PROGRAMMA. WARM UP (44 ore): Presentazione (4 ore) Introduzione all analisi dei ricavi e dei costi (16 ore)

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1 PROGRAMMA WARM UP (44 ore): Presentazione (4 ore) Introduzione all analisi dei ricavi e dei costi (16 ore) - Il comportamento dei costi aziendali: costi variabili vs. costi fissi, costi diretti vs. costi indiretti, costi specifici vs. costi comuni - Il concetto di margine di contribuzione e il suo utilizzo nel processo decisionale - Le relazioni ricavi-costi-risultati: la break-even analisys - I costi della complessità organizzativo-gestionale delle attività e dei processi aziendali interfunzionali - La determinazione di costi, ricavi e margini a preventivo vs. la determinazione di costi, ricavi e margini a consuntivo Introduzione ai principi di marketing (16 ore): - Dall analisi dei bisogni alla creazione della catena del valore - Il marketing strategico: segmentazione, definizione del target e posizionamento - Il marketing operativo e sue evoluzioni: Prodotto, Prezzo, Distribuzione e Promozione Management (4 ore): - Introduzione alla gestione strategica Industria alimentare (4 ore): - Introduzione ai fondamenti dell industria alimentare GESTIONE STRATEGICA DEI PRODOTTI ALIMENTARI (76 ore): Docente di riferimento: Fernando Alberti Il macro-modulo intende accrescere nei partecipanti le competenze relative alla gestione strategica dei prodotti alimentari, fornendo loro competenze manageriali di gestione aziendale, di definizione e analisi del business, di lettura dei settori e dei mercati di riferimento, di analisi competitiva e di intelligence su prodotti concorrenti, nonché di gestione di portafogli di business articolati.

2 Tutte le tematiche saranno declinate nel settore alimentare, attraverso la discussione di casi e il confronto con testimoni e protagonisti del settore. Il primo macro-modulo si compone dei seguenti corsi: Management (20 ore) - La business idea: alla ricerca del successo - La definizione dei business: il processo di segmentazione strategica - La definizione del core business e le leve per il pieno potenziale dal core business - Dal core business alle adiacenze di business. - La valutazione di entrata in nuovi business - Le opzioni dello sviluppo strategico di nuovi business Competitive Intelligence (24 ore) - La definizione e l analisi del settore - L analisi della filiera e della rete del valore - L analisi delle forze competitive e gli impatti sulla redditività - L analisi dei raggruppamenti strategici e le scelte di posizionamento - La definizione dei concorrenti diretti - La profilazione dei concorrenti diretti - La strutturazione di un sistema di competitive intelligence Strategia di prodotto (32 ore) - L analisi dei fabbisogni dei clienti e l individuazione dei fattori critici di successo - Le risorse e le competenze aziendali nella sostenibilità del vantaggio competitivo - La costruzione di un differenziale competitivo per il proprio sistema di prodotto - La costruzione di una strategia competitiva: scelte di vantaggio e di ambito competitivo - Il dilemma tra imitazione e unicità competitiva - Scelte competitive e ciclo di vita del prodotto

3 - La specificità delle strategie in fase di maturità settoriale - I giochi competitivi: movimento, imitazione e posizione - Manovre offensive e difensive nei giochi competitivi PERFORMANCE ECONOMICO-FINANZIARIE (64 ore) Docente di riferimento: Giuseppe Toscano Il macro-modulo intende fornire ai partecipanti le logiche e gli strumenti per riuscire ad analizzare, sia a preventivo sia a consuntivo, i risultati economici (ricavi, costi e margini) e finanziari (flussi di cassa, investimenti, liquidità, ) che scaturiscono dai processi decisionali tipici della gestione nell azienda del food. Particolare attenzione verrà dedicata all impatto che le decisioni caratterizzanti i processi di innovazione di prodotto e di processo, critici per le performance delle aziende che operano nell industria alimentare, determinano sui risultati economici e finanziari, nonché alla capacità di programmare adeguatamente tali risultati attraverso una corretta valutazione degli investimenti e un budgeting efficace. Il modulo si compone dei seguenti corsi: Performance economiche di prodotto e di processo (28 ore) - I metodi di calcolo dei costi: - variable costing (calcolo a costi variabili), - traceable costing (calcolo a costi specifici), - full costing (calcolo a costo pieno); - La determinazione dei costi di prodotto, di progetto, di cliente, di area geografica, di servizio - L analisi dei conti economici gestionali - L impiego delle informazioni economiche gestionali nella valutazione di redditività dei prodotti, dei progetti, dei servizi e dei clienti, e nelle decisoni make or buy; - La determinazione delle performance (economiche, di efficienza e di efficacia) di processo Valutazione degli investimenti (12 ore) - Le caratteristiche di un progetto di investimento

