SCUOLA DI CUCINA, CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS

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1 SCUOLA DI CUCINA, CATERING & BANQUETING, WEDDING PLANNER & EVENTS Date & Approfondimenti Calendario dei Corsi Myda Gennaio/Febbraio Le Lezioni vengono svolte presso la sede di Myda Scuola di Cucina a Catania. Gli argomenti trattati e le giornate dedicate possono subire variazioni per esigenze organizzative della scuola e dei docenti.

2 Crudo di Tonno con Pompelmo Rosa, Ravanelli, Spaghetti di Cetriolo e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu 2

3 In foto: gli Allievi del Corso Professionalizzante per Cuoco della Seconda Edizione in visita al Centro Surgelati di Acireale con lo Chef Alfio Visalli, uno dei responsabili dell azienda. Lo Chef Alfio Visalli ha poi tenuto una Masterclass presso Myda Scuola di Cucina dedicata al Pesce. 3

4 In foto: la Dott.ssa Cetty Scafidi, Docente del Corso HACCP. In foto: il Dott. Salvatore Giuffrida, Docente di Chimica degli Alimenti, durante una lezione dedicata agli Zuccheri. In foto: il Dott. Carlo Amato, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari, durante una lezione dedicata agli Oli e i Grassi 4

5 In foto: l ingresso dell Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco preparano il menù da presentare alla commissione dell esame finale nella cucina professionale presso l Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT 5

6 In foto: uno dei nostri allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco presenta il suo piatto alla Commissione d esame. A destra lo Chef Seby Sorbello, presidente APCE FIC (Associazione Provinciale Cuochi Etnei, Federazione Italiana Cuochi) In foto: gli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco al cospetto della Commissione d Esame presieduta dagli Chef Seby Sorbello e Pietro D'Agostino proprietario del Ristorante La Capinera, Spisone Taormina ME, 1 stella Michelin. Durante l esame finale era presente anche il nostro Enologo Giuseppe Cascio. 6

7 In foto: Mario Casu, Docente Chef presso Myda Scuola di Cucina 7

8 In foto: Trancio di Tonno Scottato con Crema di Zucca e Cipolletta Fresca. Docente Chef: Mario Casu. In foto: Filetto di Tonno scottato con Crema di Cavolfiore Verde, Spigarelli, Vongole e julienne di Peperoncino. Docente Chef: Mario Casu. In foto: Guazzetto di Frutti di Mare con Aguglia Imperiale. Docente Chef: Mario Casu. 8

9 In foto: Lancio dei Cappelli al termine dell Esame Finale degli Allievi della Prima Edizione del Corso Professionalizzante per Cuoco, Agriturismo Rosemarine, Nunziata di Mascali, CT. 9

10 da Sabato, 22 Novembre 2014 presso Myda Scuola di Cucina a Catania Bio - Rita Busalacchi, originaria di Palermo, inizia il suo percorso formativo presso la Boscolo Etoile Academy, dopo aver conseguito una laurea quinquennale in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche all università di Palermo. Da sempre appassionata di pasticceria e di chimica trova il modo di unire le sue due passioni quando nel 2011 incontra lo chef Luca Montersino con cui inizia una collaborazione professionale, diventando la sua assistente e consulente personale. Le sue conoscenze chimiche combinate alle forti tecniche e basi di pasticceria dello chef Montersino danno vita alla stesura di ricettari e di due libri pubblicati nel 2012 come "I marzagiochi" e "Peccati mignon" nel quale sono stati fatti studi approfonditi su materiali gelificanti alternativi. Nel 2013 viene assunta come pasticcera presso la ditta "Golosi di Salute" di Luca Montersino, presso la quale lavora attualmente. Oltre alla forte passione per la chimica, coltiva da anni una grande passione per la pasticceria francese sulla quale basa molti dei suoi studi e nell estate del 2014 consegue due importanti esperienze lavorative ovvero la Michalak Masterclass (di Christophe Michalak, chef pasticcere di Alain Ducasse) e presso il rinomato laboratorio di Pierre Hermé a Parigi. 10

11 Previste due Lezioni di Pasticceria Avanzata. Gli argomenti trattati nelle lezioni e le giornate dedicate saranno: "Torte Moderne" - Sabato, 24 Gennaio 2015 Torte al Cioccolato - Domenica, 08 Febbraio 2015 Orario: Mattina: 10:00-14:00 Non sono richiesti requisiti particolari, se non tanta tanta passione! A fine corso verrà rilasciato un Attestato di Partecipazione. Vi indichiamo nel dettaglio il programma delle lezioni e le preparazioni previste. Torta Dolce al Pistacchio: Biscuit Trocadèro al Pistacchio, Gelèe al Lampone, Crema Pasticcera, Crema Diplomatica con Finitura di Frutti di Bosco, Foglie di Menta e Pistacchi in Granella; Torta Sentori di Sicilia: Crumble, Biscuit al Limone, Crème onctueuse all Arancia e Limone e Confit di Arance; Torta Sinfonia al Cioccolato: Sucrée al Cioccolato, Biscuit al Cioccolato, Cremoso al Cioccolato, Chantilly al Cioccolato Bianco e Vaniglia e Finitura di Cocco Rapè. Le Torte Moderne sono nate in Francia agli inizi degli anni '80. Si differenziano dalle Torte Classiche per Consistenza - sofficità e spumosità - ed Estetica - forme semplici e poco barocche. Sono costituite da numerose componenti. 11

