Sapori e Tradizioni d Abruzzo

Transcript

1 Sapori e Tradizioni d Abruzzo

2

3 Natura rigogliosa e limpidi corsi d acqua, aria pura e ampie distese erbose: è nel territorio incantato della montagna abruzzese che natura, tradizione e storia si fondono per esaltare i sapori ed i profumi de i Carrecini, le specialità casearie che nascono dalla genuinità delle materie prime locali e che rievocano tutta la natura del territorio abruzzese. Carrecini nascono dalla rievocazione del nome di un I popolo di abili allevatori di bestiame ed esperti coltivatori dei prodotti della terra, che in epoca Romana abitava le valli del Sangro e dell Aventino. La loro esperienza e dedizione è stata tramandata fino ad oggi consentendo la nascita dei prodotti omonimi, preparati dall azienda Pietra Penta con lo stesso impegno e lo stesso spirito di un tempo. L attenzione per le materie prime e per i processi di produzione, l orientamento all innovazione, il rispetto della cultura e della tradizione alimentare, fanno de i Carrecini i protagonisti dell alimentazione quotidiana per gusto e per qualità, richiamando i sapori genuini del passato e coniugandoli con le migliori tecniche di lavorazione odierne. Da sempre attenta all aspetto qualitativo dei propri prodotti, Pietra Penta utilizza solo latte di aziende zootecniche selezionate, adottando criteri in grado di esaltare non solo la qualità del latte ma anche i vantaggi di una particolare cura della qualità della vita del bestiame, che viene lasciato libero di pascolare e quindi di nutrirsi spontaneamente tutto l anno. Pecorino pasta tenera formaggio pecorino prodotto tradizionalmente con latte di pecora, dal sapore delicato a pasta morbida e tenera. Ingredienti: latte ovino, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 1,2 Kg e 1,8 Kg. circa 30 giorni.

4 Grotta Penta pecorino formaggio di pecora prodotto tradizionalmente con latte di pecora ed affinato in grotte naturali, grazie alle quali assume un sapore delicato ma intenso e con una pasta morbida e compatta. Ingredienti: latte ovino, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 2 Kg giorni. Grotta di Iorio formaggio di vacca prodotto tradizionalmente con latte vaccino. Affinato in una grotta naturale in tufo si contraddistingue per il suo sapore delicato ed unico e per l invariata morbidezza della pasta. caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche canestrate da 2 Kg giorni.

5 Caciocavallo Tipologia: formaggio lavorato a mano prodotto secondo la tradizione con latte vaccino crudo. caglio, fermenti, sale. Pezzature: legati a coppia con un peso di circa 3 Kg a coppia giorni. Caciocavallo di grotta Tipologia: formaggio lavorato a mano prodotto secondo la tradizione con latte vaccino crudo, affinato in una grotta naturale in tufo che contribuisce a renderne più deciso il sapore. caglio, fermenti, sale. Formato: legati a coppia con un peso di circa 2,5 Kg a coppia. circa 120 giorni.

6 Morrino alle noci formaggio caciotta d Abruzzo con noci, prodotto tradizionalmente con latte di pecora e latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. latte ovino, noci, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 800 gr. circa 20 giorni. Morrino al peperoncino formaggio caciotta d Abruzzo con peperoncino rosso, prodotto tradizionalmente con latte di pecora e latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. latte ovino, peperoncino rosso, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 500 gr. e 800 gr. circa 30 giorni.

7 Morrino al tartufo formaggio caciotta d Abruzzo con tartufo nero, prodotto tradizionalmente con latte di pecora e latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. latte ovino, tartufo nero, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 500 gr. e 800 gr. circa 30 giorni. Morrino alle olive formaggio caciotta d Abruzzo con olive verdi, prodotto tradizionalmente con latte di pecora e latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. latte ovino, olive verdi, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 800 gr. circa 30 giorni.

8 Morrino formaggio misto formaggio caciotta d Abruzzo prodotto tradizionalmente con latte di pecora e latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. latte ovino, caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 500 gr. e 800 gr. circa 30 giorni. Formaggio caprino Ingredienti: latte caprino, caglio, Prodotto da PIETRA PENTA srl -ViaMandrediSarre, GESSOPALENA sale, fermenti selezionati. Conservareinfrigo Caprino a +/- 4 C - da vendersi a peso - trattato carta per alimenti - da consumarsi preferibilmenteentroil (Ch), nello stabilimento di I13/025CEE in crosta con Sorbato di CalcioE235-E203- formaggio prodotto con solo latte di capra provenienti da allevamenti selezionati abruzzesi. Ingredienti: latte di capra, fermenti lattici, caglio, sale. Pezzatura: forme cilindriche di gr. 500 circa. circa 30 giorni.

9 Formaggio di vacca vendersi a peso formaggio caciotta d Abruzzo prodotto tradizionalmente con latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. caglio, fermenti lattici e sale. Pezzature: forme cilindriche da 500 gr. e 800 gr. circa 30 giorni. Goccia di latte Formaggio fresco Goccia di latte caglio, L. Prodotto da PIETRA PENTAsrl ViaMandrediSarre, GESSOPALENA (Ch), nello sale, fermenti selezionati. Conservarein frigo a +/- 4 C da carta per alimenti - da consumarsi preferibilmenteentroil stabilimento di - trattato in crosta con SorbatodiCalcioE235-E203- I 13/025 CEE formaggio fresco prodotto con latte vaccino di allevamenti selezionati abruzzesi. Ottimo da degustare al taglio fresco. caglio, sale. Pezzature: forma rettangolare da Kg 1,5. Confezione: Singola in vaschetta sigillata.

10 Ricotta vaccina Ricotta di pecora prodotta con metodi tradizionali, con siero ed aggiunta di latte che ne contraddistingue la morbidezza. Senza aggiunta di sale. A richiesta è disponibile anche asciutta per la produzione di paste e dolci. Ingredienti: siero di latte (vaccino o ovino), latte (vaccino o ovino). Pezzatura: forme da circa 1,6 kg. e da circa 500 gr. Confezione: confezione da n.1 forma di circa 1,6 kg. in vaschetta sigillata. Confezione da n.2 forme di circa 500 gr. in vaschette sigillate. Ricottine Ricotta Prodotto da PIETRA PENTA srl - Via Mandre di Sarre, GESSOPALENA (Ch), nello stabilimento di I 13/025 CEE Ingredienti: siero di latte vaccino, sale, latte vaccino Senza conservanti né coloranti - Conservare in frigo a +4 C Da consumarsi preferibilmente entro la data riportata sulla confezione prodotta con metodi tradizionali, con siero ed aggiunta di latte che ne contraddistingue la morbidezza. Senza aggiunta di sale. Ingredienti: siero di latte (vaccino, ovino o caprino), latte (vaccino, ovino o caprino). Pezzatura: formette cilindriche da gr.250. Confezione: bicchierino singolo da gr. 250 sigillato.

11 Giuncata formaggio fresco prodotto tradizionalmente con latte di vacca degli allevamenti abruzzesi. Particolarmente indicato nelle diete senza sale o semplicemente per un secondo sfizioso e leggero. Ingredienti: latte vaccino e caglio. Pezzature: forma cilindrica da 250 gr. circa. Confezione: 4 pezzi (1 Kg) in vaschetta sigillata; 2 pezzi (500 gr.) in vaschetta sigillata. Fior di latte formaggio fresco a pasta filata, lavorato a mano con l utilizzo di solo latte vaccino crudo. caglio e sale. Confezione: vaschetta da 1 Kg contenente 5 pezzi.

12 I salumi Pancetta tesa al peperoncino Pancetta di suino, aromatizzata con peperoncino dolce o piccante, stagionata per 30 giorni circa. Ingredienti: pancetta suino, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: sottovuoto da kg.1,5 circa. Angioletti/diavoletti Salsicce mignon di puro suino con stagionatura di circa 20 giorni. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: in atp da gr.200 circa. Salame aquila piatto Salame a grana fine di puro suino. Una volta insaccato, il prodotto subisce un processo di schiacciamento che gli conferisce la caratteristica forma piatta. Stagionatura 40 giorni circa. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: nudo con fascetta dal peso di gr.300 circa. Salamella abruzzese Salame a grana fine dal gusto deciso di carne suina conciate con sale e pepe ed insaccate in budello naturale a forma di ferro di cavallo. Stagionatura 25 giorni circa. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: sottovuoto dal peso medio di gr.300 circa. Salamella abruzzese di fegato Salame a grana fine ottenuto da carne di puro suino con aggiunta di fegato di puro suino, opportunamente speziato. Propone un gusto delicato e aromatico. Stagionatura di 30 giorni circa. Ingredienti: magro di suino, pancetta, fegato di suino, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidanti,

13 conservanti. Confezione: sottovuoto dal peso medio di gr.250 circa. Salame corto dolce/forte Salsiccia di carne suina stagionata con caratteristica forma curva. Presenta una grana grossa ed una leggera affumicatura. Nella versione forte viene caratterizzato da un gusto piccante e deciso. Stagionatura di circa 45 giorni. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: nudo con fascetta dal peso medio di gr.300 circa. Salame ventricina Salame di puro suino a macina grossa, stagionato per un periodo non inferiore a 100 giorni e dal gusto piccante. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: forma cilindrica subovoidale del peso di kg 2 circa. Anche a trancio da ½ sottovuoto. Salame tipo Ungherese Salame di puro suino con macinatura molto fine e dal caratteristico gusto leggermente affumicato.viene mantenuto in stagionatura per circa 120 giorni. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: nudo a forma cilindrica del peso di kg.2,5. Salame tipo Milano Salame di puro suino a macina medio-fine dal sapore dolce e delicato. La sua stagionatura è compresa intorno ai 100 giorni. Ingredienti: magro di suino, pancetta, sale marino, latte in polvere, destrosio, spezie, antiossidante, conservanti. Confezione: nudo a forma cilindrica del peso di kg.2,5.

14 Listino prodotti caseari Listino salumi Codice Prodotto Codice Prodotto PEGR Pecorino di grotta Kg 2,5 PEGR1 Pecorino di grotta Kg 1,5 SALAQ SALAB Salame Aquila Salame abruzzese GRIO Grotta di iorio SALAM Salamella abruzzese PEPT Pecorino pasta tenera Kg 2 PEPT1 Pecorino pasta tenera Kg 1 PEPT05 Pecorino pasta tenera Kg 0,5 MORR Morrino Kg 1 SALFEG VENTR CORTD CORTF Salamella abruzzese di fegato Salame ventricina Salame corto dolce Salame corto forte MORRP Morrino Kg 0,5 MOTAG Morrino al tartufo Kg 1 MOTAP Morrino al tartufo Kg 0,5 CASER Salame casereccio Kg 2,2 UNGH Salame tipo Ungherese Kg 2,2 MILA Salame tipo Milano Kg 2,2 MOPEG Morrino al peperoncino Kg 1 MOPEP Morrino al peperoncino Kg 0,5 MONOG Morrino alle noci Kg 1 MONOP Morrino alle noci Kg 0,5 MOOLG Morrino alle olive Kg 1 MOOLP Morrino alle olive Kg 0,5 CAVA Caciotta vaccina Kg 1 CAVAP Caciotta vaccina Kg 0,5 CACV Caciocavallo classico Kg 1,8 CACVGR Caciocavallo di grotta Kg 1,5 ANG DIAV LONZA Angioletti dolci 200g Diavoletti piccanti 200g Lonza stagionata naz. TOMI TOMITAR Tomini Tomini al tartufo TOMIPEP Tomini al peperoncino PRSA Formaggio primoda arrostire Kg 1,8 Note Formaggio fresco Goccia di latte GIUN Giuncatine Kg 1 (250g x 4) GIUNP Giuncatine bicchiere singolo 250g RIVAMO Ricotta vaccina Kg 1,5 RIVAMO1 Ricotta vaccina Kg1 (500g x 2) RIVAPI Ricotta vaccina 250g RIPE Ricotta di pecora Kg 1,5 RIPE1 Ricotta di pecora Kg 1 (500g x 2) RIPEP RICAP Ricotta di pecora 250g Ricotta di capra bicchiere singolo 250g CAPRSE Formaggio di capra semistagionato Kg 0,5 MOZ SCAPAS Mozzarella impiso Appassite

15

16 PIETRA PENTA srl Sede: via Mandre di Sarre, GESSOPALENA (Ch) Stabilimento: c.da Grottarimposta CASOLI (Ch) tel fax info@pietrapenta.it meta-adv.it