<Documents\bo_min_10_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [3,55% Coverage]

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1 <Documents\bo_min_10_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [3,55% Coverage] Reference 1-3,55% Coverage Quindi, va beh, la specialità dei tortellini, è vero, a Bologna si mangia particolarmente bene, anche se sì, a parte, si rischia di entrare un po nella retorica, però, questa sta diventando un po, cioè dai sondaggi che ci sono, sta diventando un po un problema per tutti e beh, per quanto riguarda i tortellini in sé, ovviamente sono la specialità di Bologna, quindi, mi riconosco nella, anche nella cultura culinaria, di un paese che comunque è giusto che.anche vedendo diverse trasmissioni, così, vedo che per fortuna, almeno in quello, che molti paesi, anche cittadine piccole, hanno mantenuto le loro tradizioni, anche culinarie. E comunque, secondo me, è molto bello, perché comunque il mantenimento delle radici culturali sta diventando abbastanza, è una cosa che sta abbastanza passando con tutto il sistema che..che c è giunto. E quindi secondo me è importante mantenere le tradizioni di ogni paese, anche piccolo., mi fa venire in mente le tradizioni culturali di un paese fondamentalmente Tu dici è giusto mantenere anche.. sì, secondo me sì E, tu, in particolare, questo cibo lo leghi alla quotidianità o a momenti particolari? Del tipo che è soprattutto legato a eventi, a occasioni speciali o mah, sicuramente, nel senso che a Bologna c è la tradizioni di farli per Natale, Pasqua, così, quei momenti più significativi dell anno, però, sinceramente, per esempio, anche la domenica, per dire, che mia madre li fa in casa, quando ha un po di tempo, anche mangiarli ogni tanto, anche al di fuori delle occasioni particolari, lo faccio tranquillamente... Non è che dici li mangio solo a Natale o a Pasqua, no no, quello no. Va bene <Documents\bo_min_11_M_16_ita_stu> - 1 reference coded [1,64% Coverage] Reference 1-1,64% Coverage sì sì, allora questo è, la vetrina di un negozio.non so, sarà un fornaio, non so in cui sono esposte delle specialità locali di Bologna, dei formati di pasta in questo caso, i tortellini, i tortelloni, non so cosa sono ok gramigna, niente mi fa venire in mente, si comunque, un prodotto tipico un prodotto tipico di Bologna? di Bologna, sì quindi tu dici, i tortellini li mangiano solo a Bologna non li mangiano solo a Bologna, ma sicuramente di più a Bologna anche questo è un altro simbolo, secondo me 1 / 22

2 <Documents\bo_min_12_M_16_ita_stu> - 1 reference coded [2,46% Coverage] Reference 1-2,46% Coverage sono cibo. Sono specialità sono specialità locali. sì, i tortellini per esempio, sono.se non sbaglio non erano di Modena i tortellini? Ci sono i tortellini bolognesi, ci sono i tortellini modenesi, c è tutta una diatriba di lunga durata questi sono cibi tipici della nostra zona, in Italia, in Italia c è una cultura proprio del cibo, della cucina, della pasta in special modo e i tortellini sono una delle specialità di Bologna, della mia città, comunque. E si può dire cha a Bologna fanno i migliori tortellini del mondo in quanto sono proprio, sono tipici di questa zona La cucina è, mi sembra di capire, parte della cultura, della tradizione o no, in questo caso? sì, in questo caso sì, della tradizione E..li mangi volentieri? sì, li mangio volentieri tutti e due <Documents\bo_min_13_M_16_ita_stu> - 1 reference coded [2,82% Coverage] Reference 1-2,82% Coverage qui è un negozio bolognese con molti degli altri prodotti tipici, con delle tagliatelle, dei tortelloni, eccetera. Ho diversi amici che disprezzano un po questi negozi come il simbolo della borghesia classica di Bologna e un po sono d accordo e un po no, perché comunque sono i cibi tradizionali di Bologna che, più o meno, anche i contadini li hanno mangiati Quindi rappresentano, mi sembrano di capire, la ricchezza sono comunque cibi molto, grassi, costosi, che, sicuramente, non è che si mangiano tutti i giorni E rappresentano però anche la tradizione, o no sì, certo Tu diresti che c è anche un po di storia sì La cucina è anche storia sì Li mangi volentieri? sì 2 / 22

3 sono buoni Li sai fare? eh..un po, li faccio con mia mamma che, almeno con l aiuto anche di mia sorella <Documents\bo_min_2_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [2,19% Coverage] Reference 1-2,19% Coverage questi sono i tortellini, una specialità bolognese, molto buoni, di tutti i tipi. Mia mamma li fa a volte, con una sua amica bolognese di nascita, fanno un chilo di tortellini, un pomeriggio intero, e poi di solito c è sempre la mangiata insieme, con i miei genitori, i miei amici. Io che sono un alieno e non so cosa siano? Sono dei rettangolini di pasta, e all interno ci può essere o spinaci e ricotta, o carne, li chiudi e poi, non li so fare, so solo che li chiudi, li arrotoli, e poi li mangi e sono molto buoni. E chi li mangia? Io credo che a Bologna i tortellini li mangino quasi tutti, proprio non so se gli extracomunitari o le persone che non sono nate a Bologna li mangino, perché mi ricordo che quando andammo in Turchia che proponemmo la pasta ai turchi, a loro la pasta non piaceva, quindi non so se può esserci una cosa simile. <Documents\bo_min_3_F_17_ita_stu> - 1 reference coded [3,89% Coverage] Reference 1-3,89% Coverage Beh no, è tipico di Bologna, ma si trova anche in altri luoghi, i tortellini sono un po ovunque, in Italia. Non all estero? O forse sì. All estero fanno anche le lasagne, sì anche all estero, comunque sono tipici di Bologna, e penso che sia diffuso più in Italia piuttosto che in altri luoghi. E lo mangiano chi lo mangia secondo te? Sicuramente non i musulmani, comunque osservanti. Ragazzi, anziani, un po tutti, in base al gusto, se a uno non piacciono i tortellini non li mangerà. Anche tu che vieni da Napoli, è un cibo che mangi nei giorni di festa, alla domenica, o no?, ho una madre cuoca, quindi sa fare anche i tortellini, mangio di tutto. 3 / 22

