Coperto 6,00 a persona

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1 1867 Nasce in Galleria Vittorio Emanuele II il Savini. Luogo di incontro e tempio dell ospitalità gastronomica meneghina. Oggi il Savini ritrova il suo splendore e la sua eleganza grazie ad imponenti interventi di ristrutturazione e alla professionalità dello Chef Giovanni Bon che propone una cucina raffi nata legata alla tradizione italiana. Coperto 6,00 a persona Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate. I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfi ti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche

2 Menù Degustazione Tradizionale Bollito di lingua di vitello con salsa verde, mostarde di stagione e cipollotti Animella impanata alla milanese con crema di patate al tartufo nero Risotto allo zafferano della tradizione meneghina Ossobuco di vitello con purè di patate Tiramisù 110,00 Il nostro Sommelier consiglia l abbinamento di quattro vini 45,00 I menù degustazione sono disponibili per l intero tavolo

3 Menù Degustazione dello Chef Crema di piselli novelli montata all olio extra vergine di oliva, ricotta di latte di cocco e mela osmotizzata Scampo leggermente affumicato farcito di cioccolato guanaja e favette fresche con trasparenza di consommé di crostacei ai pistilli di zafferano Composizione di frutta e verdura di stagione con carpaccio di seppia, miele, aceto di Xeres e mandorle Riso in verde con lupini di mare al forno, basilico fresco e riduzione di Riesling Paccheri su crema di cipolle fritte, pancia di maialino da latte marinata e affumicata in casa e zeste di arancia candita Filetto di Merluzzo in pastella con portulaca, carpaccio di pomodoro camone, favette al timo, asparagi e dressing al lemongrass Rollè di maialino iberico con cocotte di fave, piselli e cipolline borettane e salsa alle prugne Fiori e frutta: sorbetto ai fi ori d ibisco, composta di ciliege al gelsomino, croccante di cono gelato e dressing ai fi ori di basilico Bignè alla mousse di carota, carote baby osmotizzate, mousse al cioccolato bianco e Philadelphia, germogli di menta 160,00-9 corse 130,00-6 corse Il nostro Sommelier consiglia l abbinamento di sei vini 65,00 I menù degustazione sono disponibili per l intero tavolo

4 Antipasti Asparagi in tre consistenze con focaccia al fi nocchietto leggero e tuorlo d uovo cotto a bassa temperatura 28,00 Crema di piselli novelli montata all olio extra vergine di oliva, ricotta di latte di cocco e mela osmotizzata 26,00 Scampo leggermente affumicato farcito di cioccolato guanaja e favette fresche con trasparenza di consommé di crostacei ai pistilli di zafferano 33,00 Composizione di frutta e verdura di stagione con carpaccio di seppia, miele, aceto di Xeres e mandorle 31,00 Paletta di prosciutto iberico con pan de coca, peperoni Piquillo e burro di Normandia 29,00 Primi Piatti Risotto allo zafferano della tradizione meneghina 29,00 Paccheri su crema di cipolle fritte, pancia di maialino da latte marinata e affumicata in casa e zeste di arancia candita 28,00 Spaghetti grezzi Cavaliere Cocco a tutto tonno 32,00 Riso in verde con lupini di mare al forno, basilico fresco e riduzione di Riesling 32,00 Cannelloni di pasta di riso ripieni di verdure saltate e ricotta di soia, sedano al caramello salato e fogliette di cipolla rossa di Tropea 30,00

5 Secondi di Pesce Filetto di Merluzzo in pastella con portulaca, carpaccio di pomodoro camone, favette al timo, asparagi e dressing al lemongrass 32,00 Branzino marinato all aneto con dolceforte di pere, tonno in rosso, ostrica Belon alla vodka e salsa ponzu 36,00 Astice blu alla plancia con taralli, crema di favette, composta di pomodori gialli e mostarda di limoni naturali 42,00 Filetti di triglia alla plancia con asparagi bianchi di Bassano del Grappa, lardo di Colonnata e acqua di pomodoro 34,00 Filetto di Dentice Royale alla plancia su salsa ai fi ori eduli con insalatina di verdure e profumi di stagione 38,00 Secondi di Carne Rollè di maialino iberico con cocotte di fave, piselli e cipolline borettane e salsa alle prugne 34,00 Costata di Black Angus con rosti di patate, porri brasati, peperoni Piquillo e salsa barbeque 36,00 Costoletta di vitello impanata alla milanese con purè di patate 40,00 Lombo d agnello affumicato in casa con crema di mozzarella di bufala, cuore di pomodoro, avocado e melanzane croccanti 32,00 Scaloppa di Foie gras alla plancia con insalatina orientale e dressing di frutta esotica 38,00

6 Dessert Fiori e frutta: sorbetto ai fi ori d ibisco, composta di ciliege al gelsomino, croccante di cono gelato e dressing ai fi ori di basilico 22,00 Bignè ripieno di mousse alla carota, carote baby osmotizzate, mousse al cioccolato bianco e Philadelphia, germogli di menta 22,00 Bisquit all acqua di fragole con mousse alla noce Pecan, fragoline di bosco e sorbetto al Prosecco 22,00 Tiramisù ,00 Selezione Savini di sorbetti e gelati 20,00 Tagliata di frutta fresca di stagione 20,00 Selezione di formaggi italiani 22,00

7 Coperto 6,00 a persona Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate. I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfi ti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche