquirizia Cassata di mango e frutto della passione Bignè liquidi alla fava di tonka e fragole Macedonia di frutta con gelato di pistacchio e limetta Tiramisù leggero Semifreddo di zabajone al caffè con cialda croccante

7 Nelle nostre cucine e nei nostri laboratori utilizziamo: cereali, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi. La nostra attenzione alle allergie è molto alta e i nostri maitres sono informati della composizione dei piatti per aiutarla nella scelta e minimizzare il rischio, non possiamo però garantire una possibile contaminazione crociata. Il pesce destinato a essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3. Per i collezionisti di menù: Il ristorante Quadri insieme alla Onlus Il Gusto per la Ricerca raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere. Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51. Stampato su carta riciclata Materica Limestone 360 gr. Fedrigoni