4 Però per esempio in un giorno di festa, se tu dovessi scegliere cosa mangiare, cosa sceglieresti? Da me alla domenica si mangia il ragù napoletano, si mangiano anche i tortellini, ma alla domenica, giorno sacro si mangia il ragù. Avendo la mamma cuoca. Tua mamma cucina prevalentemente specialità di Napoli o dipende? No, fa anche le piadine, i tortellini, un po di tutto. <Documents\bo_min_4_M_17_ita_stu> - 2 references coded [4,83% Coverage] Reference 1-4,16% Coverage mi fa ridere, qualcosa di molto famigliare perché? Io sono un alieno, non so di cosa stai parlando famigliare perché? Tortellini, tipici di Bologna, penso di aver individuato il negozio, credo, che è quello vicino. Questo mi sembra un posto piccolo e mi viene da pensare alla signora che li fa a mano, che li fa con calma, al contro della produzione industriale Ti fa pensare a qualcosa di fatto in casa, fatto a mano I tortelli sono qualcosa di molto famigliare, sono tipici a Bologna, si trovano anche in altre parti? I tortellini tortellini sono proprio di Bologna, nelle Marche c è il cappelletto che è molto simile E secondo te chi è che mangia questo cibo, chi è che può andare in questo negozio? Per un bolognese è un obbligo, per chi viene da fuori non può non andare in un negozio del genere, comunque è un po da tutti, a chi piacciono di tanto in tanto, anche perché penso che siano abbastanza costosi fatti a mano. Reference 2-0,67% Coverage E rispetto al cibo marchigiano, ne mangi?, quando vado dai nonni, a casa mangio quello che c è, più che altro cucina mia madre o cose biologiche <Documents\bo_min_5_F_19_ita_stu> - 1 reference coded [4,10% Coverage] 4 / 22

5 Reference 1-4,10% Coverage Secondo te chi li mangia i tortellini? Un po tutti, chi vuol fare la dieta no, però Anche i non bolognesi, ho sentito, conoscendo ragazzi e persone di altre città o regioni li mangiano E anche fuori, al ristorante Soprattutto al ristorante Non in casa? Secondo me no, in casa secondo me è poca la gente che li fa ancora in casa. Tu intendevi anche comprarli al supermercato? Non so, io extraterrestre non so niente, ti chiedevo.. Ah, sì, c è ancora chi fa i tortellini in casa, con la sfoglia, li fa proprio a mano, e chi li compra al supermercato. Ora come ora nella società di oggi si tende a comprarli al supermercato, però le persone anziane continuano a farli in casa E tu li mangi i tortellini?. Spesso? Almeno una volta alla settimana. Domenica o durante la settimana? Sempre, ovviamente quelli più buoni sono in brodo, però mi piacciano anche alla panna Li prendete già fatti o No, li fa mia nonna, in casa Se tu devi scegliere cosa mangiare una domenica preferisci i tortellini o l hamburger? I tortellini. Diciamo che l hamburger è per i pasti veloci nella settimana <Documents\bo_min_6_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,79% Coverage] Reference 1-1,79% Coverage 5 / 22

6 Io li mangio una volta all anno, a Natale, perché ci troviamo con i nostri zii e la mia famiglia è incaricata di fare i tortellini. Hanno un significato. Raramente mi capita in altre occasioni, anche perché mia madre è pugliese, si mangia molta verdura Mangi anche specialità pugliesi? Non so quali si possano definire specialità pugliesi, i ciccatelli sì, comunque mia madre fa le orecchiette, i cavatorci, sì, più specialità pugliesi, anche perché cucina sempre mia mamma, mio padre è negato, è bolognese doc nei gusti, ama il formaggio, le cose piene di strutto, belle saporite, il contrario di mia mamma, mangiamo più specialità pugliesi. <Documents\bo_min_7_F_19_ita_stu> - 1 reference coded [3,03% Coverage] Reference 1-3,03% Coverage mi fa venire in mente la mangiata di tortellini fatti a mano dalla nonna, quando ancora li faceva, quando c era ancora il nonno, i pranzi di famiglia sono spesso a base di tortellini tuttora, i miei sono tutti dell Emilia Quindi è un cibo tipico bolognese? Emiliano, adesso non so se siano nati a Bologna, a Parma, comunque rappresentano un po questa zona, è la prima cosa che ti chiedono allora sono buoni, li mangi i tortellini Sono tipici comunque E a te capita di mangiarli in queste grandi cene di famiglia che dici, o anche in altre occasioni? Quando vado dai nonni, perché è tradizione, a casa mia è più facile gli spaghetti, perché sono più veloci, però se devo preparare una cena per il mio ragazzo o una mia amica prendo i tortellini con la panna e il prosciutto, perché sono semplici e fanno un buon effetto <Documents\bo_min_8_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,49% Coverage] Reference 1-1,49% Coverage Questo tipo di cibo, diciamo, le leghi..lo leghi a qualcosa in particolare. Non so, per te, è un cibo quotidiano, oppure è un cibo che leghi più a momenti diversi, non quotidiani. Come lo vedi? vedere così tante varietà di cibi diversi, mi fa generalizzare la cosa, nel senso che lo lego al quotidiano. Se mi soffermo sui tortellini, la cosa diventa più, più familiare, più intima. Poi leggo 6 / 22

