Menu della Tradizione
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- Leonora Pugliese
- 7 anni fa
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1 Menu della Tradizione Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro Pappa al pomodoro in diverse consistenze Pici Toscani tirati a mano Ragù finto Toscano con battuto crudo di vitello, crema di pomodoro biologico e maggiorana con le sue cialde Guancia di maiale come il Peposo Purea di sedano rapa, broccoli scoppiettati Sorbetto di rabarbaro con sentore di grappa Prime Uve Panna cotta allo yogurt di capra, tuile di amaretto euro 70,00 per persona vini esclusi euro 85,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati
2 Menu Degustazione Baccala e ceci Espressione del momento Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude, crema al pecorino di Pienza Risotto carnaroli Tenuta la Mondina Mantecato al caprino, zafferano di San Gimignano, polvere di pollo arrosto Spaghetti di Gragnano Crudo di gamberi rossi, cime di rapa, stracciata di bufala, crumble di tarallo Piccione in crosta di Terre di Siena Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo La nocciola incontra il salato Cremoso di nocciola, mousse di caramello salato, salsa all arancia e germogli di melissa euro 90,00 per persona vini esclusi euro 110,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati
3 Antipasti Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro La pappa al pomodoro in diverse consistenze 19,00 Uovo biologico morbido di gallina cotto a 65 Crema di piselli, pane croccante toscano, tartufo Bianchetto 20,00 Baccalà e ceci Espressione del momento 21,00 Astice blu e carciofo Crema di fave, bottone di pasta all uovo con cuore liquido di carciofi 25,00 Scampi Foies gras, coniglio e lamponi 24,00 Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude,crema al pecrino di Pienza 22,00
4 Primi Patate e Totani Gnocchi di patate profumati alle alghe, salsa di totani e polvere al nero di seppia 22,00 Pici Toscani tirati a mano Ragù finto Toscano, battuto di vitello, crema di pomodoro biologico e maggiorana 21,00 Ravioli del Plin ripieno di Ribollita Tenerone di maialino di Cinta Senese cipolla di Tropea in agrodolce, spuma di pecorino 20,00 Risotto carnaroli Tenuta la Mondina Mantecato al caprino, zafferano di San Gimignano, polvere di pollo arrosto 19,00 Spaghetti di Gragnano Crudo di gamberi rossi, cime di rapa, stracciata di bufala, crumble di tarallo 24,00 Candele di grano duro Ragù d anatra, asparagi, spuma di taleggio, tartufo Bianchetto 23,00
5 Secondi Merluzzo nero Panzanella, chips di riso, salsa alla barbabietola 35,00 Emozione di mare Pesci e crostacei in diverse cotture, verdure baby croccanti, salsa bouillabaisse 37,00 Girotondo di pollo baby Pollo fritto, coscia farcita con intingolo di lardo e rosmarino, cremoso di fegatini e nocciola, patata ratta e salsa di birra 26,00 L agnello si fa in tre Girello, lombo e polpetta, terrina di patate, carota croccante e la sua salsa 27,00 Guancia di maiale si fa Peposo Purea di sedano rapa, broccoli scoppiettati 25,00 Piccione in crosta di Terre di Siena Variazione di carote, scalogno fermentato, salsa al Vin Santo 27,00 La Fiorentina di manzo giovane Bieta saltata, patate fondenti al rosmarino ( 1,2kg per 2 persone ) 90,00 Chef di cucina Vincenzo Guarino Maitre di sala Andrea Giubbilei
6 Note Allergeni I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce: Cereali contenetiglutine, Crostaceie prodotti derivanti, Uova e prodotti derivanti, Pescee prodotti derivanti, Arachidi e prodotti derivanti, Soia e prodotti derivanti, Latte e prodotti derivanti, Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti derivanti, Sedano e prodotti derivanti, Senape e prodotti derivanti, Semi di sesamo e prodotti derivanti, Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazionesuperiori a 10 mg, Lupino e prodotti a base di lupino, Molluschi e prodotti a base di mollusco
Menù Degustazione della Tradizione
Menù Degustazione della Tradizione Benvenuto dello Chef Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro Pappa al pomodoro in diverse consistenze Pappardelle di pasta fresca profumata al caffè Arabica Ragù di cinghiale,
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