4 - La misurazione del costo del capitale, del rischio e delle aspettative dell investitore - La tecnica dell attualizzazione dei flussi di cassa - I principali metodi per la valutazione della bontà economico-finanziaria di un investimento: La redditività operativa Il payback period, L internal rate of return o IRR, Il net present value (NPV) o V.A.N.; - Le relazioni tra gestione economica, gestione finanziaria, gestione strategica e aspetti socio-organizzativi nella creazione di valore da parte di un investimento Budgeting e controllo dei risultati (24 ore) - La programmazione e il controllo dell attività aziendale e dei progetti - Il budget economico come integrazione dei diversi budget operativi; - La dimensione finanziaria del budget; - Il controllo dei risultati: analisi degli scostamenti di ricavo, di costo, di margine rispetto al budget - Analisi integrata dei risultati di progetto: economico-finanziari, di efficienza del processo, di soddisfazione del cliente, di creazione di know-how. POLITICHE DI PRODOTTO (80 ORE) Docente di riferimento: Annamaria Vinci Il macro-modulo intende accrescere nei partecipanti le competenze relative alla gestione operativa delle politiche di prodotto. Particolare attenzione sarà dedicata alle tematiche relative alla coerenza del sistema d offerta del prodotto servizio nell industria alimentare declinata per ogni singola leva operativa. Il macro-modulo si compone dei seguenti corsi: Il pricing (30 ore)

5 - I fattori che impattano sul prezzo - Il processo di creazione del valore - Il pricing basato sulla determinazione del costo di prodotto - La misurazione del valore: l integrazione tra target costing, functional costing e value pricing - La gestione del valore e le strategie di pricing La comunicazione (30 ore) - Brand Management - La pubblicità (advertising) - Direct marketing, direct response advertising, sponsorizzazioni (sponsorship), pubbliche relazioni (public relations), product placement, licensing, merchandising - Le pubblicazioni economico-finanziarie e la responsabilità sociale d impresa (CSR) - Il packaging - La comunicazione virale La distribuzione (16 ore) - Tipologie di canali di vendita - Copertura del mercato - Strutture di distribuzione Fondamenti di Food Packaging (4 ore) - Food Packaging perché - La sicurezza del Food Packaging - Il valore economico delle funzioni tecniche del Food Packaging - Il Food Packaging è anche conoscenza dello stoccaggio, del trasporto e del canale distributivo - Osservare i quattro punti con gli occhiali dell Ambiente e cercare un nuovo equilibrio

6 INDUSTRIE ALIMENTARI (80 ORE) Docente di riferimento: Sebastiano Porretta Il macro-modulo si propone di fornire spunti e approfondimenti per la gestione tecnica dei processi di produzione e di conservazione dei principali prodotti alimentari. Particolare importanza è rivolta alla conoscenza di tale gestione in ottica di tutti i portatori d interesse dal consumatore al cittadino, dal manager al tecnico, dall azionista allo stato. I fondamenti dell Industria alimentare (32) - Sensory & consumer science - Elementi di product development - Statistica (per non statistici) Diritto alimentare (16 ore) - Controlli e Analisi - Sequestro, ritiro, allerta - Sicurezza dei prodotti alimentari Regolamento 178/ Pericolo per la salute pubblica: illeciti alimentari - Giurisprudenza e case-history - Le frodi alimentari - Etichettatura dei prodotti alimentari e informazione del consumatore - La pubblicità dei prodotti alimentari L igiene e la salubrità alimentare (20 ore) - Salubrità e idoneità al consumo: le due facce della microbiologia degli alimenti - Idoneità del contenitore - Idoneità del contenuto

7 - Cosa rimane da fare? (realtà e mito della metodologia HACCP), definizione dei piani di autocontrollo - Osservare, misurare, documentare - le nostre attività di costruzione della sicurezza alimentare prima che lo facciano gli altri - Affidabilità igienico-sanitaria e commercio di alimenti L Industria Alimentare e lo sviluppo della gestione della Qualità (8 ore) - L evoluzione delle tecniche di Qualità nell Industria Alimentare - Come trasformare le aspettative del consumatore in un prodotto a lui gradito - Il controllo e la gestione del processo - I costi di non Qualità - Il significato della certificazione della Qualità - La Qualità nella filiera Alimentare - Come misurare la Qualità - Come coinvolgere il Top Management nella gestione della Qualità - Esempi di gestione della sicurezza alimentare nell Industria Alimentare - La gestione della Sicurezza Alimentare da parte delle Autorità Sanitarie Aromi e Additivi nell industria alimentare (4 ore) - Presentazione delle principali classi chimiche delle sostanze aromatizzanti - Biogenerazione delle sostanze aromatiche naturali - Cenni di tecnologie di produzione delle sostanze aromatiche (Oli essenziali, Estratti, Assolute, etc) - Tecnologie di produzione delle sostanze aromatizzanti - Natural- Identiche - Tecniche di isolamento delle sostanze aromatiche da alimenti e bevande - Valutazione della naturalità

8 - Normativa di riferimento - Repertorio delle sostanze aromatiche - Nuove classificazioni delle sostanze aromatizzanti - Utilizzo del termine Naturale COMPETENZE TRASVERSALI (24) Docente di riferimento: Annamaria Vinci Il macro-modulo intende fornire modelli e strumenti per la gestione ottimale dei project team sia dal punto di vista della leadership sia della membership. Le nuove forme di organizzazione richiedono la formazione di gruppi di lavoro sempre più flessibili e pronti al cambiamento. Ogni cambiamento importante produce delle dinamiche che vanno comprese e gestite per non rischiare derive comportamentali che si manifestano in perdita di efficacia, di efficienza e di deterioramento del clima interno. Il macro-modulo intende fornire inoltre gli strumenti base per la gestione di un progetto. SEMINARI (24) S1-Evoluzione dei consumi alimentari e scelte strategiche S2-L innovazione in comparti alimentari maturi S3-Packaging S4-Automazione S5-Open innovation S6-Le tecnologie alimentari innovative S7-Problematiche di certificazione di qualità

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