7 qui giacimento dei tortellini di Bologna la cosa mi fa cioè l atmosfera generale è abbastanza solare, bella.. Mi dicevi che guardando i tortellini è una cosa familiare: è un cibo che leghi a dei momenti con la tua famiglia? sì, i tortellini, diciamo, sono molto abituato a mangiarli e quindi lo lego a un ambito familiare <Documents\bo_min_9_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,99% Coverage] Reference 1-1,99% Coverage è la foto scattata in una vetrina, sicuramente in una, in una panetteria, pasticceria bolognese, nel senso che ci sono i tortellini in bella mostra, un cartello che dice questo e I tortellini sono uno dei cibi più noti di Bologna, sono prodotti qua, sono famosi e qualsiasi bolognese li apprezza e i tortellini sono l aspetto più bello di Bologna, nel senso che ci sono questi odori che pervadono i portici, di pane fresco, di pasticceria, molto belli, molto cittadini Questo tipo di cibo lo leghi, diciamo, per te è un cibo quotidiano o lo leghi a momenti particolari, a delle occasioni particolari; cosa ti fa venire in mente? beh, non è un cibo quotidiano, però i miei genitori tendono a cucinarlo quando abbiamo ospiti che vengono anche da fuori perché è un cibo noto a Bologna e, per cui, si trova soltanto qua, credo e si per me è quotidiano però si lega anche a cene con ospiti che vengono da fuori <Documents\bo_pil_1_M_17_stra_stu> - 1 reference coded [4,48% Coverage] Reference 1-4,48% Coverage Sono dei cibi, inventati dagli italiani.. tortellini.. Tu li sceglieresti, tu li mangi i tortellini? sì Li sai fare anche tu, o li compri già fatti? no, li compro Ma mangi anche i cibi del tuo paese? si Mangi di più il cibo italiano o il cibo del tuo paese? quando sono a scuola o in giro mangio italiano.. E quando sei a casa? roba del nostro paese Ad esempio, qual è il cibo tipico? pita non so se conosci.. ci sono tante cose la conosco però quelle lì sono le cose che ti piaccion di più, e le sai cucinare anche.. non ho provato però..forse riesco 7 / 22

8 Quindi quando devi, ad esempio scegliere, cosa mangiare, magari una domenica, che magari sei a casa puoi scegliere cosa mangiare, cosa scegli? I tortellini o la pita? la pita <Documents\bo_pil_10_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [3,02% Coverage] Reference 1-3,02% Coverage Posso dirti la mia passione cucinare Sai cucinare anche i tortellini? eh.. faccio l Alberghiero è una passione Ma secondo te chi mangia i tortellini? I bolognesi Ma secondo te gli stranieri non li mangiano? Gli piace mangiarli qua.. questo sì, però sicuramente anche da altre parti li fanno Quindi tu dici che è un cibo che si trova in Italia? Se devi scegliere cosa mangiare alla domenica cosa sceglie, tortellini o hambuger? Tortellini.. se li ha fatti la nonna tortellini.. se no hamburger.. se non sono della nonna non li mangio <Documents\bo_pil_11_M_15_ita_stu> - 1 reference coded [4,22% Coverage] Reference 1-4,22% Coverage cosa sono i tortellini? È una pasta ripiena di carne.. E chi li mangia? Li mangiano tutti.. perché è la pasta preferita di quasi tutti.. A te piace? Quando devi scegliere alla domenica cosa mangiare, scegli i tortellini o altro? Anche i tortellini.. Li sai fare? No A casa li mangi però? E tu dici che è conosciuta da tutti e la mangiano tutti? 8 / 22

9 .. anche le lasagne sono le preferite Per te? No.. della gente.. a me piace tutto mangiare <Documents\bo_pil_12_M_16_stra_stu> - 1 reference coded [2,31% Coverage] Reference 1-2,31% Coverage E se tu dovessi scegliere cosa mangiare alla domenica, sceglieresti i tortellini o qualcos altro? Gli sceglierei.. anche la pizza Quale cibo ti piace di più? Quello italiano. Mangi anche cibo del tuo paese?. Quali specialità ci sono? Boh, le mangio però non so descrivere.. le fa mia madre. Tu non sai cucinarli? Certi piatti sì <Documents\bo_pil_15_M_17_stra_stu> - 1 reference coded [3,20% Coverage] Reference 1-3,20% Coverage E mangi anche cibo del tuo paese? sì Anche quello lo cucini tu? No mia madre Tu sai cucinarlo? No Però ti piace? Se dovessi scegliere in un giorno di festa di mangiare tortellini o non so, un cibo del tuo paese.. La pita E tra tortellini e pita, cosa sceglieresti? Tortellini.. con ragù alla bolognese <Documents\bo_pil_2_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [6,07% Coverage] 9 / 22

