detta anche lingua di cane, cinquenervia (in inglese white man's foot) quando: tutto l'anno dove: ovunque cosa: le foglie meno coriacee

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1 Piantaggine (Plantago major, media o lanceolata L.) detta anche lingua di cane, cinquenervia (in inglese white man's foot) quando: tutto l'anno dove: ovunque cosa: le foglie meno coriacee

2 Come si usa le foglie primaverili e tenere in insalata le foglie cotte insaporiscono minestre, ripieni, frittate

3 Proprietà Ricca di tannini e sali minerali (potassio e magnesio), acidi grassi e sostanze zuccherine: ha proprietà antinfiammatorie La sua azione decongestionante viene sfruttata soprattutto nelle sere d'estate: strofinare la foglia su una puntura di insetto allevia il dolore

4 Silene (Silene vulgaris Garcke) detta anche strigoli, bubbolini o verzulì quando: dalla primavera all'autunno dove: ama i prati concimati, ma si ritrova anche negli incolti, fino ai m cosa: le foglie e i germogli

5 Come si usa I giovani germogli primaverili (max 5-6 cm) danno un tocco acidulo alle insalate Le foglie più tenere e le cime non fiorite, raccolte tutto l'anno, arricchiscono risotti, minestre, frittate, ripieni, contorni. Si usano, triturate, per colorare la pasta

6 Proprietà Vitamina C, mucillagini, carboidrati e sali minerali costituiscono il principale apporto nutrizionale della pianta i silenosidi (saponine) inibiscono la lipasi pancreatica

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8 Borragine (Borago officinalis L.) quando: in primavera ed estate dove: in terreni soleggiati ricchi di acqua e sostanze nutritive cosa: le sommità fiorite e le foglie (soprattutto quelle centrali delle rosette giovani)

9 Come si usa I fiori crudi decorano insalate e portate varie e aromatizzano liquori, canditi come dolcetti Le foglie molto giovani si usano crude sui formaggi molli e gli yogurt, oltre che in insalata Le foglie cotte, invece, per ravioli, torte salate, frittate, frittelle, minestre, ripieni vari, paste e risotti, involtini, polpette e polpettoni, cannelloni, marmellate...

10 Proprietà Ricca di mucillagini, resine, proteine, carboidrati, molti sali minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo) e vitamine A, C e B3 Depurativa, diaforetica, emolliente, ha anche proprietà galattogene Dai semi si estrae un olio ricco di omega-6

11 Attenzione! Fiori e foglie contengono alcaloidi pirrolizidinici che, se assunti in gran quantità e frequentemente, possono dare problemi di tossicità epatica, che vanno dal dolore addominale fino al tumore Considerando che i liguri non si sono ancora estinti, le dosi necessarie per avere un effetto tossico devono essere davvero elevate

12 Confusioni pericolose Mandragora GLABRA! Alcaloidi tropanici Digitale MORBIDA! Glicosidi cardioattivi

13 Meloncello (Sanguisorba minor L.) detta anche pimpinella, salvastrella minore o sorbastrella quando: in marzo-aprile dove: in incolti, prati, pascoli, fessure delle rocce e dei muri cosa: la rosetta basale, molto tenera (più è coriacea più è amara)

14 Come si usa Il sapore delle foglie crude ricorda il cetriolo e per questo vengono utilizzate nelle insalate e misticanze e come aromatizzanti nei piatti di formaggi morbidi e uova sode Alcune fonti riportano l'uso della pianta cotta, ma perde molto del suo aroma, tenendo poco la cottura

15 Proprietà Contiene sostanze amare, tannini, vitamina C, oli essenziali e resine Per uso esterno, ha proprietà cicatrizzanti e emostatiche (sanguis sorbeo) Per uso interno, è considerata digestiva, diuretica e depurativa

16 Malva (Malva sylvestris L.) quando: estate/autunno dove: è un'infestante, cresce nei luoghi umidi e freschi cosa: foglie, fiori e boccioli

17 Come si usa Foglie crude in insalate e misticanze Foglie cotte per ripieni, minestre e piatti di verdura, frittate e torte. Non va cotta eccessivamente perché contiene molte mucillagini che la trasformerebbero in poltiglia I boccioli come i capperi I fiori in tisane o per decorazione

18 Proprietà Contiene mucillagini in abbondanza, carboidrati, vitamine (A, C e gruppo B), sali minerali e pectine Emolliente, espettorante, bechica, calmante, diuretica e lassativa (farne un uso moderato e mescolarla ad altre erbe!)

19 Rosolaccio (Papaver rhoeas L.) detto anche papavero, popolane (le foglie) quando: in primavera dove: ovunque cosa: foglie, petali e semi

20 Come si usa i petali in pappe per bambini o sciroppi calmanti le foglie spadellate come ripieno o contorno: usatissime in Puglia e come ripieno dei crescioni emiliani i semi in Alto-Adige farciscono pani e torte

21 Proprietà Erba sedativa, antispastica, antinfiammatoria e espettorante Il colore rosso dei petali veniva sfruttato per cosmetici casalinghi

22 Borsa del pastore (Capsella bursa-pastoris L.) quando: in primavera dove: ovunque cosa: la rosetta basale

23 Come si usa Le foglie in insalate crude o cotte, zuppe, ripieni Con le parti aeree si preparano tisane e decotti

24 Proprietà Emostatiche, astringenti Attenzione: non usare in gravidanza! (stimola la contrazione uterina)

25 Violetta (Viola odorata L.) detta anche viola mammola fiori e foglie in insalata

26 Libri e siti utili O. Mattirolo, B. Gallino, G. Pallavicini: Phytoalimurgia pedemontana, Blu 2001 E. Lazzarini: Le erbe selvatiche, Hoepli cina.info