12 Torta Setteveli; Cake al Cioccolato con Crema Gianduia; Tarte al Cioccolato e Agrumi. Vi ricordiamo, infine, che i posti disponibili sono limitati e che le iscrizioni si chiudono una settimana prima della data di inizio del Corso o 48 ore prima, in caso di disponibilità di posti. La segreteria riceve previo appuntamento. Siamo sempre a vostra disposizione per qualsiasi richiesta di informazione. 12

13 Corso Base di Cucina ( ) Corso di Pasticceria ( ) 13

14 Orario: Pomeridiano, 15:30-19:30; Il corso per chi vuole approcciarsi alla cucina o apprenderne le tecniche! Affronteremo le tematiche fondamentali: il taglio degli ortaggi, le salse calde e fredde, la pasta fresca, il riso, i secondi di carne e pesce. Non tralasceremo i desserts e una lezione sarà dedicata agli argomenti selezionati dai corsisti. In foto: tagliatelle fresche Orario: Pomeridiano, 15:30-19:30; Il corso è rivolto a chi desidera imparare i fondamenti della pasticceria classica italiana: frolle, creme, masse montate, pasta choux, babà, torte farcite, pasta sfoglia non mancherà la pasticceria tipica siciliana e la lezione dedicata al cioccolato! Il maestro pasticcere sarà pronto a rivelare i trucchi del mestiere! In foto: bignè farciti con crema al cioccolato 14

15 Corso di Cucina Avanzato ( ) Lezioni di Pasticceria Avanzata ( e ) 15

16 Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; Pensato in particolar modo per chi possiede una certa abilità in cucina, durante il Corso verranno affrontate tecniche culinarie molto ricercate e raffinate con l utilizzo di ingredienti poco comuni nella cucina tradizionale. Gli argomenti trattati saranno: Aperitivi e Antipasti, Primi Piatti di terra e di mare, Secondi Piatti, I Dessert e infine Aperitivi e Finger Food. In foto: Gamberoni e Asparagi freschi Orario: Diurno 10:00 14:00; Per approfondimenti leggi pagg In foto: torta cerimoniale realizzata per un matrimonio curato da Golosi di Salute di Luca Montersino 16

17 Corso di Tavola Calda (09 e ) Pane e Focacce ( ) Aperitivi e Antipasti ( ) Primi di terra e di mare ( ) Secondi di terra e di mare ( ) Dolci al cucchiaio ( ) Laboratorio d Intaglio Thailandese Il Corso che vuoi Tu 17

18 Orari disponibili: Diurno 9:00 12:30 o Pomeridiano 16:00 19:30; Due lezioni dedicate alla tavola calda: arancini, pizzette, cipolline, crispelle...un corso completo per chi vuole imparare e gustare lo street food siciliano. In foto: arancini al ragù Orari disponibili: Diurno 9:30 13:00 o Pomeridiano 16:00 19:30; Impareremo a preparare il pane e la focacce con la giusta fragranza utilizzando metodi e ingredienti tradizionali, ricercati e di ottima qualità; ricette che si possono replicare con molta facilità, e con grandi risultati, dentro le propria mura domestiche. In foto: Pane di farina di semola tradizionale con semi di sesamo e semi di papavero 18

19 Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; Gli Aperitivi e gli Antipasti sono delle preparazioni sfiziosissime che deliziano i palati dei propri invitati all apertura di pranzi e cene. Se lasciate un buon segno fin dall inizio, il successo del vostro pasto sarà assicurato. In foto:tartara di Tonno con Tartara di Verdure e quenelle di Ricotta Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; La creatività del nostro Docente Chef vi permetterà di fare un figurone con delle preparazioni deliziose, originali e succulente. In foto: raviolo aperto con gambero rosso di Mazara, concassè di pomodoro datterino e salsa di ostriche allo zafferano rosso 19

20 Orari disponibili: Pomeridiano 15: ; I Dolci al Cucchiaio sono tra i Dessert più raffinati da presentare a fine pasto. Prepararli in maniera esemplare significa ricevere i più sentiti complimenti da parte dei vostri commensali. In foto: Loredana Crisafi, Docente e Chef e Fondatrice di Myda Scuola di Cucina, prepara la Crème Brûlée Orari disponibili: Pomeridiano dalle 16:00 o Serale dalle 19:00; I Secondi indubbiamente sono tra le preparazioni più esemplari, spesso frutto di tanta esperienza alle spalle. Vi insegneremo delle ricette molto ricercate passo passo per lasciare di stucco i vostri ospiti. In foto: petto d anatra con salsa alle ciliegie sedano sbianchito e 20

21 Il corso ideale per chi desidera approcciarsi a quest arte affascinante. Da subito riuscirete a creare dei piccoli capolavori. I corsi possono essere seguiti da appassionati e professionisti. In foto: intaglio thai su melone, zucca e anguria eseguito sotto la supervisione del maestro Nico Scalora Menu vegetariano, Cous Cous, Piatti della tradizione Siciliana, Cucina Etnica, Sushi o qualsiasi altra idea vi possa venire in mente. Siamo a completa disposizione per accogliere le vostre proposte In foto: cous cous di carne servito in Tajine. 21

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