10 Reference 1-6,07% Coverage vedo qui ci vedo della pasta dei tortellini la specialità dei tortellini eh! La specialità dei tortellini; cosa vuol dire?io non li conosco sono tortellini, ci sono vari tipi di?????????????? Ma i tortellini cosa sono? la pasta! Emh..ma, è una pasta particolare?com è che è?? La mangiano tutti? È una pasta che si trova ovunque? sì.. E a te piace? sì Se dovessi scegliere cosa mangiare la domenica, cosa ti piace di più? Sceglieresti questa o qualcos altro? qualcos altro!! E cosa sceglieresti? sceglierei la pasta al forno, quella che fa mia mamma, di Palermo Di Palermo. La sai fare anche tu? no Ma qualche volta la mangi, eh, se te la fa? Non ti fa i tortellini pero? no, a volte ma non sempre Secondo te, chi è che li mangia i tortellini? i bolognesi I bolognesi? sì Quindi secondo te altre persone degli altri posti o in altri paesi non si trovano i tortellini.. forse sì se li trovano Però piacciono di più ai bolognesi? sì forse sì <Documents\bo_pil_3_M_16_stra_stu> - 1 reference coded [0,67% Coverage] Reference 1-0,67% Coverage Ok.. e a casa tua mangi anche il cibo diverso da quello italiano? sì, quello del mio paese cous cous, tagim, piatti vari 10 / 22

11 Piatti vari marocchini. E quelli li cucini tu o tua mamma? Mia mamma <Documents\bo_pil_4_M_16_stra_stu> - 1 reference coded [2,32% Coverage] Reference 1-2,32% Coverage Se dovessi scegliere cosa mangiare domenica o per una festa, cosa sceglieresti, i tortellini o qualcos altro? di solito si mangia che festa? No so, alla domenica o quando siete a casa? la pizza ma da ordinare? la pizza, cous cous o la pasta A casa mangi cibo italiano o marocchino? tutti e due <Documents\bo_pil_5_M_17_stra_stu> - 1 reference coded [1,72% Coverage] Reference 1-1,72% Coverage Se doveste scegliere cosa mangiare domenica o per una festa, cosa scegliereste, i tortellini o qualcos altro? io cous cous.. A casa mangiate cibo italiano o marocchino? tutti e due <Documents\bo_pil_6_M_16_stra_stu> - 1 reference coded [4,89% Coverage] Reference 1-4,89% Coverage Chi li mangia? Tutti Anche nel tuo paese? sì.. in Africa non credo.. A te piacciono i tortellini? Li mangi?.. Se potessi scegliere tra tortellini e un hamburger? Tortellini.. Li sai fare? Me li hanno fatti fare una volta, quando sono andato con la scuola.. una roba così che ti insegnavano, mi hanno fatto vedere Se questa domenica dovessi scegliere cosa mangiare, hai qualcosa che sceglieresti come 11 / 22

12 preferito? La pita del nostro paese.. La mangi a casa? sì Mangi di solito cibo del tuo paese o italiano? Di più del mio paese, però anche italiano Sai cucinare cose del tuo paese? Certe cose Da quanto tempo sei in Italia? Sei anni.. Chi lo cucina? Mia madre, mia sorella. Quindi con la tua famiglia <Documents\bo_pil_7_M_15_stra_stu> - 1 reference coded [7,38% Coverage] Reference 1-7,38% Coverage A te piacciono i tortellini? Ti dico una cosa: li ho assaggiati una cosa, ma non è che mi piacciono tanto Se tu potessi scegliere una cosa che ti piace da mangiare, cosa sceglieresti? Il dolce che fa mia mamma.. da noi si chiama baclava.. ma non so come si chiama.. Quindi un dolce del tuo paese E se vai fuori con i tuoi amici, tra i tortellini e hamburger cosa sceglieresti? Hamburger.. Quindi i tortellini non ti piacciono tanto.. il mangiare del tuo paese lo sai fare? Con i tuoi amici, hai modo di mangiarlo oppure non ne mangiate insieme? Quando non ci sono i miei, facciamo una festa tutti noi del nostro paese, c è qualche italiano che per esempio fa cose del suo paese ognuno a casa sua invita gli amici.. per esempio io faccio una festa a casa mia e invito gli amici E sono di tanti paesi o del tuo paese? Di tutti i paesi.. Però fai da mangiare del tuo paese quando li inviti? Se vogliono loro sì, se no faccio l italiano.. 12 / 22

13 <Documents\bo_pil_8_M_17_ita_lav> - 1 reference coded [1,55% Coverage] Reference 1-1,55% Coverage E invece cibo tunisino ne mangi? Lo cucini tu? No mia mamma lo fa Che però è italiana?, però lo fa Qual è il piatto più tipico? Il cous cous Lo vai anche a mangiare fuori? Lo mangio a casa se no anche in Tunisia me lo fanno <Documents\bo_pil_9_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [3,24% Coverage] Reference 1-3,24% Coverage Se dovessi scegliere cosa mangiare, cosa sceglieresti? Tortellini E tra tortellini e hambuger? Tortellini Sono conosciuti anche in altre parti del mondo?.. non lo so.. non in tutte Tu li sai fare? Chi ti ha insegnato? Mia mamma <Documents\bo_pino_1_M_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,80% Coverage] Reference 1-2,80% Coverage i tortellini, se non sbaglio se non sbaglio eh dovrebbero essere il piatto tipico di Bologna, o comunque una cosa particolare, che viene fatta abbastanza bene se non sbaglio, ovviamente..e..a me personalmente, non non piacciono neanche così tanto vah, perché poi la carne io non è che la tolleri tantissimo o comunque..non son buoni,diciamo, vah, generalmente tu hai detto se non sbaglio però prima hai detto che sei nato qui a Bologna, sei di Bologna e non sei sicuro che sia un piatto tipico bolognese? 13 / 22

14 oh, bè, sì perché io ovviamente non me ne intendo un granché di mangiare, di ste robe così..quindi, io so per certo che sono..è un piatto particolare..de..allora intanto rest allora intanto, il campo: è un piatto italiano ok intanto..poi adesso non saprei, suppongo che sia della parte nord d Italia, perché i tortellini, diciamo che con il brodo caldo, tutto il resto, giù in..sicilia non piacciono un granché,..quindi suppongo si..siano più o meno della parte nord, comunque di queste e qui gli storici tortellini di Bologna (ride) e se..se me lo dicevi te vabbè, comunque, sì storici d Italia c è scritto qui, quindi io penso che sian di Bologna, suppongo senti, ma cibi storici d Italia e quelle cose lì, ma io da buon marziano ti chiedo ma allora i tortellini sono come le torri? no, no perché le torri hanno un valore di tipo storico ma..monumentistico che hanno.. un..sono simboliche, guardano la città dall alto, invece i tortellini sono più una cosa molto, molto generica. Tu se vieni, se vieni tu a Bologna, marziano, intanto due cose: zona principale, cultura, da bravo mmhh come si chiama..mmh..turista annuisce guardi un po la zona e ti fai una cultura di tipo visivo, guardando queste grandi città, tutte queste, non so.. se, se questi monumenti, ma anche di tipi, come si dice mmh di cibo, cioè.anche una cultura a livello..di tipo..alimentare sì, certo quindi questo rappresenta un tipo di cultura alimentare ok, adesso ci sono, perciò il tortellino....cultura alimentare.. cultura alimentare, tipica bolognese esatto <Documents\bo_pino_2_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [1,86% Coverage] Reference 1-1,86% Coverage sì, li fa una..signora che viene qui, che è tipo una mamma adottiva per me, quindi li fa lei, li mangio, però dopo un po.. cioè li ho sempre mangiati da piccola, dopo un po non ne posso più quindi..li mangio ogni tanto tipo, una volta al mese ti faccio una domanda strana: quando li mangi, tu mangi, della pasta, della carne, per come sono fatti, cioè il ripieno così, cioè mangi il cibo, o mangi anche qualcosa della tua città, cioè..per te hanno un senso legato alla tua città..oppure.. mmh..un po sì..prima che sentissi questi miei amici di Milano che li mangiano probabilmente pensavo che rappresentassero un po la città anche al di fuori, però poi alla fine probabilmente mi sono più convinta che siano le tagliatelle, le tagliatelle al ragù che rappresentino..l Italia fuori..eh 14 / 22

15 la..bologna fuori ah..la tagliatella invece è riconosciuta dagli altri come al ragù! Quella al ragù sì, penso i famosi spaghetti-tagliatella mmh mmh..esatto <Documents\faenza_21_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,67% Coverage] Reference 1-1,67% Coverage Ma cosa ti fanno venire in mente i tortellini? I tortellini bò, mia nonna quando li faceva. E romagnola? lei era romagnola, lei era bravissima a farli, quindi mi viene in mente lei. E dove si trovano secondo te come piatto al di fuori della Romagna, si trovano anche fuori? Si nei ristoranti tipo anche all estero li trovi, nei ristoranti italiani apposta per me ci sono. Ma a te piacciono?. In generale cosa ti piace? La pasta sono una gran pastaiola, cioè io veramente mangio tantissimo la pasta la adoro, poi va bè la cucina romagnola è buona sinceramente, quindi. <Documents\fo_15_F_18_ita_stu> - 2 references coded [1,86% Coverage] Reference 1-0,77% Coverage Cosa ti viene in mente guardando i tortellini? Sono buoni, mi viene in mente quando vado a mangiare dalla mia nonna che me li fa, di solito si fanno per Natale per le feste. Ti piace questo tipo di cucina tradizionale? Molto la cucina italiana è una delle migliori che esistono si sa, mi piace molto fare da mangiare Reference 2-1,09% Coverage Comunque a volte lo dico a mia nonna mi insegni a fare la carne, mi insegni a fare, mi piacerebbe molto, poi vuoi mettere la pasta fatta in casa piuttosto che quella compera? Poi adesso che ci sono tanti controlli sugli alimenti, le uova, l aviaria, la mucca pazza, ci sono molti controlli anche sulle confezioni, tetrapak, e quindi le cose fatte in casa sarebbe molto bello averle, mi piacerebbe anche avere una mucca da mungere il latte, tutto naturale. <Documents\fo_20_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [1,06% Coverage] Reference 1-1,06% Coverage 15 / 22

16 Tortellini, se sono romagnoli sono buoni, quella è una bancarella di pasta a Bologna penso, c è tanta roba buona. A te piace questo tipo di cucina?, io sono fiero di essere romagnolo perché in Romagna si mangia bene e poi la Romagna è sempre stata, a parte quel pezzo di era del fascismo, patria di comunismo secondo me, cioè ci sono stati anche i più grandi partigiani, sicuramente, poi il romagnolo mi piace perché non abbiamo nessun accento strano. Bè insomma Un pò la esse, però del resto quando parliamo veniamo capiti bene da tutti <Documents\fo_5_F_17_ita_stu> - 1 reference coded [0,71% Coverage] Reference 1-0,71% Coverage Vedendo i tortellini cosa ti viene in mente? Una famiglia intorno a un tavolo, perché soprattutto i tortellini si mangiano a mezzogiorno, mi dà molto l idea di un pranzo in famiglia o tra amici perché la pasta si fa sempre in qualsiasi occasione. <Documents\fo_8_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [2,27% Coverage] Reference 1-2,27% Coverage Questa è una foto di piatti di minestra in generale anche se c è scritto tortellini, piatti tipici romagnoli e mi sembra una vetrinetta di una pasta fresca. E cosa ti viene in mente? Mi viene in mente quando ad esempio mia nonna li prepara per noi perché c è mia nonna che di minestra fa tutto lei, Pasta Barilla, non esiste per lei, lei proprio decide un giorno di farla per tutta la settimana se becchi il giorno che in giro c è solo della farina, fa solo della minestra. Ma a te piace? molto, mi piace anche farla. La sai fare?, tortelli, l impasto no, non so, chiuderli, però non li faccio soprattutto perchè uno lo faccio e tre li mangio <Documents\fo_9_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [3,36% Coverage] Reference 1-3,36% Coverage Qui vedo della pasta così fatta a mano, fatta in casa vedo dei tortellini e va bè è dentro a una vetrina mi sembra, vedo dei tortellini così, dei ravioli. Cosa ti fanno venire in mente? Va bè la fame. 16 / 22

17 Quando è che li mangi in occasioni particolari? Sabato e Domenica in particolare. Li fai, li fa qualcuno della tua famiglia? Più che altro li compra. Ma ti piace questo tipo di cucina? No mi piace più questa. Più tradizionale esatto. Cos è la cosa che ti piace di più? Ma diciamo le tagliatelle dai. E cosa altro ti piace? I tortellini appunto. <Documents\lugo_12_M_20_ita_lav> - 1 reference coded [1,13% Coverage] Reference 1-1,13% Coverage Qui vendono dei tortellini a quanto pare, volevo leggere il prezzo. Cosa ti viene in mente se vedi i tortellini o i tortelli? Mi ricordano quelli che fa la mamma quando li fa. E quando li mangiate i tortellini? Nelle occasioni, a volte anche alla Domenica, sì. Ma abita con voi? Chi? Mia nonna? No abita da sola è vedova però ha la sua casa per i fatti suoi. E li andate a mangiare a casa sua? No viene lei da noi, perché mia nonna è un po impossibilitata, ora viene da noi. E ti piacciono i tortelli, tortellini? sì. <Documents\lugo_13_M_19_stra_lav> - 1 reference coded [3,28% Coverage] Reference 1-3,28% Coverage Ma a casa chi cucina? Tua zia? Zia, sì. Cosa ti prepara più cose tipiche del Marocco?, del Marocco. Anche qui c è cose belle prepari in Marocco. 17 / 22

18 Tu sei capace di preparare qualche cosa? quando zia non c è preparo solo. Che cosa ti prepari? Cose belle piace io preparo. Dimmi un piatto che ti piace molto Cous cous di Marocco. Con la carne, con il pesce, con le verdure?, sì. <Documents\lugo_14_M_20_ita_lav> - 2 references coded [1,88% Coverage] Reference 1-0,77% Coverage Specialità tortellini, bè è roba da mangiare, io mangio bene. Chi cucina? La mia mamma, quando sono a casa da solo cucino io, cerco di arrangiarmi. Reference 2-1,10% Coverage E pensando ai tortellini cosa ti viene in mente? Bologna e i bolognesi. Ti piace la cucina più tradizionale o anche altre cose non tradizionali nostre? No, tradizionali vanno bene, io mi so accomodare senza problemi. <Documents\lugo_18_M_20_ita_lav> - 1 reference coded [2,14% Coverage] Reference 1-2,14% Coverage Qui vendono specialità tortellini, buoni! Cosa ti fa venire in mente? Quando li fa la mia nonna, poi li ho mangiati anche ieri. Li fa anche tua mamma? No, mia mamma non li fa, delle volte aiuta mia nonna a farli e poi li porta a casa, però di solito quando li fanno li mangiamo da mia nonna. Magari ogni tanto compra quelli già fatti. <Documents\mo_1_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,83% Coverage] Reference 1-1,83% Coverage Per te, questo tipo di alimentazione, ha un significato particolare, l alimentazione, diciamo, tradizionale emiliana? No, io vivendo in una famiglia composta esclusivamente da modenesi, ovviamente ho molto il 18 / 22

19 culto delle cucina locale, cioè non ho grosse alternative, cioè non ho nonne di altri paesi, genitori che mi possono permettere di entrare in contatto, da questo punto di vista, con altre tradizioni. Eee, non ricorro a questi negozi, per fortuna, perché c è mia nonna che fa i tortellini, quindi non ne ho bisogno eemm, per fortuna dico, ee, sì, insomma diciamo che è importante perché fa parte della mia cultura e della mia tradizione e sento forte le radici anche nella gastronomia locale, però senza particolari celebrazioni, senza particolari attaccamenti, particolarismo locale insomma., fa parte della mia cultura, della mia tradizione di vita, però insomma non ne faccio una ragione di vita ecco, basta fine. <Documents\mo_10_F_15_ita_stu> - 1 reference coded [1,70% Coverage] Reference 1-1,70% Coverage Se tu pensi ai tortellini o comunque a questo tipo di prodotto alimentare, li leghi a qualcosa di particolare, cioè li leghi a certi momenti, certe cose, oppure è una cosa quotidiana? No, i tortellini mi fanno molto venire in mente il Natale, infatti, cioè non è che li mangio molto spesso durante l anno normalmente, a parte qualche volta la domenica, ma a Natale, cioè a Santo Stefano, il giorno di Natale, così, li mangio sempre, perché è comunque una tradizione mangiarli, una tradizione modenese mangiarli appunto per queste festività, basta <Documents\mo_11_F_19_ita_stu> - 1 reference coded [1,18% Coverage] Reference 1-1,18% Coverage Tu, come cibo, è un cibo che lo leghi più alla quotidianità, cioè un cibo che si mangia tutti i giorni o a dei momenti particolari? A dei momenti particolari, cioè non è che i tortellini li mangio tutti i giorni, però, cioè, si mangiano in certe occasioni, tipo a Natale si mangiano i tortellini, oppure durante anche le feste e quindi per me rappresenta una tradizione di questo paese, la tradizione di mangiare i tortellini, mentre in altre parti comunque ci sono altri modi di utilizzare una festa anche, quindi proprie tradizioni, proprie culture, basta <Documents\mo_12_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [1,80% Coverage] Reference 1-1,80% Coverage Vedendo i tortellini, questi tipi di pasta qua, li leghi, diciamo, a dei momenti particolari o li vedi più come una cosa quotidiana? Solitamente i tortellini si mangiano durante le cene, non solo tra famiglie ma anche parentali, cioè si invitano più persone, più parenti, si usano i tortellini perché sono molto buoni, molto apprezzati da tutti, dalla maggior parte, allora è proprio quando si vuole mangiare bene, si vuole festeggiare qualcosa Quindi lo leghi a dei momenti di festa un po particolari Esatto Segnalano un po il momento, è una cosa un po tradizionale, sì, appunto nei momenti di festa, di gioia e di volere festeggiare un avvenimento, un ricordo anche, oppure quando abbiamo voglia di pasta li mangiamo, però solitamente quando vogliamo festeggiare qualcosa <Documents\mo_13_M_17_ita_stu> - 1 reference coded [1,54% Coverage] 19 / 22

20 Reference 1-1,54% Coverage se tu pensi ai tortellini li leghi, non so, a dei momenti particolari, a situazioni particolari o lo vedi più come un cibo tutto sommato quotidiano? Ma i tortellini li vedo come un mangiare che la mia famiglia fa soprattutto quando ci sono delle feste importanti, quando la famiglia si riunisce, ad esempio quando, a Natale appunto abbiamo mangiato i tortellini alla panna o in brodo, sono comunque, è un mangiare che nella mia famiglia si fa soprattutto quando c è una festa, siamo riuniti in famiglia parenti, zii, cugini, così, quindi mi viene in mente anche questo aspetto qua Quindi per voi è legato a momenti particolari, di festa <Documents\mo_14_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [1,47% Coverage] Reference 1-1,47% Coverage E questo tipo di pasta, di cibo, ha un significato particolare per te, lo leghi a dei momenti o alla quotidianità? No, lo lego a momenti, i tortellini ad esempio quando da piccola andavamo da mia nonna la domenica per fare il pranzo o la cena tutti insieme, a momenti speciali Momenti speciali quindi, con la famiglia mi pare di capire <Documents\mo_15_M_18_ita_stu> - 1 reference coded [0,97% Coverage] Reference 1-0,97% Coverage Tu questo tipo di cibo lo leghi di più a una cosa quotidiana o a dei momenti particolari magari, vedendo i tortellini cosa? Ma, il tortellino, mi viene in mente la domenica, mia nonna che li prepara e noi li andiamo a mangiare a casa sua, ad esempio, però insomma, non proprio quotidiana ma comunque una cosa che spesso mi ritrovo davanti, non sempre ma spesso <Documents\mo_16_M_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,64% Coverage] Reference 1-2,64% Coverage Per te, personalmente, questo tipo di cibo, che mi dicevi appunto che è quello tradizionale di Modena, è un cibo che ha un valore particolare, lo leghi a momenti particolari, oppure più una cosa quotidiana, normale?, perché, di solito la domenica questo pasto con le specialità, così, sì lo vedo di più come un pasto domenicale, non quotidiano, fin da piccolo ho sempre mangiato queste cose la domenica e sì, lo vedo più il fatto che mi lega ai ricordi di sempre insomma. Quindi, insomma, un cibo che tu conosci da sempre e lo leghi di più al pranzo della domenica, quindi a un momento ben preciso.. <Documents\mo_17_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,40% Coverage] Reference 1-2,40% Coverage 20 / 22

21 E questo tipo di cibo tu lo leghi a qualcosa di particolare, ti fa venire in mente qualcosa di particolare o è un cibo quotidiano, insomma che ti piace ma che non ha più di tanto...? No, a me mi fa venire in mente la domenica a casa mia, perché alla domenica ci siamo tutti a casa, perché non si va a lavorare e di solito mangiamo o tortellini o maccheroni al forno, cioè, insomma, il piatto particolare della domenica per noi sono i tortellini, anche se si mangiano durante la settimana, però quando è domenica siamo tutti a casa, proprio tutti tutti e siamo proprio tutti riuniti, a differenza della settimana che, ad esempio mio padre arriva dopo, oppure è già andato via, mia madre arriva alle 4, io arrivo in vari orari della giornata perché con la scuola posso avere corsi extrascolastici e quindi, però alla domenica siamo tutti riuniti e mi piace questa cosa. Quindi lo leghi a questo momento.. <Documents\mo_18_F_16_ita_stu> - 1 reference coded [2,05% Coverage] Reference 1-2,05% Coverage Questo tipo di cibo tu lo leghi alla quotidianità o a momenti particolari? No, io lo lego soprattutto, nelle domeniche io prevalentemente li mangio, anche perché durante la settimana uso pasti molto veloci, quindi sì, non li uso spesso, magari qualche domenica, li alterno una domenica sì, un altra domenica no. Inizialmente non mi piacevano tanto, però adesso, soprattutto con la panna, mi sono cominciati a piacere Quindi lo leghi a dei momenti precisi, tipo le domeniche., solo alle domeniche. <Documents\mo_19_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [2,28% Coverage] Reference 1-2,28% Coverage Allora, io devo dire che i tortellini, che dovrebbe essere un piatto tipico dell Emilia Romagna, è il mio piatto preferito, quindi mi piace molto, io alla domenica mangio solo dei tortellini, o comunque le lasagne, tutte delle cose dell Emilia Romagna, qui dice che sono di Bologna, comunque. E poi noi li facciamo noi i tortellini, comunque sono più buoni secondo me, adesso trovarne di quelli buoni beh, proprio da comprare non è molto facile, infatti di questi negozi io non credo che ne ho mai visto uno di pasta così sfusa, non ne ho mai visto uno, a parte quelli confezionati, a Modena, cioè, non so, forse perché non giro, va beh. E poi alla domenica a noi piace mangiarli perché, cioè, ci sentiamo, è come se fosse il nostro piatto tipico e quindi ogni domenica ne mangiamo. Quindi voi siete abituati a questo rito, tra virgolette, della domenica, quindi il tortellino lo leghi a quel momento., ci riuniamo e lo mangiamo. Quindi lo leghi anche alla famiglia. Mm. <Documents\mo_20_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [1,62% Coverage] Reference 1-1,62% Coverage Tu questi cibo lo leghi a dei momenti particolari, a qualcosa di particolare?, a delle feste, nella mia famiglia si consumano soprattutto per le feste questi, eemm... sì, ma, mm Quindi la prima cosa che mi hai detto: cibo tipico di Modena e tu lo leghi alle feste, quindi ai momenti legati magari alla famiglia, a questi momenti qua. Ti fa venire in mente altro questa fotografia? 21 / 22

22 Ee, no. <Documents\mo_21_F_14_ita_stu> - 1 reference coded [1,71% Coverage] Reference 1-1,71% Coverage Allora, i tortellini sono il simbolo.. no [ride] boh, è una cosa tipica di Modena, boh, sì, no, non lo so Tu dimmi proprio, come avevamo detto, di spiegarmi, cioè, questa foto cosa rappresenta e poi se a te fa venire in mente qualcosa che leghi alle tue esperienze personali. La domenica, che mangiamo i tortellini eee Quindi nella tua esperienza i tortellini li leghi a un cibo che si mangia alla domenica Eee, boh, poi sempre paste che magari si fanno nei giorni di festa come alla domenica Quindi, insomma, questo tipo di cibo tu lo leghi ai giorni di festa.. <Documents\mo_22_F_18_ita_stu> - 1 reference coded [2,32% Coverage] Reference 1-2,32% Coverage Uuuh! [ride] allora, la foto 5 è un bellissimo bancone di pasta e mi ricorda come prima cosa il Natale, il Natale in generale, perché sono abituata che a Natale di solito vado da mia nonna e la aiuto di solito a fare i tortellini, quindi in questo caso proprio... eemm, e quindi mi viene subito in mente io e lei in cucina che ci affanniamo mentre facciamo i tortellini per Natale e poi mi viene l acquolina in bocca a guardare questa foto e, anche perché adoro la pasta in una maniera smisurata, eemm, in più sì, mi viene in mentre la tradizione. Quindi lo leghi Alla tradizione, allo stare insieme, alle festività ee, comunque ad avere un rapporto con qualcuno, perché se uno sta tutto il giorno in cucina a fare tortellini, diciamo che c è tempo di conoscersi e di parlare Quindi lo leghi a queste feste legate anche alla famiglia, se tu comunque li fai con tua nonna, esatto, li lego molto alla famiglia eemm, sì anche perché è uno dei momenti che si ripete puntualmente tutti gli anni e quindi sì, è legato principalmente a quello <Documents\mo_3_M_16_ita_stu> - 1 reference coded [2,44% Coverage] Reference 1-2,44% Coverage Per te è un cibo che ha un significato particolare? No, cioè Cioè, lo leghi a un significato particolare, a occasioni particolari? No, cioè, se lo mangio diciamo col brodo, fatto in casa, lo mangio così, invece col brodo fatto con la carne, così, lo mangio magari quando c è qualcuno, oppure quando c abbiamo voglia, diciamo, o per dire, a Natale, che noi mangiamo i tortellini fatti in casa e col brodo fatto in casa, oppure lo possiamo mangiare anche quando ci capita e abbiamo voglia di tortellini fatti in casa, allora li mangiamo, però in teoria si mangia in occasioni, se no mangiamo [non si capisce] 22 / 22